Вместе с экспертом Роспотребнадзора Екатериной Головковой говорим о том, как правильно выбрать и хранить рыбу.

– На что обращать внимание при покупке рыбы в магазине?

– Глаза свежей рыбы должны быть яркими, выпуклыми и полупрозрачными, не мутными; чешуя – блестящей. Кожа не должна иметь повреждений, крови и пятен. Жабры должны быть окрашены в красно-розовый цвет, желтые и бурые оттенки характеризуют залежавшуюся рыбу. Хвост должен лежать ровно, если он загнулся, то рыба старая, подсохшая. Если возможно, сильно надавите указательным пальцем на чешую рыбы. Свежая рыба будет плотной и упругой, а на чешуе не останется следа после нажатия.

– Какие условия хранения такого мяса в магазине? Как правильно хранить рыбу дома?

– Живая рыба в магазинах плавает в специальных аквариумах. Качественная рыба должна иметь все признаки жизнедеятельности и нормального движения, плавать спиной вверх. Охлажденную рыбу выкладывают на специальных витринах со льдом. Дома свежую морепродукцию можно хранить в холодильнике, но не долго – максимум день. Однако можно положить рыбу в стеклянный контейнер со льдом, благодаря этому вы сможете хранить карпа на день-два дольше. В морозилке рыба может храниться до 2-3 месяцев.

– Какие добавки при заморозке допускаются? Чего быть не должно?

– Качество замороженной рыбы можно оценить по глазури: если она ровная, без трещин – это признак правильной заморозки, если бугристая, с трещинами – неправильной. При сухой заморозке глазури не должно быть вовсе, а тушка должна напоминать гладкий камень.

Замороженную рыбу лучше всего медленно размораживать в холодильной камере. Если она будет использоваться при приготовлении супа или рагу, то ее можно начинать готовить наполовину размороженной. Рыба, которая будет готовиться в духовке или на сковороде, должна быть полностью разморожена.

– Гельминты в рыбе: как обезопасить себя?

– Большинство случаев заражения паразитарными заболеваниями происходит при употреблении сырой и малосоленой рыбы, а также продукции, которая была термически недостаточно обработана. Гельминты погибают при высоких температурах и замораживании. Поэтому перед употреблением в пищу, рыбу следует тщательно прожаривать, варить или выдержать в морозилке не менее 3 суток. Крупные куски следует жарить в распластанном виде не менее 20 минут.

– Что делать, если купили некачественную рыбу?

– Если вы купили некачественную рыбу, имеете право потребовать у продавца замену на аналогичный товар хорошего качества или отказаться от приобретенного товара и потребовать вернуть деньги. Если продавец отказался это сделать, напишите претензию. Также можно обратиться с жалобой в управление Роспотребнадзора.

По материалам сайта "ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ" (https://здоровое-питание.рф)
[Ссылка]
Проект Роспотребнадзора РФ «Здоровое питание»
http://здоровое-питание.рф

Управление Роспотребнадзора по Республике Дагестан с сегодняшнего числа по 1 июля 2022 года открывает «горячую линию» по консультированию граждан об актуальной эпидемиологической ситуации за рубежом, правилах безопасного поведения на отдыхе, а также правах потребителей при получении туристических услуг.

Наши эксперты Управления и ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по РД» проконсультируют граждан в рабочее время с 9:00 до 13:00 и с 14:00 до 18:00 по следующим телефонам:
Единый консультационный центр Роспотребнадзора: 8 (800) 555-49-43 (звонок бесплатный)
Об актуальной эпидемиологической ситуации за рубежом, правилах безопасного поведения на отдыхе:
Управление Роспотребнадзора по РД:8(8722) 69-19-52
ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по РД":8(8722) 51-65-64

Некоторые продукты, в том числе готовые к употреблению охлажденные продукты, непастеризованное (сырое) молоко и продукты, приготовленные из непастеризованного молока, часто могут быть заражены Listeria monocytogenes.
Листериоз представляет собой сапрозоонозное инфекционное заболевание человека и животных, вызываемое патогенными представителями рода Listeria, характеризуется множеством источников и резервуаров инфекции, разнообразием путей и факторов передачи возбудителя, полиморфизмом клинических проявлений, высокой летальностью у новорожденных и лиц с иммунодефицитами с возможным развитием висцеральной, нервной, железистой, гастроэнтеритической и смешанной форм, а также бессимптомным носительством листерий. Возбудителями листериоза являются микроорганизмы рода Listeria.

Листерий устойчивы к различным физическим и технологическим воздействиям, в том числе низкотемпературным, они длительно сохраняются во всех объектах окружающей среды: в почве, воде, патологическом материале от павших животных, кормах. Наибольшее значение в распространении листериоза играет способность возбудителя активно размножаться и длительно сохраняться в различных пищевых продуктах, особенно при +4 °C, хранении в холодильнике, в том числе в продуктах, упакованных в барьерные пленки, ограничивающие доступ кислорода (под вакуумом, в модифицированной газовой атмосфере).

