Провел обучающую встречу с управляющим доставки суши и роллов

Сейчас у меня в работе новый проект - доставка еды, в которой вместе с управляющим будем заниматься развитием для роста выручки.

Сегодня провел очередную встречу с управляющим, на которой показывал, как работать с АВС и BCG анализом для анализа меню.

Меню, блюда в меню - то, что приносит выручку и прибыль. Но это также и то, что забирает прибыль.

Разобрали АВС отчет доставки и на его основе провели портфельный анализ меню, Касавана-Смита или BCG.

На его основе показал управляющему:

1️⃣ Как понять концецпию доставки, как ее воспринимают клиенты;
2️⃣ Как позиционировать доставку на основе этих данных;
3️⃣ Задачи шеф повару по работе с рецептурами;
4️⃣ Какие позиции нужно вывести в ТОПы продаж;
5️⃣ Какие позиции нужно убрать из меню - не только из-за продаж, но и потому, что не вписываются в концепцию;

Все неделю разбираем работу с отчетами и как на их основе планировать работу, усиливать бизнес процессы и позиционирование.

Все это нужно, чтобы вырасти в выручке доставки.

Какие у вас есть вопросы по работе с отчетами?

Карта путешествия гостя CJM или как потребители выбирают кафе?

Часть 2

Приехал в кафе, сделал заказ, принесли, позавтракал.

На этом этапе CJM я получаю гостевой опыт в данном кафе. И смотрю не только на вкус и на сервис.

Я как гость, в первую очередь смотрю получилось ли у меня закрыть свою проблему / JTBD или нет.

🔸Если да, то переходу на следующий этап CJM - этап лояльности.
Но не сразу становлюсь лояльным к этому кафе.

Посещу еще несколько раз заведение в другое время - обед, ужин.
Если все устраивает и получаю положительный гостевой опыт - лояльность.

Но на этом не все.

Есть еще один этап CJM - тропинка возврата.
Это когда я периодически прихожу в это кафе.

Либо потому что оно повседневное и мне это нужно.
Либо потому, что мне напомнили пуш уведомлением, к примеру.

Да, бизнес модель повседневного кафе в центре города построена на трафике, но неплохо бы создавать гостевую базу в CRM.

Даже не для того, чтобы «раздавать» скидки и акции. А для того, чтобы изучать поведение гостей.

И делать маркетинг более целевым. Таким путем потребитель становится постоянным гостем.

Групповая работа Цех, в которой будем работать над ростом выручки в кафе и ресторанах.

Предзапись @restoboris1

Цены выросли, и гости уходят. Что делать? 

Анастасия Егорова, основатель школы WOW-сервиса RESTORADO, эксперт по сервису и корпоративной культуре, поделилась своим опытом и лайфхаками 👇🏼

Многие начинают паниковать, когда гости уходят. Поэтому сокращают команду, экономят на сервисе и дают скидки. Это большая ошибка, потому что вы не боретесь с причиной и делаете только хуже.

Как спасти ситуацию без потерь?

1️⃣ Провести аудит гостевого визита
Поработайте один день в зале. Посмотрите глазами посетителей на то, как их встречают, как рекомендуют блюда и работают с обратной связью. Где ваши слабые места? Обычно такая практика дает ответы.

2️⃣ Усилить продажи в зале
Сотрудники должны предлагать продукт через потребности гостя. Но часто официанты не умеют презентовать блюда и даже не предлагают заказать десерты или дополнительные напитки. Хотя это классно, и гости это ценят. Но самая большая ошибка — незнание меню. В таком случае вы просто теряете выручку каждый час.

3️⃣ Работать с постоянными гостями
Для них обязательно нужны персонализация, внимание и маленькие подарки. Они также оценят заботу об их питомцах, если у вас концепция «pet-friendly». Например, можно сделать вышивку пледа с именем собаки постоянного клиента. Очень вероятно, что ему захочется приходить чаще.

Также важно регулярно поздравлять с днем рождения, приглашать в гости и поддерживать коммуникацию с постоянными клиентами. Так вы сохраните посещаемость даже при повышении цен. Пусть люди меньше закажут, но все равно придут. Это уже очень здорово.
 
Расскажу конкретный случай из своей практики. Один гость однажды сказал, что временно уезжает в другой город и ему жаль, что нашего ресторана там не будет. К вечеру ему организовали с собой доставку из заведения — любимого цыпленка и салат. Хотя гость об этом не просил.

В результате когда он вернулся, то стал постоянным клиентом и теперь приходит с женой регулярно. К слову, эти рекомендации помогли ресторану за 3 месяца повысить цены и стабилизировать выручку.

Больше кейсов и инструментов для рестораторов в канале Анастасии.

👉 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ

Какие сейчас инструменты продвижения работают в общепите?

Кафе в центре на проходимой локации.
Выручка 8 млн рублей.
Владелец нанимает СММ команду для продвижения. Они снимают реально крутые ролики, есть миллионные просмотры даже.

Выручка не выросла нисколько.

Владелец спрашивает меня: "Какие сейчас инструменты продвижения работают"?

Сама формулировка неправильная. Потому что она подразумевает, что есть инструменты, которые не работают.
А почему, например, СММ не сработал у него?

Ошибка строить продвижение кафе без понимания того, как оно прямо сейчас создает выручку.

Кафе в примере - в центре, локация проходима и работает 4-ый год. СММ инструменты - для роста узнаваемости, а не для привлечения. Куда вам еще узнаваемость повышать?

