Всем привет! Ооочень давно не виделись. Был в отпуске (имею право))) В последнее время учусь в отпуске не работать. Иначе с ума можно сойти и перегореть. Не всегда это получается, но я стараюсь)
Сегодня норвежский ресторан. В Норвегии. В ней самой прям)) Над станцией официанта висит памятка с описанием продуктов, на которые часто у гостей бывает аллергия.
А вы заботитесь о здоровье своих гостей таким или иным способом? Рассказываете своему стаффу о возможных проблемах, связанных с пищевой аллергией?

Продолжаем!
Следующая статья из цикла "Стандартизация ресторана", опубликованная в журнале Restorator Ukraina
Сегодня учимся считать нормы заготовок, боремся со стоп-листом и повышенным списанием

Кстааати! В закрытом чате "Поговорим о ресторанах" только что "выбросил" подарок - демо версию будущей книги по проведению операционного аудита в ресторане. Я бы на вашем месте в чат то зашел бы, подписался и книжку скачал бы)) https://t.me/restochat

Друзья! Если вы из Украины, то у меня для вас новость.
Вы, наверное, уже слышали про мой бесплатный образовательный проект "Среда Обучения"?
К сожалению в этом году я его провожу редко (работы очень много), но 8 августа в Киеве проведу очередной мастер-класс. Бесплатный, как всегда в рамках проекта.
Тема: База Знаний Ресторана. Что это, как создать, как пользоваться.
Ссылку на описание мастер-класса и регистрацию скину в личку. Кому интересно - пишите в ЛС.
Знания для всех, даром и пусть никто не уйдет обиженным)))

В преддверии моего бесплатного мастер-класса на #СредаОбучения , посвященного созданию и наполнению Базы знаний ресторана, по-тихоньку накидываю материал.
Пока решил оформить в виде форума (поиск технической площадки для развертывания базы это отдельная тема).
Пока получилась вот такая структура.
Если кому-то интересно, можете заглянуть (там пока только остов, но вдруг вам пригодится)
Доступ по ссылке для всех желающих http://km.mybb.online
Знания для всех, даром и пусть никто не уйдет обиженным.
Всем peace!

t.me/restochat/5517
В чате для рестораторов выложил форму для проведения оценочного собеседования с управляющим ресторана для формирования плана его индвидуального развития. Присоединяйтесь - там много всего интересного))

#стандарты
У меня есть консалтинговый проект по стандартизации ресторана. Я веду его уже 13 лет. За это время были разные компании. Успешные и не очень, сетевые и частные. Но группа #FreshLine во главе с Вадим Бортник самая лучшая, продвинутая, активная, современная.
Работать с ребятами было одно удовольствие! Нереально крутые молодцы!!!
Кстати, вы тоже можете стандартизировать работу своей компании. Как? Обращайтесь, расскажу)
Всем peace!

Оцените масштаб работы)))

Когда я провожу семинар или мастер-класс по стандартизации ресторанов, мне часто приходится слышать "Уууу, так это для сетей! Для частных ресторанов это не подходит!" Ох, как я люблю вот это вот "не подходит". Чек-листы - "нам не подходит", лайн-чеки - "нам не подходит", КЛН - "нам не подходит", DLC - "нам не подходит", Score Cards - "нам не подходит" Ок. А что подходит? Заниматься ручным управлением? Ну ок, тогда зачем вы пришли на семинар или мастер-класс если вы заранее, зачастую даже не пробуя инструмент в действии уверены, что "вам не подходит".
Тем не менее, решил сделать инфографику на тему объема внедряемых инструментов (описываемых стандартов) и различие этого объема между крупными сетями, небольшими сетями и частными ресторанами. Схема условна, общая, но, тем не менее может внести некое понимание того, что описывать и внедрять необходимо все. Вопрос до какой степени детализироваться, да, стоит. Но, это уже другая история)

Друзья, а вы ведете обшедоступную статистику продаж? Мы вот да. И это хороший маркетинговый инструмент. Эти таблички висят в зале, гости их видят. Обновляем раз в неделю

на фото чек, где перечислены напитки, которые я должна приготовить посетителям кофейни в которой работаю.

хочу ввести вас в курс дела культуры употребления кофе израильтянами и перечисляю, что я должна приготовить.

итак:

2 капучино без пенки
1 капучино без пенки, очень горячий, в стакане take away
3 диетических coca-cola (они уверенны, что диетическая более полезна)
1 капучино очень горячий, очень крепкий
1 капучино очень горячий, без пенки, очень крепкий
2 капучино, много пенки, на основе воды, крепкий, без кофеина (что, блять??!!)
1 американо без кофеина, очень крепкий (тот же вопрос)
1 американо, рядом холодное соевое молоко
1 американо, рядом горячее миндальное молоко
1 капучино на миндальном молоке
2 эспрессо с водой
1 эспрессо, в стакане take away, рядом горячая вода
1 капучино на диетическом молоке, рядом горячая вода

короче, все что вам надо знать о культуре употребления кофе в израиле – это то, что культуры тут никакой нет.

и еще, что можно быть любым, даже если ты пьешь очень крепкий капучино, без кофеина, где пятьдесят процентов воды.

пойду выпью эспрессо с горячей водой.

лехаим.