А давайте поговорим про вино🍷

Вы замечали, что вино в заведении — это не просто позиция в карте? Это статус, доверие, ощущение уровня.

Можно иметь хорошую кухню, но слабая винная карта, и вы теряете премиальность. И вот мне стало интересно. А что вообще происходит с грузинским вином сейчас?

Потому что, если честно, у многих к нему до сих пор двоякое отношение. Кто-то любит, кто-то не доверяет. Кто-то вспоминает «любимое вино Сталина» — и всё. А ведь за этим стоит огромный рынок, экспорт, конкуренция с Францией и Италией, маленькие семейные винодельни, стратегии продвижения и маркетинг.

И я хочу пригласить в эфир сомелье Люсу Кольчеву из Грузии — @wineroombatumi. Человека, который буквально живёт вином.

Вот какие темы мы можем разобрать:

🍷 В чём проблема грузинского вина, которое импортируют в Россию?
Почему доверие подорвано? Какие вина вообще завозят? И почему на бутылках всё на русском?

🍷 Работает ли до сих пор история про «любимое вино Сталина»?
И какое вино он действительно любил?

🍷 Как грузинские вина конкурируют с винами Италии, Франции, Испании, Нового Света?

Мне кажется, это может быть очень интересный разговор. Поставьте ❤️ если эта тема интересна. И что бы еще хотели обсудить на эфире?

Ошибки ресторанов при работе с вином🍷
Завтра прямой эфир в зум в 12:00 мск — прямой эфир с Люсей Кольчевой
Профессиональный сомелье. Эксперт по вину. Консультант по открытию заведений.

Чтобы создавать качественное меню, нужно понимать всю сферу HoReCa целиком:
вино, закупки, позиционирование, обучение персонала, маркетинг. Меню не существует отдельно. Оно связано с кухней, баром, концепцией, уровнем заведения.

Поэтому я приглашаю экспертов, чтобы разбирать бизнес глубже.

О чём будем говорить

— Почему вино в карте есть, но не продаётся?
— Где чаще всего ошибка: закупка, подача, обучение или позиционирование?
— Как понять, что винная карта не работает?
— Нужно ли адаптировать её под концепцию?
— Как продавать вино, если персонал не умеет?

Грузинское вино сегодня 🍷

— Куда Грузия экспортирует вина?
— Кто в топ-5 стран?
— Как конкурируют с Италией и Францией?
— Какие стили сейчас востребованы?

Репутация на рынке России 🇷🇺

— Почему доверие к грузинскому вину подорвано?
— Что именно импортируют?
— Почему на бутылках всё на русском?
— Можно ли восстановить доверие?

Мифы и легенды

— Работает ли маркетинг через «любимое вино Сталина»?
— Какое вино он действительно любил?
— Насколько истории вообще влияют на продажи?

Практика для рестораторов

— Сколько позиций нужно в винной карте?
— Делать ли вино по бокалам?
— Как правильно наценивать?
— Что важнее: оборачиваемость или дорогие позиции?

Понятно, что всё за один эфир глубоко не разберём.
Поэтому хочу сделать акцент именно на практике для рестораторов + ошибках в работе с вином.

А остальные темы — если зайдёт, сделаем отдельный эфир.

❓ Напишите в комментариях, какие вопросы для вас важнее всего.
Что реально болит? Что нужно обсудить глубже?

Люся не только винный эксперт — она консультирует заведения комплексно. Поэтому можно спрашивать шире, чем просто «какое вино лучше».

Завтра 25 февраля 12:00 мск

Поставьте ❤️ если придете
🔥 если нужна будет запись

Ошибки ресторанов при работе с вином🍷
Прямой эфир сегодня в зум в 12:00 мск с Люсей Кольчевой,
профессиональный сомелье.

О чём будем говорить

— Почему вино в карте есть, но не продаётся?
— Где чаще всего ошибка: закупка, подача, обучение или позиционирование?
— Как понять, что винная карта не работает?
— Нужно ли адаптировать её под концепцию?
— Как продавать вино, если персонал не умеет?

Грузинское вино сегодня 🍷

— Куда Грузия экспортирует вина?
— Кто в топ-5 стран?
— Как конкурируют с Италией и Францией?
— Какие стили сейчас востребованы?

Репутация на рынке России 🇷🇺

— Почему доверие к грузинскому вину подорвано?
— Что именно импортируют?
— Почему на бутылках всё на русском?
— Можно ли восстановить доверие?

Мифы и легенды

— Работает ли маркетинг через «любимое вино Сталина»?
— Какое вино он действительно любил?
— Насколько истории вообще влияют на продажи?

Практика для рестораторов

— Сколько позиций нужно в винной карте?
— Делать ли вино по бокалам?
— Как правильно наценивать?
— Что важнее: оборачиваемость или дорогие позиции?

Уже через час! Эфир будет идти на платформе zoom, ссылку скину через час в этот канал 🙌

Эфир про вино через 10 минут

Мы начинаем наш прямой эфир
Будет без видео в режиме подкаста
Отключайте, пожалуйста, видео и звук
ссылка на зум https://us06web.zoom.us/j/82040570774?pwd=5l0lxH7k3KrGjhtK2WAK9v1Jjq4bC1.1

Ошибки ресторанов в работе с вином

Подкаст с профессиональным сомелье — Люсей Кольчевой

Люся — профессиональный сомелье с более чем 15-летним опытом работы в ресторанной индустрии. Мы поговорили о самых распространённых ошибках ресторанов при работе с вином и как это влияет на продажи.

