SANERITY ХАССП
1.69K subscribers
127 photos
11 videos
10 files
101 links
СанПиН и НАССР: проще простого

-Электронные журналы по СанПиН🔥
-НАССР
-Аудит
-Обработка от вредителей
-Сопровождение проверок РПН
-Медосмотры, медкнижки

www.sanerity.ru
www.sanerity.pro
⭐️ Вопросы/предложения @info_sanerity
+79817620911
Download Telegram
Наш ХАССП не работает!

Иногда получаем такую обратную связь, мол - мы же написали все эти ваши документы, мы всё заполнили, а отравления всё равно случаются, и жалобы всё равно приходят. Ваш/наш ХАССП не работает!

Работает. Просто ХАССП - это не набор бумаг. ХАССП - это люди.

Это каждый человек в вашей команде. Знает ли официант про ХАССП? Вряд ли. А мойщица? Не уверены. В этом и ошибка!
Каждый сотрудник должен знать своё место в системе, свою роль - только тогда система будет работать. Ведь если у вас есть инструкция к космическому кораблю, это ещё не делает вашу команду астронавтами, правда? Каждый должен всё изучить, обучиться своим обязанностям, отработать их до автоматизма, и только тогда успех будет у вас в кармане.

Каждый ответственный должен чётко знать, за что он ответственный и что с этим делать. Каждый повар должен знать свои ККТ. Например, если повар видит, что в холодильной камере почему-то +8, то:

1) Для него это должен быть аларм.
2) Он не должен просто кекнуть и пройти мимо, он должен принять меры.
3) Он не должен принимать эти меры один, он должен сообщить о случившемся коллегам и руководству.
4) Когда всё будет улажено, повар должен вспомнить, что надо сделать запись о случившемся.

Если каждый в коллективе будет вот так подходить к пищевой безопасности, то качество продуктов улучшится, количество жалоб снизится, а ХАССП будет работать, ведь из набора бумаг он превратится в работающий концепт.
Почему растёт количество отравлений? Неочевидные причины.

Очевидные причины - это нарушения в цепочке пищевой безопасности, конечно. Мы же хотим указать и другие факторы, которые способствуют увеличению количества вспышек кишечных инфекций.

На самом деле они логически вытекают один из другого.

Ритм нашей жизни ускоряется. Мы едим на ходу, перекусываем по дороге в офис, заказываем еду из ресторанов и дарк-китчен домой, делаем большие заказы по выходным и праздникам. За последние 5 лет, особенно после ковид-пандемии, количество не домашней еды в нашей жизни резко увеличилось. Соответственно, увеличилась и возможность получить инфекцию для потребителя, а для бизнеса многократно повысились риск и ответственность.

Общепит стал более доступным. Его услугами пользуется всё больше людей, из совершенно разных слоёв населения, в том числе из особенно уязвимых к инфекциям - дети, подростки, и пожилые люди. Это тоже увеличивает ответственность и риск для общественного питания.

Производство пищевых продуктов в целом растёт. Наш рацион становится разнообразнее, богаче, полнее. У нас появляется больше источников пищи и больше опасностей.

Нет, мы вовсе не хотим призвать всех отказаться от общепита и прогресса. Мы хотим призвать адаптироваться к нему, изменить мышление и осознать, что мир нашего бизнеса изменился, а риск и ответственность каждого ресторана, кофейни, кафе, доставки, возросли многократно за последние годы, и повышение количества наших потребителей обязывает усилить и контроль качества, более строго и внимательно следить за выполнением санитарных норм и правил на своих кухнях и в барах.
😱Масочный режим! Что, опять?

Хвататься за сердце рановато, но определённые ограничения коснутся и нас с вами тоже.

Для тех, кто не в курсе: в Петербурге вышло постановление главного санитарного врача об усилении мер профилактики орви, гриппа и прочей простудной заразы.

Сразу пошли новости про то, что караул, снова масочный режим, пандемия вернулась!

Мы, как всегда, с чувством, с толком, с расстановкой изучили этот документ и все сейчас объясним.

