«В огороде все так и прёт» (но есть нюансы)
https://restorator.chef.ru/business/tpost/p9rxb3ejp1-tsifra-dnya-plyus-274

Журнал TIME ежегодно публикует список «Best Inventions», в которой отмечает изобретения, меняющие повседневную жизнь людей. Лагерь фудтеха в этом году представляют пять молодых стартапов, которые по мнению издательства отличились оригинальностью и уровнем потенциального влияния на потребительскую культуру. Обзор не является рейтингом, поэтому все инновации выделены в равной степени.

Kuleana - растительный тунец для суши, разработанный на основе водорослей, коджи, редиса, бамбука и картофеля.

SAVRPak - упаковка для доставки, которая впитывает влагу и за счёт этого позволяет держать температуру блюд на уровне 60 градусов в течение 20 минут.

Sfoglini Cascatelli - бренд макаронных изделий, выпускающий запатентованную форму пасты, которая способна зачерпывать большее количества соуса, чем остальные.

MeliBio - растительный мёд, произведенный без помощи пчёл.

Upside Foods - компания, производящая культивированную курицу для аудитории, которой неприятен факт забоя животных, а не употребление мяса в целом.

#рейтинги Сегодня ночью выкатили Latin America 50 Best Restaurants, и впервые их тоже стало 100. Поскольку Латинская Америка стояла в карантинах едва ли не дольше всех, голосование в этом году не проводилось, а представленный рейтинг — результат сквозного подсчета голосов за все 8 лет существования латиноамериканского «полтинника» (с 2013 года), поэтому и рейтинг называется Pasado y Futuro, то есть «прошлое и будущее». Среди сотни естественно полно ресторанов, про которые мы еще не знаем, поскольку раньше им не хватало голосов на региональный рейтинг. Все рестораны в рейтинге открыты или планируют открыться снова (у меня есть некоторые вопросы про Tegui, который недавно закрылся и имеет какие-то неопределенные планы, но на месте виднее). Основной результат – Перу все еще впереди всех, но Бразилия, Мексика и Аргентина начинает наступать ей на пятки.
Среди личных номинаций: женщина-шеф — «восходящая звезда», которую получила Марсия Таха (Марсия унаследовала пост шефа Gustu в Боливии от Камиллы Сейдлер, вернувшейся в родную Данию), «шеф-икона» — Родриго Оливейра и Адриана Салай (Mocotó, Бразилия). «Ресторан, за которым надо наблюдать» — Anafe (Буэнос-Айрес, Аргентина). Колумбийский Celele получил награду за сервис. За прирородосообразность отметили Corrutela из Сан-Паулу. Удивительный приз «Шеф, наиболее удачно переизобретший себя и свой ресторан во время пандемии, по мнению шефов» получил Эдуардо Гарсия (Máximo Bistrot, Мехико). Полный список
Первая десятка Latin America's 50 Best 2021 - Pasado y Futuro.
1 Central, Перу
2 Maido, Перу
3 D.O.M., Бразилия
4 Astrid y Gastón, Перу
5 Pujol, Мексика
6 Boragó, Чили
7 Maní, Бразилия
8 Quintonil, Мексика
9 Tegui, Аргентина
10 Don Julio, Аргентина

Власти Петербурга обсуждают отсрочку введения QR-кодов для общепита и ретейла

Введение системы QR-кодов для допуска в рестораны и магазины в Петербурге могут отложить. Об этом «Фонтанке» рассказали три источника, знакомых с ходом подготовки корректировок в 121-е коронавирусное постановление.

https://www.fontanka.ru/2021/11/23/70271375/?utm_source=tg

Заведения общепита, кинотеатры, музеи, фитнес-центры, бани, библиотеки и гостиницы в Нижегородской области будут самостоятельно решать, оставить ли пропуск в них по QR-кодам, сообщил губернатор региона Глеб Никитин. В тех заведениях общепита, которые сохраняют вход по QR-кодам, снимается запрет на банкеты и требования по расстановке столов, а также не будет ограничений по режиму работы (остальные с 1 по 30 декабря работают с 6:00 до 23:59). https://tass.ru/obschestvo/13017923

