Наши новости!

Апрель и март у “Санерити” вышли насыщенными.
Помимо рутинных аудитов, отбора проб, ХАССПов, у нас случилось следующее:

🔹Мы сопроводили плановую проверку РПН у одного из наших клиентов, и сопроводили как по нотам, причём все ноты были взяты успешно (даже как-то скучно, да? Никакой драмы, никакого триллера).
🔹Мы провели бизнес-завтрак! На бизнес-завтраке мы рассказываем предпринимателям и другим представителям общепита об основных требованиях. Рассказываем так, как мы умеем - с искрами, просто, понятно, приятно. Ещё и с угощением!
🔹Мы выступаем на онлайн-марафоне Swissam, где эксперты из разных областей делятся кейсами, ведь одна из действенных систем обучения строится именно на примерах того, как нужно поступать, и как поступать не нужно.

Помимо этого каждый месяц мы выступаем в школе поваров СВЧ, посвящая её замечательных учеников в мир санитарной базы общепитовской кухни.

🌪А сколько всего ещё впереди, ух!

А где написано, что дезинсекция нужна вообще?

В преддверии сезона активности крылатых и многоногих разной степени зловредности насекомых, некоторые задумываются - а нужно ли вообще что-то обрабатывать? Где это написано?

Это написано в отдельном СанПиН “О профилактике инфекционных болезней”.
Не надо гуглить, мы всё расскажем.

1. Два раза в месяц к вам должен приходить специалист по пест-контролю.

2. Он должен проводить осмотр на заселённость насекомыми, и речь не только о помещении и не только о тараканах: он осмотрит и внешнюю территорию (если она принадлежит вашему объекту), и будет искать не только рыжих и усатых, но ещё мошек, мух, мокриц, а если вы - загородный объект, то добавятся клещи. Да, мы можем спасти и от них! Ведь никто не хочет провести пикник за городом в компании не только любимого человека, но и кое-кого неприглашённого, правда?

3. Если никого нет - составляется акт осмотра, и вы должны оставить один экзепмляр у себя - доказать, в случае чего, что вы регулярно обследуетесь, и никаких насекомых у вас нет.

4. Если есть признаки насекомых, или они сами выходят поздороваться со специалистом - происходит обработка. Истребительная! После неё тоже составляется акт о выполненных работах с указанием применяемого средства.

Помимо визитов специалиста, вы и сами должны организовывать профилактику проникновения насекомых в вашу организацию - никаких непрошеных гостей!
Какие меры помогут защитититься от крылатых вредителей? Напишем дальше!

Итак, какие меры помогут защитить себя и гостей от…

Сначала, признаемся, хотели написать про тараканов. Но эта тема уже разобрана, кажется, вообще со всех сторон, поэтому поговорим о других вредителях.

Чтобы к вам не проникли крылатые создания, помогут:
🔹москитные сетки;
🔹инсектицидные лампы;
🔹закрытые двери, или наличие завес разного рода.

Чтобы мошки не соблазнялись вашим складом:
🔹регулярно проверяйте состояние продуктов. Яблоко с тёмным пятном лучше выкинуть, как и почерневшие бананы. Не обманывайте себя - вы не испечёте из них банановый хлеб, они так и будут лежать на полке.

Чтобы обезопасить себя от клещей:

🔹Закажите обработку вашего участка. Лучше даже две.
🔹Клещи не будут падать на вас с деревьев! Они поджидают в высокой траве. Поэтому опасность представляет даже газон.
🔹Подумайте о вакцинации от энцефалита. Это не спасёт вас от укусов, но спасёт от последствий.
🔹Обработайте участок, где планируете разместить терассу или просто зону отдыха. Что? Мы уже писали про обработку? Ну, в данном случае сделать дополнительный акцент на самой действенной мере защиты от клещей - не лишнее.

Посмотрите на небо.

Остановитесь, и на минуту поднимите глаза к небу. То, что вы увидите в этот момент - солнце ли, тучи ли, а может - звёзды и Луну - всё это видели и наши с вами прадедушки, дедушки, бабушки и прабабушки. Только если мы с вами видим эту красоту, находясь в наших уютных офисах и красивых домах, они наблюдали это в совсем других условиях. Голод, холод, нищета, разруха, окопы, ужас и неизвестность.

Они прошли через это.

Для них вид ясного неба над головой сам по себе был сокровищем. Вид неба, на котором нет следа вражеских истребителей. Вид неба, не застланного дымом от пожарищ. Вид неба, по которому не ползают лучи прожекторов воздушной обороны.

Давайте ценить это небо, и всё, что есть у нас благодаря их подвигу, какое бы участие в той страшной войне они не принимали.

