В преддверии моего бесплатного мастер-класса на #СредаОбучения , посвященного созданию и наполнению Базы знаний ресторана, по-тихоньку накидываю материал.
Пока решил оформить в виде форума (поиск технической площадки для развертывания базы это отдельная тема).
Пока получилась вот такая структура.
Если кому-то интересно, можете заглянуть (там пока только остов, но вдруг вам пригодится)
Доступ по ссылке для всех желающих http://km.mybb.online
Знания для всех, даром и пусть никто не уйдет обиженным.
Всем peace!

t.me/restochat/5517
В чате для рестораторов выложил форму для проведения оценочного собеседования с управляющим ресторана для формирования плана его индвидуального развития. Присоединяйтесь - там много всего интересного))

#стандарты
У меня есть консалтинговый проект по стандартизации ресторана. Я веду его уже 13 лет. За это время были разные компании. Успешные и не очень, сетевые и частные. Но группа #FreshLine во главе с Вадим Бортник самая лучшая, продвинутая, активная, современная.
Работать с ребятами было одно удовольствие! Нереально крутые молодцы!!!
Кстати, вы тоже можете стандартизировать работу своей компании. Как? Обращайтесь, расскажу)
Всем peace!

Оцените масштаб работы)))

Когда я провожу семинар или мастер-класс по стандартизации ресторанов, мне часто приходится слышать "Уууу, так это для сетей! Для частных ресторанов это не подходит!" Ох, как я люблю вот это вот "не подходит". Чек-листы - "нам не подходит", лайн-чеки - "нам не подходит", КЛН - "нам не подходит", DLC - "нам не подходит", Score Cards - "нам не подходит" Ок. А что подходит? Заниматься ручным управлением? Ну ок, тогда зачем вы пришли на семинар или мастер-класс если вы заранее, зачастую даже не пробуя инструмент в действии уверены, что "вам не подходит".
Тем не менее, решил сделать инфографику на тему объема внедряемых инструментов (описываемых стандартов) и различие этого объема между крупными сетями, небольшими сетями и частными ресторанами. Схема условна, общая, но, тем не менее может внести некое понимание того, что описывать и внедрять необходимо все. Вопрос до какой степени детализироваться, да, стоит. Но, это уже другая история)

Друзья, а вы ведете обшедоступную статистику продаж? Мы вот да. И это хороший маркетинговый инструмент. Эти таблички висят в зале, гости их видят. Обновляем раз в неделю

на фото чек, где перечислены напитки, которые я должна приготовить посетителям кофейни в которой работаю.

хочу ввести вас в курс дела культуры употребления кофе израильтянами и перечисляю, что я должна приготовить.

итак:

2 капучино без пенки
1 капучино без пенки, очень горячий, в стакане take away
3 диетических coca-cola (они уверенны, что диетическая более полезна)
1 капучино очень горячий, очень крепкий
1 капучино очень горячий, без пенки, очень крепкий
2 капучино, много пенки, на основе воды, крепкий, без кофеина (что, блять??!!)
1 американо без кофеина, очень крепкий (тот же вопрос)
1 американо, рядом холодное соевое молоко
1 американо, рядом горячее миндальное молоко
1 капучино на миндальном молоке
2 эспрессо с водой
1 эспрессо, в стакане take away, рядом горячая вода
1 капучино на диетическом молоке, рядом горячая вода

короче, все что вам надо знать о культуре употребления кофе в израиле – это то, что культуры тут никакой нет.

и еще, что можно быть любым, даже если ты пьешь очень крепкий капучино, без кофеина, где пятьдесят процентов воды.

пойду выпью эспрессо с горячей водой.

лехаим.

А вы говорите стейк well done для беременной не сделаем))))

#СредаОбучения
Всем доброе утро!
Вот и готово видео с последней Среды Обучения.
Мастер-класс по теме "База знаний ресторана"
Наверное, часть 1.
Тема, как я говорил, непростая и, вероятно, требует продолжения.
Ну а сейчас для тех, кому не удалось попасть на мастер-класс или если захотите повторить - приятного просмотра!
Презентацию к выступлению можно скачать здесь goo.gl/tW7xcn

Уважаемые участники моих семинаров. Важный опрос. Пожалуйста, не поленитесь ответить. От вас зависит будущее)) Раздаточные тетради (те, что я каждый раз печатаю) к моим семинарам должны быть:
public poll

Электронные, интерактивные – 167
👍👍👍👍👍👍👍 75%

Печатные, по старинке – 57
👍👍 25%

👥 224 people voted so far.

Пока вы голосуете что выбрать - печатную версию или электронную раздаточных пособий к моим семинарам, накидал прототип интерактивного материала к семинару.
Возможности:
- сразу скачать видео
- сразу скачать все дополнительные материалы
- сразу скачать презентацию к семинару
- возможность запустить чат и общаться с тренером и участниками семинара
- делать заметки во время семинара и сохранять их к себе на почту или в google задачи / wunderlist
- делать фотографии на семинаре и выкладывать их в общий доступ
- просматривать материалы на любом устройстве во время семинара (увеличивать, пролистывать)
И это только то, что приходит мне в голову сейчас))
А, еще))
- интеграция с партнерами / поставщиками / спонсорами
- возможность выполнять задания и отправлять на проверку тренеру в режиме он-лайн
Возможностей просто масса!
И это все против печатной копии, которая будет лежать у вас где-то (если не потеряется со временем)))))
Сделайте правильный выбор, пожалуйста)))