Я довго до цього йшов) Спочатку були підручники для офіціантів та кухарів.
Потім зрозумів, що прості «вордовські» документи — це вже не те.
Ідея мого нового продукту не нова, але я намагався знайти щось схоже серед наших українських продуктів — не знайшов (може, погано шукав))
Представляю вам: «Перша зміна» — платформа для навчання персоналу
Що було:
Папки з інструкціями, які ніхто не читає.
Менеджери, які пояснюють одне й те саме по кілька разів.
Стажери, які бояться запитати, бо «не хочуть заважати».
Знайомо?
Я створив (створюю) платформу, яка це виправляє.
Всередині:
- 13 модулів (від історії ресторану до сервісу, продажів, правил роботи залу, кухні та бару)
- 44 уроки — це матеріал для читання: стандарти, довідники, алгоритми, правила
- Завдання для відпрацювання навичок
- Відео, презентації, чек-листи
- Атестації, щоб розуміти, хто що засвоїв — скринінги (у розробці)
Результат:
1. Стажер бачить чіткий маршрут навчання і відразу ж отримує матеріал за темою.
2. Швидкість його навчання залежить від швидкості його сприйняття матеріалу.
3. Прочитав — склав тест — отримав залік на скринінгу — пройшов атестацію — готовий!
4. Менеджер бере участь у контролі знань і навичок стажера.
5. Директор отримує статистику навчання та систему замість «хтось колись комусь щось розповів».
Зараз платформа майже готова. Тестую, шліфую, додаю фішки.
Не терпілося похвалитися вам та почати відповідати на ваші запитання)
Потім зрозумів, що прості «вордовські» документи — це вже не те.
Ідея мого нового продукту не нова, але я намагався знайти щось схоже серед наших українських продуктів — не знайшов (може, погано шукав))
Представляю вам: «Перша зміна» — платформа для навчання персоналу
Що було:
Папки з інструкціями, які ніхто не читає.
Менеджери, які пояснюють одне й те саме по кілька разів.
Стажери, які бояться запитати, бо «не хочуть заважати».
Знайомо?
Я створив (створюю) платформу, яка це виправляє.
Всередині:
- 13 модулів (від історії ресторану до сервісу, продажів, правил роботи залу, кухні та бару)
- 44 уроки — це матеріал для читання: стандарти, довідники, алгоритми, правила
- Завдання для відпрацювання навичок
- Відео, презентації, чек-листи
- Атестації, щоб розуміти, хто що засвоїв — скринінги (у розробці)
Результат:
1. Стажер бачить чіткий маршрут навчання і відразу ж отримує матеріал за темою.
2. Швидкість його навчання залежить від швидкості його сприйняття матеріалу.
3. Прочитав — склав тест — отримав залік на скринінгу — пройшов атестацію — готовий!
4. Менеджер бере участь у контролі знань і навичок стажера.
5. Директор отримує статистику навчання та систему замість «хтось колись комусь щось розповів».
Зараз платформа майже готова. Тестую, шліфую, додаю фішки.
Не терпілося похвалитися вам та почати відповідати на ваші запитання)
🔥29👍6
Forwarded from Реве та стогне ресторатор
✍️🏻 Анна Каткова про кадровий голод у ресторані. Частина 1
На конференції «Реве та стогне ресторатор» від Poster виступила Анна Каткова, співвласниця та керуюча True Burger Bar і Hendrick’s Bar. Вона розповіла, що робити з персоналом, якщо людей немає, а також як заробляти в цих умовах, а не просто сподіватися, що ринок праці колись зміниться.
👩🏻 Якщо ви тільки думаєте, як почати системно підбирати команду в ресторан — раджу почати саме з аудиту поточних процесів і меню, а не з нових оголошень на Work.ua:
1) Оптимізуйте меню і кухню першим ділом. Уявіть, що у вас взагалі немає кухарів. Що ви можете тоді подати в зал? Можна купити десерти і сендвічі, подавати певні позиції силами офіціантів. Ось це і є ваше ядро — з нього і починайте.
Далі подивіться, на чому ви насправді заробляєте. Порахуйте страви, що дають виручку, і запитайте себе, скільки людей вам реально треба, щоб їх готувати. Якщо ви нарахуєте сімнадцять, то я майже впевнена — вистачить дев’яти, ще три в запас, і все буде нормально.
Подивіться і на процеси. Я нещодавно зайшла до себе на кухню і побачила, як кухар ходить на другий поверх за сиром, повертається та йде знову. За зміну він проходить чотири кілометри, бо йому сказали зберігати сир саме там. Таких речей у кожному закладі повно, варто лише подивитися уважно. Зберіть усе неефективне і поріжте без жалю: страви, процеси, технологічно складні позиції, які нема кому виконувати.
Аутсорс — ваш друг, і не треба його соромитися. Якщо постачальник може продати вам чищену картоплю чи порізану моркву — купуйте. Ваша перевага в тому, як ви смажите м’ясо або подаєте страву, а не в тому, що ви самі перекручуєте фарш.
2) Стандартизуйте рецепти, заготовки і листи завдань. Я вже багато років повторюю одне і те ж — пропишіть рецептури, стандартизуйте процеси. Більше половини людей, які приходять зараз на кухні, не мають ні освіти, ні досвіду. Тому рецептури треба писати так, ніби людина ніколи в житті не готувала — з фотографіями, покроковими деталями, поясненням що і чому.