Мы поздравляем каждого из вас, дорогие читатели, с Днём великой Победы!

🚨СРОЧНО! Прививки от гепатита А и Дизентенрии Зонне стали обязательными.

Теперь официально.

Постановление об этом выпущено РосПотребнадзором Санкт-Петербурга сегодня, и мы одни из первых рассказываем вам об этом.

Новые требования к общепиту:

не допускать до работы сотрудников, у которых нет:
❗️прививки от гепатита А и дизентерии Зонне;
❗️записи о перенесённом гепатите А и дизентерии Зонне;
❗️справки о наличии антител к гепатиту А и дизентерии Зонне

Что это значит: что если у человека не пройден медосмотр и нет соответствующих прививок/информации о наличии иммунитета - он не может работать в общепите. Совсем. Никак. Даже на полставочки.

Важно! Это касается ВСЕГО общепита Санкт-Петербурга!
А также всех, кто работает с пищей: пищевой ритейл, доставка, промышленность.

Последнее постановление РПН наделало много шума.

В общем-то, любой документ, касающийся прививок, всегда вызывает острые дискуссии, если говорить культурно.

Мы всегда напоминаем, что любой гражданин может отказаться от прививок, а любой работодатель может такого гражданина не принять на работу или отстранить от неё.

И посмотрите, в чём разница “как было раньше” и “как сейчас”.

Раньше: человек отказался от прививок, оформил свой отказ, и работает себе спокойно.

Сейчас: по новому постановлению, всех непривитых (и не медосмотренных) на работу допускать НЕЛЬЗЯ. То есть в Петербурге теперь отказы от прививок не принимаются, а если и принимаются, то только по уважительным причинам в виде аллергии на компонент вакцины, например. И даже в этом случае нужно доказать, что у работника есть иммунитет к инфекции.

Смысл такого строго закона не в том, чтобы всех поголовно привить.
Он в том, чтобы у всех была информация - есть у них иммунитет к кори/столбняку/гепатиту “А” или нет.

Эта информация может иметься в виде:

🔹Прививки и сертификата о прививках;
🔹Справки о наличии антител (то есть иммунитета) к той инфекции, от которой должна защищать прививка.

То есть мы должны показать, что все наши сотрудники защищены тем или иным образом от инфекций, и если кто-то где-то заболел гепатитом “А” - то это точно не от нашего персонала.

Уже начали организовывать вакцинацию своих сотрудников?

Можно ли в кухне держать стеклянную тару?

Иногда в ХАССП некоторых клиентов видим особую ККТ, названную не по технологическому процессу, а просто: “Недопущение стеклянной тары”. Обычно такая ККТ предполагает, что в кухню не должно попадать вообще никакое стекло. То есть любое сырьё из стеклянной тары мы переливаем, или перекладываем в пластик, а стекло - беспощадно изгоняем с нашей кухни, не забыв, при этом, завести журнал по учёту стеклянных исключений, которые есть на производстве. В этот журнал предполагается обычно ежедневно записывать, как там дела у нашего стекла? Не потрескалось? На месте?

⭕️СанПиН напрямую не запрещает стеклянную тару.
⭕️СанПиН не требует никаких журналов по контролю стекла.

СанПиН требует, чтобы всё, что соприкасается с пищевой продукцией, было доступно для мойки и дезинфекции. Стекло этим требованиям соответствует, иначе из чего бы мы пили вино, например?

Если у вас всё-таки сохраняется тревога на стеклянный счёт, или есть опыт попадания стекла в продукт, можно поступить так:

🔘При заключении договора на поставку с контрагентом проговаривается и прописывается правило - минимум стекла.

🔘Стеклянная тара не выходит за пределы складских помещений. Нужен запас соуса из стеклянной тары на рабочий день? Переливаем этот запас в пластик, а само стекло никуда не перемещаем.

ККТ, связанная со стеклянной тарой, актуальнее для промышленный предприятий на этапе фасовки продукта в эту самую тару, например.

👻Жуткий производственный контроль.

Столкнулись при работе в регионах с таким стереотипом про производственный контроль: Зачем нам пускать к себе на кухню РПН? Они же придут сразу с проверкой! Это всё специально так подстроено!

Объясняем.

РПН состоит из 2 большущих подразделений. Первое - это Управление РПН и его филиалы. Это там работают люди в бордовых пиджаках. Это они приходят на проверки и профилактические визиты. Это - чиновники. Они никогда ни за что не станут оказывать коммерческие услуги.

Второе - это ФБУЗ. ФБУЗ с удовольствием окажет целый ряд коммерческих услуг, в том числе - по лабораторным исследованиям. ФБУЗ не может начинать проверку, у сотрудников ФБУЗ нет полномочий инспектора, это не чиновники.

