• Цены ниже, чем на маркетплейсах;
• бесплатная доставка от 7 000 рублей;
• бонусные баллы при регистрации в программе лояльности.

• Мука — 1105 г
• Вода — 795 г
• Масло оливковое — 60 г
• Дрожжи сухие — 15 г
• Соль — 24 г

1. Автолиз. Смешать муку и воду. Оставить на 40 минут на столе в закрытом виде.
2. Замес основного теста. Замешивать 10 минут на средней скорости. В предыдущий замес добавить все остальные ингредиенты, кроме масла, и вымешивать до однородности. После этого добавить масло и вымешивать ещё 5 минут. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 40 минут.
3. Складывания. Каждые 40 минут вытягивать и складывать тесто (как на видео), минимум 4 раза. Убрать тесто в холодильник на ночь после последнего складывания.
4. Порционирование. Достать тесто и разделить на части. Чиабатта может быть крупной или маленькой (для панини). Делить так, как удобно. Убрать в закрытом виде на расстойку на 40 минут.
5. Формирование и расстойка. Сформировать чиабатту и убрать на расстойку на 1 час — до поднятия в 2-3 раза. Возможно, тесто немного растечётся (это не страшно), так как оно высокой гидратации. Имейте в виду и оставляйте место между заготовками.
6. Запекание. Выпекать 20 минут в печи при 215°C.
7. Остывание. После запекания дать хлебу остыть без контейнеров, в открытом виде, минимум 1 час.

✓ скорость до 24 000 об/мин;
✓ вместительная чаша 4 л из нержавеющей стали;
✓ рассчитан на интенсивную работу.

Опара
• Молоко — 100 г
• Мука — 50 г
• Дрожжи сухие — 10 г или живые 30 г
• Сахар — 15 г

Тесто
• Опара — вся
• Мука — ~450 г
• Молоко — 200 г
• Сливочное масло — 50 г
• Желтки — 40 г
• Соль — 5 г

Начинка
• Сыр рикотта — 250 г
• Моцарелла твёрдая — 250 г
• Сулугуни некопчёный — 250 г
• Масло сливочное — 80 г
• Желтки — 6 шт.
• Сливки — 50 г
• Соль — 2 г

Лепёшка роти, тунец, скрэмбл, греческий йогурт, томаты черри, красный лук и немного руколы.