Окремо про заготовки і листи замовлень — це мій особистий біль. Коли у мене стало мало кухарів, страви почали вставати на стоп дивним чином. З’ясувалося, що один напівфабрикат готується чотири дні, і як тільки він закінчується, страви зникають з меню на тиждень. Я питаю, чому не почали готувати наступну партію раніше, а виявляється, що кухарю це просто не спало на думку.
Трекери завдань розв’язують цю проблему. Якщо написано, що в понеділок треба починати ось цю заготовку — кухар це зробить. Не треба ходити за кожним і пояснювати очевидне, достатньо, щоб це було написано.
3) Навчання як система, а не стажування без плану. Великі мережі побудували системи навчання не тому, що дуже люблять інструкції. McDonald’s навчав усіх просто тому, що відкривав ресторани в містечках, де живе мало людей та брав тих, хто є. Ми зараз у тій самій ситуації.
• Але ось де більшість ресторанів зупиняється: написати матеріали можна, але хтось же повинен навчати. Тому треба спочатку навчити навчати.
• Прикріпити новачка до досвідченого — це не система. Натомість дайте наставнику план стажування, матеріали, мету і бонус, коли стажер завершить навчання.
• Для навчальних матеріалів — відео, а не тексти. Короткі ролики, QR-посилання на цифрові рецептури або закритий Instagram-профіль для команди, що завгодно в форматі, зрозумілому людям.
4) Беріть усіх кандидатів. Ми більше не можемо дозволити собі шукати кухаря 23–33 роки, чоловік, 14 годин зміна, графік 5/2. Цього часу вже немає. Є, до прикладу, жінка 72 роки, яка все життя готувала і зараз шукає роботу. Вона не може бігати між поверхами, але може ліпити вареники чотири години без зупинки і за тиждень зробить запас на весь заклад.
Студенти, парт-тайм, люди без досвіду — усі є вашими кандидатами. Такий підхід вимагає і перегляду процесів. Якщо людина може лише 4 години працювати — значить, кухня повинна бути організована так, щоб ці 4 години вписувалися в загальний процес.
На конференції «Реве та стогне ресторатор» від Poster виступила Анна Каткова, співвласниця та керуюча True Burger Bar і Hendrick’s Bar. Вона розповіла, що робити з персоналом, якщо людей немає, а також як заробляти в цих умовах, а не просто сподіватися, що ринок праці колись зміниться.
👩🏻 Якщо ви тільки думаєте, як почати системно підбирати команду в ресторан — раджу почати саме з аудиту поточних процесів і меню, а не з нових оголошень на Work.ua:
1) Оптимізуйте меню і кухню першим ділом. Уявіть, що у вас взагалі немає кухарів. Що ви можете тоді подати в зал? Можна купити десерти і сендвічі, подавати певні позиції силами офіціантів. Ось це і є ваше ядро — з нього і починайте.
Далі подивіться, на чому ви насправді заробляєте. Порахуйте страви, що дають виручку, і запитайте себе, скільки людей вам реально треба, щоб їх готувати. Якщо ви нарахуєте сімнадцять, то я майже впевнена — вистачить дев’яти, ще три в запас, і все буде нормально.
Подивіться і на процеси. Я нещодавно зайшла до себе на кухню і побачила, як кухар ходить на другий поверх за сиром, повертається та йде знову. За зміну він проходить чотири кілометри, бо йому сказали зберігати сир саме там. Таких речей у кожному закладі повно, варто лише подивитися уважно. Зберіть усе неефективне і поріжте без жалю: страви, процеси, технологічно складні позиції, які нема кому виконувати.
Аутсорс — ваш друг, і не треба його соромитися. Якщо постачальник може продати вам чищену картоплю чи порізану моркву — купуйте. Ваша перевага в тому, як ви смажите м’ясо або подаєте страву, а не в тому, що ви самі перекручуєте фарш.
2) Стандартизуйте рецепти, заготовки і листи завдань. Я вже багато років повторюю одне і те ж — пропишіть рецептури, стандартизуйте процеси. Більше половини людей, які приходять зараз на кухні, не мають ні освіти, ні досвіду. Тому рецептури треба писати так, ніби людина ніколи в житті не готувала — з фотографіями, покроковими деталями, поясненням що і чому.
Окремо про заготовки і листи замовлень — це мій особистий біль. Коли у мене стало мало кухарів, страви почали вставати на стоп дивним чином. З’ясувалося, що один напівфабрикат готується чотири дні, і як тільки він закінчується, страви зникають з меню на тиждень. Я питаю, чому не почали готувати наступну партію раніше, а виявляється, що кухарю це просто не спало на думку.
Трекери завдань розв’язують цю проблему. Якщо написано, що в понеділок треба починати ось цю заготовку — кухар це зробить. Не треба ходити за кожним і пояснювати очевидне, достатньо, щоб це було написано.
3) Навчання як система, а не стажування без плану. Великі мережі побудували системи навчання не тому, що дуже люблять інструкції. McDonald’s навчав усіх просто тому, що відкривав ресторани в містечках, де живе мало людей та брав тих, хто є. Ми зараз у тій самій ситуації.
