Несмотря на наличие нескольких форматов и стандартов магазинов (число которых в некоторых сетях может доходить даже до 10-15), управление ассортиментом в магазинах (которые расположены, естественно, в разных локациях) — все равно недостаточно гибкое. Я имею в виду подбор ассортимента непосредственно под локального покупателя.

Какое бы количество форматов ни внедрялось, абсолютно всегда для конкретной локации можно подобрать уникальный ассортимент, который нужен будет покупателю конкретного магазина. Результат: выручка и прибыль будет выше. А это то, ради чего такой бизнес и ведётся.

Если говорить о нашей модели «Фермер-Центр», управление ассортиментом у нас устроено следующим образом:

У нас есть 2 так называемых «образа» ассортимента.

Один - это множество товаров с параметрами «товар/магазин/поставщик», его ведёт сам франчайзи, и у него есть для этого своя информационная система. Грубо говоря, образов первого типа N - по количеству магазинов.

Второй образ ассортимента ведёт управляющая компания.

И между этими двумя образами ассортимента настроены правила синхронизации с приоритетами.

Менеджер в управляющей компании может установить в ассортимент позиции с признаками «обязательный», либо «рекомендованный». И эти признаки транслируются в «образ ассортимента» франчайзи.

«Рекомендованные» позиции франчайзи вправе как принять, так и не принять. «Обязательные» попадают в заказ в обязательном порядке, но при этом у франчайзи есть возможность обнулять этот заказ в системе формирования заказов.

Безусловно, обязательный ассортимент - это всегда предмет для разных споров и вопросов. Но это живой организм. Управляющая компания и наши франчайзи общаются таким образом, чтобы в обязательный ассортимент подали только те позиции, которые, действительно, нужны в магазине.

Что важно. Образ ассортимента, который ведёт сам франчайзи, позволяет ему ставить разные позиции под каждую локацию, под его компетенцию, под тренды, которые он, возможно, отследил в том или ином районе/регионе.

Для примера прикрепил выше 👆🏽 выкладку одного из наших магазинов. Это магазин нашего франчайзи (у него их 4). И у этого франчайзи лежит душа к крафтовому пиву.

Заказывает он его самостоятельно, это не поставки через дистрибьюторов, это прямые поставки. Конкретно в городе Новосибирске его магазины по продажам крафта - одни из самых топовых точек.

Вот так выглядит ассортимент, который управляющая компания никак не прописывала в своём ассортиментном образе. Это все присутствует в образе ассортимента отдельно взятого франчайзи.

Видно, что он отдал две секции холодильной горки под крафтовое пиво. Обратите внимание: здесь видны и фирменные позиции «Фермер-Центр» - медовуха, квас и так далее. Они уже попали в образ ассортимента франчайзи путем синхронизации с образом ассортимента УК.

Крафтовому пиву в этих магазинах уделено много внимания - это, можно сказать, хобби нашего франчайзи, который таким образом показывает мастер-класс для всех остальных. И некоторые стали брать какие-то выборочные позиции в свои магазины. И советоваться с ним, как с человеком, компетентным в этой области.

Наличие двух образов ассортимента и синхронизация между ними - это набор правил и системной архитектуры, которые позволили сделать так, чтобы "уживались" два источника управления ассортиментом, с двумя разными компетенциями. Одна компетенция - это франчайзи (позиции не под брендом "Фермер-центр"), вторая - это управляющая компания (SKU только под брендом "Фермер-центр").

Wildberries теперь официально "Ягодки"

Вот эта новость - огонь 🔥 Реально молодцы 👏🏽 В маркетинговом плане - просто отлично! В сравнении с «Вкусно и точка» новое название Wildberries - Ягодки выглядит более хайпово.

Не понимаю многие торговые сети, которые свои СТМ называют латинскими буквами. Зачастую, ещё и непонятными покупателю словами.

Давайте уже называться русскими буквами! И работать с локальными производителями. Это то, к чему я иду!

Wildberries, молодцы!

А ещё сейчас время находчивым предпринимателям делать макет вывески и уже сегодня размещать ее на Авито со своими контактами. И собирать кучу заявок! Думаю, все те, кто занимается изготовлением лайтбоксов и вывесок, в ближайшие несколько месяцев хорошо заработают 👌

Вышла новость о том, что в Челябинске открывается формат «Чижик» от «Пятёрочки».

