✓ скорость до 24 000 об/мин;
✓ вместительная чаша 4 л из нержавеющей стали;
✓ рассчитан на интенсивную работу.

Опара
• Молоко — 100 г
• Мука — 50 г
• Дрожжи сухие — 10 г или живые 30 г
• Сахар — 15 г

Тесто
• Опара — вся
• Мука — ~450 г
• Молоко — 200 г
• Сливочное масло — 50 г
• Желтки — 40 г
• Соль — 5 г

Начинка
• Сыр рикотта — 250 г
• Моцарелла твёрдая — 250 г
• Сулугуни некопчёный — 250 г
• Масло сливочное — 80 г
• Желтки — 6 шт.
• Сливки — 50 г
• Соль — 2 г

Лепёшка роти, тунец, скрэмбл, греческий йогурт, томаты черри, красный лук и немного руколы.

Для теста
• Мука — 1105 г
• Вода — 795 г
• Масло оливковое — 60 г
• Дрожжи сухие — 15 г
• Соль — 24 г

Для начинки
• Соус Бешамель — 60 г
• Груша конференция — 80 г
• Моцарелла твёрдая (натёртая) — 100 г
• Горгонзола — 50 г
• Рукола — 10 г
• Кедровый орех — 5 г

1. Автолиз. Смешайте муку и воду, оставьте на 40 минут при комнатной температуре под крышкой.
2. Замес основного теста. Добавьте к массе дрожжи и соль, вымешивайте 10 минут на средней скорости до однородности. Затем введите оливковое масло и вымешивайте ещё 5 минут. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 40 минут.
3. Расстойка. Сложите тесто в контейнер и оставьте на расстойку на 1 час — до увеличения в объёме в 2–3 раза. Допускается небольшое растекание теста из‑за высокой гидратации.
4. Сборка и запекание. Раскатайте тесто в основу, выложите на лопатку. Нанесите на основу соус бешамель тонким слоем (60 г ≈ 2 ст. л.). Равномерно распределите моцареллу, выложите ломтики груши и кусочки горгонзолы. Разогрейте печь до 400 °C, запекайте 3 минуты.
5. Подача. Достаньте блюдо, добавьте руколу, сбрызните оливковым маслом и посыпьте кедровыми орешками.