В этот новый год, вместо удивительных банальностей, давайте лучше затронем вопрос еды. Причём еды, которая не та, чем кажется. И вместо очередного филиала телевизора, который снова расскажет вам мифы про кухню пост-совка, расскажем лучше про три мировых кулинарных открытия в жанре "Сегодня Я Узнал". Почему? Потому что я нарезал столько салатов на голодный желудок, что думать хочется только о еде.

Понравится формат? Продолжим, тема кулинарной реконструкции просто неисчерпаема.

Считайте это моей новогодней исторической открыткой, причём я специально привожу наиболее достоверные истории, а не очередные придумки полоумных телеведущих. Итак, поехали.

Салат "Цезарь" на самом деле никакого отношения к Италии не имеет. В него не кладут львиную долю привычных ингредиентов, а сам рецепт во-многом возник из-за сухого закона.

Салат впервые появился в мексиканском ресторане "Цезарь", который держал итальянский эмигрант Чезаре (Caesar) Кардини. Дело происходило в 1924 году и почти все питейные заведения, из-за запрета на алкоголь в США, находились в приграничных Мексике и Канаде. Ресторан, который принадлежал Кардини, уже был весьма знаменит на всю мексиканскую Тихуану и 4-го июля в День Независимости США (вот ирония) работникам было особенно тяжко, потому что на кухне закончилось вообще всё. Клиенты, однако, не закончились.

Чезаре решил выкручиваться из истории буквально набрав в руки всё, что было в холодильной камере. А это цельные (!) листья романо, простые чесночные крутоны из соседней духовки и совсем базовые "кирпичики" для "соуса". Заправка состояла из оливкового масла, соли, перца, лимонного соуса, вустерского соуса, тёртого пармезана и яиц вкрутую. В готовый соус добавлялась и щепотка чесночного масла.

Звучит это всё буквально как импровизация в жанре "объедки с барского стола", но Чезаре был блестящим шоуменом и собирал для клиентов этот салат буквально выкатывая всё к столику и смешивая "Цезарь" в тарелке. Салат предлагалось есть руками, а приборы были нужны чтобы подцеплять крутоны и намазывать эмульсифицированный яичный соус на листья романо.

Позже, пришедший в семейный бизнес родной брат Кардини уговорил персонал подавать к салату приборы, потому что это было удобнее. Он же модифицировал рецепт своего родственника и добавил в "Цезарь" анчоусы и курятину назвав своё блюдо "Капитанским Салатом". В итоге "Капитанская" версия "Цезаря" стала сильно популярнее и ушлый Чезаре Кардини переименовал её в "Цезарь", потому что от скромности умирать в 30-е было не слишком стильно.

В Европу мексиканский (!) салат привезла светская львица Уоллис Симпсон: любовница, а позже и жена короля Англии Эдуарда Седьмого. Это тот самый что отрёкся от престола в пользу своего брата Георга Шестого, но про эту историю лучше посмотреть фильм "Король Говорит!". Так вот, Уоллис изменила салат в глазах европейцев тем, что предпочитала измельчать все ингредиенты, а сам соус она застала уже в "капитанской" версии.

Шедевр Кардини упал на благодарную почву в эпоху, когда Европа отстраивалась из руин: он "на ура" зашёл послевоенным рестораторам. Хитрая эмульсия прекрасно заменялась майонезом с анчоусами и лимонным соком, крутоны превратились в любой тип поджаристого хлеба на усмотрение заведения, а сам салат стали сервировать "посерединке": листья романо превращались во что угодно от рукколы до айсберга, но обычно средней нарезки. Крутоны же, как и саму курицу, теперь принято делать тонкими но удобными для вилки слайсами.

Томаты, креветки и прочие "пришельцы" в цезаре — это уже чистый фьюжн.

Попробуйте на праздниках сделать классический рецепт Кардини (ищется на раз), оригинал на удивление "лёгкий" и освежающий. Особенно после очередного заплыва в майонезном бассейне.