Друзі, привіт!
Давно не бачилися!

Сьогодні хочу з вами поділитися цікавим, на мій погляд, підходом до складання плану впровадження змін у ресторані — складання дорожньої карти.

Склав приклад такої карти і з радістю поділюся нею з вами. У відео коротко розповідаю, що це і як нею користуватися.

Ну а за посиланням ви зможете перейти до самої карти і скопіювати її собі в Notion.

Якщо ви ще не користуєтеся цим чудовим інструментом, вище в цьому каналі є кілька моїх відео на цю тему.

Приємного перегляду та вдалого впровадження змін!

Нагадаю, що зараз усі процеси керування рестораном я побудував в Notion. Нарешті зʼявилась програма, в якої можна обʼєднати усі необхідні інструменти - від стандартів до чек-листів, баз знань, процедур і алгоритмів.
Цікаво як це може виглядати? Будь ласка - за посиланням
https://slash-forgery-b10.notion.site/1ff30eca90bc80aa9b00cc360780c073

Також можу вам допомогти налаштувати такую ж систему для вашої компанії. Звертайтесь!

Всім привіт!

Нещодавно я проводив вебінар з проведення аудиту ресторану за допомогою Notion RestoForms, але, на жаль, відеозапис вебінару не зберігся.

Штучний інтелект допоміг мені створити невеликий відеоролик про те, як і навіщо проводити аудит ресторану, в чому перевага використання Notion RestoForms.

6 хвилин вашої уваги дасть вам розуміння, що аудит це не складно, а головне, що регулярний аудит в ресторані дозволить вам не гасити пожежі в операційці, а вибудувати систему управління.
Приємного перегляду.

І, для тих, хто пропустив - посилання на приклади бланків аудиту.

Якщо зацікавилися - пишіть. У вас є можливість придбати всі 15 форм аудиту у своє розпорядження.

Гарного дня!

Друзі, зробив чат каналу - тобто зможемо там з вами спілкуватися. Welcome! Додавайтеся!
https://t.me/+Yg2NJSf4PIpjNzIx

Дякую усім, хто заповнював опитування. Шерю з вами перший документ - обовʼязки су-шефа

І ще один документ - Профіль компетенцій су-шефа
Чекаю ваших коментарів) Цікаво що ви думаете про те, яким має бути справжній і сучасний су-шеф

Друзі! Готова демо-версія «Підручника су-шефа».
Перші 100 сторінок.
Готовий безкоштовно дати почитати, кому цікаво.
Від вас відповіді на коротку форму - від мене демо-версія підручника. Домовилися?
https://slash-forgery-b10.notion.site/2bc30eca90bc80bf9ed0f2976d4791c6

Скачати демо можете одразу після заповнення форми - там буде одразу посилання на завантаження.

Друзі, я підготував для вас невеликий подарунок - простий Telegram-бот для керівників ресторанів.

Не про процеси. Не про чек-листи. І навіть не про стандарти.

А про … комунікації

За моїм досвідом, найчастіша реальна біль керівника — не в системах, а в моменті, коли потрібно говорити з людиною.

Зазвичай це виглядає так:

➡️ «Я розумію, що менеджер не тягне — але що саме сказати?»
➡️ «Зараз скажу різко — буде конфлікт»
➡️ «Знову все зведеться до виправдань»
➡️ «Я не хочу бути “поганим поліцейським”, але й тягнути далі не можна»

У цей момент бракує не знань. Бракує опори.

Тому я зробив цього бота. Безкоштовно. Без реєстрації.
Просто почніть користуватися.

Він:

❌ не зберігає дані
❌ не аналізує відповіді
❌ не “вчить життя”
❌ не оцінює тебе як керівника

Він просто допомагає:

✅перевірити свій стан перед розмовою
✅ зрозуміти, чи варто говорити саме зараз
✅ підготувати фокус і формулювання
✅ зафіксувати думки для себе

По суті, це карманний коуч перед складною розмовою. Коли потрібно не «стати кращим керівником», а нормально поговорити з людиною і не зламати ситуацію.

Посилання на бота — нижче 👇
Користуйтесь. Це мій маленький подарунок для рестораторів.