• Але ось де більшість ресторанів зупиняється: написати матеріали можна, але хтось же повинен навчати. Тому треба спочатку навчити навчати.
• Прикріпити новачка до досвідченого — це не система. Натомість дайте наставнику план стажування, матеріали, мету і бонус, коли стажер завершить навчання.
• Для навчальних матеріалів — відео, а не тексти. Короткі ролики, QR-посилання на цифрові рецептури або закритий Instagram-профіль для команди, що завгодно в форматі, зрозумілому людям.
4) Беріть усіх кандидатів. Ми більше не можемо дозволити собі шукати кухаря 23–33 роки, чоловік, 14 годин зміна, графік 5/2. Цього часу вже немає. Є, до прикладу, жінка 72 роки, яка все життя готувала і зараз шукає роботу. Вона не може бігати між поверхами, але може ліпити вареники чотири години без зупинки і за тиждень зробить запас на весь заклад.
Студенти, парт-тайм, люди без досвіду — усі є вашими кандидатами. Такий підхід вимагає і перегляду процесів. Якщо людина може лише 4 години працювати — значить, кухня повинна бути організована так, щоб ці 4 години вписувалися в загальний процес.
👍10🔥5👏2
🤖 Що сьогодні відбувається у світі ресторанних технологій?
За останні кілька днів переглянув багато матеріалів про ресторанний бізнес та штучний інтелект. Складається цікава картина.
Найважливіший висновок: епоха “вау, ChatGPT вміє писати тексти” закінчується.
Тепер бізнес цікавить інше:
Як заробити більше грошей за допомогою ШІ?
Світові експерти все частіше говорять, що головна цінність штучного інтелекту не в генерації текстів чи картинок.
Його сила в тому, щоб об’єднати дані з POS-системи, бронювань, складу, закупівель, графіків персоналу та маркетингу і на їх основі запропонувати керівнику готове рішення.
Наприклад:
• завтра варто замовити менше м’яса;
• у п’ятницю потрібно вивести ще одного офіціанта;
• ця страва почала втрачати популярність;
• саме зараз час запускати акцію.
І це вже не фантастика.
⸻
Ще один цікавий тренд.
Аналітики ресторанної галузі сходяться в одному: найближчими роками конкурентну перевагу отримають не ті заклади, які куплять найбільше нових гаджетів.
А ті, хто навчиться краще працювати з власними даними.
Саме дані стають новою валютою ресторанного бізнесу.
⸻
Дослідники також показують, що сучасний генеративний ШІ вже здатний допомагати створювати нові рецепти, оптимізувати собівартість, харчову цінність страв і навіть пропонувати цікаві комбінації смаків.
Тобто він поступово стає інструментом не лише для маркетолога, а й для шеф-кухаря.
⸻
Ще один показовий сигнал.
Великі технологічні компанії продовжують інвестувати мільярди доларів у розвиток ШІ. Це означає, що ми маємо справу не з короткочасною модою, а зі зміною підходів до управління бізнесом.
⸻
Мій головний висновок як ресторанного консультанта:
У найближчі кілька років виграватимуть не ті ресторани, які “впровадили ШІ”.
Виграватимуть ті, хто спочатку наведе лад у своїх процесах, збере всі дані в єдину систему, а вже потім дозволить штучному інтелекту аналізувати їх і допомагати керівнику приймати рішення.
Саме в цьому, на мою думку, і полягає майбутнє управління рестораном.
_______
Як вам такий формат щоденних дайджестів?
Якщо тема цікава, поставте ❤️ або 👍. Це буде для мене сигналом, що варто зробити такі огляди регулярною рубрикою в каналі.
І, звісно, цікаво почитати вашу думку в коментарях.
За останні кілька днів переглянув багато матеріалів про ресторанний бізнес та штучний інтелект. Складається цікава картина.
Найважливіший висновок: епоха “вау, ChatGPT вміє писати тексти” закінчується.
Тепер бізнес цікавить інше:
Як заробити більше грошей за допомогою ШІ?
Світові експерти все частіше говорять, що головна цінність штучного інтелекту не в генерації текстів чи картинок.
Його сила в тому, щоб об’єднати дані з POS-системи, бронювань, складу, закупівель, графіків персоналу та маркетингу і на їх основі запропонувати керівнику готове рішення.
Наприклад:
• завтра варто замовити менше м’яса;
• у п’ятницю потрібно вивести ще одного офіціанта;
• ця страва почала втрачати популярність;
• саме зараз час запускати акцію.
І це вже не фантастика.
⸻
Ще один цікавий тренд.
Аналітики ресторанної галузі сходяться в одному: найближчими роками конкурентну перевагу отримають не ті заклади, які куплять найбільше нових гаджетів.
А ті, хто навчиться краще працювати з власними даними.
Саме дані стають новою валютою ресторанного бізнесу.
⸻
Дослідники також показують, що сучасний генеративний ШІ вже здатний допомагати створювати нові рецепти, оптимізувати собівартість, харчову цінність страв і навіть пропонувати цікаві комбінації смаків.
Тобто він поступово стає інструментом не лише для маркетолога, а й для шеф-кухаря.
⸻
Ще один показовий сигнал.