Cвязаться с Люсей по поводу консультации по вину и стратегиями для ресторанов http://t.me/wineroombatumi

Обсудили:
— Какие ошибки рестораны часто совершают при составлении винной карты?
— Как правильно работать с вином в меню, чтобы оно продавало?
— Какие вина стоит ввести в ресторанную карту, чтобы повысить прибыль?
— Как грузинское вино конкурирует с винами Франции, Италии и Испании?
— Как сформировать стратегию продаж вина и правильно обучить персонал?
— Что такое правильный выбор вин для ресторана и как его внедрить?

Мы всё чаще забываем, что вино — это не просто напиток, а огромная часть атмосферы заведения и важный инструмент продаж. Даже если у вас классное меню, но неправильно подобранное вино и плохо оформленное винное меню — вы теряете деньги!

Люся дала уникальные советы, которые помогут не только улучшить подборку вин, но и сделать так, чтобы она действительно продавала.

Меня зовут Вилия, и я занимаюсь дизайном меню. Мы помогаем ресторанам не просто сделать красивое меню, но и создать мощный инструмент продаж. Если вам нужно меню, которое продаёт, пишите мне http://t.me/vilya_menu

Если нравятся такие подкасты и эфиры, поставьте ❤️

На что первое мы обращаем внимание при разработке меню?

ИНТЕРЬЕР

Мы смотрим на размер столов – ведь на маленьком столе меню а3 будет как скатерть, такая ошибка кстати у многих. А так же важная часть это освещение. При приглушенном свете меню должно читаться хорошо, контраст должен быть чётче, текст крупнее.

Интерьер — это часть концепции.

По интерьеру можно понять очень многое:
— уровень заведения
— аудиторию
— настроение
— даже то, сколько гость готов потратить.

Меню не может существовать отдельно. Если интерьер про уютную кофейню — меню будет одним. Если это премиальный ресторан — совсем другим. Фастфудная тема — тоже совсем другой дизайн.

Когда визуал совпадает с атмосферой заведения, гость чувствует целостность. А это напрямую влияет на доверие и продажи.

Однако интерьер заведения — система гораздо интереснее, чем кажется. И есть множество неочевидных нюансов:
— посадка гостей
— материалы
— цветовые решения
— визуальные акценты

Всё это влияет на восприятие заведения, а так же на прибыль! И у Екатерины есть множество кейсов, когда после изменения интерьера прибыль заведения начало расти.

Какие ошибки совершают заведения при проектировании интерьера? Поговорим в понедельник в прямом эфире.

Разберём:
— какие ошибки чаще всего допускают при оформлении заведений
— как интерьер влияет на продажи
— что важно учитывать ещё на этапе концепции
— какие детали гости считывают подсознательно

Будет полезно и тем, кто открывает заведение, и тем, кто хочет его обновить.

понедельник 16 марта, 14:00 мск

Как интерьер можно забирать прибыль?

Да, есть свои секреты
Расположение и размер столиков, освещение, путь гостя.

Об этом подробно сегодня расскажет Кэти в 14:00 мск в прямом эфире

Прямой эфир будет в зум

Раскроем 5 ошибок при проектировании, которые забирают вашу прибыль!

Ставьте огонь 🔥, если тема актуальна для вас и нужна запись

Эфир через 5 минут
Не пропустите!

5 ошибок в интерьере заведения

ПРЯМОЙ ЭФИР

заходите в зум 👇
https://us06web.zoom.us/j/88931664658?pwd=ZVO0c4u6bElDWdXaY03ou1mI1Q4MYK.1

Не забудьте отключить камеры и звук 🔇

Какие выводы после эфира про ошибки в интерьере заведений

Мы провели эфир с Кэти Степановой — дизайнером интерьеров для ресторанов и основателем студии YES Design. Екатерина уже более 20 лет занимается проектированием интерьеров, в том числе разрабатывала 20 проектов для шоу «На ножах» с Константином Ивлевым.

Мы разобрали 5 ошибок в интерьере заведений, из-за которых рестораны буквально теряют деньги.

И вот какие выводы получились.

1. Заведения часто открывают вокруг помещения, а не вокруг концепции.
Сначала берут помещение «какое есть», а потом пытаются подогнать под него формат. В итоге страдает логистика зала, посадка гостей и работа кухни. Это приводит к потере посадочных мест и снижению выручки.

2. Интерьер делают красивым, но не функциональным.
Кафе — это не только дизайн. Это система движения гостей и персонала.
Если не продумать сценарии (как гости заходят, садятся, как работают официанты), появляются очереди, узкие проходы и раздражение гостей.

3. Нет связи между интерьером, концепцией и меню.
Это как раз то, о чём я часто говорю.
Интерьер, меню, подача, атмосфера — всё должно работать как единая система. Когда визуал не совпадает с концепцией, гость это чувствует.

4. Недооценивают маркетинговую роль интерьера.
Сегодня интерьер — это часть продвижения. Фотографии в соцсетях, визуал, атмосфера — всё это напрямую влияет на поток гостей.

5. Размытая концепция заведения.
Попытка понравиться всем обычно приводит к тому, что заведение становится «ещё одним местом». А сильная концепция наоборот притягивает нужную аудиторию.

Очень многие проблемы можно исправить даже без полного ремонта. Иногда достаточно изменить зонирование, расстановку мебели, свет или визуальные акценты.

Поэтому Екатерина предложила для подписчиков моего канала бесплатную консультацию по интерьеру заведения.

На консультации она сможет:
— посмотреть текущий интерьер
— подсказать, какие ошибки есть сейчас
— предложить варианты, как улучшить пространство без полного переделывания дизайна

Но важно понимать, что Екатерина лично погружается в каждый проект, поэтому данное предложение не бесконечно 🙏

Если вам интересно, напишите Кэти кодовое слово РЕСТОДИЗАЙН

Контакт Кэти: @KatyStep111

Смотреть запись прямого эфира
РУТУБ
ЮТУБ
ВК ВИДЕО