Чтиво на вечер 👇🏽
Приветствуем)

Давно мы не писали здесь о наших делах…

Много интересных историй и событий, поэтому постепенно будем рассказывать

Вкратце, за последние несколько месяцев мы:
1 открыли и практически «отпустили в свободное плавание» проект с нашими гостями, который назвали “KOFU”. Если интересно по этому проекту- пишите)
2 Запустили стрит фуд “KUTU”. Чуть позже расскажем детально об этом открытии. Благодаря тому, как все шло, мы сделали много интересных выводов и «копилка опыта» пополнилась 😅 но мы с чистой совестью можем сказать: охх, эти шашлыки…эти пирожки…чебуреки…шаурма! Просто 💣 Мы не соглашаемся на компромиссы и от этого выигрывают наши гости 💪🏽
3 Разработали концепцию, придумали название, сделали проект расстановки оборудования и посадочных мест крупнейшего для нас на текущий момент проекта в Ашхабаде. По ТЗ от технолога-проектировщика, дали на просчёт в ряд компаний список оборудования. Далее анализ наиболее выгодного предложения, заключение договоров. Стоимость оборудования 13-15 млн. руб 👌🏽
4 По Новогорску: Neighbours ждут когда уже строители уйдут😅 а они не особо спешат 🤦🏽‍♂️ Вывеска весит, на кухню оборудование завезено, инвентарь буквально завтра-послезавтра привезут, сейчас подбираем посуду и ищем персонал. На бар вакансии закрыты, менеджер найден, а вот с кухней…есть су-шеф у кого? 😁 как никогда готовы поверить в теорию «шести рукопожатий» 😄 найдем су-шефа и хотя бы одного повара- начнем проработку меню, оно накидано в электронном виде. С поставщиками постепенно заключаем договора.
5 На 90% обновили штат кухни в Merchants. Учитывая, что сейчас нереально сложный период по кадрам, эта задача «выжала» нас 🤪 тонны резюме, десятки часов телефонных интервью и собеседований и вуаля!
Интересно причины смены коллектива?
6 Значительно сократили меню в Merchants для оптимизации закупов и процессов приготовления заготовок. Вынужденная мера.
Но несмотря на сложности, за первый квартал мы показываем лучший результат за 3 года работы Merchants 💪🏽

Очень вкратце. Зачастим 😉
Интересно? 🤔

KOFU. Наши дни.
Прекрасного вечера всем читающим это чтиво)

Действительно, достаточно давно мы не писали здесь о KOFU…

И так, из-за затянувшейся стройки 18 октября 23 года мы открыли двери в техническом режиме.
В очередной раз убедились, что если стройкой занимается бригада/строители, которые ранее не делали ремонт в ресторанах и кафе, то нужно готовится к увеличенным срокам и смещению даты открытия…
если помните, то на Хавской ситуация была схожая. Но там были дизайнеры, которые все же взяли на себя «авторский надзор», что позволило реализовать проект. А опция «авторский надзор» очень важна, на ней обычно хотят съэкономить, отказываются от нее, а потом, в процессе стройки возникает мысль, схожая с налогами: «лучше б заплатил и спал спокойно» 😅
И конечно же без самого дизайн-проекта открывать заведение задача не из лёгких, скажем так 😅
Есть ряд последовательных шагов, которые необходимо «сделать на бумаге», прежде чем физически начать работать в самом помещении и когда эти шаги в силу разных обстоятельств не выполнены- результат может удивить во всех смыслах.
Но «работаем с тем, что есть»: концепция в японском минимализме в светлых тонах не реализована. На то есть «свои причины», которые не озвучим.