Великі технологічні компанії продовжують інвестувати мільярди доларів у розвиток ШІ. Це означає, що ми маємо справу не з короткочасною модою, а зі зміною підходів до управління бізнесом.
⸻
Мій головний висновок як ресторанного консультанта:
У найближчі кілька років виграватимуть не ті ресторани, які “впровадили ШІ”.
Виграватимуть ті, хто спочатку наведе лад у своїх процесах, збере всі дані в єдину систему, а вже потім дозволить штучному інтелекту аналізувати їх і допомагати керівнику приймати рішення.
Саме в цьому, на мою думку, і полягає майбутнє управління рестораном.
_______
Як вам такий формат щоденних дайджестів?
Якщо тема цікава, поставте ❤️ або 👍. Це буде для мене сигналом, що варто зробити такі огляди регулярною рубрикою в каналі.
І, звісно, цікаво почитати вашу думку в коментарях.
👍25👀1
Усім привіт!
Не спалося. Думалося. Але писалося)
Хочу поділитися з вами своєю досить великою статтею та поглянути на сервіс і стандарти, можливо, під іншим кутом.
Власники, директори, HR і навіть маркетологи — пишу для вас!
__
Проводите навчання.
Розробляєте стандарти.
Запускаєте програму «Таємний гість».
Контролюєте KPI.
А якість обслуговування, як і раніше, залишається нестабільною.
Знайома ситуація?
Справа в тому, що більшість ресторанів покращують роботу за допомогою окремих інструментів. Якщо виникає проблема, одразу шукають рішення саме для неї: новий стандарт, додаткове навчання, більш жорсткий контроль.
У новій статті я пропоную поглянути на ресторан як на єдину операційну систему.
Ми розберемо, як між собою пов’язані:
• Customer Journey;
• Service Blueprint;
• Бізнес-процеси;
• Стандарти (SOP);
• Робочі артефакти;
• Навчання персоналу;
• Методи контролю.
І головне — як використовувати цю модель не лише для опису процесів, а й для проведення комплексного аудиту ресторану.
Після прочитання ви зможете оцінювати не лише роботу офіціанта чи менеджера, а й усю систему: від шляху гостя до методів контролю якості.
Мені здається, саме такого комплексного погляду сьогодні часто бракує ресторанному менеджменту.
📖 Посилання на статтю
Буду вдячний, якщо після прочитання поділитеся своєю думкою, а також чекаю вашу реакцію під цим постом ;-)
Не спалося. Думалося. Але писалося)
Хочу поділитися з вами своєю досить великою статтею та поглянути на сервіс і стандарти, можливо, під іншим кутом.
Власники, директори, HR і навіть маркетологи — пишу для вас!
__
Проводите навчання.
Розробляєте стандарти.
Запускаєте програму «Таємний гість».
Контролюєте KPI.
А якість обслуговування, як і раніше, залишається нестабільною.
Знайома ситуація?
Справа в тому, що більшість ресторанів покращують роботу за допомогою окремих інструментів. Якщо виникає проблема, одразу шукають рішення саме для неї: новий стандарт, додаткове навчання, більш жорсткий контроль.
У новій статті я пропоную поглянути на ресторан як на єдину операційну систему.
Ми розберемо, як між собою пов’язані:
• Customer Journey;
• Service Blueprint;
• Бізнес-процеси;
• Стандарти (SOP);
• Робочі артефакти;
• Навчання персоналу;
• Методи контролю.
І головне — як використовувати цю модель не лише для опису процесів, а й для проведення комплексного аудиту ресторану.
Після прочитання ви зможете оцінювати не лише роботу офіціанта чи менеджера, а й усю систему: від шляху гостя до методів контролю якості.
Мені здається, саме такого комплексного погляду сьогодні часто бракує ресторанному менеджменту.
📖 Посилання на статтю
Буду вдячний, якщо після прочитання поділитеся своєю думкою, а також чекаю вашу реакцію під цим постом ;-)
slash-forgery-b10 on Notion
Чому стандартів в ресторані недостатньо | Notion
Комплексний погляд на операційну діяльність ресторану
👍9👏2
🍽️ Ресторанний менеджмент | Щоденний дайджест
Сьогоднішня добірка підтверджує одну тенденцію: ресторанний бізнес переходить від експериментів зі штучним інтелектом до його практичного використання.
Не для того, щоб написати пост у соцмережі.
А для того, щоб заробляти більше, скорочувати витрати та приймати кращі управлінські рішення.
1. ШІ стає операційним директором ресторану
На конференції Food & Wine Classic експерти American Express Global Dining та Rooam заявили: найбільша цінність штучного інтелекту сьогодні полягає не в генерації контенту.
Його сила в тому, щоб об’єднати дані з POS-системи, бронювань, складу, закупівель, графіків персоналу та маркетингу і перетворити їх на конкретні рекомендації для керівника. (Food & Wine)
💡 Практична ідея
Не запитуйте себе: «Чи потрібен нам ChatGPT?»
Краще поставте інше питання:
Які управлінські рішення ми сьогодні приймаємо навмання, хоча їх можна приймати на основі даних?
⸻
2. Taco Bell масштабно впроваджує голосовий ШІ
Мережа продовжує розгортання голосового AI у драйв-туру майже в 900 ресторанах.
