#искусственный_интеллект

Kak tebe takoe, Ilon Mask?

📌 Автоматизированный мангал. 11 шампуров сразу - аккурат на футбольную команду ⚽️

#воронеж

В мясном бутике "Праймбиф" на Центральном рынке в Воронеже на прилавке лежит вот такая продукция. Консервы (типа из дичи).

Как считает Россельхознадзор, производитель этой продукции жульничает: вместо заявленных медведя/лося/оленя в банки помещалась обычная говядина, например. На канале мы об этой афёре недавно писали.

⚡#праймбиф , плиз, снимите с продажи этот спорный продукт.

Тем более, что всё равно, судя по всему, продаётся плохо - ценники на упаковках переклеены как минимум дважды.

#глянцевая_говядина #рецепт

Как готовить "глянцевую говядину" по ресторанному рецепту Василия Емельяненко?

📌 Что надо?

* Мясо с говяжьей голяшки (натуральное такое, с жилками и хрящиками) - 800 гр;
* Красное вино - 200 мл.;
* Квас красный - около 800 мл;
* Масло растительное 5-6 ст.л.;
* Масло сливочное - 50 гр. + 20 гр. (по рецепту применяется в два захода);
* Соевый соус - 3 ст.л.;
* Мука - 2 ст.л.;
* Лук красный - 3-4 шт.;
* Чеснок сухой - 1 ч.л.;
* Соль и перец - по 1 ч.л.;
* Копчёная паприка 1/2 ч.л.;
* Лавровый лист - 2 шт.;
* Рыбные чипсы (есть в продаже такие снэки) - 3 шт.;
* Приправы - по вкусу;
* Огурец - 1 шт.

📌 Как готовить?

* Мясо с голяшки режем на куски (лучше некрупно-немелко), солим и перчим;
* Высыпаем муку (для загущения), обваливаем в ней каждый мясной кусок;
* Разогреваем сухую невысокую и широкую кастрюлю, выливаем туда растительное масло;
* Даём мясу прижариться (не перемешиваем, а наоборот - даём кускам покой в кастрюле); важно: "прижарок" должен быть коричневым, а не чёрным;
* Вино выливаем в кастрюлю, чтобы и мясо, и "прижарок" поднялись с дна кастрюли;
* Бросаем в кастрюлю лавровый лист;
* Выпариваем вино на низком жаре;
* Красный лук обжариваем в 50 гр. сливочного масла до полуготовности;
* Добавляем полуготовый лук в кастрюлю к мясу;
* Заливаем сверху красный квас, чтобы он полностью скрыл мясо-луковую смесь;
* Снова оставляем выпариваться на тихом огне; 
* Через несколько минут добавляем в кастрюлю соевый соус;
* Ещё через пять минут туда же ломаем рыбные чипсы (для усиления вкуса);
* Выпариваем, выпариваем, выпариваем... пока жидкость не станет загустевать;
* Шумовкой аккуратно вынимаем упругую и "загоревшую" при готовке говядину, отделяя её от всего остального;
* Вот тут уже отделяем от мяса жилы (они светлее);
* Оставшийся соус блендерим до однородной массы (при этом соус приобретёт более светлый, кремовый оттенок);
* Протираем соус через сито;
* Мясо перекладываем в чистую кастрюлю, заливаем "пробитым" соусом; догреваем мясо вместе с соусом, добавляем паприку и приправы (по вкусу);
* Ложку сливочного масла аккуратно разводим в теплом соусе (это называется эмульгация);
* Сервируем мясо в перед подачей, поливаем мясо соусом; сверху украшаем кубиками огурца и м.б. зеленью;
* Кушать подано!

#шашлык_на_кипятке #рецепт

Шашлык на кипятке - концептуальный маринад для отборного мяса.

📌 Что надо?

* Свинина - 2 кг.;
* Кипяток - 250 мл.;
* Масло растительное - 50 гр.;
* Любимые приправы - 3-4 ст.л.

📌 Как готовить?

* Приправы разводим в почти кипятке (можно сказать - делаем "приправный" отвар);
* Заливаем мясо "приправным" отваром, перемешиваем;
* На 3 часа убираем мясо в холодильник; жидкость должна впитаться в мясо почти полностью;
* Жарим, как привыкли - с улыбкой и с желанием всех порадовать.