И все нам в опыт: мы пришли к решению, что вести проекты, которые запущены в работу, идет стройка, мы больше не будем. Или будем за дофигамиллион 😁
«Дело неблагодарное»: не влияешь на выбор локации и концепцию заведения, на интерьер, на реализацию концепции, стройку в конце концов. А результат в «ресторанке» зависит во многом от локации: не в каждом помещении можно открывать общепит (Даже если вы верите в силу маркетинга и акций, коллабораций, кросс-маркетинга). Конечно же и от самой концепции, зависит результат, ее нужно реализовать в деталях, чтобы ваша мысль «считывалась» как в интерьере, так и в мелочах. Только без фанатизма и крайностей, если у вас японский ресторан, то взяв якутов и бурятов в роли официантов, не просите их учить японский, говорить гостям «оригато» и притворяться самураями - «выкупят»😁

В общем, нашу роль в «KOFU» можно назвать второстепенной: из внешних и заметных гостям вещей мы помогли с дизайном фасада и он практически один в один с проектом реализован (не нашими силами), подобрали посуду, униформу, помогли собрать и обучили самый первый состав команды. Также подобрали все оборудование, поставили первичное меню, передав к нему базу поставщиков. Расширили меню по просьбе владельцев бизнеса. Дали необходимые бланки, правила и стандарты, файлы для ведения управленческой отчетности, материалы для тренингов, конечно же показав и разобрав все, проведя тренинги, поделились видением и рекомендациями. А, ну и само название с логотипом 😅 точнее не мы, а наш графический дизайнер! А недавно с нашим дизайнером сделали проект веранды и очень надеемся, что реализуется.
Вкратце так)
А, десерты, с них все начиналось: изначально были десерты Merchants, но на сегодняшний день их там нет: это не франшиза, мы и не обязываем брать десерты наши или покупать определенные ингредиенты или оборудование: мы рекомендуем, но все на усмотрение владельцев бизнеса.
Сейчас кофу «автономно» работает, 5-й месяц.
Лично мы не управляем им от слова совсем: есть собственники бизнеса, а мы рядом если нужны👌🏽

Привет 👋🏽
Neighbours из Новогорска начинает «вырисовываться»! Еще немного времени и начнем звать в гости 👌🏽

Всем прекрасного дня! Сегодня отмечаем 🥳

Всем привет 👋🏽
Мы на финишной прямой по Neighbours , ура 🙌

Завтра оттуда снимем видео, сегодня уборка после стройки.

А пока делимся ценным: наш файл для проведения интервью.

Поможет чуть лучше раскрыть кандидатов на собеседованиях, но не нужно ожидать чуда, «волшебной пилюли» не существует: вопросы и полученные ответы могут направить вас, но не дают гарантии, что вы на 100% раскрыли кандидата.

Да и в целом, вы можете хоть с бубном танцевать на собеседовании, проводить какие-то игры с целью выявления компетенций кандидата, но риск ошибиться всегда высок, люди «адаптировались» к прохождению собеседований: как наша памятка для проведения интервью есть, так и есть памятки по прохождению этих самых собеседований 😅
Вопрос лишь в качестве подготовки каждой из сторон.
«Неподготовленная встреча- подготовленный провал» - запомните и готовьтесь к собеседованиям, изучайте резюме, записывайте вопросы к каждому кандидату индивидуально и тогда риск приема кандидата не соответствующему вашему профилю кандидата будет низким.
Знакомы ведь с профилями кандидатов вашей компании? Делали сами? Придерживаетесь?)

Если «на входе в компанию» отбирать четко по своему профилю сотрудников, то вопрос доп мотиваций, жесткого контроля будет не так остро стоять…
Согласны? ⬇️

О самом важном…

Друзья, мы в этом блоге рассказываем (особенно в самом начале) о всех трудностях, с которыми столкнулись и сталкиваемся. Делимся нашим опытом, потому что возможно среди вас есть те, кто хочет свое заведение и наш опыт поможет минимизировать риски 🙏🏽

А еще, делимся потому, что здесь есть и наши гости, которые искренне ценят Merchants, любят его и у каждого на это свои причины 🫶

Сегодня хочется рассказать об истории, которая произошла на днях, она особенная.
О нашем госте, его зовут Дмитрий.
Пару месяцев назад он написал нам отзыв, который тронул всю команду Merchants до глубины души 💙
Почитайте на скрине.