Мета проста: пришвидшити прийом замовлень, підвищити точність і зменшити навантаження на персонал. (Restaurant Dive)
💡 Висновок
Автоматизація приходить не для того, щоб замінити людей.
Вона забирає рутинні операції, залишаючи персоналу більше часу на сервіс.
⸻
3. Google Maps може стати новим каналом продажів для ресторанів
Google тестує можливість замовлення їжі безпосередньо через Google Maps за допомогою Gemini AI.
Фактично застосунок може перетворитися ще на один канал продажів поряд із сайтами доставки. (TechRadar)
💡 Практична ідея
Вже зараз варто приділити увагу оформленню картки ресторану в Google.
Для багатьох гостей саме вона стає першою точкою контакту із закладом.
⸻
4. ШІ вже допомагає створювати нові страви
Науковці продемонстрували, що генеративний штучний інтелект здатний створювати рецепти, які одночасно враховують смак, поживність і вплив на довкілля.
Під час дегустації деякі створені ШІ бургери отримали оцінки не нижчі за класичний Big Mac. (arXiv)
💡 Що це означає?
Найближчими роками ШІ стане помічником не лише маркетолога чи керуючого, а й шеф-кухаря.
⸻
5. Головний тренд 2026 року
Національна ресторанна асоціація США сформулювала головний висновок цьогорічної виставки Restaurant Show:
майбутнє не за окремими AI-сервісами, а за єдиною операційною екосистемою ресторану, де всі дані працюють разом. (National Restaurant Show)
⸻
Моя думка
Чим більше я вивчаю сучасні рішення для ресторанного бізнесу, тим більше переконуюся:
Перемагатимуть не ті ресторани, які першими куплять новий AI-сервіс.
Перемагатимуть ті, хто:
✔ наведе лад у процесах;
✔ навчиться збирати якісні дані;
✔ побудує єдину систему управління;
✔ і лише потім підключить до неї штучний інтелект.
На мою думку, саме в цьому напрямку і рухається ресторанний менеджмент найближчих років.
⸻
❤️ Якщо вам подобається такий формат щоденного дайджесту, підтримайте пост лайком.
Так я зрозумію, що рубрику варто зробити постійною.
А в коментарях цікаво почитати вашу думку:
Який із цих трендів, на вашу думку, найшвидше змінить ресторанний бізнес?
Сьогоднішня добірка підтверджує одну тенденцію: ресторанний бізнес переходить від експериментів зі штучним інтелектом до його практичного використання.
Не для того, щоб написати пост у соцмережі.
А для того, щоб заробляти більше, скорочувати витрати та приймати кращі управлінські рішення.
1. ШІ стає операційним директором ресторану
На конференції Food & Wine Classic експерти American Express Global Dining та Rooam заявили: найбільша цінність штучного інтелекту сьогодні полягає не в генерації контенту.
Його сила в тому, щоб об’єднати дані з POS-системи, бронювань, складу, закупівель, графіків персоналу та маркетингу і перетворити їх на конкретні рекомендації для керівника. (Food & Wine)
💡 Практична ідея
Не запитуйте себе: «Чи потрібен нам ChatGPT?»
Краще поставте інше питання:
Які управлінські рішення ми сьогодні приймаємо навмання, хоча їх можна приймати на основі даних?
⸻
2. Taco Bell масштабно впроваджує голосовий ШІ
Мережа продовжує розгортання голосового AI у драйв-туру майже в 900 ресторанах.
Мета проста: пришвидшити прийом замовлень, підвищити точність і зменшити навантаження на персонал. (Restaurant Dive)
💡 Висновок
Автоматизація приходить не для того, щоб замінити людей.
Вона забирає рутинні операції, залишаючи персоналу більше часу на сервіс.
⸻
3. Google Maps може стати новим каналом продажів для ресторанів
Google тестує можливість замовлення їжі безпосередньо через Google Maps за допомогою Gemini AI.
Фактично застосунок може перетворитися ще на один канал продажів поряд із сайтами доставки. (TechRadar)
💡 Практична ідея
Вже зараз варто приділити увагу оформленню картки ресторану в Google.
Для багатьох гостей саме вона стає першою точкою контакту із закладом.
⸻
4. ШІ вже допомагає створювати нові страви
Науковці продемонстрували, що генеративний штучний інтелект здатний створювати рецепти, які одночасно враховують смак, поживність і вплив на довкілля.
Під час дегустації деякі створені ШІ бургери отримали оцінки не нижчі за класичний Big Mac. (arXiv)
💡 Що це означає?
Найближчими роками ШІ стане помічником не лише маркетолога чи керуючого, а й шеф-кухаря.
⸻
5. Головний тренд 2026 року
Національна ресторанна асоціація США сформулювала головний висновок цьогорічної виставки Restaurant Show:
майбутнє не за окремими AI-сервісами, а за єдиною операційною екосистемою ресторану, де всі дані працюють разом. (National Restaurant Show)
⸻
Моя думка
Чим більше я вивчаю сучасні рішення для ресторанного бізнесу, тим більше переконуюся:
Перемагатимуть не ті ресторани, які першими куплять новий AI-сервіс.
Перемагатимуть ті, хто:
✔ наведе лад у процесах;
✔ навчиться збирати якісні дані;
✔ побудує єдину систему управління;
✔ і лише потім підключить до неї штучний інтелект.
