Творожные глазированные сырки.
Без предисловий, просто приготовьте и съешьте.
Творог от 9% 280г
Сгущенное молоко 60г
Сливочное масло 180г
Сахар или пудра 60г
Ванилин 1г
Шоколад или глазурь 200г
Орехи жареные рубленые 50г
Вначале готовим творожную основу, для чего творог со сгущёнкой и ванилином пробиваем погружным блендером до состояния мягкой массы. Сливочное масло венчиком взбиваем с сахарной пудрой около 1 минуты. Далее в масло постепенно в три приёма вводим творожную массу, каждый раз хорошо вымешивая. Из полученной массы на доске застеленной пищевой плёнкой формируем "котлетки" в которые втыкаем палочки (для воска😅) или шпажки (для шашлыка😋) и убираем в холодильник на 2 часа. Далее растапливаем на паровой бане шоколад, смешиваем его с орехами и по-очереди окунаем в него творожную массу на палочках и палочкой вниз акуратно ставим в стакан, дожидаемся пока шоколад застынет и съедаем ни с кем делясь. 😂
И по вкусу и по сути вкусно! ☺

Антипохмельный коктейль.
Не секрет, что при приёме алкоголя из организма вымывается часть витаминов, другая их половина идёт на борьбу с интоксикацией, так же нарушается водно-солевой и щелочной балансы, чтобы улучшить своё состояние, необходимо стабилизировать систему баланса в организме этих веществ. А поможет нам в этом простой коктейль.
Любой кисломолочный продукт (кефир, ряженка, мцони) 400 гр
Огурец 100гр
Зелень укропа 10гр
Семена укропа 2гр
Сахар 4чл
Соль 1/2 чл
Пробиваем в блендере, разливаем по стаканам, пьем мелкими глотками.
Такой коктейль необходимо чередовать с минеральной водой в которую добавили сока лимона. Так же хорошо заварить чёрный чай с мёдом и корневищами валерианы и листьями мяты.
Эти три напитка помогут восстановить организм и успокоить нервную систему, восстановить кровообращение и водно-солевой баланс, а так же наполнить организм витаминами.
Всех с новым годом и всем здоровья! 🎅😌

Козули.
С козявками и козами этот десерт не имеет ничего общего. На Поморском языке означает завиток. То есть в аутентичном рецепте тесто не раскатывали, а заплетали и из этих косичек формовали пряники. Те самые пряничные формы появились гораздо позднее. И так, рождественские пряники.
Мука 200г
Сахар 110г
Вода 15г
Мёд 40г
Яйцо 1шт
Разрыхлитель 7г
Вначале в кастрюлю с толстыми стенками насыпаем сахар, нагреваем на плите и ждём когда он полностью растопиться, как только карамель начинает коричневеть, вливаем воду и мед. Тщательно перемешиваем, вводим разрыхлитель и яйцо, взбиваем до образования пены,после того как пена осела, вводим в два приёма муку, каждый раз хорошо вымешивая тесто. На силиконовый коврик насыпаем муку для подплыла и раскатываем тесто в пласт до 0.5 см, за тем с помощью формочек или стакана вырезаем пряники, укладываем их на противень покрытый пергаментом делаем зубочисткой отверстие для подвеса и выпекаем в разогретой до 185С духовке 7-10 минут. После остывания нанизываем на ниточку. 🌲🎄🌲🎄

Рыбные консервы.
Часто покупая в магазине консервированную рыбу, мы попадаем в буквальном смысле на консервированные рыбные отходы, чтобы такого не происходило, советую готовить их самостоятельно, при этом времени на подготовку уходит буквально 5 минут.
Используем банки 125,250 или 500мл, соответственно и закладку делим на 1,2 или 4 банки.
Рыба (скумбрия) 500г
Соль 6г
Масло растительное 50мл
Лавровый лист 2шт
Перец горошком 4шт
Рыбу дефростируем, зачищаем от плавников и внутренностей, промываем и нарезаем на кусочки, укладываем в банки, добавляем масло, соль, специи, не до конца закручиваем крышки и ставим на пергамент в духовку на 4,5 часа при t 130С. После отключаем нагрев и закручиваем банки до конца, оставляем консервы остывать в духовке. Рыба получается нежной, ароматной, вкусной, а косточки становятся очень мягкими. Кстати, банка скумбрии 125 г обойдётся в 60₽, а тунца 150₽. Если захотите приготовить кильку в томате, просто добавьте столовую ложку хорошей томатной пасты. 🐟💪😏