Основным резервуаром возбудителя в природе являются многие виды синантропных и диких грызунов. Листерии обнаруживаются у лисиц, норок, песцов, диких копытных, птиц. Листериоз поражает домашних и сельскохозяйственных животных (свиней, мелкий и крупный рогатый скот, лошадей, кроликов, реже кошек и собак), а также домашнюю и декоративную птицу. Листерий обнаружены также в рыбе и продуктах моря (креветки). Источником инфекции для человека также являются сельскохозяйственные животные – больные и бессимптомные носители и грызуны.

Переносчиком инфекции листериоза могут быть кровососущие членистоногие (иксодовые и гамазовые клещи), а также различные виды блох и вшей. Больной листериозом человек или бессимптомный носитель также представляет эпидемиологическую опасность.
При листериозе имеют место многообразные механизмы передачи возбудителя инфекции: фекально-оральный, контактно-бытовой, аспирационный, трансплацентарный. Листерии проникают в организм человека прежде всего через желудочно-кишечный тракт, в редких случаях возможно проникновение через органы дыхания, слизистые оболочки, поврежденную кожу.

Заражение человека происходит в результате употребления в пищу инфицированных продуктов животного происхождения (молочные продукты, мясные продукты, птицеводческая продукция), овощей и фруктов, морепродуктов), преимущественно готовых к употреблению продуктов;
вдыхания пыли, контаминированной возбудителем; контакта с больными или носителями возбудителя листериоза животными; внутриутробной передаче возбудителя через плаценту, контакта новорожденных детей с инфицированными предметами ухода и медицинским инструментарием в родильных домах.

Наиболее угрожаемым контингентами риска заражения листериозом являются беременные, новорожденные, лица старше 50 лет, а также лица с иммунодефицитом.
Профессиональные заболевания листериозом возможны среди специалистов в области ветеринарии, работников мясоперерабатывающей и молочной продукции, животноводческих хозяйств и других предприятий, содержащих животных.

Клиника листериоза отличается полиморфизмом, клинические формы заболевания зависят от преобладания поражений отдельных органов и систем. Различают висцеральную, нервную, железистую, гастроэнтеритическую и смешанную формы, а также бессимптомное носительство листерий.
Основные клинические проявления листериоза у людей - менингит, менингоэнцефалит, сепсис; выкидыши и мертворождение у беременных женщин.

Как снизить риск заражения листериозом? 3 простых шага
1. Охлаждение при соответствующей температуре. Низкие температуры замедляют рост Listeria. Для контроля температуры в холодильнике необходимо установить термометр. В вашем холодильнике должна быть температура +2+4°C, а в морозильнойкамере — -18 ° C.

2. Используйте готовые к употреблению продукты в течение 2-х часов! Используйте готовые к употреблению охлажденные продукты до даты, указанной на упаковке. Чем дольше они хранятся в холодильнике, тем больше шансов, что листерия разрастется.

3. Содержите холодильник в чистоте. Регулярно мойте холодильник. Немедленно вытирайте разливы. Это особенно важно, так как листериям негде расти и затем распространяться на другие продукты.
Очистите внутренние стенки и полки горячей водой с мягким жидким моющим средством для посуды, ополосните, затем высушите чистой тканью или бумажным полотенцем.

По материалам сайта ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора (http://cgon.rospotrebnadzor.ru/)
[Ссылка]
ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора
http://cgon.rospotrebnadzor.ru

С продуктами питания могут передаваться возбудители сальмонеллезов, кампилобактериозов, иерсиниозов, дизентерии, норовирусной и ротавирусной инфекций, вирусного гепатит А и других болезней, кроме того большой удельный вес составляют пищевые токсикоинфекции – когда в продуктах или блюдах накапливаются токсины различных микроорганизмов.

Причинами пищевых отравлений и инфекционных болезней, передающихся с пищей, являются нарушения технологии приготовления блюд, их не правильное хранение, нарушение сроков годности сырья и готовых блюд, не соблюдение правил личной гигиены поварами и кондитерами.

Наиболее опасными продуктами питания для возникновения кишечных инфекции являются многокомпонентные салаты (в первую очередь заправленные майонезом и сметаной), кондитерские изделия с кремом, шаурма, изделия из рубленного мяса (котлеты, рулеты, паштеты), студень и др. На поверхности плохо промытых фруктов и овощей могут оставаться возбудители инфекционных болезней, в частности вирусных инфекций.

Чтобы не заболеть, рекомендуется салаты, изделия из рубленного мяса, студень, заливное готовить в домашних условиях и в небольшом количестве, чтобы не хранить остатки блюд более суток. Если вы все-таки приобретаете готовую пищу в магазине, обратите внимание на время изготовления продукта и срок его реализации. Полуфабрикаты, изделия из мяса обязательно подвергайте повторной термической обработке. Пирожные, торты с кремом необходимо хранить в холодильнике и не забывать о том, что это скоропортящиеся продукты.

Во время приготовления пищи в домашних условиях, необходимо соблюдать ряд правил: тщательно мыть руки перед началом приготовления пищи и после контакта с сырой продукцией, использовать отдельные разделочные доски и ножи – для «сырого» и «готового», тщательно промывать (с обработкой кипятком) зелень, овощи и фрукты, не готовить заблаговременно (более суток) рубленное мясо, в холодильнике стараться не помещать на одну полку готовые блюда и сырое мясо и рыбу.

Если вы чувствуете себя не здоровым (особенно при наличии расстройства стула, тошноты, боли в животе) ни в коем случае не занимайтесь приготовлением пищи для семьи и гостей!
В случае заболевания немедленно обращайтесь за медицинской помощью.

Управлением Роспотребнадзора по Республике Дагестан проводится эпидемиологическое расследование по факту регистрации случаев пищевого отравления среди населения с. Нижнее Казанище Буйнакского района.
За период с 20.06.2022г. по 21.06.2022г. среди населения с. Нижнее Казанище Буйнакского района зарегистрировано 49 сл. пищевого отравления, в т.ч. среди детей до 17 лет – 5 сл.
Все больные госпитализированы в инфекционный стационар с диагнозом «пищевая токсикоинфекция неустановленной этиологии».
Во ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Дагестан» доставлены клинический материал от заболевших, пищевые продукты, водопроводная вода, смывы с объектов внешней среды для проведения бактериологического и вирусологического исследований.
Управлением Роспотребнадзора по Республике Дагестан проводится комплекс противоэпидемических (профилактических) мероприятий по локализации и ликвидации очага.

Данные мониторинга качества морской воды с 1 по 22 июня 2022г. в зонах рекреаций Республики Дагестан показали, что около 28 % проб морской воды не соответствуют гигиеническим требованиям по микробиологическим показателям, в т.ч. в г. Махачкале - 40%, г. Избербаше - 42% г. Каспийске - 0%, Карабудахкентском районе - 0%, Каякентском районе – 0%.
По санитарно-гигиеническим показателям не отвечают гигиеническим требованиям около 23 % проб морской воды (прозрачность, БПК 5).
По вирусологическим, паразитологическим показателям морская вода соответствует гигиеническим требованиям.
Управление Роспотребнадзора по РД обращает внимание отдыхающих во избежание заражения инфекционными заболеваниями не игнорировать знак «Купание запрещено». Берегите свое здоровье

Команда из Дагестана заняла первое место в Спартакиаде среди сотрудников Роспотребнадзора из регионов СКФО
В рамках мероприятий, посвященных 100-летию государственной санитарно-эпидемиологической службы России, во всех регионах проходит Всероссийская спартакиада среди сотрудников Роспотребнадзора.
Напомним, что первый региональный этап Спартакиады прошел в г. Махачкале 11 июня 2022 г. на стадионе им. Е. Исинбаевой среди шести команд Управления Роспотребнадзора по Республике Дагестан и ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Дагестан».
По итогам региональных соревнований сформирована сборная команда с правом представлять Республику Дагестан в соревнованиях среди организаций Роспотребнадзора Северо-Кавказского Федерального округа.
Большую помощь в проведении регионального этапа и подготовке сборной команды ко 2-му этапу Спартакиады оказало Министерство по физической культуре и спорту РД.
30 июня и 1 июля 2022 года в г. Ставрополе состоялся второй этап Всероссийской Спартакиады среди сотрудников Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека из регионов СКФО.
В соревнованиях приняли участие шесть команд СКФО, представляющие организации и учреждения Роспотребнадзора из Республики Дагестан, Республики Ингушетия, Кабардино-Балкарской Республики, Карачаево-Черкесской Республики, Чеченской Республики и Ставропольского края.
Более 60 сотрудников санитарной службы СКФО боролись за первенство в различных спортивных дисциплинах: легкая атлетика, дартс, настольный теннис и волейбол.
Специалисты Дагестанского Роспотребнадзора заняли первые места в волейболе, эстафете, отжимании среди женщин, вторые места – в настольном теннисе и подтягивании среди мужчин.
По итогам проведенных командных соревнований первое место в общекомандном зачете уверенно заняли спортсмены из Управления Роспотребнадзора по Республике Дагестан. Вторыми стали представители Кабардино-Балкарской Республики, а третье место заняла команда из Ставропольского края
По окончании Спартакиады команды победителей и победители в личных зачетах награждены кубками, медалями и дипломами.
Команда из Дагестана примет участие в финальном этапе соревнований среди команд-победителей из федеральных округов в г. Москве.