Итак - как же правильно хранить овощи?
В СанПине этого нет(впрочем, ничего нового).
Хорошо, что у нас есть многолетний опыт, рекомендации РПН, старый СанПиН и даже научная база!
Начнём с картофеля.
Картофелю нужна темнота, чтобы снизить шансы на прорастание. Ещё ему нужна прохлада, а не комнатная температура. Поэтому:
🍟Организовываем закрытые непрозрачные пластиковые ящики.
🍟Храним картофель в тёмных помещениях, то есть точно не у окна, и не в постоянно освещаемом складе. Это тот редкий случай, когда нам нужен самый дальний, тёмный и холодный угол.
🍟Ставим ящики с картофелем на самые нижние полки, ведь это грязный продукт. На пол ставить ящики нельзя, нужна полка.
🍟Ни в коем случае не храним ничего в одной таре с картофелем.
🍟Сохраняем этикетку производителя и сверяемся с ней. Некоторые производители требуют хранить свой картофель в условиях холодильной камеры, а некоторые - просто в прохладном месте.
Бонус-факт: с 2021 года нельзя хранить очищенный картофель в воде.
Эти правила хранения можно применять ко всем корнеплодам: батату, моркови, свёкле, редьке, и т.д.
Наземные овощи (кабачки, тыква, помидоры, огурцы):
🍅Храним в пластиковых или металлических закрытых ящиках. Здесь темнота не обязательна, так что можно брать прозрачную тару.
🍅Обязательно каждый день с утра проверяем состояние овощей и удаляем всё, что испортилось раньше срока.
🍅Овощи храним на средних полках, на уровень выше корнеплодов.
🍅 Не стесняемся подписывать каждый ящик с овощами и конечно же, сохраняем все этикеточки.
Бонус-факт: любимые всеми роскошные томаты, которые доставляются обычно в деревянных ящиках с газеткой, тоже нужно перекладывать в чистую тару. Ни деревянный ящик, ни газетная типографская краска безопасности им не добавят.
Зелень:
🥬 Зелень тоже перекладываем во внутреннюю тару. Здесь мы очень рекомендуем именно прозрачную, чтобы лучше видеть состояние продукта.
🥬Каждый день утром проверяем состояние зелени. Всё, что испортилось - удаляем.
🥬Чтобы зелень прожила дольше, можно накрывать её слои материей. Главное, чтобы она не оставляла в зелени следов. То есть рыхлая марля и бумажные салфетки нам точно не подойдут. Подойдет текстильное полотно (одноразовое, либо ежедневно обрабатываемое), качественная ветошь из плотной ткани или салфетки из материала, который при взаимодействии с водой не стремится порваться.
🥬 Зелень храним на уровень выше овощей.
Следование этим рекомендациям позволит одновременно соблюдать требования правил товарного соседства, условия хранения производителей, принципы ХАССП и санитарные правила!
В СанПине этого нет
Начнём с картофеля.
Картофелю нужна темнота, чтобы снизить шансы на прорастание. Ещё ему нужна прохлада, а не комнатная температура. Поэтому:
🍟Организовываем закрытые непрозрачные пластиковые ящики.
🍟Храним картофель в тёмных помещениях, то есть точно не у окна, и не в постоянно освещаемом складе. Это тот редкий случай, когда нам нужен самый дальний, тёмный и холодный угол.
🍟Ставим ящики с картофелем на самые нижние полки, ведь это грязный продукт. На пол ставить ящики нельзя, нужна полка.
🍟Ни в коем случае не храним ничего в одной таре с картофелем.
🍟Сохраняем этикетку производителя и сверяемся с ней. Некоторые производители требуют хранить свой картофель в условиях холодильной камеры, а некоторые - просто в прохладном месте.
Бонус-факт: с 2021 года нельзя хранить очищенный картофель в воде.
Эти правила хранения можно применять ко всем корнеплодам: батату, моркови, свёкле, редьке, и т.д.
Наземные овощи (кабачки, тыква, помидоры, огурцы):
🍅Храним в пластиковых или металлических закрытых ящиках. Здесь темнота не обязательна, так что можно брать прозрачную тару.
🍅Обязательно каждый день с утра проверяем состояние овощей и удаляем всё, что испортилось раньше срока.
🍅Овощи храним на средних полках, на уровень выше корнеплодов.
🍅 Не стесняемся подписывать каждый ящик с овощами и конечно же, сохраняем все этикеточки.
Бонус-факт: любимые всеми роскошные томаты, которые доставляются обычно в деревянных ящиках с газеткой, тоже нужно перекладывать в чистую тару. Ни деревянный ящик, ни газетная типографская краска безопасности им не добавят.
Зелень:
🥬 Зелень тоже перекладываем во внутреннюю тару. Здесь мы очень рекомендуем именно прозрачную, чтобы лучше видеть состояние продукта.
🥬Каждый день утром проверяем состояние зелени. Всё, что испортилось - удаляем.
🥬Чтобы зелень прожила дольше, можно накрывать её слои материей. Главное, чтобы она не оставляла в зелени следов. То есть рыхлая марля и бумажные салфетки нам точно не подойдут. Подойдет текстильное полотно (одноразовое, либо ежедневно обрабатываемое), качественная ветошь из плотной ткани или салфетки из материала, который при взаимодействии с водой не стремится порваться.
🥬 Зелень храним на уровень выше овощей.
Следование этим рекомендациям позволит одновременно соблюдать требования правил товарного соседства, условия хранения производителей, принципы ХАССП и санитарные правила!
Спешим рассказать!
На прошлой неделе мы участвовали в фестивале MeGustro - а это, на ммнуточку, крупнейший фестиваль для профессионалов из сферы ресторанного бизнеса!
Очень приятно было видеть на сцене своих клиентов. Мы помогаем им решать их ежедневные санитарные задачи, давая больше времени на профессиональное развитие! Ваши выступления были очень познавательными и крутыми!
Однако, мы пришли на этот фест не только гордиться своими клиентами и получать положительные эмоции, но и заключать новые сочные контракты! (И как видите, эмоции мы уже получили).
Мы обрели несколько новых классных партнеров, и обязательно расскажем о некоторых из них, не переключайтесь!
На прошлой неделе мы участвовали в фестивале MeGustro - а это, на ммнуточку, крупнейший фестиваль для профессионалов из сферы ресторанного бизнеса!
Очень приятно было видеть на сцене своих клиентов. Мы помогаем им решать их ежедневные санитарные задачи, давая больше времени на профессиональное развитие! Ваши выступления были очень познавательными и крутыми!
Однако, мы пришли на этот фест не только гордиться своими клиентами и получать положительные эмоции, но и заключать новые сочные контракты! (И как видите, эмоции мы уже получили).