А в прошлую субботу мы встретились с ним в кафе, он просто подошел сказать слова благодарности за то, что мы продолжаем делать в Merchants все то, что так нравилось его маме…за то, что мы вот такие и у него есть возможность приходить к нам и вспоминать прекрасные часы, проведенные с ней…
Его мама частенько заходила к нам…

Спасибо, Дмитрий, за то, что поделился с нами своей историей жизни, за то, что напомнил, как ценно собирать своих родных и ходить в любимые заведения, места. Напомнил о важности семейных традиций, которые являются ее неотъемлемой частью и направлены на то, чтобы больше времени проводить вместе…

Для нашей команды нет бОльшей мотивации быть для вас таким местом….💙

Привет друзья! Ну как вы?)

KUTU. Продолжение.

Чтиво для воскресного утра!

Проведя анализ конкурентной среды, мы оценили целевую аудиторию, исходя из локации. Для себя, в очередной раз, поняли, что отныне мы всегда будем закладывать в инвестбюджет сумму на маркетинговые исследования локации, особенно для крупных проектов. Конечно же у нас есть профессиональный опыт, помогающий нам в таких вопросах…но это как с и дизайнерами: полумера получается. Мы за то, чтобы нанимать экспертов узкого профиля и следовать их оценкам, рекомендациям, ведь их опыт в конкретных вопросах куда выше нашего. Это также и по отношению к нам: если нас наняли, заплатили деньги, то почему бы не довериться и не следовать нашим рекомендациям? Ты ведь не можешь доверять на 99%? Это же как с примером про пропасть: ты не можешь перепрыгнуть пропасть на 99%. Или перепрыгнул или «давай до свидания» 👋🏽 Да, мы не франшизу продали. Но если вы все знаете и разбираетесь сами, то зачем нас нанимали? Таким же образом поступают и «законодатели ресторанного рынка»: Борис Зорьков, Аркадий Новиков. Сначала маркетинговые исследования, а затем концепция.

Стоит отметить, что наш вывод в пользу стрит фуда оказался успешным: КУТУ по итогу текущего месяца (3-й полноценный месяц работы) выйдет на точку безубыточности 💪🏽 Это прогноз. Но мы знаем, что необходимо для его осуществления.

Так, что было дальше?)) Надо думать о названии и концепции. Помещение в виде коробки, контейнера. Отдавать все блюда решили в одноразовую посуду, так как это проще, удобнее и экономичнее. В чем выгода? То, что изначально не надо покупать посуду, это не экономия, так как ты регулярно покупаешь одноразовую посуду в бОльшем объёме. А вот то, что персоналу не нужно собрать грязную посуду и мыть ее, позволяет нанимать меньшее количество сотрудников и меньше покупать бытовой химии, но куда важнее: это дает время команде заниматься более важными процессами, чем возиться с посудой.
В общем, отдаем все в коробочках, контейнерах с собой.

“KUTU” с турецкого переводится как «коробка». Легко запомнить. Куту. Легко прочитать. Зафиксировали. Мы далеко не сразу придумали название, а тут в нескольких строках всего…обидно даже 😅

А дальше началась работа с дизайнерами и параллельно- стройка.
Есть тут те, у кого слово «стройка» вызывает только положительные эмоции? Кому удалось найти идеальных строителей и что-то построить без трудностей, в срок и без нервов? 😅

Neighbours открыт! 🥳
Технически.

Сейчас работа будет нацелена на то, чтобы команда комфортно себя чувствовала, на автомате отдавала блюда и напитки в соответствии со стандартами, в общем, организационные моменты.

Конечно же у нас есть свои правила и стандарты, которые мы вводим в новые проекты. Но команда новая, пока ознакомятся, вникнут и начнут действовать- требуется немного времени.

Добро пожаловать 😉

6-й совместный наш проект за 2,5 года ✅