#Надопоговорить. Встречались за обедом со Стасом Паулем — шеф-кондитером Duo Band. Много спрашивали👇🏻

Как ты выбираешь новый продукт?

Даю задачу су-шефу. Если нет у поставщиков, можно рассмотреть альтернативу. Могу написать в инсту* — там, где увидел, и спросить, где покупают этот продукт.

Как ты выбираешь продукт на замену?

Опять же, через поставщиков — смотрим альтернативы, тестим их. Могу спросить у коллег на рынке, кто что использует.

Как ты мониторишь цены?

Смотрим через iiko, есть комитет по с/с. Шефы и операционные директора следят за этим.

Что для тебя важно в договоре?

Цена.

Что для тебя важно в поставщике?

• Адекватно принимает обратную связь
• Замена некачественных товаров

Какое взаимодействие с поставщиком для тебя неприемлимо?

• Долго отвечает на сообщения
• Проблема с логистикой
• Потеря заказа

С каким продуктом больше всего нравится работать?

• Свежая черная смородина
• Ваниль
• Стабильные сливки

Где учишься, за кем следишь (каналы)?

https://www.instagram.com/rene.frank.coda
https://www.instagram.com/willgoldfarb
https://www.instagram.com/jordi_bordas

*Компания Meta Platforms Inc. признана экстремистской организацией

Какого продукта не хватает на российском рынке?

Хороший шоколад по приемлемой цене, какао-масло. Большего разнообразия ягод и фруктов круглый год.

Пользуешься ли ты каким-то инструментом ИИ, если да, то каким?

GPT — для того, чтобы быстро высчитывать сложные математические расчеты: пересчитать жирность, текстуру и т.д.

Бум функциональности

Тренд меняется: гость больше не выбирает между вкусом и пользой — ему нужен продукт, который легко встраивается в ритм жизни и несет дополнительную ценность для здоровья. Забота о ментальном и физическом самочувствии становится нормой, а осведомленность о влиянии рациона — все выше.

Компания «Арнест ЮниРусь» отвечает на запрос рынка — запускает линейку функциональных напитков Repeat!

• Repeat [Re-Energy] — для энергии и мягкой тонизации
• Repeat [Re-Beauty] — для красоты кожи, волос и ногтей
• Repeat [Re-Balance] — для контроля стресса без чувства сонливости
• Repeat [Re-Immunity] — для поддержки иммунитета и микрофлоры

В каждом — сбалансированный набор активов и яркий вкус: забота о себе может быть по-настоящему вкусной!

Напитки отлично впишутся в барные карты кафе и ресторанов.
Уже доступны на Ozon — попробуйте и предложите гостям! В ассортименте бренда Repeat также есть БАДы, которые совместно с напитками представляют комплексную заботу о здоровье.

Реклама. ООО «Арнест ЮниРусь». ИНН: 7705183476, erid: 2SDnjdhHLgB

#Цифрадня. Сравнение цен на Икру боттарги за кг в СЗФО за январь-июль 2026 года.

За первые семь месяцев текущего года цена увеличилась на 6,5% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

#Продуктнедели — яйца куриные

Сезонность:
• Куриные яйца производятся круглый год и не имеют выраженной сезонности, но спрос увеличивается:
— перед Пасхой
— в период новогодних праздников и сезона выпечки
• Летом в некоторых регионах производство может немного снижаться из-за жары, влияющей на продуктивность птицы

Логистика:
• Перевозятся в специальных картонных или пластиковых лотках
• Во время транспортировки важно исключить удары и вибрацию, чтобы избежать повреждения скорлупы
• Для длительной транспортировки и профессионального использования рекомендуется поддерживать стабильную температуру охлаждения и избегать резких перепадов температуры

Способ хранения в ресторане:

До использования:
• Хранить при температуре от 0 до +6 °C
• Сохранять в оригинальной упаковке
• Не мыть перед хранением, чтобы не повредить естественную защитную оболочку скорлупы
• Хранить отдельно от продуктов с сильным запахом
• Соблюдать принцип FIFO (первым поступил — первым использован)

Перед приготовлением:
• Проверять целостность скорлупы
• Не использовать яйца с трещинами
• После варки хранить очищенные яйца в холодильнике не более 7 дней

Колебания цен:
• Стоимость куриных яиц может существенно изменяться под влиянием следующих факторов:
— стоимость кормов
— цены на электроэнергию и топливо
— сезонный спрос (Пасха, праздничные периоды)
— вспышки птичьего гриппа и др. заболеваний
— транспортные расходы
— категория яйца и способ содержания птицы (клеточное, напольное, свободный выгул, органическое)

Размеры куриных яиц:
СО — вес 65–74,9 г.
С1 — вес 55-64,9 г.
С2 — 45-54,9 г.
 