Творожный сыр.
В интернете ходит множество рецептов про творожный сыр из кефира, однако такой продукт однозначного в той или иной мере будет горчить, всё дело в молочно-кислой закваске. Я рекомендую готовить такой сыр из молока, или ещё проще из сметаны и йогурта. Никаких горьких ноток, только творожный аромат и сливочный вкус, опять же варить и замораживать ничего не нужно.
Сметана 20-25% 500г
Йогурт от 6% 400г
Сок лимона 15г
Соль крупная 8г
Соединяем все ингредиенты в миске и хорошо перемешиваем венчиком в течении одной минуты. Так, чтобы масса стала единой. Далее в дуршлаг застилаем марлю в 6-8 слоев и выливаем нашу основу для сыра, загибаем марлю так, чтобы можно было закрыть поверхность кисломолочной смеси и убираем в холодильник на 24 часа. После чего достаем, снимаем с марли и перемешиваем деревянной ложкой и убираем в банку для хранения. Храниться такой сыр около 5 дней. При желании на этапе смешивания можно добавить зелень, вяленые томаты или маслины, сухие перемолотые грибы.

Чиабатта.
Этот итальянский хлеб обычно готовят достаточно долго, при том, что именно брожение и специальная техника подъёма даёт пористость этим булочкам, но у меня в копилке есть быстрый рецепт, где от замеса до выпечки проходит не 12-24 часа, а всего 2. При этом и поры и корочка, всё как положено.
Вода 36С 400мл
Дрожжи сухие 7г
Сахарный песок 15г
Мука экстра или вс 500г
Соль 10г
Манка + мука для подплыла
Соединяем сухие ингредиенты отдельно, в воду всыпаем половину смеси и вымешиваем тесто до однородности, на 2 минуты оставляем его, а за тем подмешиваем остатки сухих ингредиентов, накрываем ёмкость с тестом тёплым влажным полотенцем и фольгой, выдерживаем 30 минут, а за тем обминаем складывая и растягивая в 6 слоёв. Далее процесс повторяем ещё 2 раза через каждые пол часа. Расстоеное тесто делим на 8 частей, выкладываем на подпыл и складываем с растяжкой 6 раз, перекладываем на противень с пергаментом и выпекаем 8 минут при t 220C, а затем ещё 15 минут при 180С. Сэндвичи с таким хлебом получаются просто🔥🔥🔥

Паштет из фасоли.
Разные намазки, паштеты и риеты это отличный способ приготовить быструю закуску на стол гостям, а что если ничего такого в готовим виде у вас нет, но есть банка консервированной фасоли, тогда вам понадобиться луковица, чеснок, масло, немного специй и 5 минут времени.
Фасоль консервы 400г
Лук 120г
Чеснок 15г
Тимьян веточка
Перец молотый 1г
Соль 5г
Сливочное или растительное масло 40г
Очищаем лук и чеснок, мелко шинкуем и обжариваем с тимьяном до карамельного цвета, масло используйте любое, далее сливаем с фасоли жидкость, перекладываем её в стакан для блендера, добавляем обжаренные лук и чеснок, соль и перец. Пробиваем блендером и закуска готова. Для любителей более нежной текстуры советую перетереть через сито. Так же дополнительно можно ввести в паштет 30-50г размягченного сливочного масла. В качестве дополнений хорошо подойдёт хмели-сунели, и свежая кинза. А так же кунжутное масло или обжаренные кедровые или грецкие орехи. Всё что вам нужно, это чиабатта или багет.
😏😌😊

