Это канал про ритейл будущего, но давайте ненадолго вернёмся в прошлое. Интересные факты о советских продуктах:

⁃ Главным диетологом СССР был Мануил Исаакович Певзнер, возглавлявший Институт питания в Москве, ему принадлежит фраза: «Пища советского человека должна быть здоровой и спокойной».

⁃ Советское мороженое имело прекрасный вкус благодаря ГОСТу. Это мороженое было популярно не только у нас, но и за рубежом: ежегодно из СССР экспортировалось около 2 000 тонн.

⁃ Молочные напитки, разлитые в стеклянные бутылки, различали по цвету крышек, изготовленных из пищевой фольги. Этикетки на бутылках были не всегда.

⁃ В 30-е годы докторская колбаса состояла из первосортного мяса (свинины и говядины). К нему добавлялись яйца, сухое молоко + натуральные специи. Поэтому её прозвали докторской = лечебной.

Друзья, кто родился в СССР, делитесь, какие продукты были у вас самые любимые? По какому вкусу скучаете больше всего?

Дискаунтеры и специалитеты: что ждет российский рынок ритейла?

Авторская колонка Ильи Сухарева (то есть моя 😀) 👇

https://ksonline.ru/469492/diskauntery-i-spetsialitety-chto-zhdet-rossijskij-rynok-ritejla/

Сеть «Перекресток» открыла первую лабораторию СТМ: Центр исследования качества продуктов собственных торговых марок и готовой еды.

«Чтобы качество протдукции СТМ оставалось высоким, мы отслеживаем тренды рынка, проводим потребительские исследования, делаем анализ данных потребительских панелей и привлекаем множество специалистов для реализации этой задачи на всех этапах. Сейчас мы видим растущий спрос на товары СТМ и создаем все условия для кратного роста уровня удовлетворенности наших покупателей», — рассказал директор по развитию СТМ торговой сети «Перекресток» Александр Коваленко.

Происходит то, о чем я говорил уже много раз: за СТМ - будущее. На СТМ есть спрос. Вопрос только в том, насколько СТМ нужен конкретно Перекрестку. Поскольку я в выживание этого формата не верю.

Крупные сети смогут конкурировать друг с другом, только если ассортимент на полках будет отличаться. А пока мы видим всю ту же картину: крупные сети торгуют одними и теми же брендами.

Как думаете, как скоро мы придем к тому, что доля СТМ в федеральных сетях дискаунтеров станет весомой и сети реально начнут отличаться друг от друга?

Привет, Красноярск!

Сегодня открылся первый магазин «Фермер-Центр» в Красноярске, по адресу: Партизана Железняка 48И.

Ждём в гости!

В этом году будет открыто еще два объекта (уже ведутся строительно-монтажные работы и завозится оборудование). Хочу сказать, что открытие такого формата в значительном удалении от материнского региона Новосибирска - это полноценная проектная работа, которая заняла почти 5 месяцев и, разумеется, будет продолжаться дальше. Об этом будет целый цикл публикаций.

Я намеренно не рассказывал про эту работу, четко понимая к чему мы в итоге придем. И мне было важно, чтобы вся команда Красноярского офиса двигалась к цели, не отвлекаясь на излишнюю информацию в публичном поле. Сейчас же, после успешного открытия пришло время все подробно рассказать.

В очередной раз хочу сказать, что «Фермер-центр» в текущий реалиях является анти-форматом. Сейчас идет глобальная «дискаунтеризация» всей страны, все федеральные и оставшиеся локальные сети стараются создать формат, который будет работать в эконом-сегменте.