Почему яйца бывают разного размера?
• Молодые куры несут более мелкие яйца (чаще категории С2)
• По мере взросления птицы яйца становятся крупнее (С1, С0)
• Очень взрослые куры могут нести самые большие яйца, иногда с двумя желтками
• Также влияют: порода кур, питание, условия содержания

Почему скорлупа разного цвета?
• Белые куры (леггорны) — обычно несут белые яйца
• Коричневые породы (род-айленд, плимутрок и др.) — несут яйца с коричневой скорлупой

Почему желток бывает разного цвета?
Цвет зависит от питания, например:
• Светло-желтый желток — пшеница, ячмень
• Ярко-желтый или оранжевый желток — кукуруза, паприка, морковь, зелень, люцерна

#Цифрадня. Сравнение цен на Апельсины св. за кг в СЗФО за январь-июль 2026 года.

За первые семь месяцев текущего года цена снизилась на 6,5% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

#Кейсы. В нашей деятельности мы довольно часто замечаем, насколько открытые люди работают в ресторанах и делятся информацией друг с другом, чего не скажешь о поставщиках. Например, при поиске продукта редко встречаешь компании, которые свободно делятся контактами других компаний, у которых мы можем потенциально найти необходимый товар.

Наша команда придерживается принципа открытого партнерства и всегда готова делиться информацией и контактами как с клиентами РН, так и с внешним рынком. Данный обмен особенно влияет на:
• Экономию времени и других ресурсов на поиск информации
• Развитие базы знаний и контактов, нетворкинга
• Улучшение качества продукта и сервиса
• Обмен опытом

Недавно у нас был кейс. К нам обратились с запросом найти определенную посуду для ресторана. Мы не ведем данное направление, но согласились помочь. Позиция довольно редкая, больше антикварная. Мы связались с определенным количеством поставщиков посуды и антикварными магазинами, и в один момент нам пишет девушка и присылает варианты посуды, которую мы искали.

Удивительно в этой истории то, что девушке передал наш запрос один из антикварных магазинов, так как у самих не оказалось, и мы таким образом нашли товар, который был максимально приближен из всех в поиске.

#Ценыпоехали. ООО «Сайдерс» с 10.08.2026 увеличивает цены в среднем на 5-7% в связи с увеличением стоимости логистики.

Этой осенью «Честный знак» вводит для рынка несколько изменений, и ресторанам нужно к ним подготовиться. Если хотите настроить процессы заранее и подготовить заведения к возможным проверкам, этот пост для вас.

6 августа в 14:00 мск DocsInBox приглашает на вебинар «”Честный знак” осенью 2026: что изменится для HoReCa с 1 сентября».

О чем вебинар:
• Объемно-сортовой учет и вывод через кассу для бакалеи, продажа игрушек и старт маркировки новых категорий
• Какие нарушения начнут выявляться автоматически и как проверить готовность процессов до запуска новых механизмов контроля
• Какие процессы, оборудование и кассы стоит проверить до вступления изменений в силу

Спикер: Юрий Нинуа, руководитель продукта DocsInBox.Маркировка

👉🏻 Регистрация на вебинар на сайте
👉🏻 Регистрация на вебинар через telegram-бот

Заняты? Заполните форму, и вам отправят запись

#Цифрадня. Сравнение цен на Куру бедро без кости охлажденное за кг в СЗФО за январь-июль 2026 года.

За первые семь месяцев текущего года цена увеличилась на 2,5% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).

#Ресторанамнадопродукты. Запрос от клиента: поиск продукта — ревень

Общая информация по продукту:
• Ревень — многолетнее травянистое растение семейства гречишных, в кулинарии используются его черешки
• Содержит колоссальное количество жидкости — 95% (больше, чем огурец)
• Богат органическими кислотами, минеральными солями (калий, фосфор, магний, кальций), витамином К и антиоксидантами
• Имеет высокое содержание щавелевой кислоты, поэтому требует осторожности при употреблении людям с заболеваниями почек
• В европейской классификации считается овощем, в американской — фруктом

Логистика:
• Свежий ревень транспортируют автомобильным транспортом согласно правилам перевозок скоропортящихся грузов
• Оптимальная температура хранения — 0°С, относительная влажность воздуха — 90-95%
• Допустимая температура транспортировки — до +12°С
• Гарантийный срок хранения свежего ревеня составляет всего 1 сутки со времени приемки продукта
• Стебли хранятся значительно хуже корней, что повышает коммерческие риски

Ситуация на рынке РФ:
• Ревень выращивается в РФ в Московской, Воронежской, Новосибирской и Ленинградской области
• Сезон ревеня в России — с конца мая по октябрь

Ценообразование:
• Цена свежего ревеня — от 390 до 450 руб/кг
• Замороженный ревень в нарезке — от 178 до 350 руб/кг в зависимости от класса и производителя

#Цифрадня. Сравнение цен на Чеснок св. за кг в СЗФО за январь-июль 2026 года.

За первые семь месяцев текущего года цена снизилась на 24,3% в сравнении с аналогичным периодом 2025 года (по данным от наших клиентов).