Ограничения для общепита:

Когда у вас будут проходить корпоративы, концерты, соревнования (мало ли) - в общем, любые массовые мероприятия, то все ваши сотрудники обязаны быть в масках. Не во время обычной работы с гостями - только при проведении организованных мероприятий.

Кроме того, нам напомнили о требованиях, которые мы и так должны выполнять, если хотим, чтобы Дедушка Мороз принёс нам желанный подарок, а не угольки:

✔️каждый день должна проводиться влажная уборка всех помещений с дезинфицирующим средством;
✔️все, что можно проветривать - надо регулярно проветривать. Конечно, с умом - гости не должны сидеть на сквозняке, а снег не должен из окна падать вам на гриль;
✔️в помещениях обязательно должны присутствовать бактерицидные лампы рециркуляторы воздуха, и более того - они должны работать все рабочее время, чтобы воздух обеззараживался.

Как это будут проверять?
Во-первых, визуально, а во-вторых, по записям.

✔️для доказательства проведения ежедневной уборки вам понадобится чек-лист с отметками за каждый день и указанием своего дезинфицирующего средства;

✔️для доказательства регулярного проветривания там, где это возможно, тоже понадобится чек-лист с отметками каждые 2-3 часа о проветривании;

✔️для доказательства работы обеззараживателей в кухне подойдёт старый добрый журнал по баткерицидным лампам. Можно добавить туда график про зал, или, если вы можете себе такое позволить - завести отдельный журнал для зала с той же информацией.

Кроме того, конечно же, нужно закупить маски, и вспомнить о том, что для их утилизации нужен отдельный подписанный контейнер с 2 пакетами.

Так вы будете готовы к новому постановлению. Сколько оно будет действовать - неизвестно, но надеемся, эти меры помогут сдержать рост заболеваемости и вернуться к обычному режиму работы.

Бонус для любимых: чтобы максимально обезопасить вас, наши специалисты проведут профессиональную дезинфекцию ваших помещений специальными средствами, которые избавят и от бактерий, и от вирусов, да ещё и со скидкой!
Обращайтесь скорее!

☎️
+7 (981) 762-09-11
📧info@sanerity.ru
🐟Об икре и коварных условиях хранения.

На днях РосКачество снова что-то где-то обнаружило, а именно - кишечную палочку среди рыбьей икры разных производителей. Мы хотим обратить ваше внимание на условия хранения икры, ведь именно они способствуют размножению и кишечной палочки, и других неприятных существ.

Обычно на аудитах мы находим икру в холодильниках, где температура +4, +6. Это вроде бы логично, ведь если икру заморозить в -18, то после оттаивания мы вместо приятных икринок получим грустный студень.

Однако, не всякую икру можно так хранить. Например, икра лососевых (лосось, форель, семга, кета), выработанная по ГОСТ 18173-2004, должна храниться, внимание...

При температуре от -6 до -4 градусов. Мы обязаны эти требования выполнять, т.к. ТР ТС указывает, что условия хранения продукта, заданные производителем (а производителю они, в свою очередь, заданы ГОСТом), должны соблюдаться.

Что делать?

1. Некоторые производители, зная о нюансе с условиями хранения, предлагают вместе с икрой такие маленькие холодильнички, настроенные на нужный режим.

2. Если у вас прямо много икры, и это важная часть вашего меню - можете выделить ей отдельный холодильник и настроить его на требуемые температуры от -6 до -4.

3. Если икры у вас совсем немного, и отдельный холодильник, хоть от производителя, хоть нет - большая роскошь, то рекомендуем рассмотреть либо другую икру с другими условиями хранения, аналоговую икру, или пересмотреть её использование в целом.

Нет, мы не будем вам рекомендовать всё равно хранить икру "в плюсе", нарушая закон, потому что именно такие действия приводят к появлению в продукте кишечной палочки, отравлениям, жалобам, проверкам. На проверках икру, хранящуюся в неправильных условиях, изымают и уничтожают, что само по себе - финансовая потеря, не говоря уж о штрафе за нарушение ТР ТС (а это, напоминаем, 150-300 тысяч).
Итоги года!