Мы обрели несколько новых классных партнеров, и обязательно расскажем о некоторых из них, не переключайтесь!
Международная ассоциация пищевой безопасности (International F&B Safety Association) 1–2 ноября проводит Первый бесплатный онлайн-форум по организации питания и пищевой безопасности в сфере гостеприимства!
Участников форума ждут два дня лучших практик в организации питания, более 20 спикеров из числа ведущих экспертов отрасли, острые темы и инновационные решения.
«Управляешь F&B – управляешь отелем», – подчеркивают организаторы, и не случайно. Ведь от того, насколько качественную еду и напитки (food and beverage) предлагают гостям и как именно это делают, напрямую зависит их лояльность и репутация заведения.
В первый день форума разговор пойдет о том, как развивать отель или санаторий через систему питания – от основополагающих принципов до конкретных успешных кейсов. Во второй день спикеры расскажут, как организовать процесс питания, чтобы он соответствовал всем нормам и был действительно безопасным для гостей.
Мероприятие будет полезно как тем, кто уже работает в индустрии гостеприимства, так и тем, кто только собирается открывать свой бизнес в этой сфере.
Присоединиться к форуму можно бесплатно. Регистрация по ссылке:https://experthoreca.ru/forum/01-02-noyabrya-2023. Каждый участник получит именной сертификат.
Участников форума ждут два дня лучших практик в организации питания, более 20 спикеров из числа ведущих экспертов отрасли, острые темы и инновационные решения.
«Управляешь F&B – управляешь отелем», – подчеркивают организаторы, и не случайно. Ведь от того, насколько качественную еду и напитки (food and beverage) предлагают гостям и как именно это делают, напрямую зависит их лояльность и репутация заведения.
В первый день форума разговор пойдет о том, как развивать отель или санаторий через систему питания – от основополагающих принципов до конкретных успешных кейсов. Во второй день спикеры расскажут, как организовать процесс питания, чтобы он соответствовал всем нормам и был действительно безопасным для гостей.
Мероприятие будет полезно как тем, кто уже работает в индустрии гостеприимства, так и тем, кто только собирается открывать свой бизнес в этой сфере.
Присоединиться к форуму можно бесплатно. Регистрация по ссылке:https://experthoreca.ru/forum/01-02-noyabrya-2023. Каждый участник получит именной сертификат.
experthoreca.ru
Первый Онлайн-форум по организации питания и пищевой безопасности в отелях, санаториях, предприятиях питания
2 дня лучших практик эффективной организации питания в отелях и санаториях.
⏱Правила ротации.
Те, кто хоть раз проходил обучения по контролю качества, наверняка слышали загадочные слова FIFO, FEFO, «принцип ротации». Что это такое и полезно ли это?
Представьте: неделю назад вам привезли партию сыра. Погода на улице была ужасная, посетителей мало, и сыр сработать не получилось, а сегодня пришла уже новая поставка, свежее. Погода наладилась, посетили приходят за пиццей, и повара радостно начинают пользоваться свежим сыром.
Тем временем, забытый всеми сыр старой поставки медленно становится просроченным и умирает на задворках холодильной камеры.
Когда-нибудь про него все-таки вспомнят и спишут, но осадочек от материальных (и сырных) потерь останется.
Ротация нужна, чтобы таких ситуаций избежать. И выполнять ротацию можно по 2 принципам.
FIFO = First in - first out = Первый пришёл - первый ушел.
Согласно этому принципу, вы должны всегда использовать в первую очередь тот продукт, который пришёл раньше. Продукты более старых поставок при таком принципе кладутся ближе к краям полок, чтобы их было удобнее брать, а свежие поставки кладутся в более дальнюю часть стеллажа.
FEFO = First expired - first out = Первый произведён - первый ушел.
Этот принцип требует чуть больше действий. Согласно ему, вы должны сравнить сроки годности сыра, пришедшего в каждую поставку. Иногда бывает так, что неделю назад привезли сыр, у которого срок годности - 3 месяца, а сегодня - сыр, который через месяц будет просрочен. В этом случае ставить в приоритет более давнюю поставку - нерационально.
Поэтому при выборе этого принципа мы кладём ближе к краю полки продукты, у которых меньше оставшийся срок годности, независимо от того, пришли они сегодня или месяц назад.
Те, кто хоть раз проходил обучения по контролю качества, наверняка слышали загадочные слова FIFO, FEFO, «принцип ротации». Что это такое и полезно ли это?
Представьте: неделю назад вам привезли партию сыра. Погода на улице была ужасная, посетителей мало, и сыр сработать не получилось, а сегодня пришла уже новая поставка, свежее. Погода наладилась, посетили приходят за пиццей, и повара радостно начинают пользоваться свежим сыром.
Тем временем, забытый всеми сыр старой поставки медленно становится просроченным и умирает на задворках холодильной камеры.
Когда-нибудь про него все-таки вспомнят и спишут, но осадочек от материальных (и сырных) потерь останется.
Ротация нужна, чтобы таких ситуаций избежать. И выполнять ротацию можно по 2 принципам.
FIFO = First in - first out = Первый пришёл - первый ушел.
Согласно этому принципу, вы должны всегда использовать в первую очередь тот продукт, который пришёл раньше. Продукты более старых поставок при таком принципе кладутся ближе к краям полок, чтобы их было удобнее брать, а свежие поставки кладутся в более дальнюю часть стеллажа.
FEFO = First expired - first out = Первый произведён - первый ушел.
Этот принцип требует чуть больше действий. Согласно ему, вы должны сравнить сроки годности сыра, пришедшего в каждую поставку. Иногда бывает так, что неделю назад привезли сыр, у которого срок годности - 3 месяца, а сегодня - сыр, который через месяц будет просрочен. В этом случае ставить в приоритет более давнюю поставку - нерационально.
Поэтому при выборе этого принципа мы кладём ближе к краю полки продукты, у которых меньше оставшийся срок годности, независимо от того, пришли они сегодня или месяц назад.
🔬В день науки принесли вам новости о британских учёных, ГМО, и кишечной палочке!
Британские учёные иногда работают не только в качестве мема, но и на самом деле.
В сентябре ими было опубликовано исследование, которое должно очень порадовать эко-активистов и всех, кому небезразлична проблема накопления и переработки отходов.
Итак, что сделали специалисты из Эдинбурга:
1. Взяли набор генов у почвенных бактерий, способных перерабатывать ПЭТ-пластик (из него сделана большая часть наших контейнеров и упаковок) в адипиновую кислоту (это сырьё для таких материалов, как нейлон, например).
2. "Подарили" эти гены кишечной палочке.
....
