Сегодня ходила на свидание к своему клиенту ❤️

Сегодня с мужем сходили в заведение «То самое» в Ижевске. Оценила нашу работу вживую, просто красота. Выглядит еще лучше, чем на мониторе 😄 И клиент специально хранил для меня старые макеты, чтобы я могла заснять обзорчики до/после. Скоро будет много видео-разборов.

Угощали нас медвежатиной, утятиной и лосятиной! Заведение потрясающее, если будете в Ижевске, приходите туда, чтобы заценить наше меню. Или дождитесь обзора, кейс действительно получился интересный с положительной динамикой для клиента.

Заказать меню @vilya_menu

А давайте поговорим про вино🍷

Вы замечали, что вино в заведении — это не просто позиция в карте? Это статус, доверие, ощущение уровня.

Можно иметь хорошую кухню, но слабая винная карта, и вы теряете премиальность. И вот мне стало интересно. А что вообще происходит с грузинским вином сейчас?

Потому что, если честно, у многих к нему до сих пор двоякое отношение. Кто-то любит, кто-то не доверяет. Кто-то вспоминает «любимое вино Сталина» — и всё. А ведь за этим стоит огромный рынок, экспорт, конкуренция с Францией и Италией, маленькие семейные винодельни, стратегии продвижения и маркетинг.

И я хочу пригласить в эфир сомелье Люсу Кольчеву из Грузии — @wineroombatumi. Человека, который буквально живёт вином.

Вот какие темы мы можем разобрать:

🍷 В чём проблема грузинского вина, которое импортируют в Россию?
Почему доверие подорвано? Какие вина вообще завозят? И почему на бутылках всё на русском?

🍷 Работает ли до сих пор история про «любимое вино Сталина»?
И какое вино он действительно любил?

🍷 Как грузинские вина конкурируют с винами Италии, Франции, Испании, Нового Света?

Мне кажется, это может быть очень интересный разговор. Поставьте ❤️ если эта тема интересна. И что бы еще хотели обсудить на эфире?

Ошибки ресторанов при работе с вином🍷
Завтра прямой эфир в зум в 12:00 мск — прямой эфир с Люсей Кольчевой
Профессиональный сомелье. Эксперт по вину. Консультант по открытию заведений.

Чтобы создавать качественное меню, нужно понимать всю сферу HoReCa целиком:
вино, закупки, позиционирование, обучение персонала, маркетинг. Меню не существует отдельно. Оно связано с кухней, баром, концепцией, уровнем заведения.

Поэтому я приглашаю экспертов, чтобы разбирать бизнес глубже.

О чём будем говорить

— Почему вино в карте есть, но не продаётся?
— Где чаще всего ошибка: закупка, подача, обучение или позиционирование?
— Как понять, что винная карта не работает?
— Нужно ли адаптировать её под концепцию?
— Как продавать вино, если персонал не умеет?

Грузинское вино сегодня 🍷

— Куда Грузия экспортирует вина?
— Кто в топ-5 стран?
— Как конкурируют с Италией и Францией?
— Какие стили сейчас востребованы?

Репутация на рынке России 🇷🇺

— Почему доверие к грузинскому вину подорвано?
— Что именно импортируют?
— Почему на бутылках всё на русском?
— Можно ли восстановить доверие?

Мифы и легенды

— Работает ли маркетинг через «любимое вино Сталина»?
— Какое вино он действительно любил?
— Насколько истории вообще влияют на продажи?

Практика для рестораторов

— Сколько позиций нужно в винной карте?
— Делать ли вино по бокалам?
— Как правильно наценивать?
— Что важнее: оборачиваемость или дорогие позиции?

Понятно, что всё за один эфир глубоко не разберём.
Поэтому хочу сделать акцент именно на практике для рестораторов + ошибках в работе с вином.

А остальные темы — если зайдёт, сделаем отдельный эфир.

❓ Напишите в комментариях, какие вопросы для вас важнее всего.
Что реально болит? Что нужно обсудить глубже?

Люся не только винный эксперт — она консультирует заведения комплексно. Поэтому можно спрашивать шире, чем просто «какое вино лучше».

Завтра 25 февраля 12:00 мск

Поставьте ❤️ если придете
🔥 если нужна будет запись

Ошибки ресторанов при работе с вином🍷
Прямой эфир сегодня в зум в 12:00 мск с Люсей Кольчевой,
профессиональный сомелье.

О чём будем говорить

— Почему вино в карте есть, но не продаётся?
— Где чаще всего ошибка: закупка, подача, обучение или позиционирование?
— Как понять, что винная карта не работает?
— Нужно ли адаптировать её под концепцию?
— Как продавать вино, если персонал не умеет?