Вся соль в том, что даже пресловутый «дискаунтер» сейчас только зарождается. То есть тренд, в котором все будут двигаться в ближайшие несколько лет – это создание оптимальной модели дискаунтера. Модели, в которой работа с производителем построена по принципу «Сеть продает» - «Производитель производит». Партнерская работа с определением товара, его концепции, цены, объемов. Сейчас этого и близко нет в существующих «дискаунтерах». Как бы это странно для многих из вас ни звучало – философия работы «Фермер-центра» и философия работы классического дискаунтера – идентичны. Это не означает, что «Фермер-центр» - дискаунтер, совсем другое позиционирование по цене и качеству. Это означает, что принцип определения потребности покупателя в товаре схож. К усилению вашего восприятия – «ALDI » и «Trader Joe’s» - одна компания, а сегменты покупателей разные.

Там, где есть тренд, точно будет анти-тренд. Система стремится к равновесию – об этом третий закон Ньютона, второе начало термодинамики, цикл Карно, я думаю, вы понимаете, о чем я. Напряжение в «дискаунтерах» способствует стремительному развитию модели «Фермер-центра». Больше движения сетей в эконом-формат – больше покупателей в «Фермер-центре». Это неизбежно. Время промежуточных форматов во всей этой энтропии постепенно уходит. Наступает время для форматов, расположенных по краям системы.

Но вернемся к Красноярску. Сейчас в Красноярске функционирует полноценный офис, проектная работа велась 5 месяцев.

Управляющая компания в Красноярске создала за это время 400 SKU под маркой «Фермер-центр» в ключевых категориях – молокопродукты, кулинария, кондитерские изделия, хлебопродукты, полуфабрикаты замороженные и т.д.

По итогам первых дней продаж видно, что микс продаж распределяется примерно также как в Новосибирске. Это говорит о том, что модель встала на рельсы и ее можно быстро дотачивать уже под специфику Красноярска и края. Что мы и будем делать. Одновременно с быстрым темпом открытий. По расчетам, рынок только Красноярска (без Красноярского края) рассчитан на 120-150 магазинов «Фермер-центр». Эту задачу по открытиям будем решать в течение ближайших 2-3 лет.

Мастер-партнером и владельцем лицензии на территории Красноярского края в мае 2022 года стало «Семейное хозяйство Вербицкие», владелец – Дмитрий Вербицкий, управляющий партнер – Максим Павлов. Дмитрий и его команда хорошо разбираются в ритейле и за последние годы исследовали разные модели.

Я буду подробно рассказывать про команду, про нашу проектную работу и про открытия. Про предшествующие встречи с поставщиками, про разработку и дегустацию товаров, про поиск площадок для открытий. Это большой объем информации, поэтому предварительно я сделаю краткий глоссарий и будущие даты освещения каждой из тем. Уверен, это будет интересно и полезно – и для меня, и для всех интересующихся ритейлом и развитием «Фермер-центра».

Открытие первого магазина превратилось в настоящий праздник для жителей всего района. Было много улыбок, особенно детских, а это означает, что мы попали в яблочко.

Если о цифрах - то на открытии магазина площадью 55 кв.м. сделали выручку 144 500 за неполный день работы.

Поздравляю Дмитрия, Максима и всю команду Красноярского офиса с открытием, двигаемся дальше!

Отзывы первых покупателей магазина «Фермер-Центр» в Красноярске в день открытия. Ждём вас снова!

Вышла новость о том, что «Самокат» планирует начать продавать одежду.

В принципе, что и требовалось доказать. Все идет по прежним моим предположениям, где существующие крупные маркетплейсы Озон/Wildberries постепенно начнут терять долю рынка засчёт того, что в этот рынок будут заходить профессиональные игроки, которые уже специализируются на чём-то онлайновом.

Эти мысли должны были появиться у онлайн-ритейлеров, которые занимаются доставкой продуктов питания. И поскольку инфраструктура у них уже существует, естественно, они постараются забрать лакомый кусочек «непрода», который, кстати, маржинальнее, чем продукты.

Отличие в том, что в «Самокате» есть доставка до покупателей. А у сегодняшних крупных онлайн-ритейлеров — доставка в пункты выдачи интернет-заказов.

Дальше, что называется, рынок будет расставлять всё на свои места и корректировать в том числе экономику этих ритейлеров.

