📌 Что изменилось в поведении гостей за последний год — как это влияет на выручку и средний чек?
Покупательская способность заметно снизилась. Это проявляется не только в непредсказуемых скачках выручки, но и в снижении среднего чека, а иногда — и в поведении постоянных гостей. Люди стали чаще экономить: кто-то открыто говорит на предложение десерта: «У меня домашний с собой», кто-то выбирает более простой продукт. И это касается даже тех гостей, которые были лояльны к кофейне несколько лет.

📌 Где сейчас основное давление на бизнес: продукт, команда, экономика или процессы?
Главное давление — экономика. Выросли налоги, бухгалтерские издержки, коммунальные платежи, логистика, продукты. Каждая статья растет вроде бы на небольшой процент, но в сумме это становится существенной нагрузкой. С чем-то команда продолжает работать в прежнем режиме, а где-то уже приходится пересматривать рынок, поставщиков и подходы. В BCN две кофейни разного формата, и ситуация в командах у них сейчас сильно отличается. Поэтому общей закономерности пока нет — каждый формат приходится анализировать отдельно.

📌 Какие решения вы уже внедрили в 2026 году — что реально сработало, а что нет?
Приходится искать компромиссы в продукте, но не всегда в сторону удешевления. В BCN пока делают ставку на качество и надеются притягивать своего гостя именно за счет отличия от других. Команда регулярно пробует новое зерно, какао, матча, обновляет сезонные предложения, в выпечке уходит от оптовых поставщиков к локальным — и часть выпечки делает самостоятельно. Также больше внимания уделяют простым отчетам и постепенно начинают интегрировать ИИ в процессы. Продолжают ставить ежемесячные цели команде: для сотрудников это возможность получить премию, для бизнеса — способ проверять новые решения и тенденции. И отдельно — фокус на сервисе, контакте с гостем и коммуникации внутри команды. Потому что именно за этим, кажется, может скрываться что-то хорошее.