3. Восхитительно! Кишечная палочка теперь умеет не только портить жизнь ресторанам, но и перерабатывать пластиковые контейнеры, а значит, теперь её можно использовать на благо обществу!
Конечно, внедрение этого метода в промышленных масштабах займёт годы, но начало уже положено. Меньше мусоросжигательных заводов, меньше пластика в окружающей среде.
(Нет, это не значит, что теперь можно выращивать колонии кишечной палочки у себя на кухне и заявлять, что это всё ради переработки пластика. Генно-модифицированные бактерии пока есть только в Эдинбурге, правила гигиены никто не отменял).
Британские учёные иногда работают не только в качестве мема, но и на самом деле.
В сентябре ими было опубликовано исследование, которое должно очень порадовать эко-активистов и всех, кому небезразлична проблема накопления и переработки отходов.
Итак, что сделали специалисты из Эдинбурга:
1. Взяли набор генов у почвенных бактерий, способных перерабатывать ПЭТ-пластик (из него сделана большая часть наших контейнеров и упаковок) в адипиновую кислоту (это сырьё для таких материалов, как нейлон, например).
2. "Подарили" эти гены кишечной палочке.
....
3. Восхитительно! Кишечная палочка теперь умеет не только портить жизнь ресторанам, но и перерабатывать пластиковые контейнеры, а значит, теперь её можно использовать на благо обществу!
Конечно, внедрение этого метода в промышленных масштабах займёт годы, но начало уже положено. Меньше мусоросжигательных заводов, меньше пластика в окружающей среде.
Мир насекомых может войти в нашу жизнь и совсем не так, как мы думали.
Правительство внесло изменения в список видов сельхоз-деятельности. Теперь к таковой относится, помимо разных там выращиваний кабачков, ягод и шампиньонов, выращивание мух.
А в перечень сельхоз-продукции теперь входят мука из мух, пюре из личинок, и прочие не самые эстетичные вещи.
Настороженно готовимся обновлять перечни биологических опасностей в своих ХАССПах…
Правительство внесло изменения в список видов сельхоз-деятельности. Теперь к таковой относится, помимо разных там выращиваний кабачков, ягод и шампиньонов, выращивание мух.
А в перечень сельхоз-продукции теперь входят мука из мух, пюре из личинок, и прочие не самые эстетичные вещи.
Настороженно готовимся обновлять перечни биологических опасностей в своих ХАССПах…
Наконец-то кто-то нашёл финансовую возможность вновь оплатить ботов для нашего канала, а то мы уже стали переживать - как же наши подписчики без навязчивых предложений кредитов и успешного успеха?
Удаляем по мере поступления, ведём ночные сражения во имя чистоты комментариев.
Удаляем по мере поступления, ведём ночные сражения во имя чистоты комментариев.
А знаете ли вы, что…
Нет, у нас не научная новость и не новость про насекомых в рационе россиян.
🎉У нас день рождения!!!🎉
Чтобы уметь хорошо работать, надо уметь хорошо отдыхать, так ведь? Поэтому мы, как добропорядочные граждане, пришли в пятницу на работу, но….
Но на самом деле нас ждал прекрасный день на крыше офиса (да, есть у нас и такое)! Было много поздравлений, приятных слов, улыбок, и пожеланий - лучшая пятница этой осени (как минимум!)
Уже 3 года мы делаем санитарный мир лучше, и развиваем свою космическую команду профессионалов! Мы покоряем уже не только Петербург, но и другие города России! В этом году у нас случилось настоящее испытание на прочность, которое наши сотрудники превратили в успешный кейс (расскажем, обязательно расскажем).
Мы хотим сказать спасибо и вам, дорогие читатели, и любимые клиенты за то, что вы нам доверяете. За то, что вы выбрали нас.
Ура!
Нет, у нас не научная новость и не новость про насекомых в рационе россиян.
🎉У нас день рождения!!!🎉
Чтобы уметь хорошо работать, надо уметь хорошо отдыхать, так ведь? Поэтому мы, как добропорядочные граждане, пришли в пятницу на работу, но….
Но на самом деле нас ждал прекрасный день на крыше офиса (да, есть у нас и такое)! Было много поздравлений, приятных слов, улыбок, и пожеланий - лучшая пятница этой осени (как минимум!)
Уже 3 года мы делаем санитарный мир лучше, и развиваем свою космическую команду профессионалов! Мы покоряем уже не только Петербург, но и другие города России! В этом году у нас случилось настоящее испытание на прочность, которое наши сотрудники превратили в успешный кейс (расскажем, обязательно расскажем).
Мы хотим сказать спасибо и вам, дорогие читатели, и любимые клиенты за то, что вы нам доверяете. За то, что вы выбрали нас.
Ура!
🥟Сомнительный двигатель прогресса.
На этой неделе сразу несколько производителей пельменей переработали свой подход к контролю качества.
"Мясная галерея", например, усилили входной контроль сырья.
"Чали" изменили процедуру допуска мясного сырья в производство пельмешек, пересмотрели программу внутреннего мониторинга, и увеличили кратность производственного контроля.
Компания "Деликатесы Сибири" провела обучение персонала, усилила входной контроль сырья и санитарные аудиты.
Другие производители занялись микробиологическими исследованиями своего сырья и продукции, переработкой ХАССПов. Чем вызван этот всплеск осознанности? Что случилось?
Да просто "РосКачество" нашли кишечную палочку и перемолотые кости в продукции всех этих производителей.
Настоятельно рекомендуем нашим клиентам заранее озаботиться вопросами качества, производственным контролем и грамотными процедурами допуска сырья на производство, чтобы потом не читать про себя неприятные заголовки в СМИ, не отвечать на звонки назойливых представителей общественности и СМИ, и не разгребать последствия таких упущений.
Профилактика - наше всё!
На этой неделе сразу несколько производителей пельменей переработали свой подход к контролю качества.
"Мясная галерея", например, усилили входной контроль сырья.
"Чали" изменили процедуру допуска мясного сырья в производство пельмешек, пересмотрели программу внутреннего мониторинга, и увеличили кратность производственного контроля.
Компания "Деликатесы Сибири" провела обучение персонала, усилила входной контроль сырья и санитарные аудиты.
Другие производители занялись микробиологическими исследованиями своего сырья и продукции, переработкой ХАССПов. Чем вызван этот всплеск осознанности? Что случилось?
Да просто "РосКачество" нашли кишечную палочку и перемолотые кости в продукции всех этих производителей.
Настоятельно рекомендуем нашим клиентам заранее озаботиться вопросами качества, производственным контролем и грамотными процедурами допуска сырья на производство, чтобы потом не читать про себя неприятные заголовки в СМИ, не отвечать на звонки назойливых представителей общественности и СМИ, и не разгребать последствия таких упущений.