Это уже традиция, и мы не собираемся от неё отступать. Отступать - это вообще не про нас. Делимся с вами итогами нашего яркого 2023 года!

Итак, наша супер-команда славно потрудилась в этом году:

1043 аудита;
101 отбор проб;
42 разработанных ХАССП;
3536 проведённых обработок по дезинфекции, дезинсекции, дератизации.
9 паспортов отходов. Что? Да, мы теперь умеем и такое!

Кроме того, "Санерити" сделала шаг за пределы родного Петербурга и уже весьма уверенно шагает по городам страны. Мы с вами общаемся уже довольно давно, поэтому, думаем, стоит поделиться небольшим секретом внутренней кухни - знаете, как мы называем своих коллег? Санеритяне. Так вот, в этом году санеритян стало значительно больше и мы очень рады тому, что наша рабочая семья растёт!

В этом году мы также улучшали наш Sanerity.Pro - теперь в своём личном кабинете наши клиенты видят не только электронные журналы, но и свой ХАССП (то ли ещё будет!).

Планы-ураганы на 2024 год у нас амбициозные, так что не переключайтесь, будет классно!

Поздравляем всех с наступающими праздниками и желаем вам новых свершений в грядущем году, только хороших и ободряющих новостей, растущей прибыли, приятных гостей, супер-профессиональных коллег, а лично каждому из вас, дорогие читатели - здоровья, конечно, добра, любви и счастья.

С наступающим!
Плановые проверки. Не ждали?

Каждый декабрь мы заходим в реестр плановых проверок, и ищем там всех наших клиентов, чтобы вовремя предупредить об опасности. Наши внимательные читатели, особенно те, кто получает санитарную информацию из нескольких источников, спросят - какие ещё плановые проверки? Мораторий же!

Напоминаем, что не раз писали, что мораторий - не спасение от всех проверок. Плановые проверки остаются для тех предприятий, кому присвоена повышенная категория риска.

Механизм расчёта этой категории громоздкий и сложный, но к критериям, помимо прочего, относится количество мест, персонала, и, что самое острое - количество обращений на это предприятие, количество проверок и нарушений на этих проверках. Разумеется, жалобы, проверки и нарушения, выявленные на них, добавляют очков риска любому предприятию. При этом никто не позвонит Вам и не предупредит об изменении категории риска.

Поэтому резон следить за реестром есть. И часть наших клиентов уже получили предупреждение о том, что у них в этом году предстоит проверка.

Проверьте реестр и вы!
Ссылочка вот.
Как мы помогаем при проверках? (1/3)

Профилактика - прежде всего!
На аудитах наши клиенты получают возможность быстренько выявить нарушения и разобраться с ними, ведь куда лучше и выгоднее разбирать их с нами, чем с инспектором РПН на проверке. Кроме того, во время аудитов мы понимаем основные ваши "узкие места", и уже знаем, куда именно нужно в первую очередь посмотреть при подготовке к возможной проверке. Разница на живых примерах:

Клиент №1: обратился к нам накануне проверки. Аврал, полундра, горим - все проверяют всё сразу, суматоха, суета. Срочно ищем нужные документы и, что называется, тушим пожары. Да, мы подготовились к проверке, но ценой огромных ресурсов как с нашей стороны, так и со стороны клиента.

Клиент №2: обратился к нам на этапе "мы открываемся через месяц". Получил готовый набор документов, обучение для персонала, и проводил аудиты ежемесячно, работая с нарушениями по мере возможности. Когда поступила информация, что скоро будет проверка - мы уже знали, где нужно сфокусировать усилия, и решали проблемы точечно. Объект был готов к проверке, и прошёл её без страха, суеты и тревог.

Поэтому вместо "тушения пожаров" куда рациональнее заниматься профилактикой нарушений и повышать уровень санитарной осознанности своего персонала.
Как мы помогаем при проверке (2/3)

Если надзорный колокол уже по вам прозвенел, и инспектор на пороге - мы поможем и на этом этапе.