ФБУЗ в рамках производственного контроля выступает как ваш обычный контрагент: как мы, как медцентр, как поставщики услуг по рекламе - никакой вообще разницы. Вы пускаете на кухню не инспектора с проверкой, а сотрудника ФБУЗ, который оказывает вам услугу по отбору проб в рамках договора, со счётом-фактурой, протоколом, и вот это всё.

Надеемся, вы не боитесь производственного контроля, потому что, вообще-то, это классная штука!

Друзья, у нас снова хорошие новости!

Теперь в Москве у “Санерити” появилась своя команда санитарных врачей!

Мы уже довольно давно присутствуем в столице, но развиваемся там аккуратно, без опрометчивых движений.

Сейчас в Москве у нас уже не только небольшой офис, но и своя команда специалистов, готовых проводить аудиты объектов общественного питания, пищевой промышленности, пищевого ритейла!

💙Гордимся достижениями команды!

🔎БГКП и E.Сoli:в чём разница? Нас всех обманывают?

Вы планируете свой производственный контроль, и в спецификации или согласовании цен с ФБУЗ, видите, например, что в одном блюде исследуют БГКП и E.Coli.

Это сочетание может зародить сомнения в честности документов: БГКП - бактерии группы кишечной палочки, а E.Coli - это сама кишечная палочка. То есть мы как будто исследуем два раза кишечную палочку. Зачем платить дважды за, по сути, одно и тоже?

Объясняем, в чём разница.

БГКП - Бактерии группы кишечной палочки. Это комплексный показатель. Помимо самой кишечной палочки, туда входят энтеробактеры, цитробакторы и клебсиеллы. То есть БГКП - широкий анализ на наличие фекального загрязнения продукта.

E.Coli - кишечная палочка. Это узкий показатель, включающий в себя одну только кишечную палочку, без друзей и подружек. Почему, помимо БГКП, нам важно посмотреть, нет ли в продукте именно кишечной палочки: она - самый важный санитарно-показательный организм.

Дело в том, что кишечную палочку убить проще всего (в сравнении с остальными бактериями): всего-то и нужно, что нагреть продукт хотя бы до 65 градусов, и подержать в этом состоянии хотя бы 10 минут. При кипячении кишечная палочка исчезает быстрее, чем от щелчка Перчатки Бесконечности. Для неё опасно большинство дезинфицирующих средств.

То есть, если уж в вашем продукте выжила кишечная палочка, значит, там могло выжить вообще что угодно, о чём и скажет нам данный показатель в протоколе.

Поэтому в продуктах, где нормируется и E.Coli, и БГКП, нужно исследовать оба показателя. Кстати, нормативы эти, и разделение этих показателей, придумывают не сотрудники ФБУЗ и других лабораторий, нет. Это закреплено в ТР ТС 021/2011.

🔎А вы умеете правильно трактовать указанный срок годности товаров?

Наличие просроченной продукции - серьезное нарушение. Поэтому всем предприятиям общепита важно следить за сроком годности товаров. Но все усложняется существованием целых 6 вариантов его указания. И каждый нужно уметь правильно интерпретировать.

✔️Итак, начнем с самого простого. Допустим, на упаковке указано: "Годен в течение N часов". Тогда если товар был упакован в 10:00, а его срок годности составляет 10 часов, то после 20:00 текущего дня он будет уже непригодным к употреблению.

✔️Вариант 2: "Годен в течение N суток".
При расчете срока включают дату упаковки и учитывают количество дней в месяце. Например, продукт упаковали 28.06.2024. Его срок годности - 20 суток. То есть, до 17.07.2024.

✔️А вот если на упаковке будет указано "Годен N месяцев", то количество дней в последнем учитывать не нужно. Предположим, что товар упаковали 10.01.2024, его срок годности - 3 месяца. Значит, последний день, когда продукт можно реализовать - 09.04.2024.

✔️Еще один вариант формулировки - "Годен до". В этом случае указанная дата не входит в срок годности. То же касается варианта "Употребить до".

✔️Также производители могут указать только последний месяц реализации. И тогда стоит учитывать, что он не входит в допустимый срок хранения. Если на упаковке написано "10.2024", то последний день реализации - 30.09.2024.

🔊Напоминаем: если на проверке обнаружат просроченные продукты, штраф может составить от 150 до 300 тысяч рублей. Кроме того, всё просроченное могут конфисковать и уничтожить, что тоже неприятно.

