Всем привет дорогие подписчики!)
Прошло не мало времени с последнего поста, и столько у нас с вами изменений в жизни!..однако! Решили возобновить тут всю исторрррию, вопреки как говорится!

Так что скоро стартуем!)

Всем Привет!
Сегодня про....

Ошибки, которые ломают ресторанный бизнес

Если коротко — я закрывал проекты.

И если разбирать честно, причина почти всегда одна и та же. Не рынок, не гости, не «не пошло».

Ошибки в базовых решениях.

Первая — партнёр.

На старте всё выглядит нормально. Есть энергия, есть идеи, вроде одинаково смотрим.

Проблемы начинаются потом, когда начинается работа.

И становится понятно, кто реально тянет, кто принимает решения, а кто просто рядом. В ресторанке это сразу чувствуется. Здесь нельзя быть «частично вовлечённым».

Если один в процессе, а второй нет, сначала появляется перегруз, потом напряжение, потом всё начинает сыпаться.

Я через это проходил.

С тех пор у меня простое правило — лучше не открыть проект, чем открыть его не с тем человеком. И если уж ныряем, то делаем договор в стол. С Суреном кстати составляли, он нам так и не понадобился. Это крайне редкий случай и меня Всевышний наградил таким партнёром.

Вторая ошибка — ощущение, что рынок тебя ждёт.

Кажется, что сейчас зайдёшь, сделаешь красиво, вкусно, и всё пойдёт.

Но рынку всё равно.

У него уже есть свои привычки, свои места, свои правила. И если ты их не понимаешь, ты просто не заходишь. Иногда везёт, но рассчитывать на это — плохая стратегия.

Третья — отсутствие сиемы.

Самая незаметная ошибка.

Можно сделать сильный продукт, собрать полный зал, получить первые деньги и решить, что всё работает.

Но если за этим нет управления, это временно.

Ресторан — это не только кухня и атмосфера. Это цифры, процессы, контроль. Если этого нет, всё держится на тебе.

А когда всё держится на тебе, это вопрос времени, когда начнутся проблемы, так как перегруз не избежен.

В итоге всё довольно просто, но в то же время очень тонко и сложно)

Ошибки — это нормально.

Ненормально, когда они повторяются