Наши закаленные в проверках врачи приедут к вам на проверку и примут весь огонь на себя. Мы ответим на все вопросы инспектора на его языке, покажем всё, что нужно, и не допустим ничего лишнего.

С нами ваша проверка пройдёт корректно, без лишнего шума. Наша политика проста. Она строится на нескольких тезисах:

1) Корректная коммуникация с инспектором - половина успешной проверки.

2) Мы не стесняемся показывать свою экспертность.

3) Мы понимаем, что работа инспектора - тяжёлая, ответственная, и полна стресса. Мы понимаем, что инспектор приходит, в основном, разобраться в ситуации - найти источник вспышки инфекции, например, и обезопасить людей от этого источника.

Поэтому мы не стремимся оспорить каждое слово инспектора, мы готовы принять критику, если она справедлива (это важный нюанс!), и помочь разобраться в ситуации.

Это не значит, что мы молча соглашаемся с каждым словом.

Мы представляем и защищаем ваши интересы, мы - на вашей стороне. Поэтому при любой несправедливости мы будем защищать ваши интересы до конца: спокойно, методично, напористо, аргументированно. Поверьте, это работает.

Мы можем от вашего лица взаимодействовать с инспектором все время проверки (ведь иногда это несколько дней) при наличии доверенности.
Как мы помогаем при проверке (3/3)

Если вы обратились к нам уже после проверки, либо если мы (и вы) категорически не согласны с результатами проверки - мы будем защищать вас в суде.

Наш юрист выстроит линию защиты, мы вместе подготовим все нужные документы, и доказательства исправления нарушений. В обычных условиях юрист, представляющий ресторан, никак не связан с общественным питанием и не погружён в детали и нюансы санитарного законодательства.

Однако, наш юрист закалён множеством санитарных процессов, и можно сказать, разбирается в этих вопросах не хуже санитарных врачей.

На сегодняшний момент мы не проиграли ни одного дела, и это, как мы думаем, показатель качества.

При этом важно понимать, что мы не отменяем итоги проверки полностью, мы не волшебники. Если у вас во время проверки по кухне бегали тараканы - мы не сотрём память инспектору, как "Люди в чёрном", и не станем утверждать в суде, что ничего не было. Зато мы поможем вам исправить это нарушение и сделать так, чтобы оно больше никогда не повторялось.

Итак, наши специалисты могут сопровождать вас на любом этапе проверки РосПотребНадзора - от подготовки до работы с последствиями проверок, ведь только такой системный подход позволяет действительно делать мир общепита лучше.
😱Сертификация Хассп может стать обязательной!

Мы тоже были удивлены, когда прочитали, да.

РосКачество предложило РПН сделать сертификацию ХАССП обязательной.

Что это значит - сертификация ХАССП: это когда к вам на кухню приходят аудиторы ХАССП, досконально проверяют не санитарное состояние, а именно работу вашего ХАССП и его соответствие ГОСТУ/ИСО. Если все хорошо - вам выдают сертификат, что ваш ХАССП соответствует ГОСТ/ИСО.

Если есть сильные недочёты - сертификат вы не получите.

Сейчас сертификация ХАССП - добровольная, и требуют ее, как правило, с промышленных предприятий, работающих на экспорт.

Однако, если РПН согласится на предложение РосКачества - пройти сертификацию должны будут все.

Кстати, угадайте, кто имеет право проводить аудиты и выдавать сертификаты ХАССП 😉
Как мы встретили удивительные ККТ. Случай из практики.

В ходе работы наши аудиторы часто видят ХАССПы, разработанные до нас. Хорошие ХАССПы, и не очень.
Из второй категории как раз сегодняшний пример из практики.

Итак, клиент получил наш ХАССП, сравнил с имеющимся, и написал обратную связь, мол - что это ещё такое? В прошлом ХАССП было 5 критических контрольных точек, а в этом всего 2! Как это понимать?😱

Разбираемся, и видим чудо чудное, диво дивное:

ККТ номер один - всё по делу, температура хранения.
ККТ номер два - мойка овощей.
ККТ номер три - фритюрный жир.
ККТ номер четыре - санитарное состояние помещений.
ККТ номер пять - температура котлет (речь идёт о бургерной) при отдаче.