Пока 4 магазина, но вполне закономерная тенденция: то, о чем я уже неоднократно писал — крупные сети начнут освоение ряда регионов через так называемые «дискаунтеры» (о дискаунтерах я писал вот здесь). Ждём ответ от «Магнита».

Вообще на эту тему у меня вот какие рассуждения:

Покупатель, вероятно, будет сегментироваться. Люди, которые ходят сейчас в магазины типа SPAR, Перекресток, Командор (а доля подобных форматов, полагаю, будет снижаться), будут вставать перед выбором: куда же теперь пойти?

1) В магазин формата «дискаунтер». А дискаунтеры, в свою очередь, тоже делятся на два типа:

a. Магазины, выходцы из федеральных сетей – «Чижик», «Моя Цена». Выстраивают свой ассортимент от брендов и наращивают долю СТМ.

b. Жесткие дискаунтеры. Выстраивают свой ассортимент от noname, постепенно добавляют в ассортимент бренды. В СТМ движутся, но медленнее, чем 1.а.

Или

2) Уйти в сегмент, где в соотношении цена/качество в первую очередь идут от качества. А это «Азбука вкуса», «Бахетле», «Добрянка», «Вкусвилл». На границе по ценовому восприятию в этом сегменте, к слову, стоит в том числе и «Фермер-Центр».

Также считаю, что магазины формата сегодняшней «Пятёрочки» начнут терять покупателей, потому что их самих начнет каннибализировать «Чижик». Если рядом с Пятерочкой открыть Чижик, то, скорее всего, Пятерочка сильно просядет. Потому как ассортимент этих двух магазинов сильно пересекается. То же самое будет и в связке «Магнит» - «Моя Цена»

По «Чижику» в статье указано, что доля СТМ уже 40%, это уже достойно. И, скорее всего, переход к дискаунтеру, который будет существовать на собственных торговых марках (именно так и должно быть, такой ассортимент позволит зарабатывать самому бизнесу), будет поступательный.

В итоге имеем две пограничных модели дискаунтеров: с одной стороны «Чижик», с другой стороны - «Светофор». Будущий дискаунтер эволюционирует во что-то посередине.

Посмотрим на развитие «Чижиков» и, повторюсь, ждём ответа от «Магнита». Скорее всего, в ближайшее время появится очередная новость о том, что в каких-то ещё регионах появится X5 в виде нового куста дискаунтеров.

Не успел опубликовать свои мысли (пост выше 👆🏽), как появилась новость про открытие «Чижиков» в Пермском крае.

На скриншоте: Пермь, улица Механошина, 31. Открыт «Чижик», в двух шагах - «Пятерочка».

Ждем замедления роста Пятерочек, стремительного роста у Чижиков. Ну и наблюдаем как будет вести себя покупатель.

Друзья, приглашаю вас на своё выступление “Прибыльный бизнес на продуктах питания”

👉🏽 https://future-bizforum.ru/

Начало мероприятия в 14:00
Мое выступление в 15:35

В последнее время много общаюсь с знакомыми предпринимателями. Делимся мнениями, советуемся насчёт развития разных нишевых форматов.

Мол, сейчас такое время, что можно какую-то нишу захватить и масштабировать ее, ставить эту модель в разных городах по стране.

Часто слышу следующее — ребята говорят: «А вот у нас в Москве….».

И появилось такое наблюдение: то, что прижилось в Москве, не факт что приживется в других городах, даже городах-миллионниках.

Но. Если есть какая-то модель, которая прижилась в таких городах как Екатеринбург, Красноярск, Новосибирск, то, скорее всего, эта модель заработает и в Москве.

Ощущение, что тестировать новые, предполагаемые к масштабированию модели нужно точно не на Москве.

А какое мнение у вас? И есть ли примеры успешных нишевых Московских проектов, которые «живут» по всей стране и наоборот?

Недавно вышла новость о том, что «Магнит» нарастил долю продаж СТМ до 20%.

Новость про формат «Чижик» от «Пятёрочки» я воспринял как некую стратегическую, как цели компании. Вижу: у X5 есть определённое движение по СТМ.

А вот с Магнитом, честно говоря, вообще какая-то путаница.