QR-коды в Петербурге откладываются. Их введут только в конце декабря

QR-коды для посещения ресторанов и ТЦ в Петербурге вводят с 27 декабря, а не с 1 декабря, как планировалось ранее. Соответствующее решение принял 25 ноября губернатор города Александр Беглов.

https://www.fontanka.ru/2021/11/25/70277285/?utm_source=tg

Инкрустация сфер, сыр из тунцовых молок, пончики из картофельного сока, бриошь из сельдерея, а дружба навсегда – что еще предложили гастрономическому миру участники поварского конгресса Gastronomika 2021 читайте в репортаже Анны Кукулиной специально для РШ прямо из Сан-Себастьяна https://restorator.chef.ru/gastronimika2021

⚡⚡Прием заявок на компенсацию оплаты коммунальных услуг московским кафе и ресторанам продлен до 29 декабря. Компенсируются 100% затрат за третий квартал 2021 года.

Условия получения субсидии:
- До 15 августа 2021 года компания обеспечила вакцинацию двумя компонентами вакцины не менее 60% общей численности сотрудников
- Предприятие зарегистрировано в качестве налогоплательщика на территории Москвы не менее чем за 6 месяцев до дня подачи заявки

Получить подробную информацию о субсидии и подать заявку можно по ссылке.

#снимокдня
Один из объектов из земли и бетона в московском ресторане Вирхилио Мартинеса Olluco, который открылся аккурат вчера в Даевом переулке. В ближайшую неделю слушайте об этом проекте буквально из всех утюгов. И то верно - столь бескомпромиссный шефский файн-дайнинг в нашей столице не то, что бы будничное явление

Ну а поскольку открытием года Olluco объявят и без нас, вспомним для разнообразия давний, но от этого не менее прекрасный рецепт Вирхилио и Пии под названием «Моментальный снимок моря», который без лишних слов объясняет о чем их кухня
https://restorator.chef.ru/snimok

Ну наконец-то, официальная нота: церемония оглашения рейтинга фифти-бест в июле 2022 состоится в Москве https://www.mos.ru/news/item/99556073/

А вот вам и свежий выпуск РШWeekly: «шеф-амфибия» (похоже, великий) Анхель Леон и его большие мечты, доставка уже в космосе (а мишленовские шефы на заправках), правила пейринга игристых с чипсами, прирост фастфуда в России, готовая еда как конкурент и возможность, новый герой в Bocuse Team Russia, (не)ЗОЖ по-российски и другие ресторанные (и не ресторанные) новости, события, тренды и находки недели
http://weeklyrestorator.chef.ru/17122021

Истинно вам говорю: быть космосу гастротрендом десятилетия! https://t.me/foodandwineandaround/702

«Но не успеет закончиться оливье...» QR-коды для посещения ресторанов в Петербурге введут 2 января https://t.me/fontankaspb/19761

Коллеги, вчера были в ФНС, разбирали их действия с 1 января. С ресторанным рынком будет работать в взаимодействии сразу 4 департамента, отвечающие за кассы, зарплату, налоги и дробление. Создана рабочая группа, определяющая критерии, которые будут проверяться, нас в неё включили. Когда мы придём к единым решениям, сделаем общую конференцию и всё обсудим. На сегодня однозначно только то, что с 1 января рестораны обязаны показать белую выручку и белую зарплату. У фнс сейчас максимум собранных данных о ресторанах. Про многих они всё хорошо знают. Тех, кто с 1 января отбелят эти два критерия, мы договорились включить в уже созданный ранее список. К ним претензий не будет. К тем, кто не пойдёт на отбеливание, фнс оставляет за собой право применять в том числе дробление. Накопят данные и ударят. Мы больше не сможем разговаривать, уговаривая не давить на бизнес. Два года нам удавалось объяснять и оттягивать. Будут реальные уголовные дела.

🎄Щепотка итогов года от дорогой редакции - рост цен и ценность семьи, фастфуд и все навынос, готовая еда и НДС под ручку с ФНС. А кто говорил, что будет легко? https://restorator.chef.ru/business/tpost/k5zjbp1511-itogo-2021-tsena-i-tsennost-segment-i-pr