📌 На что хочется обратить внимание при просмотре видео:

👉 отличная торцевая разделочная доска;
👉 в рецепте нет лука;
👉 осознанно примитивная подача шашлыка;
👉 авторский анонс блюда: "Рецепт прислал один из подписчиков, с которым поделился один из узбеков" 🤓

#шашлык #рецепт

📌 Грузинский шашлык - это (по алфавиту):

✅ Аджарский (из баранины);
✅ Гурийский (точные данные о рецептуре будем искать 🤓);
✅ Имеретинский (из свинины или козлятины);
✅ Кахетинский (свинина большими кусками в сухих специях);
✅ Тбилисский (он же - мцвади, преимущественно из говядины и телятины, иногда - целыми продолговатыми кусками длиной на весь шампур).

И не по алфавиту:
✅ менгрельский шашлык. Про его рецептуру рассказывает повар Зураб.

📌 Что надо?

* Свинина - 2 кг (шея или грудинка);
* Лук репчатый - 700-1000 гр.;
* Аджика умеренно острая - 3-4 ст.л.

📌 Как готовить?

* Свинину режем довольно крупными продолговатыми кусками;
* Лук пропускаем через мясорубку, сок отжимаем и выливаем в ёмкость к мясу;
* Добавляем аджику, перемешиваем;
* Ставим мариноваться в холодильник на сутки;
* Готовим так, что ого-го-го!!!

#соус_к_мясу #рецепт

Соус "Кин-Дза-Дза"

Этот рецепт я заприметил ещё в прошлом веке в рекламных книжечках "Д-р Эткер". Переделал "под себя" - куда ж без этого?

📌 Что надо?

* Кинза - большой пучок, у корней -  толщиной в 2-3 пальца;
* Помидор-сливка - 7 шт.;
* Чеснок - 3-4 зубца;
* Уксус яблочный - 1 ст.л.;
* Сахар - 1 ст.л.;
* Копчёный перец меркен 1/3 ст.л.)
* Соль чёрная (костромская) - 1/2 ст.л;
* Масло тыквенное - 2 ст.л.;
* Кетчуп (самый простецкий, но поострее) - до 80-100 мл.

📌 Как готовить?

* Кинзу - рубим;
* Помидор натираем на крупной тёрке (кожицу выбрасываем);
* Чеснок натираем на мелкой тёрке;
* Всё смешиваем, добавляем уксус + сахар + соль + меркен;
* Перемешиваем;
* Добавляем кетчуп (для достижения необходимой густоты всему соусу), ещё раз перемешиваем.
* Остужаем. Ждём прихода гостей.

#стейк_тартар

Про тартары (часть 2)

Стейк тартар в европейскую (и потом российскую) кухню пришёл из США. Блюдо долгое время, мягко говоря, не было понято даже гурманами. И много высмеивалось за "первобытность" рецепта.

Вот, например, в британском сериале «Мистер Бин» (в серии "Возвращение мистера Бина", эпизод N3, смотреть с хронометража 8 мин.30 секунд) в ресторане главный герой в свой день рождения:

* мучительно и бестолково пытается съесть татарский бифштекс,
* потом всеми способами хочет избавиться от блюда (тоже бестолково и почти безуспешно).

Ииииии! В финале эпизода ему снова подают стейк-тартар - теперь уже в качестве "комплимента от заведения".

#музей_шашлыка #тоже_про_мясо

"Грифы - самые наглые птицы. Их приходилось от мясного прилавка буквально ногой отпихивать.

А тут ещё и африканки топчутся, и их африканские дети..."

Так о своей работе "Мясная лавка" рассказывает Валерий Мишунин - затейливый и изысканный художник, настоящий мужчина с уникальным опытом мира и войны.

Валеру мы любим и ценим. А картина командирована в будущий музей "Лиги Шашлыка". Только рамку подберём какую-нибудь тематическую...

P.S. На дальнем плане кадра - автопортрет художника, но в скафандре.

#день_металлурга

Всё когда-нибудь бывает впервые.

Вот и я ещё никогда не видел мангала, сваренного из металлических листов толщиной 8 миллиметров (карандаш - для понимания масштаба).

Не мангал, а бронепоезд какой-то...

К чему это я? Да просто сегодня - День металлурга. С праздником, коллеги!

Извините, что припозднился 😏