Друзья, сегодня мы решили поговорить про историю блюд, которые стали частью нашего культурного кода, хотя корни их гораздо шире.

Мы выбрали эту тему, так как еда — важный элемент национальной идентичности и семейных традиций 🤍 Сложно представить Новый год в России без вкусных салатов, семейное чаепитие — без пышных пирогов, а летние выезды на дачу — без шашлыков.

🥣 Салат оливье

Представьте: 1860-е годы, московский ресторан «Эрмитаж» наполнен благородной публикой. Здесь подают изысканные деликатесы, над которыми работают 60 поваров под руководством Люсьена Оливье. Знатных господ и дам нужно удивлять кулинарными шедеврами — и одним из них становится блюдо, названное в честь ресторатора — оливье.

В оливье входили дорогие ингредиенты — рябчик, раковые шейки и каперсы. Он настолько пришелся по вкусу гостям, что его стали подавать и в других ресторанах и трактирах, а вскоре рецепт попал в кулинарные книги 🥗

Со временем салат упростили, и все же он остался праздничным. В СССР в его состав входили вареный картофель, морковь, яйца, соленые огурцы, зеленый горошек и майонез. В таком виде оливье появляется на наших столах и сегодня, но гурманы дополняют оливье другими ингредиентами: зелеными яблоками, шампиньонами, красной или черной икрой, креветками и кальмарами.

🥣 Плов

Сегодня плов — блюдо, которое появляется на столах в качестве сытного обеда: оно состоит из риса, мяса, специй, иногда также сухофруктов. Его любят за сытность и глубокий вкус, который достигается благодаря особой технологии приготовления — пассированию лука, моркови и специй с мясом и рисом.

Прежде, чем стать привычной частью нашего рациона, плов проделал долгий путь: он появился на Ближнем Востоке еще во 2-3 веках до нашей эры. Существуют легенды, который связывают его происхождение с Александром Македонским, Тамерланом и врачом Авиценной. На распространение блюда повлияли глобальные политические события — в первую очередь, зарождение торговых отношений с Китаем и Индией, откуда в Европу и Россию прибывали рис и специи.
Сейчас в разных регионах России плов приобретает свои уникальные оттенки: в Поволжье используют баранину, в Сибири — говядину, а в южных регионах — добавляют специи и сухофрукты.

🥣 Шарлотка

Шарлотка — простой, но уютный яблочный пирог, который любят почти в каждой российской семье. Но его история не менее богатая, чем у оливье или плова: первоначальный рецепт пирога появился в Англии, где повара не замешивали тесто, а выкладывали яблоки на размоченный в масле или яичной смеси хлеб. В таком виде шарлотка распространилась по Европе.

Осенью, когда наступал сезон сбора яблок, к приготовлению пирога мог приступить каждый: его ингредиенты были дешевы и доступны 🍎 Однако повар Мари Антуан Карем, который служил у Александра Первого, создал более сложный рецепт: он выкладывал в форму савоярди, заполнял ее баварским кремом и взбитыми сливками. И он же дал рецепту название charlotte à la parisienne (парижская шарлотка), который позже стал известен в мире как charlotte russe (русская шарлотка).

В советское время рецепт упростили — и теперь каждый может порадовать шарлоткой своих близких или друзей, которые вот-вот нагрянут в гости.

Друзья, сегодня мы с вами не просто так коснулись историй блюд, которые стали частью нашего культурного кода.


#путешествия_по_России


🎉 Для каждого в этом канале у нас есть подарок, связанный с этой темой.

Но прежде, чем мы расскажем, как его получить, давайте вместе перенесемся в Москву прошлого и представим, будто идем по улицам 19 века.

Сейчас утро. На Никольской пахнет свежеиспеченными булками Филиппова с хрустящей корочкой и воздушным мякишем. Это знаменитая выпечка: ее упоминания встречаются у Чехова и Толстого, Салтыкова-Щедрина и Акунина. Булочник сам выбирает зерно, проводит краш-тесты выпечки и поставляет ее царской семье.

Чуть дальше, в ресторане «Эрмитаж», прямо сейчас изобретают оливье — салат, о котором мы говорили в утренней публикации. Официанты готовятся к открытию, начищают серебряные подносы и приборы 🍴

Давайте прогуляемся еще немного. Вот и «Метрополь» — великолепный ресторан с прогрессивным оборудованием: лифтами, водопроводом, канализацией, вентиляцией, центральным отоплением и холодильниками. Скоро здесь невозможно будет и шагу ступить, чтобы не встретить знаменитость — например, одного из поэтов Серебряного века. Возможно, вечером «Метрополь» посетит Игорь Северянин: он любит это место настолько, что написал здесь знаменитой стихотворение «Увертюра», которое начинается со слов «Ананасы в шампанском».

Гулять по такой Москве можно бесконечно долго: рассматривать витрины, встречать удивительную публику, заглядывать в рестораны и наслаждаться деликатесами. Как же хочется отправиться в прошлое и увидеть город 19 века своими глазами!

👉 Но возможно ли это? Расскажем в следующей публикации.

Совершить путешествие в Москву 19 века можно с проектом «Ремарки и реплики».

Команда проекта создает авторские аудиоэкскурсии по городам России и превращают прогулку в перемещение во времени. В телеграм-боте они рассказывают живые истории с запахами и звуками прошлого, а их маршруты продуманы до мелочей.

Отправиться на экскурсию с «Ремарками» — все равно, что пойти гулять с другом, который знает, где подавали лучший кофе, куда водили французских гостей, и в каком доме чаще всего бывали Горький и Бунин ☕

#бренды_и_проекты_с_русским_кодом