И вот здесь мы хотим пообщаться с вами, дорогие читатели. За время работы с нами вы могли уже тоже поднатореть в санитарных премудростях, поэтому давайте попробуем предположить - что смутило нашего санитарного врача в этих ККТ? Пишите свои гипотезы в комментариях!
Продолжение истории про ККТ.

Конечно, нас смутило примерно все, кроме ККТ 1 и ККТ 5.

Почему?

Потому что ККТ должна быть не абстрактной, а точно измеряемой, чтобы сотрудники могли ясно понять, нормальный там показатель прямо сейчас, или нет.

Как численно измерить мойку овощей? Что взять за параметр контроля - концентрацию соли/средства? Время мойки? А как часто это контролировать и куда записывать?

Обсуждать изменяемость выполнения санитарных правил, думаем, не имеет смысла.

ККТ должны быть четкими, понятными, измеримыми.

Время и температура пастеризации, нулевое количество инородных тел на фильтре - все, что можно подсчитать и измерить сотруднику кухни, не прибегая к сложным махинациям и лабораторным исследованиям.

Проверьте ККТ в своих ХАССП, и если там тоже есть проблемы - мы готовы помочь!
Чего нет в СанПине?

Мы, на самом деле, часто это проговариваем на аудитах, обучениях, и почти всегда сталкиваемся с удивлением - как это нет? В смысле - нет? Не может быть, чтобы не было, всегда же требовали!
Поэтому объясняем всем сразу, что некоторые требования исчезли в туманах истории.

Чего нет в действующем СанПиН для общественного питания:

🔹Инструкции по мытью посуды;
🔹Инструкции по мытью овощей;
🔹Инструкции по мытью яиц;
🔹Описания, как маркировать ножи и доски;
🔹Требования проводить ген.уборку согласно графику, утверждённому приказом;
🔹Требования наличия металлоуловителя для просеивания муки;
🔹Требования наличия дез.ковриков перед входом в цех.

Представляете?

Даже требований, описывающих сколько секций в какой мойке должно быть, тоже не осталось.
Значит ли это, что отныне и впредь можно поступать, как вздумается, или вовсе ничего не мыть?
Нет.
Это значит, что теперь вы свободны в выборе подходящего именно вам способа в обеспечении безопасности своего продукта.

Например, касательно мытья яиц, вам больше не обязательно закупаться 4-секционными мойками, содой и хлорамином. Вы можете обеспечить безопасность куриного (или перепелиного) яйца следующими способами:

закупать белок/меланж в бутылочках;
закупать уже обработанные яйца и сразу их использовать;
закупать для обработки яиц дез.средство, предназначенное для этого (Например, такое есть у наших друзей из "Тайгеты");
продолжать пользоваться содой и хлорамином, если вам такой способ действительно более удобен и дорог.

Раньше СанПин был сводом жёстких конкретных правил.
Теперь это больше "рамочный" документ, который указывает нам цели в области контроля качества, а вот пути для достижения этих целей мы вольны выбирать самостоятельно.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Итак, медосмотры и профосмотры.

Признаемся, этот пост родился как результат определённого спора о природе профосмотра.
В определённый момент казалось, что это и вовсе тоже самое, что и медосмотр, тем более, что многие эти слова употребляют как синонимы.

Мы посмотрели законодательство, мы во всём разобрались. Прояснилось (ну почти).

Итак, ФЗ 323 говорит нам, что есть несколько видов медосмотров : предварительные, периодические (это наши родные, по приказу 29н), предрейсовые, предсменные, et cetera, et cetera, и профилактические.

При этом определение у профилактических медосмотров самое загадочное. Просто сравним:

Предварительный медосмотр - это медосмотр перед приёмом на работу. Логично? Логично!
Периодический медосмотр - это медосмотр, который регулярно проводится уже во время работы. Логично? Логично!

