2️⃣Професиональные весы, у меня появились только на производстве

Проф. весы это марка CAS обязательо, они считаются самые лучшие

Цена: 6-8 тыс руб

ССЫЛКА НА ВЕСЫ

⭐️Тут нужно обращать внимание на МАКСИМАЛЬНЫЙ ВЕС,
я выбрала до 15 кг и мне это очень помогло в свадебных тортах и можно было ставить целый торт на весы

Маленький вес они определяли с трудом, 2-3 грамма отмеряли не точно

⭐️Могут работать от розетки, что очень удобно и не нужно беспокоится о батарейках
(Особенно если они сядут в самый не подходящий момент)

В целом для производства и постоянного использования удобные и долговечные👍

3️⃣Ювелирные весы, очень нужная вещь, как раз для тех у кого весы плохо измеряют 1-3 грамма продукта

Цена 350 руб

ССЫЛКА НА ВЕСЫ

Да не сказать что они нужны каждый день, но бывают такие рецепты где без таких весов не обойтись, поэтому очень удобно когда они у вас лежат в заначке

Так же советую сразу в них вставить хорошую дорогую батарейку

БЕСПЛАТНЫЙ КУРС «БАНАН КАРАМЕЛЬ»

Забирай👉 https://savkina-ek.com/banana

+ 15 уроков в подарок
❤️Фисташка малина торт
❤️Мадлен
❤️Три шоколада
❤️Клубничный чизкейк
❤️Меренговый рулет
❤️Молочная девочка
И другие популярные десерты

Доступ к урокам остается навсегда🔥
После регистрации в школе все уроки хранятся в одном месте - в личном кабинете геткурс
https://savkina-ek.com

Так же навсегда действует обратная связь и помощь в приготовлении, от меня и кураторов🫶

ВАЖНО ЗНАТЬ🔥ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА - от слова, ТЕМПЕРАТУРА, это по сути быстрое охлаждение шоколада с постоянным размешиванием

⚠️ВАЖНО! Играть с температурой без термометра НЕВОЗМОЖНО

⭐️Белый и молочный шоколад
Растопить: 45-48°С
Охладить до рабочей температуры: 28-29°С

⭐️Темный шоколад:
Растопить: 49-51°С
Охладить до рабочей температуры: 29 -32°С

Каждый шоколад имеет свой состав и тягучесть, поэтому лучше придерживаться графика темперирования на упаковке шоколада (он есть на всех видах профессионального шоколада)

Способы темперирования бывают разные:
1. Способ каллет (как в видео)
2. Способ микрио
3. Способ ледяная баня
4. Способ мраморная доска

А каким пользуешься ты?

Если шоколад просто растопить и залить в форму, без темперирования:
•Он будет мягкий и быстро таять
• На нём будут белые разводы какао масла
•Внутри он будет рыхлый

⁉️Остались вопросы👇пиши в комментариях

Екатерина добрый вечер,у меня не получается,белые разводы я наоборот думала что от холода он становится седым

Белые разводы это какао масло, говорят о том что вы
1. Плохо мешает или не мешаете шоколад когда темперируете

2. Раньше времени заливаете шоколад в форму, не достигнув рабочей температуры

А масло какао это микрио? И еслиместь масло какао , когда его добавлять для темперирование?

С Микрио это другой способ темперирования
Микрио - это какао масло в порошке, заменять на обычное какао масло нельзя

Его добавляют 2% от массы шоколада, на температуре 33-34°С. Обязательно пробить блендером до растворения
Использование тогда коллет не обязательно

Но я иногда смешиваю несколько техник темперирования, это можно заметить в моих платных уроках

Вот пример правильной и нарушенной решетки

🎙️Можно купить уже темперированный шоколад?

🎙️Сколько раз можно темперировать один и тот же шоколад?

Мои хорошие, снова нужна ваша помощь🙏

Сейчас мы с Ромой начинаем сьемку нового небольшого урока «Двухъярусный торт», думаю это будет очень актуально к свадебному сезону, особенно тем кто не хочет или не может купить Свадебный курс….

И сейчас мне нужно будет чтобы вы помогли мне выбрать дизайн и начинку для будущего торта, чтобы эта информация была вам МАКСИМАЛЬНО ПОЛЕЗНА!

Начнем с декора….