Профилактика - наше всё!
🦀Крабный вопрос.
Мы продолжаем освещать тревожные последствия моратория на внеплановые проверки.
Итак, петербургский производитель консервов из рыбы и мяса крабовООО "Вояджер" (возможно, вы с ним даже работали), закупал мясо краба в разных городах России. В "Меркурии" факт этой покупки-продажи не сильно оформлялся. Затем сырьё поступало на производство, из него в не очень санитарных условиях делали консервы, и уже на свою готовую продукцию оформляли ветеринарные документы.
Однако, всевидящее око РосСельхозНадзора узрело пробел в прослеживаемости продукта. Вне моратория на проверки инспектор просто пришёл бы на производство, осмотрел его, выписал предписание, и рассказал производству про ФГИС "Меркурий", а то и установить бы помог да разобраться. Причём пришёл бы он не когда появилась проблема, а, скажем, через год после начала деятельности.
Однако, ему нельзя. А нарушение есть. Причём такое, на которое потребитель пожаловаться не может. Почему?
Во-первых, отсутствие регистрации во ФГИС "Меркурий", кто бы что ни говорил, само по себе не означает ужасного качества продукта. Во-вторых, основными покупателями продуктов были рестораны,;и потребители, даже под воздействием токсинов стафилококка, не обретают дар телепатии и не могут понять, что отравились они не просто салатом ресторана, а мясом краба производителя ООО "Вояджер" и жаловаться они будут именно на ресторан. Наконец, в-третьих, даже если потребитель вдруг узнает, что мясо краба не проходило через "Меркурий" - этот факт вряд ли произведёт какое-то серьёзное впечатление.
И что же делать инспектору в таком случае? По закону, если нет жалобы, а проверка нужна, надо привлекать прокуратуру, или, как в нашем случае, ФСБ. На своих обучениях мы говорим, что нужно внимательно изучать постановление о проверке - инспектор не должен выходить за её рамки! В обычном случае инспектор мог бы проверить только всё, что касается оборота мяса краба. Никаких медкнижек, прививок, условий производства другой продукции. Однако, привлечение ФСБ и/или прокуратуры сразу даёт инспектору баф в виде всевластия. Он может проверить вообще всё, как при плановой проверке, что и произошло с ООО "Вояджер".
Итак, что мы видим? Мораторий на плановые проверки кажется сплошным благом, однако, на деле вместо визита инспектора в начале деятельности, получения объяснений и возможности предотвратить нарушения мы получаем внезапные визиты силовых ведомств, когда нарушения уже есть, да ещё такие, что вместо предписаний ожидаются уголовные дела, конфискации и остановка деятельности.
Нет, мы не устанем повторять, что профилактика - наше всё.
Что делать ресторанам?
Проверять своих поставщиков. Не работать с теми, кого нет в "Меркурии", даже если ну очень хочется. Не недооценивать суперсилу качественного входного контроля.
Мы продолжаем освещать тревожные последствия моратория на внеплановые проверки.
Итак, петербургский производитель консервов из рыбы и мяса крабов
Однако, всевидящее око РосСельхозНадзора узрело пробел в прослеживаемости продукта. Вне моратория на проверки инспектор просто пришёл бы на производство, осмотрел его, выписал предписание, и рассказал производству про ФГИС "Меркурий", а то и установить бы помог да разобраться. Причём пришёл бы он не когда появилась проблема, а, скажем, через год после начала деятельности.
Однако, ему нельзя. А нарушение есть. Причём такое, на которое потребитель пожаловаться не может. Почему?
Во-первых, отсутствие регистрации во ФГИС "Меркурий", кто бы что ни говорил, само по себе не означает ужасного качества продукта. Во-вторых, основными покупателями продуктов были рестораны,;и потребители, даже под воздействием токсинов стафилококка, не обретают дар телепатии и не могут понять, что отравились они не просто салатом ресторана, а мясом краба производителя ООО "Вояджер" и жаловаться они будут именно на ресторан. Наконец, в-третьих, даже если потребитель вдруг узнает, что мясо краба не проходило через "Меркурий" - этот факт вряд ли произведёт какое-то серьёзное впечатление.
И что же делать инспектору в таком случае? По закону, если нет жалобы, а проверка нужна, надо привлекать прокуратуру, или, как в нашем случае, ФСБ. На своих обучениях мы говорим, что нужно внимательно изучать постановление о проверке - инспектор не должен выходить за её рамки! В обычном случае инспектор мог бы проверить только всё, что касается оборота мяса краба. Никаких медкнижек, прививок, условий производства другой продукции. Однако, привлечение ФСБ и/или прокуратуры сразу даёт инспектору баф в виде всевластия. Он может проверить вообще всё, как при плановой проверке, что и произошло с ООО "Вояджер".
Итак, что мы видим? Мораторий на плановые проверки кажется сплошным благом, однако, на деле вместо визита инспектора в начале деятельности, получения объяснений и возможности предотвратить нарушения мы получаем внезапные визиты силовых ведомств, когда нарушения уже есть, да ещё такие, что вместо предписаний ожидаются уголовные дела, конфискации и остановка деятельности.
Нет, мы не устанем повторять, что профилактика - наше всё.
Что делать ресторанам?
Проверять своих поставщиков. Не работать с теми, кого нет в "Меркурии", даже если ну очень хочется. Не недооценивать суперсилу качественного входного контроля.
🗞Новая волна отравлений и закрытий.
Вспышки сальмонеллеза за последние недели все чаще возникают в Петербурге, да причём в неожиданных объектах.
Нарушения везде одинаковые - просрочка, замороженные готовые блюда. Мы искреннее считаем, что сотрудники общепита - не коварные злодеи, которые, хитро хихикая, специально замораживают нереализованный суп, чтобы отравить им побольше людей. Как правило, такие нарушения происходят от недостаточной информированности о том, а почему, собственно, нельзя так делать?
Видим нашу миссию в том, чтобы объяснять и рассказывать.
Итак: В любом блюде есть бактерии. Мы не готовим стерильную еду, и не должны готовить стерильную еду, там будет что-то живое, это нормальный ход событий.
Однако, в любом блюде количество тех бактерий, которые могут вызвать отравление (сальмонеллы, например), должно быть минимальным, нормативным.
Норматив - это как раз то минимальное количество бактерий, которое не вызовет у человека проблем. А вот если это количество будет превышено - ждите сальмонеллезной беды.
Бактерии размножаются там, где тепло, влажно, и есть белок. Да, готовые блюда - идеальный для этого вариант.
Срок годности нужно соблюдать именно для того, чтобы бактерий не стало слишком много. Его не придумывают просто так, он установлен лабораторным путём.