Гарнир из моркови.
Знаете ли, очень люблю морковь в любом виде, салат или просто целиковой хрустеть, но вот один из любимых рецептов пришёл ко мне вместе с технологией су-вид, вкус просто потрясающий, цвет и текстура просто каеф. Но вот решил приготовить такую морковку без прибамбасов и был поражен, что в духовке она получилась ещё более насыщенной по вкусу.
Морковь 500г
Тимьян 2 веточки
Кардамон 1г
Соль 3г
Масло растительное 100мл
Молодую морковь просто моём, а любую другую очищаем и нарезаем длинными не тонкими полосками, кладём в рукав для запекания, закладываем туда все пряности, соль и масло, ставим на противень в духовку при t 180C на 1 час. За это время корнеплод забирает ароматы тимьяна и кардамона и пропитывается маслом, становится мягким и нежным. При этом вкус реально становиться потрясающим. Масло кстати не всё впитывается, поэтому нельзя назвать этот гарнир жирным. Здесь всё в меру.
При подаче можно добавить зелень или зелёное масло. ☺😏

Мясной хлеб с печенью.
Вероятно вы видели что то подобное в магазинах и даже пробовали этот гастрономический продукт на вкус, но если решитесь приготовить сами, сразу скажу, результат будет в десятки раз лучше, чем магазинный.
Мякоть бедра куриное 400г
Куриная печень 400г
Чеснок 15г
Сливки 20% 100г
Яйцо 2шт
Мука рисовая 55г
Соль 10г
Молотый мускатный орех 1г
Чёрный молотый перец 2г
Сок варёной свёклы 50г
Яйцо делим на белки и желтки. Белки взбиваем отдельно, а желтки укладываем в чашу блендера с остальными ингредиентами и перебиваем в 3-4 приёма в однородную массу, вводим взбитые белки, осторожно перемешиваем массу и перекладываем в прямоугольную форму для кекса или хлеба предварительно застеленную пергаментом. Далее укрываем фольгой и ставим на противень с небольшим количеством воды в духовку. Первые 40 минут готовим при t 180C, за тем снимаем фольгу и ещё 20 минут готовим на t 190C. После приготовления вынимаем из формы и остужаем. Ночь держим в холодильнике и готово! 😋😊

Пастэ (паста).
После поездки по Кабардино-Балкарии привёз много впечатлений и рецептов,и вот один вдохновил меня приготовить эту прикуску, которую едят как гарнир и как хлеб. Казалось бы простое блюдо из доступных ингредиентов, но много нюансов.
Вода 400мл
Пшено 200г
Манная крупа 40г
В аутентичном рецепте соли нет, но я добавлял 5г.
Доводим до кипения воду в кастрюле с антипригарным покрытием и закладываем в неё промытую пшенную крупу, варим 7 минут до разбухания на среднем огне, а далее постоянно помешивая жарим кашу ещё 10 минут, до мягкости зёрна. Как только крупинки станут рпзваренными вводим манку перемешиваем и снимаем с нагрева. При этом перемешиваем ещё 2 минуты, за тем перекладываем заготовку пастэ в керамическую посуду и ждём пока полностью остынет, для лучшего результата, нужно подержать в холодильнике ещё пару часов. Достаем из формы и нарезаем. Хорошая пастэ гладкая и хорошо нарезается, не крошиться. Отлично подойдёт к мясу и субпродуктам. Так же готовят на кукурузной манке, цвет получается 🔥

Хингалш.
Побывав в Чечне на фестивале черемши, который проводиться в Грозном в середине февраля, я привёз этот рецепт.
Кефир 200 мл
Соль 5 г
Сода 3г
Мука 250 г
Тыква очищенная 400 г
Лук репчатый 70г
Масло сливочное 70г
Сахарный песок 70г
Топленое масло 50 г
Вначале замешиваем тесто, в кефир комнатной температуры вводим соль, соду и муку, вымешиваем до мягкости и эластичности. За время приготовления начинки, клейковина набухнет и тесто станет податливее.
Тыкву нарезаем средним кубиком и отвариваем до готовности, лук измельчаем и обжариваем на сливочном масле до карамелизации, смешиваем тыкву и лук в чаше блендера, добавляем сахарный песок и пробиваем до однородного состояния.
Тесто делим на 10 частей, округляем и на муке раскатываем до диаметра 24см, на один край выкладываем начинку, закрываем второй половиной и защепляем шов, подравниваем концы ножом для пиццы и обжариваем на сухой сковороде до румяности с двух сторон. Далее окунаем готовую лепёшку в кипяток и уложив на блюдо поливаем топленым маслом. 🤤🤤🤤