Профилактический медосмотр - это медосмотр, направленный на раннее выявление заболеваний.
Эм...а другие что, не направлены?

Ясность внёс приказ 404н, который отвечает за профосмотры и диспансеризацию.

Профосмотр входит в диспансеризацию. Объём его мало чем отличается от предварительного медосмотра. Так в чём же разница?

🔺На профосмотр вы направляете себя сами, работодатель тут ни при чём. Это ваша забота о своём здоровье.
🔺 Профосмотр - часть диспансеризации.
🔺Профосмотр можно проходить не чаще, чем 1 раз в 2 года.
🔺По итогам профосмотра не оформляется медкнижка и не даётся заключение о пригодности к определённому виду работ.
🔺За не проведение медосмотра работодателя и/или самого сотрудника ожидает штраф, а иногда и уголовное дело. За отсутствие профосмотра никаких мер наказания не предусмотрено, ведь он добровольный.

По итогу профосмотра даётся заключение о состоянии здоровья и рекомендации, как его не просто сохранить, но и улучшить.

Итак.
Медосмотр (предварительный, периодический) организуется работодателем. Это обязательное мероприятие, нужное, чтобы вовремя выявить профзаболевания или противопоказания к работе, и в целом, чтобы следить за состоянием здоровья сотрудников. Его результаты вносятся в медкнижку. Проходит перед приёмом на работу, а затем, как правило, ежегодно (а как редкость - 1 раз в 2 года).

Профосмотр - организуется каждым человеком самостоятельно и добровольно, исходя из личной потребности провести чек-ап. Результаты в медкнижку не вносятся, работодателю автоматически не передаются. Проходит не чаще 1 раза в 2 года без привязки к трудоустройству.
Когда на аудите спрашиваешь про уборку:
🌷Весенние цветы и ресторан.

Мы, конечно же, очень любим свежие цветы. Мимозы, нарциссы, подснежники, крокусы, морозники - прилавки цветочных магазинов уже полнятся первоцветами. Освежаются и интерьеры ресторанов - на столах гипсовые вазочки с сухоцветами заменяются на более солидные фарфоровые или стеклянные вазы с живыми свежими цветами.

Некоторых весенняя пора настолько вдохновляет, что они включают цветы и в меню - салат с цветами, цветочное украшение десертов, напитки с лепестками роз - прекрасное сочетание.

Но не рискованное ли?

Даем советы, как впустить весну в свой ресторан, но так, чтобы не привести заодно с нею и риски в виде штрафов и других совсем не светлых и не приятных последствий.

Если вы включаете цветы в меню:

🌿Обязательно убедитесь при закупке, что они не ядовитые. Да, такие существуют.

🌿Включите в меню название цветка, который будет на тарелке. Вдруг у гостя аллергия именно на этот цветок? Он сможет прочитать это в меню и не сделать опасный для себя заказ, либо попросить вас подать ему блюдо без украшения.

🌿Даже если в меню всё указано, предупредите гостей словами о том, что блюдо будет украшено цветами.

Если гость пришёл и просит пересадить его подальше от букетов, или убрать цветы со стола - имеет ли он на это право?

Да, ведь у него может быть аллергия на пыльцу этого растения.

А можно ли украшать цветами кухню, чтобы всем было вдвойне приятнее работать?
Поговорим об этом чуть позже.
🌼Цветы на кухне.

Хочется добавить красоты и на кухню? Ведь куда уютнее работать в окружении прекрасного, правда? А может быть, Вы и вовсе вдохновлены идеей выращивать специи прямо у себя?

Звучит супер-привлекательно: нужен базилик для пиццы - протяни руку и сорви свежайший лист! А какой ароматный “песто” получится! Нужен чай с чабрецом? Зачем платить поставщикам, если можно взять семена в любом магазине, и вырастить душистый чабрец у себя?

К сожалению, вынуждены Вас расстроить.

СанПиН запрещает выращивать на кухне любые растения. Запрещает напрямую, что редкость, вообще-то.