Кафе для роста выручки нужны инструменты для роста конверсии из тех, кто знает про кафе в гостей.
А это позиционирование, проработанные CJM и точки контакта, понимание системы "JTBD - продукт".

Это то, что повысит конверсию, а не СММ маркетинг.

Но построить позиционирование - это выстраивать еще и бизнес процессы в кафе. А работа над JTBD это всегда работа кухни над продуктом.

Почему инструменты продвижения не работают? Потому что вы не те инструменты применяете.

А главный инструмент, на котором строится все продвижение и маркетинг кафе - модель выручки.

Для тех, кто готов работать над ростом выручки в своем заведение

Запись на групповую работу Цех @restoboris1

Самый быстрый способ превратиться в цербера — однажды сказать себе: «Проще самому проверить»

Потому что дальше всё развивается по очень предсказуемому сценарию: сначала вы напоминаете сотруднику про одну задачу, потом про вторую, потом начинаете перепроверять смены, читать чаты ночью, и неожиданно обнаруживаете, что бизнес вроде бы есть… а выйти из него даже на день уже страшно.

❕Проблема в том, что постоянный контроль редко появляется из любви к контролю. Чаще всего он появляется там, где отсутствует система.

Что действительно помогает не превратиться в человека, который живёт в режиме вечного надзора:

✔️ Перестать хранить процессы в голове — потому что память руководителя не должна быть главным бизнес-процессом компании
✔️ Проверять не людей, а результаты — иначе очень быстро сотрудники начинают работать только в присутствии руководителя
✔️ Убирать ручной контроль там, где его можно и нужно заменить понятными процессами, чек-листами и инструментами вроде Сервис Инспектор — потому что бесконечные напоминания редко масштабируются, а регулярные уведомления точно откладывают на подкорке сознания
✔️ Делать ожидания прозрачными — потому что фраза «ну это же очевидно» ежегодно создаёт тысячи одинаковых ошибок

Парадокс в том, что хороший контроль почти незаметен…
Когда процессы работают правильно, руководитель перестаёт быть надзирателем и наконец возвращается к тому, чем должен заниматься изначально — развивать бизнес, а не жить внутри операционки.

Хочется понять, что я собственник..

Вчера разговаривал с владелицей сети кондитерских. Обратилась за помощью в наведение порядка в бизнесе.

Выручки небольшие, прибыль тоже. Плюс в этом году попали под НДС.

Говорит, что есть ощущение, что работает на клиентов, на сотрудников, на поставщиков. На всех, только не на себя. Не получается закрыть базовые потребности. И много времени в бизнес вложено, бросить жалко.

А у кого похожие ситуации?

Когда вложено много сил и времени в любимое дело, а отдачи в виде выручки и прибыли нет.

Кто проходил через это?

Поделитесь, что вам помогло справиться, не закрыться, а наоборот выйти победителем?

Хочется понять, что я собственник..

Для этого нужно навести порядок в процессах, понимать как создается выручка и прибыль, знать своих клиентов, работать над продуктом.

Чем будем заниматься в групповой работе Цех?

1. Проведем аудит заведения
Вы найдете слабые места в продукте, концепции, гостевом опыте, продвижение. Поймете, что сейчас тормозит рост выручки.

2. Построим модель выручки
Это поможет понять, на каком из 6 этапов создания выручки происходит спад. Над ним и будете раотать.

3. Настроите бизнес процессы
В доставке еды при изменение только бизнес процесса прие заказа получилось поднять выручку на 58 тыс рублей в месяц.
Без вложений. Только за счет изменения в процессе.

4. Позиционирование
Найдете смыслы, за счет которых будете отличаться от конкурентов.

5. Путь гостя и точки контакта
Поймете, что затрудняет путь гостя к вам, а что облегчает. Проработаем точки контакта.

6. Постром воронку продвижения
От инструментов охвата до лояльности.

7. Повторные посещения
Работа с гостевой базой. Если ее нет, то начнете создавать. Триггерные цепочки и тропинки возврата гостей в заведение.

8. Менеджмент роста выручки и прибыли
Разберем 4 основные задачи для управляющего или владельца.

Формат участия: онлайн, живые встречи.

Длительность работы: 2 месяца, 8 онлайн встреч.

Стоимость участия: 30 тр

Получить подробности программы: @restoboris1

Как ресторану расти в 2026 году, не сливая бюджет на маркетинг и не попадая на штрафы?

18 июня в 12:00 (МСК) собираем онлайн 4 практиков HoReCa, которые без воды разберут самые болезненные темы рынка:

- Как увеличить выручку без роста расходов;
- Как получать поток гостей из Яндекс Карт бесплатно;
- Что изменилось в законодательстве и как избежать штрафов;
- Как масштабировать ресторан до сети;

А в финале — открытая панельная дискуссия.

Разберём реальные кейсы участников в прямом эфире: сможете задать свой вопрос и получить рекомендации сразу от нескольких экспертов.

Если вы собственник, управляющий или маркетолог в HoReCa — этот эфир точно стоит вашего времени.

Участие бесплатное, регистрация обязательна.

Зарегистрироваться

Выручка 10 млн. руб, а прибыль нет.

Работаем с рестораном, в котором "выручка есть, а прибыли нет".

Кто-то скажет, настроить учт в Айко и все будет хорошо. Отчасти да, но учет в Айко это отражение внутренних бизнес процессов.

А именно процессов учета на кухне и управленческих.

Сейчас выстраиваем учет в Айко, далее работа над бизнес процессами.