Якщо у вас є цікаві ідеї який ще бот можна і треба зробити - пишіть! Буду пробувати)
Усім peace!

https://t.me/RestoManager_talk_bot

Просто напишіть в боте "Привіт" і почніть користуватися)

Друзі, привіт!

У свій вільний час від тактичної медицини пишу методичку з розробки та впровадження системи керування рестораном за допомогою Notion.

Готовий пошерити те, що вже написано. Цікаво вам буде?

Якщо так - ставте реакцію в коментарях - скину в особисті)

Друзі, привіт 👋
Вже близько 40 рестораторів отримали доступ до бета-версії курсу.

Настав час попросити вас про маленьку, але дуже важливу допомогу 🙏
Я підготував коротке опитування (2–3 хвилини), щоб зібрати чесний зворотний зв’язок і зробити цей курс справді корисним.

Дякую кожному, хто знайде час відповісти — для мене це дуже цінно.
https://tally.so/r/kdN6Dr

Я тут натрапив на забуте слово "паралогизм". І зрозумів, що ресторатори дуже часто цим зловживають)

Ось шість управлінських пасток, у які потрапляють власники ресторанів.

Є така штука — коли начебто логічно міркуєш, а в підсумку приймаєш неправильне рішення. У ресторанному бізнесі це трапляється постійно.

Розбираю шість типових ситуацій, коли здоровий глузд підводить ⤵️

1️⃣ «Гостей стало менше → офіціанти погано працюють»
Бачимо падіння відвідуваності — звинувачуємо сервіс.
Але падіння трафіку може бути через: обстріли, сезон, погоду, конкурентів, маркетинг, меню, ціни. Сервіс тут може бути ні до чого.
Ви плутаєте зв’язок і причину.

2️⃣ «Шеф досвідчений → на кухні порядок»
Досвід кухаря ≠ вибудувана система.
Талановитий шеф може чудово готувати, але не мати стандартів, технологічних карт, системи контролю. Без процесів навіть найкрутіший професіонал не масштабує якість на команду.

3️⃣ «Якщо кухарі не скаржаться — все нормально»
Тиша ≠ задоволеність.
Частіше це вигорання, апатія, пасивний опір. Люди не вірять, що щось зміниться, тому просто роблять мінімум. А ви думаєте, що все гаразд.

4️⃣ «Хороше меню саме себе продає»
Смак — тільки частина історії.
Гість не знає, що у вас смачно, поки не спробує. Йому потрібні: описи, візуал, рекомендації офіціанта. Без управління продажами навіть відмінне меню працює вполсили.

5️⃣ «Ми маленький ресторан → нам не потрібні стандарти»
Саме малий бізнес страждає від відсутності стандартів найбільше.
Звільнився одна людина — половина процесів посипалася. Ви не можете відійти від операційки. Довіра не замінює керованість.

6️⃣ «Якщо контроль посилити — персонал працюватиме краще»
Надмірний контроль вбиває мотивацію.
Люди працюють не тому що хочуть, а тому що бояться. Ініціатива зникає. З’являється формалізм: «Я зробив що написано, далі не моє». Потрібен баланс.

💡 Висновок:
Всі ці пастки — підміна понять. Беремо одну змінну, пов’язуємо з іншою, робимо висновок, не перевіривши.

У ресторанному бізнесі все занадто взаємопов’язане для простих пояснень.

Найнадійніший спосіб не потрапити в пастки — ставити запитання: «А точно причина в цьому? Що ще може впливати?»
І перевіряти гіпотези цифрами, а не інтуїцією.

🎬 Анна Каткова про розвиток ресторану під час кадрового голоду в масштабах країни

Продовжуємо ділитися записами з конференції «Реве та стогне ресторатор». Наступна спікерка — Анна Каткова, співвласниця та керуюча True Burger Bar і Hendrick’s Bar.

✍🏻 У відео почуєте про:
• ринок кадрів і реальні кейси з резюме «4 години тому»;
• оптимізацію меню й процесів, а саме — з чого почати;
• систему мотивації та утримання персоналу;
• ринкову зарплату й вартість життя — чому це критично;
• як утримати персонал у маленьких містах.

Дивіться запис за посиланням і пишіть, кого хочете почути на наступних конференціях 🤭