На мою думку, саме в цьому напрямку і рухається ресторанний менеджмент найближчих років.
⸻
❤️ Якщо вам подобається такий формат щоденного дайджесту, підтримайте пост лайком.
Так я зрозумію, що рубрику варто зробити постійною.
А в коментарях цікаво почитати вашу думку:
Який із цих трендів, на вашу думку, найшвидше змінить ресторанний бізнес?
👍14🔥2
Друзі!
Хочу попросити вас опитування пройти. Дуже треба))
Можна обрати кілька варіантів.
Заздалегідь дякую)
Хочу попросити вас опитування пройти. Дуже треба))
Можна обрати кілька варіантів.
Заздалегідь дякую)
Що зараз найкраще описує ситуацію у вашому ресторані?
Anonymous Poll
18%
🔘 Є лише посадові інструкції.
33%
🔘 Є посадові інструкції та окремі стандарти (SOP).
15%
🔘 Є повна система навчання співробітників.
38%
🔘 Усе тримається на усному навчанні та наставниках.
28%
🔘 Документація майже відсутня.
І ще одне питання.
Якщо новому адміністратору дати лише посадову інструкцію, чи зможе він самостійно працювати без додаткових пояснень?
Якщо новому адміністратору дати лише посадову інструкцію, чи зможе він самостійно працювати без додаткових пояснень?
Anonymous Poll
12%
👍 Так
88%
👎 Ні
🍽️ Ресторанний менеджмент | Щоденний дайджест
Зібрав для вас п’ять найцікавіших новин цього тижня.
⸻
1. Taco Bell масштабує голосовий ШІ майже до 900 ресторанів
Одна з найбільших мереж швидкого харчування у світі продовжує масштабне впровадження голосового AI у drive-thru.
Система автоматично приймає замовлення, розуміє природну мову клієнтів і передає їх на кухню. За словами компанії, це дозволяє співробітникам більше уваги приділяти гостям, а не механічному прийому замовлень. (Nation’s Restaurant News)
💡 Що це означає для ресторанів?
ШІ не замінює сервіс.
Він забирає рутинні процеси, щоб персонал міг більше працювати з гостями.
⸻
2. Yum! Brands будує єдину AI-платформу для 35 000 ресторанів
Материнська компанія Taco Bell, KFC і Pizza Hut створює спільну платформу даних для всієї мережі.
Ідея проста: замість десятків розрізнених систем усі ресторани працюють із єдиною моделлю даних, на якій вже працює штучний інтелект. (CIO Dive)
💡 Практична думка
Перш ніж впроваджувати AI, потрібно навести лад у власних даних.
Саме якість даних сьогодні стає головною конкурентною перевагою.
⸻
3. Національна ресторанна асоціація США: AI вже не майбутнє
Після найбільшої ресторанної виставки року National Restaurant Association зробила доволі однозначний висновок:
ШІ вже використовується для прогнозування попиту, управління запасами, оптимізації кухні, контролю процесів і аналізу операційної діяльності.
Тобто мова вже йде не про експерименти, а про повноцінне впровадження в операційне управління. (National Restaurant Show)
💡 Практична ідея
Якщо у вашому ресторані вже накопичуються дані, саме час подумати, як вони можуть почати працювати на вас.
⸻
4. AI вже навчається створювати нові страви
Дослідники продемонстрували генеративну модель, яка створює нові рецепти, одночасно враховуючи смак, поживність і вплив на довкілля.
У сліпому тестуванні деякі бургери, створені ШІ, отримали оцінки не нижчі за класичний Big Mac. (arXiv)
💡 Висновок
Найближчим часом ШІ стане помічником не лише маркетолога чи керуючого, а й бренд-шефа.
⸻
5. Новий виклик: чи бачить вас штучний інтелект?
Нове дослідження показало цікаву проблему.
Багато ресторанів добре представлені в Google Maps, але практично не потрапляють у рекомендації AI-помічників.
Це означає, що найближчим часом ресторанам доведеться думати не лише про SEO, а й про те, наскільки їх “розуміє” штучний інтелект. (TechNewsWorld)
💡 Практична порада
Регулярно оновлюйте інформацію про ресторан, фотографії, меню, години роботи та опис закладу. Це підвищує шанси бути рекомендованими AI-сервісами.
⸻
Моя думка
Чим більше читаю новин про ресторанні технології, тим більше переконуюся в одному.
Незабаром конкурентна перевага буде не в тому, що ресторан “використовує ШІ”.
Перевагу отримають ті, хто зможе побудувати систему, в якій усі процеси, дані, навчання персоналу, закупівлі, фінанси та контроль якості працюють разом.
І лише поверх цієї системи працюватиме штучний інтелект, допомагаючи керівнику швидше приймати правильні рішення.
На мою думку, саме в цьому напрямку сьогодні рухається ресторанний менеджмент.
⸻
❤️ Якщо вам подобається такий формат щоденного дайджесту, підтримайте пост лайком.
Це допоможе зрозуміти, чи варто зробити цю рубрику постійною.
І обов’язково напишіть у коментарях:
Який із цих трендів, на вашу думку, найшвидше змінить ресторанний бізнес?
Зібрав для вас п’ять найцікавіших новин цього тижня.