Именно поэтому просрочку нельзя замораживать. А еще потому что в минусовых температурах бактерии не умирают. Максимум - перестают размножаться или делают это сильно медленнее, чем в тепле.
Всё просто - вы следите за сроками годности и списанием просрочки, и сальмонелла не успевает нанести вреда вашим гостям, бюджету и репутации.
Вспышки сальмонеллеза за последние недели все чаще возникают в Петербурге, да причём в неожиданных объектах.
Нарушения везде одинаковые - просрочка, замороженные готовые блюда. Мы искреннее считаем, что сотрудники общепита - не коварные злодеи, которые, хитро хихикая, специально замораживают нереализованный суп, чтобы отравить им побольше людей. Как правило, такие нарушения происходят от недостаточной информированности о том, а почему, собственно, нельзя так делать?
Видим нашу миссию в том, чтобы объяснять и рассказывать.
Итак: В любом блюде есть бактерии. Мы не готовим стерильную еду, и не должны готовить стерильную еду, там будет что-то живое, это нормальный ход событий.
Однако, в любом блюде количество тех бактерий, которые могут вызвать отравление (сальмонеллы, например), должно быть минимальным, нормативным.
Норматив - это как раз то минимальное количество бактерий, которое не вызовет у человека проблем. А вот если это количество будет превышено - ждите сальмонеллезной беды.
Бактерии размножаются там, где тепло, влажно, и есть белок. Да, готовые блюда - идеальный для этого вариант.
Срок годности нужно соблюдать именно для того, чтобы бактерий не стало слишком много. Его не придумывают просто так, он установлен лабораторным путём.
Именно поэтому просрочку нельзя замораживать. А еще потому что в минусовых температурах бактерии не умирают. Максимум - перестают размножаться или делают это сильно медленнее, чем в тепле.
Всё просто - вы следите за сроками годности и списанием просрочки, и сальмонелла не успевает нанести вреда вашим гостям, бюджету и репутации.
❄️Санитарный декабрь!
Настоятельно рекомендуем руководителям и менеджерам внести в свой календарь на декабрь следующие мероприятия:
🗓периодический медосмотр не только декабрьских, но и январских сотрудников (ведь в январе для этого будет совсем мало времени);
🗓дезинфекцию до и после корпоративного интенсива;
🗓производственный контроль сырья и блюд корпоративного меню;
Так вы завершите год с минимальными потерями и даже разгрузите свой январь!
Настоятельно рекомендуем руководителям и менеджерам внести в свой календарь на декабрь следующие мероприятия:
🗓периодический медосмотр не только декабрьских, но и январских сотрудников (ведь в январе для этого будет совсем мало времени);
🗓дезинфекцию до и после корпоративного интенсива;
🗓производственный контроль сырья и блюд корпоративного меню;
Так вы завершите год с минимальными потерями и даже разгрузите свой январь!
Памятка для корпоративов.
Сезон новогодних пиров вот-вот настанет, и мы по ежегодной традиции напоминаем, как сделать свои корпоративы безопаснее:
🍨Разрабатываете меню на сезон? Не забудьте о технологических документах на каждое блюдо!
🍨Все виды нового сырья нужно направить в лабораторию, иначе потом за вас это может сделать Роспотребнадзор. При проверке по жалобе.
🍨Планируете интересный мастер-класс или необычное гастрономическое мероприятие - званый ужин, к примеру, или бизнес-завтрак? У всех, кто занят в этом процессе, должна быть действующая медкнижка. Как минимум - проверьте её, как идеал - отсканируйте и сохраните хотя бы на месяц на всякий случай.
🍨 Проведите медосмотр всему дополнительно привлекаемому персоналу. Поверьте, ущерб от прекращения деятельности в новогодний сезон скажется на бюджете куда сильнее, чем несколько дополнительных медосмотров.
🍨Если вдруг уже после корпоратива пришла жалоба - не игнорируйте её, даже если уверены в своей правоте. Обязательно дайте развёрнутый аргументированный ответ и если необходимо - проведите аудит, дополнительный производственный контроль, чтобы разобраться в случившемся.
Сезон новогодних пиров вот-вот настанет, и мы по ежегодной традиции напоминаем, как сделать свои корпоративы безопаснее:
🍨Разрабатываете меню на сезон? Не забудьте о технологических документах на каждое блюдо!
🍨Все виды нового сырья нужно направить в лабораторию, иначе потом за вас это может сделать Роспотребнадзор. При проверке по жалобе.
🍨Планируете интересный мастер-класс или необычное гастрономическое мероприятие - званый ужин, к примеру, или бизнес-завтрак? У всех, кто занят в этом процессе, должна быть действующая медкнижка. Как минимум - проверьте её, как идеал - отсканируйте и сохраните хотя бы на месяц на всякий случай.
🍨 Проведите медосмотр всему дополнительно привлекаемому персоналу. Поверьте, ущерб от прекращения деятельности в новогодний сезон скажется на бюджете куда сильнее, чем несколько дополнительных медосмотров.
🍨Если вдруг уже после корпоратива пришла жалоба - не игнорируйте её, даже если уверены в своей правоте. Обязательно дайте развёрнутый аргументированный ответ и если необходимо - проведите аудит, дополнительный производственный контроль, чтобы разобраться в случившемся.
🦋Нужны ли инсектицидные лампы зимой?
Казалось бы - с улицы уже точно никто не залетит, так может, хватит смущать гостей и тратить электричество зря, и отключить инсектицидные лампы до зимы?
Не спешите!
Да, насекомые - хладнокровные существа, и в мороз на улице их не встретишь. Однако, они сохраняются в помещениях, и как раз в тепле наших кухонь продолжают себе жить.
Если выключить на зиму инсектицидные лампы, через пару недель можно с удивлением обнаружить у себя на кухне мух и мелкую мошкару, несмотря на холода снаружи - насекомые просто «отогрелись» и отправились покорять ваш ресторан.
Кроме того, нигде не написано, что пест-контроль - это чисто сезонная летняя история, а в холодное время года можно его ослабить. Бдительность в нашем деле ослаблять нельзя, и пест-контроль - тоже!
Казалось бы - с улицы уже точно никто не залетит, так может, хватит смущать гостей и тратить электричество зря, и отключить инсектицидные лампы до зимы?
Не спешите!
Да, насекомые - хладнокровные существа, и в мороз на улице их не встретишь. Однако, они сохраняются в помещениях, и как раз в тепле наших кухонь продолжают себе жить.
Если выключить на зиму инсектицидные лампы, через пару недель можно с удивлением обнаружить у себя на кухне мух и мелкую мошкару, несмотря на холода снаружи - насекомые просто «отогрелись» и отправились покорять ваш ресторан.
