Теперь о сахарной пудре… это еще более важный продукт

1️⃣Сахарную пудру можно делать самим👌🏻для этого достаточно купить кофемолку любой марки, не обязательно дорогую. Так вы будете на 100% уверены что в вашей пудре нет добавок и крахмала

Это сильно экономит ваш бюджет при приготовлении десерта. Почти везде где нужна в десерте сахарная пудра можно использовать самодельную пудру.

КРОМЕ ДЕСЕРТА МАКАРОН! ТАМ САМОДЕЛЬНАЯ ПУДРА ЗАПРЕЩЕНА!

Так как я в 90% случаях сахарную пудру делаю сама, то редко покупаю упаковки, но если покупаю то мне очень нравится вот эта на фото☝️её можно купить в магазинах СПАР. Для макарон идеальная!

На что стоит обратить внимание при покупке пудры:

1️⃣В составе любой пудры БУДЕТ КРАХМАЛ, его добавляют всегда, чтобы пудра не слипалась в пачке. И вот в каждой пудре % крахмала будет разный где то 5% где то 1-2% и хорошо если это будет указано в составе. ЧЕМ МЕНЬШЕ КРАХМАЛА ТЕМ ЛУЧШЕ!

Замечали?Добавляете пудру в безе а оно течет, всему виной крахмал😔

2️⃣Советую покупать маленькие пачки по 200г. Потому что когда вы покупаете 1 кг пудры и долго её используете, она стоит в открытом виде и очень быстро впитывает влагу из воздуха, и пудра становится влажная, и эта влага портит вам десерты. А маленькую пачку купил, открыл и всю использовал и 100% уверен что она сухая

3️⃣Комочки внутри пудры. Комочки это показатель хорошей пудры потому что только так можно быть уверенной что пудра не содержит крахмала и дополнительных примесей. Единственное нужно различать эти виды комочков, если они сухие и рассыпаются то это хорошая пудра, если они комкуются и плохо рассыпаются, плотные то значит внутри влага и такую пудру покупать нельзя

А какая пудра нравится вам?👇Делись в комментариях

КУХОННЫЕ ВЕСЫ🔥обсудим сегодня
Это инструмент который просто необходим кондитеру, никакие мерные стаканчики и ложки не сравнятся с точностью весов! И чтобы десерты получались всегда стабильно и одинаково мы готовим только с помощью весов!


В своей работе я использовала несколько видов весов:

1️⃣Обычные электронные настольные весы

2️⃣Професиональные электронные весы

3️⃣Ювелирные весы

Сейчас мы разберем каждый из них, но самое главное что нужно знать‼️НИКОГДА НЕ ПОКУПАЙТЕ МЕХАНИЧЕСКИЕ ВЕСЫ которые выше на картинке☝️они будут давать не точные показания

1️⃣Обычные электронные весы, сейчас можно купить практически в любом магазине, в том числе на Озон и ВБ

Цена 500-1000 руб

ССЫЛКА НА ВЕСЫ

Мне нравится марка Поларис, но можно выбрать и любую другую у которой есть хорошие отзывы

👌🏻Обращайте внимание на максимально допустимый вес, обычно это 7-10 кг, если будет больше то это даже хорошо

Чем качественнее весы тем они более чувствительные и могут измерять маленький вес 1-3 грамма, обычно это указано в характеристиках «Точность измерения 1г»

У меня были случаи когда я использовала дешевые весы и они не могли даже измерить 5-7г продукта, они не видели/не чувствовали такой малый вес и это плохо

После покупки весов сразу купи и вставь в них ДОРОГУЮ качественную батарейку! От этого они будут лучше работать

2️⃣Професиональные весы, у меня появились только на производстве

Проф. весы это марка CAS обязательо, они считаются самые лучшие

Цена: 6-8 тыс руб

ССЫЛКА НА ВЕСЫ

⭐️Тут нужно обращать внимание на МАКСИМАЛЬНЫЙ ВЕС,
я выбрала до 15 кг и мне это очень помогло в свадебных тортах и можно было ставить целый торт на весы

Маленький вес они определяли с трудом, 2-3 грамма отмеряли не точно

⭐️Могут работать от розетки, что очень удобно и не нужно беспокоится о батарейках
(Особенно если они сядут в самый не подходящий момент)

В целом для производства и постоянного использования удобные и долговечные👍

3️⃣Ювелирные весы, очень нужная вещь, как раз для тех у кого весы плохо измеряют 1-3 грамма продукта

Цена 350 руб

ССЫЛКА НА ВЕСЫ

Да не сказать что они нужны каждый день, но бывают такие рецепты где без таких весов не обойтись, поэтому очень удобно когда они у вас лежат в заначке

Так же советую сразу в них вставить хорошую дорогую батарейку

БЕСПЛАТНЫЙ КУРС «БАНАН КАРАМЕЛЬ»

Забирай👉 https://savkina-ek.com/banana

+ 15 уроков в подарок
❤️Фисташка малина торт
❤️Мадлен
❤️Три шоколада
❤️Клубничный чизкейк
❤️Меренговый рулет
❤️Молочная девочка
И другие популярные десерты

Доступ к урокам остается навсегда🔥
После регистрации в школе все уроки хранятся в одном месте - в личном кабинете геткурс
https://savkina-ek.com

Так же навсегда действует обратная связь и помощь в приготовлении, от меня и кураторов🫶

ВАЖНО ЗНАТЬ🔥ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА - от слова, ТЕМПЕРАТУРА, это по сути быстрое охлаждение шоколада с постоянным размешиванием

⚠️ВАЖНО! Играть с температурой без термометра НЕВОЗМОЖНО

⭐️Белый и молочный шоколад
Растопить: 45-48°С
Охладить до рабочей температуры: 28-29°С

⭐️Темный шоколад:
Растопить: 49-51°С
Охладить до рабочей температуры: 29 -32°С

Каждый шоколад имеет свой состав и тягучесть, поэтому лучше придерживаться графика темперирования на упаковке шоколада (он есть на всех видах профессионального шоколада)

Способы темперирования бывают разные:
1. Способ каллет (как в видео)
2. Способ микрио
3. Способ ледяная баня
4. Способ мраморная доска

А каким пользуешься ты?

Если шоколад просто растопить и залить в форму, без темперирования:
•Он будет мягкий и быстро таять
• На нём будут белые разводы какао масла
•Внутри он будет рыхлый

⁉️Остались вопросы👇пиши в комментариях

Екатерина добрый вечер,у меня не получается,белые разводы я наоборот думала что от холода он становится седым

Белые разводы это какао масло, говорят о том что вы
1. Плохо мешает или не мешаете шоколад когда темперируете

2. Раньше времени заливаете шоколад в форму, не достигнув рабочей температуры