🥳Теперь дезинсекция стала проще. Минимум хлопот при сохранении максимальной эффективности

Представляем инновационный гель - принципиально новое средство для борьбы с тараканами. Он относится к истребительному типу продуктов против паразитов, а это значит, что вы сможете наблюдать значительное уменьшение численности насекомых вплоть до их полного исчезновения.
При этом в отличие от распылительного способа, гель позволит сэкономить силы и время. Ведь для его нанесения не нужна предварительная подготовка. Специалист посетит вас в удобное время и произведет быструю обработку.

Преимущества геля:
✔️Простота использования
✔️Высокая скорость обработки
✔️Быстрый, заметный результат
✔️Отсутствие необходимости прерывать работу заведения или предприятия

Как все происходит: специалист приезжает и наносит гель по периметру помещения, а также производит обработку малодоступных мест. В течение считанных дней вредители полностью погибают. Гель оптимален для применения в небольших помещениях. Именно в них он показывает максимальную эффективность.

Кажется, все слишком просто? Да! Ведь технологии не стоят на месте. И новый истребительный гель тому прямое подтверждение! Единственный минус - более высокая стоимость в сравнении с традиционными средствами. Но она полностью обоснована и оправдана удобством, результативностью и скоростью обработки.

🔎Средство было неоднократно протестировано. Гель показал высокую эффективность, превышающую распылительный метод обработки.

🤯🔎Какие средства продаются под видом БАДов? Роскачество провело масштабный мониторинг

🔊БАДы представляют собой биологически активные вещества преимущественно природного происхождения. Также в них могут содержаться идентичные природным компоненты и пробиотические микроорганизмы, предназначенные для употребления с пищей.

В отличие от лекарств, действие БАДов направлено не на лечение патологических состояний, а на профилактику различных заболеваний и общее улучшение состояния организма. Для их реализации не требуется проведения сложных клинических испытаний. В то же время, нужно пройти гигиеническую экспертизу, подтвердить безопасность, а также качественное и количественное соответствие состава. Это позволит получить "вечное" свидетельство о государственной регистрации.

✔️Но есть еще одно понятие - "пищевая добавка". И недобросовестные продавцы активно пользуются его схожестью с БАДами. Тем более, что для регистрации первого вида товарной группы понадобится всего несколько дней, в течение которых нужно провести пару гигиенических испытаний. В результате подобная продукция:
-практически неотличима от легальных биологических добавок в глазах потребителей;
-не требует маркировки;
-не отслеживается государственными контролирующими органами;
-создает нечестную конкуренцию для добросовестных производителей и продавцов легальных БАДов.

💬Большинство подобной продукции сейчас реализуется на маркетплейсах. Да, около 80% всех БАДов потребители приобретают в аптеках, и это правильно. При этом 13-15% покупателей отправляются за покупками в сеть. И в первую очередь, на крупные онлайн-площадки.

По поручению Минпромторга России Роскачество провело тщательную проверку, проанализировав десятки тысяч карточек товаров. В результате было выявлено, что:
1. Встречается подмена категорий. Некоторые продавцы относят свои товары к БАДам, в то время как на самом деле продают пищевые добавки или вовсе лекарственные средства, не прошедшие регистрацию. Нередки случаи реализации продукции, содержащей в составе запрещенные вещества.
2. Используются документы не на актуальный товар. Иногда продавцы прилагают реальные СГР (Свидетельство о государственной регистрации), которые выданы на другую продукцию.
3. Имеет место подлог. Вместо СГР недобросовестные продавцы используют добровольные сертификаты, выдаваемые на пищевые добавки. Таким образом, они вводят потребителей в заблуждение. Такие сертификаты подходят лишь для реализации лимонной кислоты, соды, пищевых красителей и некоторых других добавок.
4. Продаются продукты с содержанием запрещенных веществ. Например, в составе некоторых товаров были замечены: листья коки, так называемый опьяняющий перец, эфедра, якорцы стреляющиеся, ашваганда. Все эти вещества либо запрещены, либо предназначены сугубо для лечебных целей.
Под видом БАДов реализуются лекарства, выдаваемые по рецепту. Причем часть из них оказалась в самых неожиданных категориях вроде аксессуаров для обуви.

❕На основе проведенного мониторинга было выявлено 60+ тыс. товаров, не прошедших регистрацию. Продукцию, является БАДом, продается под видом спортивного и лечебного питания, пищевых добавок, жиросжигателей, профилактических средств и прочего.

Напоминаем! К БАДам предъявляются требования, указанные:
ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»;
ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (в зависимости от состава БАДа).

‼️Нарушение закона приведет к блокировке карточек на маркетплейсах. В ряде случаев вероятна конфискация товаров, привлечение к ответственности и назначение крупного штрафа!