А если смотреть ещё чуть дальше, то, на мой взгляд, после того, как часть онлайн-ритейлеров (таких, как Самокат и, возможно, в некой перспективе Яндекс.Лавка) займутся доставкой непрода, онлайн-маркетплейсы начнут постепенно распадаться на специализированные маркетплейсы.

Когда это произойдёт - пока непонятно. Но есть предположение, что это будет примерно так же, как и в оффлайн торговле: меняются предпочтения покупателей, и в какой-то момент люди переключаются на специалитеты.

«Магнит», «Пятёрочка» и «Ашан» запустили рекламу своих СТМ на телевидении.

Вообще это очень странное явление. По идее, собственная торговая марка не подразумевает маркетингового бюджета, еще и такого значительного, как продвижение на телевидении.

С одной стороны - в разных отчётах «Роскачества» мы слышим, что СТМ у сетей недостаточно качественные. С другой - эти же самые сети запускают рекламу своих СТМ на телевидении.

Получается какое-то разнонаправленное движение: по идее СТМ должен продаваться сам, потому что его цена ниже, чем брендовый аналог, при этом с таким же качеством.

Если очень грубо делить СТМ-ы по моей классификации (классификаций очень много, но если совсем загрубить), то для нашей страны подходит, примерно следующая классификация:

1. Демпинговый товар. Здесь всё понятно: самый дешёвый товар с каким-то пограничным качеством. Как я называю, совместимый с жизнью.
2. Товар с качеством бренда в акционную цену бренда.
3. И товар с качеством выше бренда в регулярную цену бренда.

Это моё разделение. Оно адаптировано к нашей стране, потому что только в нашей стране бренды не могут внедрить в сети ценообразование по принципу Everyday Low Price (EDLP). Поэтому такая классификация собственных торговых марок имеет место быть.

Если говорить про второй тип СТМ, о котором идёт речь в статье, повторюсь - он должен сам себя продавать. Без рекламных бюджетов. Потому что в нём должна быть разница в цене относительно регулярной цены бренда. Соответственно, что-то здесь не так, и, скорее всего, «не так» может стать ещё больше. Ведь если качество страдает, то за счёт рекламных бюджетов вырастет цена.
В общем, рекламировать СТМ на ТВ это такой же «сюр», как, например, внедрять программу лояльности в дискаунтерах.
И тогда возникает вопрос: к чему придет позиционирование в разрезе «цена/качество» по этим собственным торговым маркам в некой перспективе?

Это большой вопрос.

В Новосибирске откроются новые форматы сети «Магнит». Это — «Магнит Go» и «Магнит плюс».

Все уже обратили внимание, что «Магнит» и X5 последние полгода топят за разные стратегии?

Могу сказать, что по проверенной информации like-for-like «Магнита» сейчас лучше, чем у «Пятёрочки». В X5 этим сильно озабочены: доходит даже до того, что сотрудникам компании ключевые KPI привязывают к показателям «Магнита».

А еще знаю много очень грамотных ребят, которые ушли из X5 за последние полгода в связи с тем, что там производились определённые преобразования структуры и выставлялись новые ключевые показатели.

X5 активно говорит про дискаунтеры и онлайн-доставку. «Магнит» - про миниформаты и про расширенные супермаркеты.
Не так давно, примерно года 2 назад, господин Дюнинг говорил о том, что «Магнит» собирается перестраивать свои гипермаркеты в суперсторы. Думаю, это было просто отвлечением внимания, чтобы существующие региональные игроки повторяли эту, на мой взгляд, не самую удачную стратегию.

Вопрос - что происходит сейчас?

«Магнит» действительно по показателям лучше X5. И одна из основных причин, как мне кажется, - это неповоротливость «Магнита». После 24 февраля X5 ударилась в математику в сокращении ассортимента в своих магазинах (и действительно сократили больше, чем на 15%). А «Магнит» просто-напросто этого не сделал так оперативно. И эффект получил лучше!

Как считаете, какие ещё причины того, что в LFL «Магнит» обгоняет «X5»?