Forwarded from ikpi Ресторатор: экономика и управление (Karina Sharipova Consulting)
Смена меню
На прошлой неделе сразу две компании обратились ко мне за анализом меню.
Первая — небольшое заведение стрит-фуда.
Вторая — сеть ресторанов.
Причины совершенно разные:
У первых значительно выросла закупочная цена на главный ингредиент меню. Нужно понять, что теперь делать с ценами и экономикой блюд.
У вторых — подготовка к смене меню после окончания сезона.
И я решила, что конец августа — самое время поговорить здесь про смену меню.
Потому что первый вопрос:
А что вообще значит «сменить меню»?
Проанализировать продажи?
Посчитать себестоимость?
Понять, какие блюда оставить, а какие убрать?
Разработать новые позиции?
Провести проработки и дегустации?
Создать ТТК?
Определить новые цены?
Отдать меню дизайнеру?
Обучить официантов?
Да. Всё это.
Но каждый пункт — лишь отдельная часть большого процесса.
Я попробовала разложить весь путь смены меню — от первой выгрузки отчётов до момента, когда официант кладёт свежее напечатанное меню перед гостем.
Получилось 25 этапов.
И анализ меню, который я делала на прошлой неделе, — только один из них.
Там есть аналитика продаж и себестоимости, рынок и конкуренты, работа шефа, проработки и дегустации, ТТК, ценообразование, дизайн, настройка учётной системы, обучение команды и ещё много всего.
Сохраняйте схему — в ближайшие недели буду разбирать отдельные этапы подробнее.
А начнём с цифр:
что нужно посмотреть до того, как шеф начнёт придумывать новые блюда
На прошлой неделе сразу две компании обратились ко мне за анализом меню.
Первая — небольшое заведение стрит-фуда.
Вторая — сеть ресторанов.
Причины совершенно разные:
У первых значительно выросла закупочная цена на главный ингредиент меню. Нужно понять, что теперь делать с ценами и экономикой блюд.
У вторых — подготовка к смене меню после окончания сезона.
И я решила, что конец августа — самое время поговорить здесь про смену меню.
Потому что первый вопрос:
А что вообще значит «сменить меню»?
Проанализировать продажи?
Посчитать себестоимость?
Понять, какие блюда оставить, а какие убрать?
Разработать новые позиции?
Провести проработки и дегустации?
Создать ТТК?
Определить новые цены?
Отдать меню дизайнеру?
Обучить официантов?
Да. Всё это.
Но каждый пункт — лишь отдельная часть большого процесса.
Я попробовала разложить весь путь смены меню — от первой выгрузки отчётов до момента, когда официант кладёт свежее напечатанное меню перед гостем.
Получилось 25 этапов.
И анализ меню, который я делала на прошлой неделе, — только один из них.
Там есть аналитика продаж и себестоимости, рынок и конкуренты, работа шефа, проработки и дегустации, ТТК, ценообразование, дизайн, настройка учётной системы, обучение команды и ещё много всего.
Сохраняйте схему — в ближайшие недели буду разбирать отдельные этапы подробнее.
А начнём с цифр:
что нужно посмотреть до того, как шеф начнёт придумывать новые блюда
❤5
ikpi Ресторатор: экономика и управление
Смена меню На прошлой неделе сразу две компании обратились ко мне за анализом меню. Первая — небольшое заведение стрит-фуда. Вторая — сеть ресторанов. Причины совершенно разные: У первых значительно выросла закупочная цена на главный ингредиент меню. Нужно…
Обязательно прочитайте 👆
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Сэкономили сотни тысяч рублей клиенту на фотосессию
Раньше, чтобы провести такую съемку, нужно было брать студию, профессионального фотографа, а потом несколько дней в фотошопе вырисовывать детали и делать картинку реалистичной.
Сейчас достаточно идти в ногу со временем и владеть нейросетями на уровне, чтобы получать такой результат. Без фотошопа, конечно, все равно не обходится и какие-то артефакты нужно чистить. Но это уже занимает не дни, а часы.
Берем заказы на ОКТЯБРЬ
Заказать
Отзывы
Кейсы
Раньше, чтобы провести такую съемку, нужно было брать студию, профессионального фотографа, а потом несколько дней в фотошопе вырисовывать детали и делать картинку реалистичной.
Сейчас достаточно идти в ногу со временем и владеть нейросетями на уровне, чтобы получать такой результат. Без фотошопа, конечно, все равно не обходится и какие-то артефакты нужно чистить. Но это уже занимает не дни, а часы.
Берем заказы на ОКТЯБРЬ
Заказать
Отзывы
Кейсы
❤5
❤2👍1
Официант требует мотивации в виде денег ежедневно, а меню нужно оплатить один раз и просто обновлять.
Для меня меню — это далеко не просто красивая полиграфия.
Я основательница агентства «Рестодизайн» и уже больше 6 лет занимаюсь именно ресторанными меню. За это время мы сделали более 500 проектов для заведений в России и зарубежом. Мы создаём меню, которое не просто красиво выглядит, а допродаёт ваши блюда и помогает увеличивать средний чек от 15%.
Я вообще не воспринимаю меню как обычный дизайн. Перед тем как открыть графическую программу, мы разбираемся в концепции заведения, гостях, ассортименте и экономике меню, а затем выстраиваем логику так, чтобы оно помогало продавать.
Например, в этом проекте для лаунж-бара Угол мира мы заложили понятные допродажи: вино к холодным закускам, коктейли в горячему, хлеб к супам. Поставили фото на маржинальные позиции.
То есть гость не просто видит список блюд — меню подсказывает ему, что ещё можно заказать. И именно такие решения в совокупности помогают увеличивать средний чек.
При этом мне важно, чтобы продающее меню не выглядело как рекламный буклет. Оно должно оставаться частью интерьера и атмосферы заведения — поэтому здесь мы сделали его таким красивым и аккуратным.
Я верю, что хорошее меню должно работать как лучший официант: помогать выбрать, снимать вопросы и ненавязчиво допродавать.
Если хотите такое же меню для своего заведения — напишите мне слово «МЕНЮ».
Заказать
Отзывы
Кейсы
Для меня меню — это далеко не просто красивая полиграфия.
Я основательница агентства «Рестодизайн» и уже больше 6 лет занимаюсь именно ресторанными меню. За это время мы сделали более 500 проектов для заведений в России и зарубежом. Мы создаём меню, которое не просто красиво выглядит, а допродаёт ваши блюда и помогает увеличивать средний чек от 15%.
Я вообще не воспринимаю меню как обычный дизайн. Перед тем как открыть графическую программу, мы разбираемся в концепции заведения, гостях, ассортименте и экономике меню, а затем выстраиваем логику так, чтобы оно помогало продавать.
Например, в этом проекте для лаунж-бара Угол мира мы заложили понятные допродажи: вино к холодным закускам, коктейли в горячему, хлеб к супам. Поставили фото на маржинальные позиции.
То есть гость не просто видит список блюд — меню подсказывает ему, что ещё можно заказать. И именно такие решения в совокупности помогают увеличивать средний чек.
При этом мне важно, чтобы продающее меню не выглядело как рекламный буклет. Оно должно оставаться частью интерьера и атмосферы заведения — поэтому здесь мы сделали его таким красивым и аккуратным.
Я верю, что хорошее меню должно работать как лучший официант: помогать выбрать, снимать вопросы и ненавязчиво допродавать.
Если хотите такое же меню для своего заведения — напишите мне слово «МЕНЮ».
Заказать
Отзывы
Кейсы
❤2