Грузинское вино сегодня 🍷

— Куда Грузия экспортирует вина?
— Кто в топ-5 стран?
— Как конкурируют с Италией и Францией?
— Какие стили сейчас востребованы?

Репутация на рынке России 🇷🇺

— Почему доверие к грузинскому вину подорвано?
— Что именно импортируют?
— Почему на бутылках всё на русском?
— Можно ли восстановить доверие?

Мифы и легенды

— Работает ли маркетинг через «любимое вино Сталина»?
— Какое вино он действительно любил?
— Насколько истории вообще влияют на продажи?

Практика для рестораторов

— Сколько позиций нужно в винной карте?
— Делать ли вино по бокалам?
— Как правильно наценивать?
— Что важнее: оборачиваемость или дорогие позиции?

Уже через час! Эфир будет идти на платформе zoom, ссылку скину через час в этот канал 🙌

Эфир про вино через 10 минут

Мы начинаем наш прямой эфир
Будет без видео в режиме подкаста
Отключайте, пожалуйста, видео и звук
ссылка на зум https://us06web.zoom.us/j/82040570774?pwd=5l0lxH7k3KrGjhtK2WAK9v1Jjq4bC1.1

Ошибки ресторанов в работе с вином

Подкаст с профессиональным сомелье — Люсей Кольчевой

Люся — профессиональный сомелье с более чем 15-летним опытом работы в ресторанной индустрии. Мы поговорили о самых распространённых ошибках ресторанов при работе с вином и как это влияет на продажи.

Cвязаться с Люсей по поводу консультации по вину и стратегиями для ресторанов http://t.me/wineroombatumi

Обсудили:
— Какие ошибки рестораны часто совершают при составлении винной карты?
— Как правильно работать с вином в меню, чтобы оно продавало?
— Какие вина стоит ввести в ресторанную карту, чтобы повысить прибыль?
— Как грузинское вино конкурирует с винами Франции, Италии и Испании?
— Как сформировать стратегию продаж вина и правильно обучить персонал?
— Что такое правильный выбор вин для ресторана и как его внедрить?

Мы всё чаще забываем, что вино — это не просто напиток, а огромная часть атмосферы заведения и важный инструмент продаж. Даже если у вас классное меню, но неправильно подобранное вино и плохо оформленное винное меню — вы теряете деньги!

Люся дала уникальные советы, которые помогут не только улучшить подборку вин, но и сделать так, чтобы она действительно продавала.

Меня зовут Вилия, и я занимаюсь дизайном меню. Мы помогаем ресторанам не просто сделать красивое меню, но и создать мощный инструмент продаж. Если вам нужно меню, которое продаёт, пишите мне http://t.me/vilya_menu

Если нравятся такие подкасты и эфиры, поставьте ❤️

На что первое мы обращаем внимание при разработке меню?

ИНТЕРЬЕР

Мы смотрим на размер столов – ведь на маленьком столе меню а3 будет как скатерть, такая ошибка кстати у многих. А так же важная часть это освещение. При приглушенном свете меню должно читаться хорошо, контраст должен быть чётче, текст крупнее.

Интерьер — это часть концепции.

По интерьеру можно понять очень многое:
— уровень заведения
— аудиторию
— настроение
— даже то, сколько гость готов потратить.

Меню не может существовать отдельно. Если интерьер про уютную кофейню — меню будет одним. Если это премиальный ресторан — совсем другим. Фастфудная тема — тоже совсем другой дизайн.

Когда визуал совпадает с атмосферой заведения, гость чувствует целостность. А это напрямую влияет на доверие и продажи.

Однако интерьер заведения — система гораздо интереснее, чем кажется. И есть множество неочевидных нюансов:
— посадка гостей
— материалы
— цветовые решения
— визуальные акценты

Всё это влияет на восприятие заведения, а так же на прибыль! И у Екатерины есть множество кейсов, когда после изменения интерьера прибыль заведения начало расти.

Какие ошибки совершают заведения при проектировании интерьера? Поговорим в понедельник в прямом эфире.

Разберём:
— какие ошибки чаще всего допускают при оформлении заведений
— как интерьер влияет на продажи
— что важно учитывать ещё на этапе концепции
— какие детали гости считывают подсознательно

Будет полезно и тем, кто открывает заведение, и тем, кто хочет его обновить.

понедельник 16 марта, 14:00 мск

Как интерьер можно забирать прибыль?

Да, есть свои секреты
Расположение и размер столиков, освещение, путь гостя.

Об этом подробно сегодня расскажет Кэти в 14:00 мск в прямом эфире

Прямой эфир будет в зум

Раскроем 5 ошибок при проектировании, которые забирают вашу прибыль!

Ставьте огонь 🔥, если тема актуальна для вас и нужна запись