6 часов без интернета — и вот он, побочный эффект цифрового детокса: меренговый рулет.

❤️ — маякните, если нужен рецепт

Меренговый рулет с ягодной начинкой и сливочно-сырным кремом.

МЕРЕНГА
Ингредиенты:
Яичный белок — 200 г
Сахарная пудра — 300 г
Лимонная кислота — щепотка
Кукурузный крахмал — 40 г
Миндальные лепестки — 20 г

Приготовление:

1. Взбивайте белки миксером сначала на маленькой скорости, постепенно увеличивая. Через 1–2 минуты, когда белок станет пенистым, вся жидкость уйдет, начните вводить сахарную пудру в 4 приёма.
2. Взбивайте пару минут на средней скорости до полного растворения пудры.
3. Добавьте щепотку лимонной кислоты и продолжайте взбивать ещё 4–5 минут до стойкой плотной массы.
4. Уменьшите скорость миксера до минимума, добавьте кукурузный крахмал, взбивайте 1 минуту. Если крахмал полностью не вмешался, домешайте лопаткой.
5. Застелите противень пергаментом, выложите меренгу ровным слоем, сверху посыпьте миндальными лепестками.
6. Выпекайте в разогретой до 150–155°C духовке (режим «верх-низ», без конвекции) 30–35 минут.
7. Готовую меренгу слегка остудите, затем аккуратно переверните её. Застелите второй противень пергаментом, накройте первый и переворачивайте. Миндальная сторона окажется снизу.

❗️Белок лучше брать от свежих яиц. Тщательно отделяйте белки от желтков, даже капля жира или влаги может испортить меренгу. Чаша и венчики должны быть абсолютно сухими.

СЛИВОЧНО-СЫРНЫЙ КРЕМ
Ингредиенты:
Творожный сыр — 250 г
Сливки 33% — 240 г
Сахарная пудра — 50 г

Приготовление:

1.

Охлаждённые сливки, сыр и пудру выложите в миску.

2.

Начните взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая.

3.

Взбивайте 3–5 минут до получения плотного устойчивого крема.

3/4 крема — для начинки, остальное — на декор. ~130 грамм переложите сразу в кондитерский мешок с насадкой и уберите в холодильник, чтобы крем оставался стабильным.

ЯГОДНАЯ НАЧИНКА
Ингредиенты:
Ягоды (любые) — 250 г
Сахар — 50 г
Кукурузный крахмал — 14 г

Приготовление:

1.

Разморозьте ягоды (если замороженные).

2.

Выложите в сотейник ягоды, сахар и крахмал.

3.

Пробейте массу блендером до однородности.

4.

Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, постоянно помешивая. Уварите 2–3 минуты, остудите.

СБОРКА РУЛЕТА

1.

На остывшую меренгу выложите 3/4 крема и аккуратно разровняйте, не нажимая сильно.

2.

По диагонали отсадите ягодную начинку из кондитерского мешка.

3.

Оставьте рулет на 7-10 минут.

4.

Аккуратно сверните рулет с короткого края, помогая себе пергаментом.

5.

Украсьте оставшимся кремом сверху.

6.

Уберите в холодильник на 30–60 минут для стабилизации.

Приятного аппетита! Рулет получается воздушный, с хрустящей корочкой и нежной начинкой.

Чтобы рулет точно получился, используйте эти продукты:

Сахарная пудра АЛЬТЕР
Лимонная кислота Dr. Bakers
Кукурузный крахмал HAAS
Миндальные лепестки Spirulinafood
Ягоды любые замороженные

Дополнительно:
Кондитерские мешки размер М
Насадка кондитерская закрытая звезда
Бумага для выпечки Paclan

Ну что, начнём неделю с полезностей? Я вам, между прочим, задолжала подборку лучших кистей для тона и спонжей. Но прежде чем перейти к списку, давайте разберёмся, кому что подходит.

На тональном ринге — кисть против спонжа.

Кисть — для жирной и комбинированной кожи. Когда хочется плотное покрытие или гладкий, отполированный финиш.

Спонж — для сухой и текстурной кожи, потому что впечатывает тон, не будоражит шелушения. Если нужен естественный финиш.

Кто твой фаворит?
❤️— спонж
😍 — кисть