Традиционная рубрика «словарь сомелье». Слово дня:

📌Бленд – смешивание различных сортов винограда или даже готовых вин для создания нового, более сложного и интересного напитка. Это понятие также часто называют ассамбляжем или купажом.

Но всё-таки, если душнить по-винному, то разница у трех этих терминов присутствует.

📍Бленд — это просто англоязычный эквивалент французских терминов. Обычно он применяется к виски, а иногда к ассамбляжным элитным винам. 

📍Ассамбляж — это творчество, процесс смешивания лучших составляющих из одного виноградного участка для получения выдающихся вин. 

📍Купаж — термин технический. В данном случае смешивают для исправления каких-то изначальных недостатков, для улучшения.

Берем бутылку, видим единственный сорт на этикетке – вот он, признак качества вина!

А вот и нет, ошибочка. Если в основе вина лежит ассамбляж – это вовсе не означает, что вино хуже моносортового. Давайте разбираться.

Винодел собирает в бутылке несколько сортов, так как это гарантия стабильно высокого качества на протяжении лет и дает возможность поддерживать из года в год единый стиль, умело пересобирая «рецепт».

📌 А в какой момент вообще происходит процесс «смешивания» сортов? Тут несколько вариантов:

• сразу на винограднике – полевой сбор. Разные сорта растут вперемешку, их собирают и перерабатывают вместе.

• во время винификации — это коферментация (то есть совместная ферментация). Винодел знает что, зачем и в каком процентном соотношении смешивает.

• а ещё можно соединять готовые вина — это и есть ассамбляж. Разные сорта винифицируют отдельно, а смешивают либо до выдержки, либо после.

И, конечно, давайте немного о знаменитых блендах:

1️⃣Великий бордоский бленд (красный) = каберне совиньон + мерло + каберне фран.

Белый бордобленд делают с совиньон бланом, семийоном и мюскаделем.

2️⃣Красный ронский бленд (Долина Роны) – бленд GSM. Это аббревиатура = гренаш + сира + мурведр.

3️⃣Шампанский бленд – можно до семи сортов, но чаще всего 3 = пино нуар + шардоне + менье.

4️⃣Капский бленд (ЮАР) = пинотаж + каберне совиньон + мерло.

5️⃣Вальполичелла — обязательно три сорта: корвина, молинара, рондинелла

Кофе на вынос ❌
Кофемашина на вынос ✅

Кофейные вина я собирала в согревающей подборке в феврале. Судя по погоде, они актуальны и сегодня. Так что забирайте.

А сейчас про пинотаж из ЮАР в трёх стилях:

🟢игристое розе – Simonsig, Kaapse Vonkel Brut – доминирует пино нуар, а пинотажа только 16%. Что интересно – Simonsig первыми в ЮАР сделали игристое по классике. Спелые ягоды, печенье и минеральность.

🟢тихое розе – Lanzerac, Pinotage Rose – можно считать за эксклюзив, так как на нашем рынке розе из пинотажа встречаются не часто. Клубника, красная смородина, роза. Тонкое фруктовое настроение.

🟢тихое красное – Kaapzicht, Steytler Pinotage – этот бочковой экземпляр тоже особенный. Яркий в аромате, бархатный на вкус. Красные сливы, черешня, кола дополняются жареным кокосом и молочным шоколадом.