1) Не понимаю, зачем собственные торговые марки среднего и выше сегмента называют латинскими буквами? Lucky Days, Premiere of taste, Eat Meat, La fresh, Stellary и так далее… на самом деле, местами это касается и Пятёрочки.
Мне кажется, что с латинскими названиями уже перебор в портфеле брендов СТМ.

2) 20% продаж именно в типовом магазине Магните. Судя по всему, в дискаунтере «Моя Цена», эта доля должна быть выше, потому как, в целом, SKU меньше. Но, при этом, я недавно писал про чайную категорию в дискаунтере «Моя цена», где я сходу не разглядел СТМ. Также и в остальных категориях - СТМ практически не видно: он где-то на сааааамой нижней полке, причем в небольшом количестве. Еле заметные фейсинги.

3) Написано, что портфель собственных брендов насчитывает 25 марок и 4.000 позиций. Честно говоря, какой-то бред. Если в обычном магазине у дома «Магнит», предположим, 7-8 тысяч SKU (я думаю, не больше), то где эти 4.000 позиций?

Если они действительно есть, тогда из показателя в 20%, которые генерят эти 4.000 SKU следует, что выручка на 1 SKU СТМ очень низкая. Или 20% в натуральном выражении, а не в рублях? Из статьи не понятно.

Остаюсь при своем мнении, что компания Магнит движется в сторону СТМ только потому, что это в тренде. «Мы делаем, потому что все остальные делают»

Складывается впечатление, что по развитию и дискаунтеров, и СТМ, Магнит просто катастрофически проигрывает X5.

Судя по всему, вот ещё одна явная предпосылка к тому, что «Чижик» будет активно развиваться по всей стране.

После моих постов мне пишут в личку: «Вот вы говорите, что доля СТМ у кого-то 10%, у кого-то 20% и так далее… и комментируете эти значения. А какая она должна быть, эта доля СТМ?»

Я отвечу так. Сегодня для крупных федеральных сетей есть высокая вероятность следующего события: если весь СТМ вообще убрать и заменить его на локальных производителей, то общая выручка вырастет. Как вам такое предположение?)

На видео выше 👆🏽 выкладка замороженных полуфабрикатов в магазине «Фермер-Центр». Доля СТМ = 100%.

Это вопрос подхода: мы работаем только с локальными производителями, которые выпускают товар под нашей маркой. Топовых брендов, которые лежат на полках практически всех сетей, у нас в магазине нет.

Ребята, привет 👋 У нас в «Фермер-Центре» новинка: обезжиренное фитнес-молоко.

Хотим продвинуть этот товар. Как думаете, где и как можно это сделать? Наши мысли: это фитнес-тренеры, а ещё NL-щики. Они же пьют свои коктейли на обезжиренном молоке.

А какие идеи у вас? Делитесь :)

Тестово запустили в нескольких магазинах такой продукт:

Обезжиренное молоко 🥛

Получается оно в результате отделения сливок из цельного молока в процессе сепарирования.

Жирность - 0,05%. Крупные молочные производства обезжиренное молоко используют как сырье для изготовления других молочных продуктов, что является важным элементом безотходной технологии производства молока.

Нам же обезжиренное молоко поставляет небольшой производитель, который не специализируется на сбыте обычного пастеризованного молока, а производит в основном сливки, масло и молодые сыры.

Я был у них на производстве, можете взглянуть на это аккуратное и чистое предприятие.

Энергетическая ценность питьевого обезжиренного молока почти вдвое ниже, чем у цельного (31 ккал на 100 г против 61 ккал у молока жирности 3,5 %), при этом его вкусовые свойства практически неотличимы от цельного молока.

Как оказалось, найти в сетевых магазинах обезжиренное молоко практически невозможно. А то, что есть, проходит ультрапастеризацию, как следствие, имеет большой срок хранения и очень высокую цену 👇🏽

Сравните сами:

Молоко обезжиренное «Фермер-центр», 1 литр,– 49 руб. - в акцию пока новинка, 79 руб – постоянная цена. Срок годности - 7 суток

Молоко обезжиренное Valio (в Ашане) – 124,99 руб. Срок годности – 120 суток

После того, как покупатели распробуют – запустим линейку обезжиренных молочных продуктов.