Посадка
Самый важный этап в построении успешного ресторана.
Много тонкостей и деталей, от правильной и главное эффективной посадки зависит весь уют и атмосфера и главное комфорт.
Одна ошибка может привести к крупным затратам в дальнейшем как минимум или к не лояльным гостям как максимум, и лучше чтоб был первый вариант!)

Советы:

1. Не экономьте на архитекторе и дизайнере.
2. Выверяйте каждый сантиметр и соотношение проходов и высот относительно объектов и передвижения гостей и персонала.
3. Не бойтесь экспериментов.
4. Рассчитайте правильное кол-во мест исходя в первую очередь из вашей фин.модели.
5. Постарайтесь расчертить готовый вариант на полу в уже строящемся объкте либо заказать картонную модель посадки с правильными размерами.

На фото посадка в одном из проектов который мы создаём.  Ресторан на этапе проектирования и стройки. Кто угадает страну и город? Пишите в комментариях.

Niwa Coffee.
Херня. Переделывай!

Привет друзья.
Ну что ж, не все так просто как вы думаете….

Опять затык с мебельщиками.
Почему опять? Почитайте в самом начале этого канала, мы писали как судились с мебельщиком (ну и заодно со строителями), открывая Merchants Coffee….

Сразу к делу, с чем столкнулись на финишной прямой с открытием Niwa Coffee на садовом кольце: вчера ребята, кому мы помогаем с открытием кидают аудио типа «парни, ну мы вас наняли, чтобы таких ошибок не делать!»….

Чтобы «без паники», едем на место смотреть.

Расстояние между кассой и столом с рабочей поверхностью сзади «кассира» всего 30 см.
Стоишь, работаешь за кассой и денежный ящик «бьет тебе под дых». На чертежах так и есть, 30 см проход (толстых бариста на работу не берём! Концептуально не подходят😅)
И вот тут-то и «зарыта собака»: дизайнер интерьера создает дизайн и ориентировочные размеры мебели, рабочих поверхностей, но красным (на фото) цветом на каждом слайде отмечает, что замеры по мебели необходимо брать по месту, не приступать к изготовлению по данным чертежам, так как они ориентировочные. Она не мебельный дизайнер, а только интерьерный. И вот, профессиональные мебельщики, которые приезжали на объект и замеряли по месту, должны были сделать все по своим уже чертежам. А сделали по ее размерам. Вопрос: зачем приезжали? Еще и не учли фактически расположенные розетки и ребром жесткости стола «перекрыли» часть розеток. Ну вы нахрена с рулеткой то ходили?

Наша вина в том, что мы НЕ ПРИСУТСТВОВАЛИ в момент, когда мебельщики приезжали на объект.
Но, киньте в нас камень, если не верите, что мы говорили нас пригласить в этот момент….

Вывод: будем настаивать на таком этапе в дальнейшем. Строго мы общаемся и контролируем каждый этап.
А сейчас нужно рабочую поверхность укоротить на 10 см по краям, тогда все влезет.
Расходы за переделку за наш счет. Приоритет всегда в том, чтобы заведение открылось как надо и мы готовы платит финансово за такой опыт.

Эта группа не для историй типа мы идеальны, живем без ошибок. Здесь то, с чем можно столкнуться, несмотря на ваш профессиональный и жизненный опыт.

Ведь как ты не рисуй, тебе надо на месте все поставить, покрутить, подвигать….
Борис Зорьков (основатель WRF) рассказывал во время выступления в Британской школе дизайна, как они тратят миллионы на изготовление всех объектов мебели и оборудования из КАРТОНА в масштабе 1:1, чтобы предварительно оценить что и как будет на деле, а не на чертеже. И поверьте, там и дизайнеры интерьера и технологи-проектировщики все ТОПы с огромным опытом. Но и они не могут все в голове и на чертеже представить….

Привет 👋🏽

Сегодня мы были в «Дымов керамика».

В «ГЛИНА» на Тульской вся посуда от этих ребят.

В нашем Merchants ежегодно обновляем и всегда работаем с ними: приехал, увидел, купил.

За кадром где-то бегает счастливый Вахид 😁
Вообще, он может часами ходить по магазинам посуды. Ну и по овощным и продуктовым рынкам.

А за финансы отвечает Сурен.
На одном из фото видно, как он радуется….аж кулак сжал от счастья 😅

Шутим, расходы были забюджетированы под обновление осеннего меню.
А оно совсем скоро будет в мерчантс 😉

Сегодня еще заехали на Садовое кольцо, у парней food shooting. Соответственно, первые напитки в этой кофейне были приготовлены 👏
Искренне поздравляем и двигаемся дальше.

Завтра поедем поможем перед самым финишем.

P.S. нам подарили по футболке, которая будет униформой.
Во-первых, очень круто получилось в плане дизайна!
Во-вторых, качество ТОП! Уверены, что гости будут просить себе купить 😉
В-третьих, это в первый раз что нам дарят униформу. Так приятно 🙂

Если эта публикация наберёт 50 реакций - выложим себя в форме Niwa Coffee!

Погнали 👇🏽