Кукурузный суп.
Нет, это не молдавское блюдо, придумали его в Японии, иногда подают с крабовым мясом, но и без добавок этот суп идеален. Кремовая текстура и насыщенный вкус, при этом готовиться очень быстро, да и набор продуктов самый простой.
Кукуруза отварная замороженная или консервированная 400г
Лук репчатый 100г
Морковь 50г
Масло сливочное 20г
Масло растительное 20г
Молоко 400мл
Соль 5г
Лук и морковь очищаем и нарезаем очень мелкими кубиками, обжариваем на смеси сливочного и растительного масел, в конце обжарки добавляем кукурузу и накрываем крышкой, ждём пока зёрна не наберут температуру выше 50С, или пока жидкость, которая выпаривается из кукурузы не начнёт кипеть, в этот момент вливаем молоко и добавляем соль, снова ждём пока масса не закипит. Далее перекладываем суповую основу в блендер и пробиваем до однородного состояния, перекладываем в чистую кастрюлю и доводим до кипения. При подаче можно добавить ароматные масла, семечки, сухарики или мякоть креветок. 🌽🌽🌽

Тывырдык.
Марийская кухня очень скупа на десерты, однако будучи в Йошкар-Оле местные повара научили меня готовить этот мармелад из ягод с водкой. Необычно, вкусно, а водка выступает в роли консерванта.
Ягоды облепихи 500г
Сахарный песок 200г
Пектин 6г
Водка 50мл
Ягоды и сахар отправляем в сотейник и доводим до кипения на слабом нагреве, варим 7 минут помешивая. Далее отправляем на сито и протираем. Само пюре вновь отправляем в сотейник, подмешиваем пектин и активно размешиваем на самом низком нагреве. После закипания варим 5 минут, после выключения добавляем водку, перемешиваем и перекладываем в банку, закрываем крышкой и даём полностью остыть. Кстати, я пробовал с коньяком, вышло вкуснее, появился вкус изюма и аромат дуба. Главное выбрать пшеничную водку или хороший коньяк, чтобы вкус был идеальным. 😏🤫👨‍🍳

Элеш.
Для теста:
Мука 500г
Яйцо С0 2 шт.
Сметана или кефир 100г
Масло сливочное 100г
Масло подсолнечное 50г
Вода 60г
Сода на кончике ножа.
Соль 5г
Сахар 20г
Для начинки:
Любое мясо (мякоть) 400г
Картофель очищенный 400г
Масло сливочное 60г
Лук репчатый 100г
Соль 5г
Перец по вкусу
Смешиваем в полусфере подсолнечное и сливочное масло, сметану или кефир и тёплую воду, сахар и соль и постепенно вводим муку с содой, готовое тесто закрываем полотенцем.
В начинку лук, картофель и мясо нарезаем одинаково мелким кубиком, солим и добавляем перец. Перемешиваем.
Тесто делим на 10 частей, от каждой отрываем по кусочку теста размером с ноготь. Раскатываем все 20 кусочков тесто в круг. Далее у нас получаются поддон и крышка. Начинку делим на 10 частей. В большой круг (поддон) укладываем начинку и накрываем маленьким тестом (крышкой) подварачиваем края постепенно и зажимаем их. Перекладываем пирожки на противень, посредине каждого шпажкой делаем отверстие и отправляем в духовку на 30 минут при температуре 180С.