⸻
1. Taco Bell масштабує голосовий ШІ майже до 900 ресторанів
Одна з найбільших мереж швидкого харчування у світі продовжує масштабне впровадження голосового AI у drive-thru.
Система автоматично приймає замовлення, розуміє природну мову клієнтів і передає їх на кухню. За словами компанії, це дозволяє співробітникам більше уваги приділяти гостям, а не механічному прийому замовлень. (Nation’s Restaurant News)
💡 Що це означає для ресторанів?
ШІ не замінює сервіс.
Він забирає рутинні процеси, щоб персонал міг більше працювати з гостями.
⸻
2. Yum! Brands будує єдину AI-платформу для 35 000 ресторанів
Материнська компанія Taco Bell, KFC і Pizza Hut створює спільну платформу даних для всієї мережі.
Ідея проста: замість десятків розрізнених систем усі ресторани працюють із єдиною моделлю даних, на якій вже працює штучний інтелект. (CIO Dive)
💡 Практична думка
Перш ніж впроваджувати AI, потрібно навести лад у власних даних.
Саме якість даних сьогодні стає головною конкурентною перевагою.
⸻
3. Національна ресторанна асоціація США: AI вже не майбутнє
Після найбільшої ресторанної виставки року National Restaurant Association зробила доволі однозначний висновок:
ШІ вже використовується для прогнозування попиту, управління запасами, оптимізації кухні, контролю процесів і аналізу операційної діяльності.
Тобто мова вже йде не про експерименти, а про повноцінне впровадження в операційне управління. (National Restaurant Show)
💡 Практична ідея
Якщо у вашому ресторані вже накопичуються дані, саме час подумати, як вони можуть почати працювати на вас.
⸻
4. AI вже навчається створювати нові страви
Дослідники продемонстрували генеративну модель, яка створює нові рецепти, одночасно враховуючи смак, поживність і вплив на довкілля.
У сліпому тестуванні деякі бургери, створені ШІ, отримали оцінки не нижчі за класичний Big Mac. (arXiv)
💡 Висновок
Найближчим часом ШІ стане помічником не лише маркетолога чи керуючого, а й бренд-шефа.
⸻
5. Новий виклик: чи бачить вас штучний інтелект?
Нове дослідження показало цікаву проблему.
Багато ресторанів добре представлені в Google Maps, але практично не потрапляють у рекомендації AI-помічників.
Це означає, що найближчим часом ресторанам доведеться думати не лише про SEO, а й про те, наскільки їх “розуміє” штучний інтелект. (TechNewsWorld)
💡 Практична порада
Регулярно оновлюйте інформацію про ресторан, фотографії, меню, години роботи та опис закладу. Це підвищує шанси бути рекомендованими AI-сервісами.
⸻
Моя думка
Чим більше читаю новин про ресторанні технології, тим більше переконуюся в одному.
Незабаром конкурентна перевага буде не в тому, що ресторан “використовує ШІ”.
Перевагу отримають ті, хто зможе побудувати систему, в якій усі процеси, дані, навчання персоналу, закупівлі, фінанси та контроль якості працюють разом.
І лише поверх цієї системи працюватиме штучний інтелект, допомагаючи керівнику швидше приймати правильні рішення.
На мою думку, саме в цьому напрямку сьогодні рухається ресторанний менеджмент.
⸻
❤️ Якщо вам подобається такий формат щоденного дайджесту, підтримайте пост лайком.
Це допоможе зрозуміти, чи варто зробити цю рубрику постійною.
І обов’язково напишіть у коментарях:
Який із цих трендів, на вашу думку, найшвидше змінить ресторанний бізнес?
👍8
Друзі!
Десь кілька разів натрапляв на думку, що сьогодні не варто чекати, поки продукт стане «ідеальним». Якщо вже є що показати, потрібно показувати.
У світі стартапів це називається MVP (Minimum Viable Product), тобто мінімально життєздатний продукт.
Тож настав час потроху знайомити вас з «Першою зміною».
За останній рік я вклав у цю платформу не лише величезну кількість часу. У ній мій 28-річний досвід роботи в ресторанному бізнесі, розуміння того, як сьогодні потрібно навчати персонал, і, чесно кажучи, дуже багато душі.
Основна розробка вже завершена. Залишилося наповнити ще один навчальний курс, після чого я зможу відкрити платформу для всіх охочих.
План такий:
• зараз покажу перші скріншоти;
• потім підготую детальну презентацію платформи;
• після цього відкрию лендинг із можливістю пройти демо-уроки першого курсу;
• і на завершення проведу відкритий вебінар, де покажу, як усе працює, чим платформа відрізняється від інших рішень і які можливості вона відкриває для ресторанів.
А поки мені потрібна ваша допомога.
Я шукаю 6 тестувальників, по одному представнику від:
- Невеликого приватного кафе
- Мережі кав’ярень
- Ресторану повного циклу обслуговування
- Закладу швидкого харчування
- Бару
- Їдальні або буфету
Якщо ви хочете отримати доступ до платформи одними з перших, протестувати її в роботі та поділитися своїм чесним зворотним зв’язком, буду дуже вдячний.
Анкета для участі в тестуванні:
https://tally.so/r/2EgJ1V
Не приховуватиму: я зараз дуже хвилююся. 😊
Для мене це не просто ще один проєкт. Це продукт, який я давно хотів створити для ресторанної галузі України.