Кроме того, нигде не написано, что пест-контроль - это чисто сезонная летняя история, а в холодное время года можно его ослабить. Бдительность в нашем деле ослаблять нельзя, и пест-контроль - тоже!
Наш ХАССП не работает!
Иногда получаем такую обратную связь, мол - мы же написали все эти ваши документы, мы всё заполнили, а отравления всё равно случаются, и жалобы всё равно приходят. Ваш/наш ХАССП не работает!
Работает. Просто ХАССП - это не набор бумаг. ХАССП - это люди.
Это каждый человек в вашей команде. Знает ли официант про ХАССП? Вряд ли. А мойщица? Не уверены. В этом и ошибка!
Каждый сотрудник должен знать своё место в системе, свою роль - только тогда система будет работать. Ведь если у вас есть инструкция к космическому кораблю, это ещё не делает вашу команду астронавтами, правда? Каждый должен всё изучить, обучиться своим обязанностям, отработать их до автоматизма, и только тогда успех будет у вас в кармане.
Каждый ответственный должен чётко знать, за что он ответственный и что с этим делать. Каждый повар должен знать свои ККТ. Например, если повар видит, что в холодильной камере почему-то +8, то:
1) Для него это должен быть аларм.
2) Он не должен просто кекнуть и пройти мимо, он должен принять меры.
3) Он не должен принимать эти меры один, он должен сообщить о случившемся коллегам и руководству.
4) Когда всё будет улажено, повар должен вспомнить, что надо сделать запись о случившемся.
Если каждый в коллективе будет вот так подходить к пищевой безопасности, то качество продуктов улучшится, количество жалоб снизится, а ХАССП будет работать, ведь из набора бумаг он превратится в работающий концепт.
Иногда получаем такую обратную связь, мол - мы же написали все эти ваши документы, мы всё заполнили, а отравления всё равно случаются, и жалобы всё равно приходят. Ваш/наш ХАССП не работает!
Работает. Просто ХАССП - это не набор бумаг. ХАССП - это люди.
Это каждый человек в вашей команде. Знает ли официант про ХАССП? Вряд ли. А мойщица? Не уверены. В этом и ошибка!
Каждый сотрудник должен знать своё место в системе, свою роль - только тогда система будет работать. Ведь если у вас есть инструкция к космическому кораблю, это ещё не делает вашу команду астронавтами, правда? Каждый должен всё изучить, обучиться своим обязанностям, отработать их до автоматизма, и только тогда успех будет у вас в кармане.
Каждый ответственный должен чётко знать, за что он ответственный и что с этим делать. Каждый повар должен знать свои ККТ. Например, если повар видит, что в холодильной камере почему-то +8, то:
1) Для него это должен быть аларм.
2) Он не должен просто кекнуть и пройти мимо, он должен принять меры.
3) Он не должен принимать эти меры один, он должен сообщить о случившемся коллегам и руководству.
4) Когда всё будет улажено, повар должен вспомнить, что надо сделать запись о случившемся.
Если каждый в коллективе будет вот так подходить к пищевой безопасности, то качество продуктов улучшится, количество жалоб снизится, а ХАССП будет работать, ведь из набора бумаг он превратится в работающий концепт.
Почему растёт количество отравлений? Неочевидные причины.
Очевидные причины - это нарушения в цепочке пищевой безопасности, конечно. Мы же хотим указать и другие факторы, которые способствуют увеличению количества вспышек кишечных инфекций.
На самом деле они логически вытекают один из другого.
Ритм нашей жизни ускоряется. Мы едим на ходу, перекусываем по дороге в офис, заказываем еду из ресторанов и дарк-китчен домой, делаем большие заказы по выходным и праздникам. За последние 5 лет, особенно после ковид-пандемии, количество не домашней еды в нашей жизни резко увеличилось. Соответственно, увеличилась и возможность получить инфекцию для потребителя, а для бизнеса многократно повысились риск и ответственность.
Общепит стал более доступным. Его услугами пользуется всё больше людей, из совершенно разных слоёв населения, в том числе из особенно уязвимых к инфекциям - дети, подростки, и пожилые люди. Это тоже увеличивает ответственность и риск для общественного питания.
Производство пищевых продуктов в целом растёт. Наш рацион становится разнообразнее, богаче, полнее. У нас появляется больше источников пищи и больше опасностей.
Нет, мы вовсе не хотим призвать всех отказаться от общепита и прогресса. Мы хотим призвать адаптироваться к нему, изменить мышление и осознать, что мир нашего бизнеса изменился, а риск и ответственность каждого ресторана, кофейни, кафе, доставки, возросли многократно за последние годы, и повышение количества наших потребителей обязывает усилить и контроль качества, более строго и внимательно следить за выполнением санитарных норм и правил на своих кухнях и в барах.
Очевидные причины - это нарушения в цепочке пищевой безопасности, конечно. Мы же хотим указать и другие факторы, которые способствуют увеличению количества вспышек кишечных инфекций.
На самом деле они логически вытекают один из другого.
Ритм нашей жизни ускоряется. Мы едим на ходу, перекусываем по дороге в офис, заказываем еду из ресторанов и дарк-китчен домой, делаем большие заказы по выходным и праздникам. За последние 5 лет, особенно после ковид-пандемии, количество не домашней еды в нашей жизни резко увеличилось. Соответственно, увеличилась и возможность получить инфекцию для потребителя, а для бизнеса многократно повысились риск и ответственность.
Общепит стал более доступным. Его услугами пользуется всё больше людей, из совершенно разных слоёв населения, в том числе из особенно уязвимых к инфекциям - дети, подростки, и пожилые люди. Это тоже увеличивает ответственность и риск для общественного питания.
Производство пищевых продуктов в целом растёт. Наш рацион становится разнообразнее, богаче, полнее. У нас появляется больше источников пищи и больше опасностей.
Нет, мы вовсе не хотим призвать всех отказаться от общепита и прогресса. Мы хотим призвать адаптироваться к нему, изменить мышление и осознать, что мир нашего бизнеса изменился, а риск и ответственность каждого ресторана, кофейни, кафе, доставки, возросли многократно за последние годы, и повышение количества наших потребителей обязывает усилить и контроль качества, более строго и внимательно следить за выполнением санитарных норм и правил на своих кухнях и в барах.
😱Масочный режим! Что, опять?
Хвататься за сердце рановато, но определённые ограничения коснутся и нас с вами тоже.
Для тех, кто не в курсе: в Петербурге вышло постановление главного санитарного врача об усилении мер профилактики орви, гриппа и прочей простудной заразы.
Сразу пошли новости про то, что караул, снова масочный режим, пандемия вернулась!
