#ИнтересныйФакт
Бри и Камамбер – вымирающие сыры?

Весной 2024 года по научно-популярным изданиям прокатилась волна публикаций с заголовками в духе: «Камамбер и Бри могут в скором времени исчезнуть»…

Основанием для паники стала научная публикация, из которой охотники за сенсациями выдернули «страшную новость».

Дело в том, что Национальный центр научных исследований (CNRS) Франции провел исследование штаммов плесени Penicillium camemberti, благодаря которой оба легендарных сорта получают свою бархатистую корочку.

Ученые напомнили, что с 1950-х годов в мире доминирует альбиносная «порода» этой плесени, притом едва ли не единственный ее представитель, клоны которого продолжают воспроизводить вновь и вновь. Выбор этого штамма обусловлен приятным глазу белоснежным оттенком, тогда как исторически корочка Бри и Камамбера чаще всего была не белой, а желтоватой, оранжевой или бежевой.

В своем исследовании французские ученые высказали опасение, что опора на единственный штамм – затея довольно опасная, и в случае непредвиденной мутации мы можем лишиться любимых сыров. Именно за эту строчку отчета и ухватилась пресса.

На деле же все не так страшно. С Penicillium camemberti все в порядке. И даже если мутация случится, микробиологи имеют немало альтернативных штаммов (и знают, как найти еще, если понадобится).

🧀 Так что «Рота-Агро» вас точно не оставит без любимого Камамбера и Бри. Напоминаем, что их можно найти на полках всех популярных торговых сетей Москвы и Подмосковья, а также заказать в нашем интернет-магазине.

🧀🧀🧀🧀

Исследуем холодильник, чтобы найти идеальное место для сыра

🧀 Нас давно приучили, что «холоднее – значит, лучше». Так продукты сохраняются дольше, не киснут и не обрастают бородой плесени.

Но с сыром дела обстоят сложнее. Вот что происходит с ним на обычной полке холодильника:

⏺ При температуре ниже 4°C останавливается созревание, вкус «замораживается» и становится пресным. От этого особенно страдают мягкие сорта, такие как Камамбер, Бри и Бюш.
⏺ При стандартной для холодильников влажности 45-65% сыр быстро высыхает.

Как тогда правильно хранить сыр?

Отвечаем: идеальные условия для сыра – это температура +6…+8°C и влажность ~80%. И такие места есть в холодильнике:

◾️ Идеальная локация – внизу, рядом с отделением для овощей. Там теплее и влага от зелени, фруктов и овощей создает нужный микроклимат.
◾️ Второй вариант – на полке у дверцы: пусть не так влажно, но хотя бы не слишком холодно.

И еще, сыр должен дышать: заворачивайте его в пергамент или вощеную бумагу. Герметичный пластиковый пакет сыру не друг.

🧀🧀🧀🧀

#СырНедели
Камамбер мог стать «биг-маком»?

Примерно в начале 2000-х француз Пьер Буазар выпустил подробное культурологическое исследование «Камамбер: национальный миф», где довольно убедительно показал: сложись история чуть иначе, французский сыр с плесневой корочкой вполне мог бы занять в мировой культуре нишу, которой в нашей реальности овладел «биг-мак».

Ученый проследил, как камамбер из неприглядного деревенского продукта с сизой синеватой корочкой плесени превратился в нарядный белоснежный и притягательный товар в аккуратной круглой коробочке, которым так удобно перекусить на пикнике, взять с собой в поезд или пообедать на лавочке в парке.

Если так посмотреть, то история камамбера плотно вплетена в историю промышленной революции последних двух столетий:

⬅️ Железные дороги связали Нормандию и Париж (так сыр выбрался из глубинки в столицу).
⬅️ Луи Пастер основал научную школу, которая сосредоточилась на изучении молочнокислых культур (и так камамбер обзавелся своей белой плесенью).
⬅️ Маркетологи камамбера придумали удачную легенду про беглого священника, Французскую революцию и трудолюбивую крестьянку, которая удачно адаптировала рецепт сыра бри.
⬅️ А специалисты по сбыту приучили к камамберу миллионы солдат в окопах через поставки камамбера министерству обороны Франции (тем же путем во время Второй Мировой пошли кока-кола и фасоль «Хайнц»).

Автор говорит только об одном: с выходом на глобальную арену камамбер все чаще подвергается попыткам «оптимизации», утрачивая свой настоящий вкус.

🧀 Поэтому мы в «Рота-Агро» принципиально создаем наш Камамбер по всем правилам старинной французской рецептуры – только из натурального коровьего молока и самых качественных грибков Penicillium camemberti.

🧀🧀🧀🧀
Найти наш Камамбер можно в интернет-магазине «Рота-Агро» или же заказать через сервис Яндекс.Еда.

Вредные советы: как испортить хороший сыр

Совет 1. Всегда заворачивайте сыр в пищевую пленку. Так на нем будет скапливаться влага. Корка будет мокнуть. Аромат сыра поменяется, и он станет невкусным.

Совет 2. Храните сыр у дальней стенки на верхней полке холодильника (а лучше сразу в морозильном отсеке). Так вы точно убъете процесс созревания и вкус сыра станет «плоским».

Совет 3. Покупайте крупный кусок и сразу весь его нарезайте на ломтики. Так они высохнут быстрее и потеряют свой аромат.

🧀 А как правильно?
Сыр лучше всего чувствует себя рядом с отсеком для овощей на нижней полке холодильника. Так вы не заморозите сыр, а повышенная влажность убережет его от высыхания. Заверните сыр в пергаментную бумагу, она поможет ему дышать и продолжить процесс созревания.

🧀🧀🧀🧀

Август. Пятница.
Настроение: отдыхать.

🧀🧀🧀🧀

🧀 Практика на ферме «Благовещенье» продолжается!

Студентка Таисия Фролова в перерывах между работой находит прекрасных моделей для своих зарисовок.

Любуемся вместе!

🧀🧀🧀🧀

🧀 Самое время напомнить, что через сервис Яндекс.Еда доступны тематические наборы сыров «Рота-Агро».

Это четыре небольшие коллекции, которые познакомят вас с разнообразием текстур и вкусов – от молодых к зрелым, от мягких к твердым, от сливочных к самым пикантным сортам.

Лучший способ выбрать свой любимый сыр «Рота-Агро»!

🧀🧀🧀🧀