Мы не можем размещать на кухне ни комнатные растения, ни букеты, ни горшочки с базиликом, ни даже гидропонику с тем же базиликом.

Помимо прямого запрета, есть непрямой, влекущий очень и очень серьёзные неприятности для вас.

Например, вы решили выращивать мяту для мохито. Для вас это выглядит как прекрасная бизнес-идея, а что скажет инспектор?

⚠️Вы используете продукт, выращенный по непонятной технологии в непонятных условиях.
⚠️Мята - часть вашего напитка, но нет вообще никаких документов на неё.
⚠️Кто-нибудь занимался исследованием этой мяты на предмет остатков удобрений? Пестицидов? Она вообще пригодна для употребления в пищу?
⚠️Каков срок годности вашей мяты? Как вы это установили?

Что делать, если благодарные посетители подарили сотрудникам букет цветов:

Поставить его НЕ на кухню. Подойдёт офисное помещение, или хотя бы гардероб.

Что делать, если очень хочется свежей зелени:

Покупать её у поставщиков со всеми документами, другого законного выхода нет

(а про незаконные мы не расскажем)
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Фудтраки, фургончики, шашлыки.

Если нас читают коллеги-санитарные врачи, то наверное, уже немного (или сильно) закатили глаза.
Нет, не потому что мы не любим фудтраки - нам очень нравится такой формат общепита. Нравится как гостям.

Однако, с санитарной точки зрения эти объекты могут быть очень и очень сложными.

Почему? Вот почему:

🔹Отдельного СанПиН для таких заведений-крошек нет, они подчиняются общему СанПиНу.
🔹Даже отдельного раздела в СанПиН для такого формата нет.
🔹Фудтраки очень, очень, очень маленькие для обеспечения выполнения всех налагаемых требований.

Найти выход из этой санитарной задачки непросто. Но можно.

Как санитарно упростить жизнь фудтракам:

🔹Постарайтесь работать с как можно меньшим количеством сырья. Выбирайте пф высокой степени готовности. Самой высокой степени готовности, какая только возможна.
🔹Продумайте ассортимент. В условиях малых площадей между ассортиментом в 50 простых блюд и 5 сложных, но супер-классных и аутентичных, лучше выбрать последнее - меньше сырья, меньше оборудования.
🔹Обеспечьте своих сотрудников хорошими средствами для мытья рук. Нет, это не мыло из ближайшего магазина. Это должно быть профессиональное мыло с антисептиком (чтобы вместо двух флаконов брать один).
🔹 Не пренебрегайте документами. Всё, что должны хранить рестораны - должны хранить и вы. Рекомендуем, в виду скромности пространства, вести в электронном виде всё, что можно.

📘Например, журналы.
Они, кстати, у нас есть! Простые, прогрессивные, приятные!
Обращайтесь в директ, чтобы узнать подробности!
Общепит или нет?

С фудтраками разобрались - это точно общепит.

Однако, есть другие “непростые” объекты, которые могут и сами не подозревать, что являются общепитом, а значит, должны выполнять все требования к общепиту.

Итак, если среди ваших знакомых есть следующие виды бизнес-объектов - перешлите им этот пост, ведь они точно являются объектами общественного питания:

🔹кейтеринг;
🔹кофе с собой, где продаётся один лишь кофе, и совсем никакой еды;
🔹столовая на заводе, обслуживающая только работников этого завода;
🔹пищеблок в школе;
🔹пищеблок в больнице;
🔹лоток в центре города, продающий нарезку фруктов и ягод;
🔹точка в ТЦ, продающая свежевыжатые соки из апельсинов и гранатов;
🔹магазин при заправке, где разогревают и продают хот-доги;
🔹придорожный мангал с шашлыками на продажу.
🔹киоск со сладкой ватой и попкорном на детском празднике.

У каждого из этих объектов должны быть ХАССП, производственный контроль. Каждый из этих объектов должен работать в полном соответствии с СанПиН, как и рестораны, кафе, и более очевидные объекты общественного питания.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM