Revolución Gastronómica
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Cuidar el mundo comiendo: ideas para llevar una alimentación sostenible y saludable, reducir el impacto medioambiental y promover la justicia social.
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Zumo y mermelada de uva casera
¿Qué significa que un alimento tiene la etiqueta bio en su envase?
¿Sabes cuánto contamina el yogurt ecológico que compras todas las semanas?

Muchos productos alimentarios cuentan con infinidad de sellos y certificaciones fruto del greenwashing empresarial, sellos corporativos controlados por la propia industria o en colaboración con fundaciones privadas diseñados para generar confusión.


Justicia Alimentaria acaba de lanzar su nueva campaña Las mentiras que comemos para poner el foco en el greenwashing alimentario: técnicas de marketing que las empresas utilizan para vender más y para generar la ilusión de su compromiso con los problemas ambientales, sociales y sanitarios.

Poner un sello ecológico en un producto traslada la idea de que es mejor que uno que no lo lleva, sin embargo la alimentación sana, ecológica y animalista no se encuentra en los supermercados, sino en el campo, al lado de quien produce a nivel local y de forma sostenible, sin sellos pero con dedicación, esfuerzo y compromiso.
¿Cuál es el coste oculto de un alimento?

Espárragos blancos de Navarra... originarios de Perú
El 90% de los espárragos que se consumen en España son de importación, siendo Perú uno de los principales países exportadores a nivel mundial. Sin embargo, la zona de producción andina se encuentra en la región desértica del Ica.

Entre las principales consecuencias de cultivar espárragos en el desierto están:
🔴 el agotamiento de los recursos hídricos;
🟠 la escasez crónica de agua para la población y la agricultura local;
🟡 la inversión en obras de irrigación con fondos públicos.

Estos son los costes ocultos del "milagro" de convertir el desierto en zona de cultivo que el sistema alimentario globalizado no contabiliza porque son asumidos por otros territorios y por otros pueblos.

Cuando compramos espárragos envasados, el precio nos puede dar una pista importante respecto a su procedencia, aunque la etiqueta ponga “Cojonudos” o “Sabor de pueblo”.

#deslocalización #impactoambiental
Hoy he participado a la presentación de la semana de acción y sensibilización para la transformación del sistema alimentario promovida por Andalucía Acoge.

Saber cuales son los ingredientes secretos de tu comida es el primer paso para elegir otro tipo de alimentos y para exigir:

🍎 un sistema alimentario que alimente a las personas y no a las transnacionales;
🌱 una producción que cuide el medio ambiente y no los intereses del agronegocio;
🩺 una alimentación que respete la salud de la personas y no la lógica del mercado.
👩‍🌾🧑‍🌾🌱🌍 Nuestra comida, nuestro futuro.

#SistemaAlimentario
¿Por qué comprar leche, yogur o queso procedente de una pequeña granja?

Porque nuestro apoyo va mucho más allá de lo económico, pues lo que estamos pagando es su valor en términos de:

🥛 frescura y sabor;

🟢 impacto medio ambiental y

👩‍🌾 retorno socio-económico para el medio rural.


¿Cómo logra una granja salir de la lógica de la industria lechera?
Poniendo en marcha un proceso a contracorriente: adaptar el número de vacas a la tierra de la que dispone y dejar de maximizar la producción a costa de la salud y del bienestar animal.



El caserío Vista Alegre del Valle de Karrantza (Bizkaia) lleva 10 años apostando por la producción lechera sostenible, pasando de 40-45 vacas en ordeño a 20-25 y, en lo referente a la alimentación de los animales, de 8 kg de pienso cada día a 1 kg, ahora ecológico.

Los resultados de resistirse a la lógica de intensificación han sido:

poder elaborar un producto de calidad y ecológico;

🐄 🌿 garantizar a las vacas una alimentación basada en hierba en un 75% y

👩‍🌾🧑‍🌾 pasar de 2 a 7 puestos de trabajo.

#ganadería #sostenibilidad
https://www.soberaniaalimentaria.info/numeros-publicados/77-numero-41/878-queserias-en-resistencia
¿Comprarías fruta y verduras con “imperfecciones” estéticas?

El sabor y los beneficios nutritivos no dependen de cánones estéticos, sin embargo mucha gente asocia la apariencia de un alimento a una mejor calidad nutricional.

Elegir solo vegetales “premium”, que entran mejor por nuestros ojos, es una actitud muy extendida que genera un fuerte impacto ambiental y social, pues se calcula que un tercio de los vegetales es desechado en el punto de origen por no respetar los criterios estéticos exigidos por el mercado.

Este tipo de desperdicio alimentario se traduce en pérdidas económicas para el sector primario y en impacto negativo para el medioambiente, debido al derroche de recursos naturales necesarios para la producción.

Malgastar recursos simplemente porque una pieza no cumple con el tamaño, color o calibre ideal es una práctica sin sentido, fruto de una dictadura estética a la que debemos oponernos para romper el ciclo del #desperdicioalimentario.
Hasta el 25 de octubre acceso gratuito a la muestra online de cine y mujeres rurales.
Películas y cortos sobre el papel y la labor que realizan las mujeres en el medio rural.
Historias y relatos imprescindibles para conocer y entender lo que está pasando en el campo.
https://www.cineymujeresrurales.es/es/muestra-online.html
¿QUÉ SON LAS BEBIDAS VEGETALES?

Agua con azúcar vendida a precio de oro.

Típico engaño de la industria alimentaria: en la parte frontal del envase nos venden una cosa, en este caso bebida de almendra, pero si le damos la vuelta, las almendras solo están presentes en un 4%.


🔍 Por delante nos pueden engañar, pero
la lista de ingredientes es la que dice la verdad, enumerando los ingredientes por orden decreciente: el primero que aparece en la lista es el que más peso tiene.

⚠️ Además del impacto sobre nuestra salud, debido a la importante presencia de azúcar, estas bebidas tienen también un impacto sobre el medio ambiente.

👉 La empresa Liquats Vegetals - que produce las marcas Yosoy, Monsoy y Almendrola y las marcas blancas de Mercadona y Bonpreu-Esclat - ha solicitado la concesión de pozos para uso industrial con el fin de extraer todavía más agua dentro del Parque Natural del Monteny (en Catalunya) para aumentar su producción.

Para más info:

Yosoy, los licuados vegetales que secan el Montseny
¿VEGANO ES SINÓNIMO DE SANO?

Las palabras Vegano, veggi, 100% vegan etc. aparecen bien visibles para llamar la atención y el sello ecológico ayuda a reforzar sus supuestos beneficios. Sin embargo, ni las palabras ni el sello son garantías de nada, nutricionalmente hablando.

Muchos productos veganos que supuestamente ofrecen una alternativa más sana, no dejan ser productos ultraprocesados, es decir una mezcla de grasas, almidones, aromas y colorantes nada recomendables para la salud.

Que estos “alimentos" no tengan ingredientes animales no quiere decir que vayan a ser más sanos y ricos en nutrientes, sino todo lo contrario, como es el caso de quesos, hamburguesas, precocinados, salchichas, yogures etc.

Si quieres seguir la moda vegana, compra productos ultraprocesados carísimos vendidos con etiqueta vegan, si quieres seguir una alimentación vegana, come los más humildes cereales, verduras y legumbres.

#vegano
¿QUÉ HAY DETRÁS DEL NEGOCIO DE LA CARNE CULTIVADA?

🥩🧫 ¿Por qué las empresas que invierten en el negocio de la carne sintética están creando la necesidad social de consumir carne cultivada en laboratorio?

¿Es verdad que las únicas opciones posibles son carne procedente de ganadería intensiva o carne artificial?

La carne sintética no está pensada para alimentar de forma sana y sostenible a millones de personas.

La carne artificial está pensada para arrebatar el control de la producción de alimentos al mundo rural para transferirlo a un puñado de laboratorios de los que dependeremos para alimentarnos.

https://larivoluzioneatavola.it/es/blog/carne-cultivada-en-laboratorio-es-realmente-la-mejor-opcion/
¿QUÉ SON LAS ETIQUETAS TRAMPAS?

CASERO, ARTESANO, NATURAL
son los términos más utilizados por la industria alimentaria porque suelen asociarse con la receta de la abuela y automáticamente a un alimento saludable.

¿Pero habéis visto alguna vez a vuestra abuela echarle a la tortilla diacetato de sodio, carragenano, goma de garrofín y goma de xantana y luego envasarla en una mezcla óptima de oxígeno puro, dióxido de carbono y nitrógeno?

Los que venden en el súper son productos industriales ultraprocesados, que ni por sus ingredientes ni por la manera de elaboración pueden considerarse naturales, caseros o artesanos, como es el caso de la tortilla.

Casero es lo que haces en casa y no lo vas a encontrar en el supermercado.
¿QUÉ ES EL PAN?

Una mezcla de harina y agua, fermentada con masa madre o con la ayuda de levadura, con o sin adición de sal.

¿Por qué deberíamos comprar pan (sin otro calificativo) y evitar el pan de molde?

Porque al pan de molde se le añaden otros ingredientes que permiten que el pan dure más:
azúcar, grasas y sobre todo muchos aditivos: emulgentes, conservantes, estabilizantes y antioxidantes.


En el caso del PAN PAYÉS (etiqueta trampa) es difícil interpretar el largo listado de E-481, E-200, E412 etc. sin un manual de tecnología de los alimentos debajo del brazo, pero lo cierto es que lo que estamos comiendo no es pan sino una mezcla de 7 aditivos.


Una lista de ingredientes muy diferente con respecto a la de barra casera...
¿Por qué es necesaria una inversión pública de 20.000 millones de euros para la “transformación digital del país” cuando lo que más necesitamos en los próximos años es fortalecer la sanidad pública, mejorar el sector educativo público y sostener la producción agrícola local?

¿De verdad necesitamos que la aspiradora pueda compartir información en tiempo real con la lavadora y que las personas estén conectadas con la nevera? ¿O lo que necesitamos son personas conectadas con la producción de alimentos sanos y sostenibles?

¿Necesitamos una tecnología de quinta generación para el internet de las cosas o necesitamos mejorar la cobertura para el internet de las personas que viven en las zonas rurales?

¿Necesitamos una agricultura 4.0 automatizada y robotizada con algoritmos y drones o necesitamos personas que se dediquen a la agricultura de pequeña escala para cultivar alimentos sanos y sostenibles?

https://larivoluzioneatavola.it/es/blog/5g-y-agronegocio-en-que-se-parecen/
¿De dónde procede la carne del supermercado?

Carrefour, El Corte Inglés, Alcampo, Ahorramás y el Grupo DIA tienen un acuerdo con el Grupo Miguel Vergara, una compañía que ha comercializado más de 10.000.000 kilogramos de carne de vacuno durante 2019.

“Con más de 5.2 millones de metros cuadrados dedicados a la cría y cuidado del ganado, Grupo Miguel Vergara es la empresa española con la mayor cabaña propia de razas seleccionadas del estado. En sus instalaciones anualmente se crían 30.000 cabezas de ganado y se procesan más de 16.000 toneladas de carne de vacuno. Un equipo propio de veterinarios y expertos en bienestar animal vigilan al detalle la salud de los animales, su alimentación, las condiciones de confort en las que habitan...”

Típico ejemplo de lavado de imagen de la ganadería industrial: publicitar un atributo que la sociedad valora como positivo -el bienestar animal- sin reparar en la contradicción que supone su combinación con el número de cabezas de ganado...
¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS TRAMPA?

🍏 Lo saludable es tendencia y la industria alimentaria ha aprovechado el interés de las personas para desarrollar una línea de negocio muy rentable: el filón de la comida sana y sostenible.

🎧 🎙 En este podcast hablamos de alimentos que se autodefinen como saludables, pero que en realidad no lo son y de los sellos supuestamente sostenibles que inundan los supermercados.

👉 Tips para detectar las mentiras que comemos y aprender a identificar las etiquetas trampa de los alimentos más consumidos.

https://www.ivoox.com/42-emakuemak-ekintzan-mujeres-en-accion-audios-mp3_rf_79052185_1.html