Мы, как всегда, с чувством, с толком, с расстановкой изучили этот документ и все сейчас объясним.
Ограничения для общепита:
Когда у вас будут проходить корпоративы, концерты, соревнования (мало ли) - в общем, любые массовые мероприятия, то все ваши сотрудники обязаны быть в масках. Не во время обычной работы с гостями - только при проведении организованных мероприятий.
Кроме того, нам напомнили о требованиях, которые мы и так должны выполнять, если хотим, чтобы Дедушка Мороз принёс нам желанный подарок, а не угольки:
✔️каждый день должна проводиться влажная уборка всех помещений с дезинфицирующим средством;
✔️все, что можно проветривать - надо регулярно проветривать. Конечно, с умом - гости не должны сидеть на сквозняке, а снег не должен из окна падать вам на гриль;
✔️в помещениях обязательно должны присутствовать бактерицидныелампы рециркуляторы воздуха, и более того - они должны работать все рабочее время, чтобы воздух обеззараживался.
Как это будут проверять?
Во-первых, визуально, а во-вторых, по записям.
✔️для доказательства проведения ежедневной уборки вам понадобится чек-лист с отметками за каждый день и указанием своего дезинфицирующего средства;
✔️для доказательства регулярного проветривания там, где это возможно, тоже понадобится чек-лист с отметками каждые 2-3 часа о проветривании;
✔️для доказательства работы обеззараживателей в кухне подойдёт старый добрый журнал по баткерицидным лампам. Можно добавить туда график про зал, или, если вы можете себе такое позволить - завести отдельный журнал для зала с той же информацией.
Кроме того, конечно же, нужно закупить маски, и вспомнить о том, что для их утилизации нужен отдельный подписанный контейнер с 2 пакетами.
Так вы будете готовы к новому постановлению. Сколько оно будет действовать - неизвестно, но надеемся, эти меры помогут сдержать рост заболеваемости и вернуться к обычному режиму работы.
Бонус для любимых: чтобы максимально обезопасить вас, наши специалисты проведут профессиональную дезинфекцию ваших помещений специальными средствами, которые избавят и от бактерий, и от вирусов, да ещё и со скидкой!
Обращайтесь скорее!
☎️+7 (981) 762-09-11
📧info@sanerity.ru
Хвататься за сердце рановато, но определённые ограничения коснутся и нас с вами тоже.
Для тех, кто не в курсе: в Петербурге вышло постановление главного санитарного врача об усилении мер профилактики орви, гриппа и прочей простудной заразы.
Сразу пошли новости про то, что караул, снова масочный режим, пандемия вернулась!
Мы, как всегда, с чувством, с толком, с расстановкой изучили этот документ и все сейчас объясним.
Ограничения для общепита:
Когда у вас будут проходить корпоративы, концерты, соревнования (мало ли) - в общем, любые массовые мероприятия, то все ваши сотрудники обязаны быть в масках. Не во время обычной работы с гостями - только при проведении организованных мероприятий.
Кроме того, нам напомнили о требованиях, которые мы и так должны выполнять, если хотим, чтобы Дедушка Мороз принёс нам желанный подарок, а не угольки:
✔️каждый день должна проводиться влажная уборка всех помещений с дезинфицирующим средством;
✔️все, что можно проветривать - надо регулярно проветривать. Конечно, с умом - гости не должны сидеть на сквозняке, а снег не должен из окна падать вам на гриль;
✔️в помещениях обязательно должны присутствовать бактерицидные
Как это будут проверять?
Во-первых, визуально, а во-вторых, по записям.
✔️для доказательства проведения ежедневной уборки вам понадобится чек-лист с отметками за каждый день и указанием своего дезинфицирующего средства;
✔️для доказательства регулярного проветривания там, где это возможно, тоже понадобится чек-лист с отметками каждые 2-3 часа о проветривании;
✔️для доказательства работы обеззараживателей в кухне подойдёт старый добрый журнал по баткерицидным лампам. Можно добавить туда график про зал, или, если вы можете себе такое позволить - завести отдельный журнал для зала с той же информацией.
Кроме того, конечно же, нужно закупить маски, и вспомнить о том, что для их утилизации нужен отдельный подписанный контейнер с 2 пакетами.
Так вы будете готовы к новому постановлению. Сколько оно будет действовать - неизвестно, но надеемся, эти меры помогут сдержать рост заболеваемости и вернуться к обычному режиму работы.
Бонус для любимых: чтобы максимально обезопасить вас, наши специалисты проведут профессиональную дезинфекцию ваших помещений специальными средствами, которые избавят и от бактерий, и от вирусов, да ещё и со скидкой!
Обращайтесь скорее!
☎️+7 (981) 762-09-11
📧info@sanerity.ru
78.rospotrebnadzor.ru
Постановление Главного государственного санитарного врача по городу Санкт-Петербургу № 4 от 20.12.2023 «Об усилении мероприятий…
Постановление Главного государственного санитарного врача по городу Санкт-Петербургу № 4 от 20.12.2023 «Об усилении мероприятий по профилактике гриппа, острых респираторных вирусных инфекций,...
🐟Об икре и коварных условиях хранения.
На днях РосКачество снова что-то где-то обнаружило, а именно - кишечную палочку среди рыбьей икры разных производителей. Мы хотим обратить ваше внимание на условия хранения икры, ведь именно они способствуют размножению и кишечной палочки, и других неприятных существ.
Обычно на аудитах мы находим икру в холодильниках, где температура +4, +6. Это вроде бы логично, ведь если икру заморозить в -18, то после оттаивания мы вместо приятных икринок получим грустный студень.
Однако, не всякую икру можно так хранить. Например, икра лососевых (лосось, форель, семга, кета), выработанная по ГОСТ 18173-2004, должна храниться, внимание...
При температуре от -6 до -4 градусов. Мы обязаны эти требования выполнять, т.к. ТР ТС указывает, что условия хранения продукта, заданные производителем (а производителю они, в свою очередь, заданы ГОСТом), должны соблюдаться.
Что делать?
1. Некоторые производители, зная о нюансе с условиями хранения, предлагают вместе с икрой такие маленькие холодильнички, настроенные на нужный режим.
2. Если у вас прямо много икры, и это важная часть вашего меню - можете выделить ей отдельный холодильник и настроить его на требуемые температуры от -6 до -4.
3. Если икры у вас совсем немного, и отдельный холодильник, хоть от производителя, хоть нет - большая роскошь, то рекомендуем рассмотреть либо другую икру с другими условиями хранения, аналоговую икру, или пересмотреть её использование в целом.