І мені дуже хочеться, щоб він справді допоміг ресторанам швидше навчати людей, працювати за єдиними стандартами та менше залежати від випадковостей.
Буду радий пройти цей шлях разом із вами.
Десь кілька разів натрапляв на думку, що сьогодні не варто чекати, поки продукт стане «ідеальним». Якщо вже є що показати, потрібно показувати.
У світі стартапів це називається MVP (Minimum Viable Product), тобто мінімально життєздатний продукт.
Тож настав час потроху знайомити вас з «Першою зміною».
За останній рік я вклав у цю платформу не лише величезну кількість часу. У ній мій 28-річний досвід роботи в ресторанному бізнесі, розуміння того, як сьогодні потрібно навчати персонал, і, чесно кажучи, дуже багато душі.
Основна розробка вже завершена. Залишилося наповнити ще один навчальний курс, після чого я зможу відкрити платформу для всіх охочих.
План такий:
• зараз покажу перші скріншоти;
• потім підготую детальну презентацію платформи;
• після цього відкрию лендинг із можливістю пройти демо-уроки першого курсу;
• і на завершення проведу відкритий вебінар, де покажу, як усе працює, чим платформа відрізняється від інших рішень і які можливості вона відкриває для ресторанів.
А поки мені потрібна ваша допомога.
Я шукаю 6 тестувальників, по одному представнику від:
- Невеликого приватного кафе
- Мережі кав’ярень
- Ресторану повного циклу обслуговування
- Закладу швидкого харчування
- Бару
- Їдальні або буфету
Якщо ви хочете отримати доступ до платформи одними з перших, протестувати її в роботі та поділитися своїм чесним зворотним зв’язком, буду дуже вдячний.
Анкета для участі в тестуванні:
https://tally.so/r/2EgJ1V
Не приховуватиму: я зараз дуже хвилююся. 😊
Для мене це не просто ще один проєкт. Це продукт, який я давно хотів створити для ресторанної галузі України.
І мені дуже хочеться, щоб він справді допоміг ресторанам швидше навчати людей, працювати за єдиними стандартами та менше залежати від випадковостей.
Буду радий пройти цей шлях разом із вами.
🔥5👍2
Усім привіт!
Друзі, хто вже подав запит на тестування платформи і хто буде подавати, будь ласка, вказуйте у формі в полі «Ваш контакт у Telegram» саме контакт у Telegram через @.
Кількох із вас я не зміг знайти за номером телефону.
Дякую за розуміння!
Друзі, хто вже подав запит на тестування платформи і хто буде подавати, будь ласка, вказуйте у формі в полі «Ваш контакт у Telegram» саме контакт у Telegram через @.
Кількох із вас я не зміг знайти за номером телефону.
Дякую за розуміння!
Платформа_для_навчання_"Перша_зміна".pdf
12.4 MB
Друзі, як і обіцяв, ділюся презентацією платформи «Перша зміна».
Це проєкт, над яким я працював останні місяці. Його мета проста: допомогти ресторанам швидко, системно та без зайвої бюрократії навчати співробітників.
Що це таке?
• готові навчальні курси для офіціантів, кухарів, барменів, адміністраторів та інших посад;
• конструктор власних курсів під стандарти саме вашого закладу;
• тести, практичні завдання, фінальна атестація та сертифікати;
• профілі співробітників і контроль проходження навчання;
• інтерактивні HTML-вправи, які можна створювати самостійно за допомогою AI.
Фактично це LMS, адаптована саме під ресторанний бізнес.
У презентації я коротко показав, як працює платформа, які можливості вона відкриває та які варіанти співпраці ми пропонуємо на старті.
Найближчим часом запустимо лендинг, де можна буде детально ознайомитися з платформою, а також проведемо відкритий вебінар.
Покажу систему наживо, розповім про всі можливості та відповім на ваші запитання.
Буду дуже вдячний за ваші думки після перегляду. Саме зараз, до офіційного запуску, ваші відгуки допоможуть зробити «Першу зміну» ще кращою.
Усім гарного дня!
Це проєкт, над яким я працював останні місяці. Його мета проста: допомогти ресторанам швидко, системно та без зайвої бюрократії навчати співробітників.
Що це таке?
• готові навчальні курси для офіціантів, кухарів, барменів, адміністраторів та інших посад;
• конструктор власних курсів під стандарти саме вашого закладу;
• тести, практичні завдання, фінальна атестація та сертифікати;
• профілі співробітників і контроль проходження навчання;
• інтерактивні HTML-вправи, які можна створювати самостійно за допомогою AI.
Фактично це LMS, адаптована саме під ресторанний бізнес.
У презентації я коротко показав, як працює платформа, які можливості вона відкриває та які варіанти співпраці ми пропонуємо на старті.
Найближчим часом запустимо лендинг, де можна буде детально ознайомитися з платформою, а також проведемо відкритий вебінар.
Покажу систему наживо, розповім про всі можливості та відповім на ваші запитання.
Буду дуже вдячний за ваші думки після перегляду. Саме зараз, до офіційного запуску, ваші відгуки допоможуть зробити «Першу зміну» ще кращою.
Усім гарного дня!
🔥6