Нет, мы не будем вам рекомендовать всё равно хранить икру "в плюсе", нарушая закон, потому что именно такие действия приводят к появлению в продукте кишечной палочки, отравлениям, жалобам, проверкам. На проверках икру, хранящуюся в неправильных условиях, изымают и уничтожают, что само по себе - финансовая потеря, не говоря уж о штрафе за нарушение ТР ТС (а это, напоминаем, 150-300 тысяч).
На днях РосКачество снова что-то где-то обнаружило, а именно - кишечную палочку среди рыбьей икры разных производителей. Мы хотим обратить ваше внимание на условия хранения икры, ведь именно они способствуют размножению и кишечной палочки, и других неприятных существ.
Обычно на аудитах мы находим икру в холодильниках, где температура +4, +6. Это вроде бы логично, ведь если икру заморозить в -18, то после оттаивания мы вместо приятных икринок получим грустный студень.
Однако, не всякую икру можно так хранить. Например, икра лососевых (лосось, форель, семга, кета), выработанная по ГОСТ 18173-2004, должна храниться, внимание...
При температуре от -6 до -4 градусов. Мы обязаны эти требования выполнять, т.к. ТР ТС указывает, что условия хранения продукта, заданные производителем (а производителю они, в свою очередь, заданы ГОСТом), должны соблюдаться.
Что делать?
1. Некоторые производители, зная о нюансе с условиями хранения, предлагают вместе с икрой такие маленькие холодильнички, настроенные на нужный режим.
2. Если у вас прямо много икры, и это важная часть вашего меню - можете выделить ей отдельный холодильник и настроить его на требуемые температуры от -6 до -4.
3. Если икры у вас совсем немного, и отдельный холодильник, хоть от производителя, хоть нет - большая роскошь, то рекомендуем рассмотреть либо другую икру с другими условиями хранения, аналоговую икру, или пересмотреть её использование в целом.
Итоги года!
Это уже традиция, и мы не собираемся от неё отступать. Отступать - это вообще не про нас. Делимся с вами итогами нашего яркого 2023 года!
Итак, наша супер-команда славно потрудилась в этом году:
1043 аудита;
101 отбор проб;
42 разработанных ХАССП;
3536 проведённых обработок по дезинфекции, дезинсекции, дератизации.
9 паспортов отходов. Что? Да, мы теперь умеем и такое!
Кроме того, "Санерити" сделала шаг за пределы родного Петербурга и уже весьма уверенно шагает по городам страны. Мы с вами общаемся уже довольно давно, поэтому, думаем, стоит поделиться небольшим секретом внутренней кухни - знаете, как мы называем своих коллег? Санеритяне. Так вот, в этом году санеритян стало значительно больше и мы очень рады тому, что наша рабочая семья растёт!
В этом году мы также улучшали наш Sanerity.Pro - теперь в своём личном кабинете наши клиенты видят не только электронные журналы, но и свой ХАССП (то ли ещё будет!).
Планы-ураганы на 2024 год у нас амбициозные, так что не переключайтесь, будет классно!
Поздравляем всех с наступающими праздниками и желаем вам новых свершений в грядущем году, только хороших и ободряющих новостей, растущей прибыли, приятных гостей, супер-профессиональных коллег, а лично каждому из вас, дорогие читатели - здоровья, конечно, добра, любви и счастья.
С наступающим!
Это уже традиция, и мы не собираемся от неё отступать. Отступать - это вообще не про нас. Делимся с вами итогами нашего яркого 2023 года!
Итак, наша супер-команда славно потрудилась в этом году:
1043 аудита;
101 отбор проб;
42 разработанных ХАССП;
3536 проведённых обработок по дезинфекции, дезинсекции, дератизации.
9 паспортов отходов. Что? Да, мы теперь умеем и такое!
Кроме того, "Санерити" сделала шаг за пределы родного Петербурга и уже весьма уверенно шагает по городам страны. Мы с вами общаемся уже довольно давно, поэтому, думаем, стоит поделиться небольшим секретом внутренней кухни - знаете, как мы называем своих коллег? Санеритяне. Так вот, в этом году санеритян стало значительно больше и мы очень рады тому, что наша рабочая семья растёт!
В этом году мы также улучшали наш Sanerity.Pro - теперь в своём личном кабинете наши клиенты видят не только электронные журналы, но и свой ХАССП (то ли ещё будет!).
Планы-ураганы на 2024 год у нас амбициозные, так что не переключайтесь, будет классно!
Поздравляем всех с наступающими праздниками и желаем вам новых свершений в грядущем году, только хороших и ободряющих новостей, растущей прибыли, приятных гостей, супер-профессиональных коллег, а лично каждому из вас, дорогие читатели - здоровья, конечно, добра, любви и счастья.
С наступающим!
⏰Плановые проверки. Не ждали?
Каждый декабрь мы заходим в реестр плановых проверок, и ищем там всех наших клиентов, чтобы вовремя предупредить об опасности. Наши внимательные читатели, особенно те, кто получает санитарную информацию из нескольких источников, спросят - какие ещё плановые проверки? Мораторий же!
Напоминаем, что не раз писали, что мораторий - не спасение от всех проверок. Плановые проверки остаются для тех предприятий, кому присвоена повышенная категория риска.
Механизм расчёта этой категории громоздкий и сложный, но к критериям, помимо прочего, относится количество мест, персонала, и, что самое острое - количество обращений на это предприятие, количество проверок и нарушений на этих проверках. Разумеется, жалобы, проверки и нарушения, выявленные на них, добавляют очков риска любому предприятию. При этом никто не позвонит Вам и не предупредит об изменении категории риска.
Поэтому резон следить за реестром есть. И часть наших клиентов уже получили предупреждение о том, что у них в этом году предстоит проверка.
Проверьте реестр и вы! Ссылочка вот.
Каждый декабрь мы заходим в реестр плановых проверок, и ищем там всех наших клиентов, чтобы вовремя предупредить об опасности. Наши внимательные читатели, особенно те, кто получает санитарную информацию из нескольких источников, спросят - какие ещё плановые проверки? Мораторий же!
Напоминаем, что не раз писали, что мораторий - не спасение от всех проверок. Плановые проверки остаются для тех предприятий, кому присвоена повышенная категория риска.
Механизм расчёта этой категории громоздкий и сложный, но к критериям, помимо прочего, относится количество мест, персонала, и, что самое острое - количество обращений на это предприятие, количество проверок и нарушений на этих проверках. Разумеется, жалобы, проверки и нарушения, выявленные на них, добавляют очков риска любому предприятию. При этом никто не позвонит Вам и не предупредит об изменении категории риска.
Поэтому резон следить за реестром есть. И часть наших клиентов уже получили предупреждение о том, что у них в этом году предстоит проверка.
Проверьте реестр и вы! Ссылочка вот.