Торт сердце.
Для тех, кто спрашивал, что такого приготовить на 14 февраля, для любимого человека.
Так вот, готовим сердечный тортик из песочного теста.
Мука 350г
Сливочное масло 200г
Сахарная пудра 120г
Яйцо 1шт
Разрыхлитель 7г
Соль 2г
Натираем замороженое масло на терке. Смешиваем муку, пудру, соль и разрыхлитель и натертое масло, далее вводим яйцо и хорошо помешивая доводим тесто до однородного состояния, убираем его в пакет и кладём на 15мин в холодильник. Далее делим тесто на 3 части и раскатываем тесто на силиконовом коврике с помощью бумажного трафарета вырезаем сердце, перекладываем прямо на коврике на противень, прокалываем вилкой и выпекаем в духовке поочерёдно по 7-9 мин при t 180С, охлаждаем. Наносим на каждый корж крем в виде капель. А верх оформляем ягодами, шоколадом, мини безе или зефирками. Рецепт крема здесь. ❤‍🔥

Ромштекс рубленный.
Это блюдо рождённое в Англии в период увеличения спроса на недорогие мясные блюда. Сочное мясо в большом количестве хлебной панировки, обязательно хрустящая корочка сверху и нежная мякоть внутри. Готовили его исключительно из говядины, но я сегодня предложу рецепт из индейки.
Филе грудки индейки 500г
Сливочное масло 100г
Соль 5г
Перец молотый по вкусу
Яйцо куриное 1шт
Сухари панировочные 50г
Масло растительное для жарки.
Готовим фарш из индейки, используем самую мелкую решётку, так чтобы консистенция была максимально нежной, вводим в фарш сливочное масло комнатной температуры, соль и перец, перемешиваем с помощью вилки. За тем формируем 5 шариков, опускаем их в льезон из яйца, а за тем обильно панируем в сухарях придавая форму бифштекса. Перекладываем на разделочную доску покрытую пищевой плёнкой и убираем полуфабрикат на 40 мин в морозилку, для того, чтобы масло внутри ромштексов подмерзло. Обжариваем на разогретой сковороде с растительным маслом по 5 мин с каждой стороны, без крышки.😌

Рыба с овощами и сыром.
В целом, к этому рецепту применима любая рыба, однако горбуша подойдёт больше всего, выбираем не горбатую и без красных полос на спине, чем серебристие, тем лучше.
Горбуша 1 кг
Лук 150г
Морковь 200г
Помидоры 300г
Чеснок 10г
Тимьян 2г
Соль 7г
Сыр моцарелла 100г
Сыр тильзитер 100г
Масло растительное 70г
И так, купили хорошую рыбу, пока она оттаивает, приготовим овощи. Лук очищаем и измельчаем, морковь очищаем и натираем на крупной терке, очищенный чеснок натираем на мелкой терке, помидоры бланшируем, снимаем кожицу и нарезаем мелким кубиком. Морковь и лук пассеруем до полуготовности. Горбушу разделываем на чистое филе без кожи и костей.
Форму для запекания устилаем пергаментом, укладываем лук и морковь, немного подсаливаем, за тем укладываем филе рыбы солим, приправляем чесноком и тимьяном, поверх укладываем помидоры, рвём моцареллу и покрываем тёртым тильзитером. Запекаем в разогретой до 180С духовке 20-25 мин.
При подаче можно полить соком лимона и посыпать зеленью. 🐠🐋🐟

Крем суп из корня сельдерея с хрустящими вешенками.
Сельдерей податливый корнеплод, его можно запечь, замариновать, сделать пюре на гарнир или приготовить суп. На последнее мало кто отваживается, но...
Корень сельдерея 500г
Кокосовое молоко 500г
Вода 200г
Соль 8г
Шафран 3 лепестка
Сельдерей очищаем, нарезаем кубиком 1*1см, заливаем водой и кокосовым молоком, варим до готовности, солим, добавляем шафран, держим под крышкой 5 минут, пробиваем блендером, процеживаем через сито и доводим до кипения, выключаем нагрев, суп готов.
Вешенки 100г
Яйцо 1шт
Крахмал 20г
Соль 3г
Панировочные сухари панко
Масло растительное для фритюра.
Крупные вешенки рвём на 3 части, из яйца, соли и крахмала готовим кляр. Окунаем вешенки в кляр, за тем панируем в сухарях и обжариваем 2мин в раскалённом но 170С растительном масле, после обжарки выкладываем на салфетку, для удаления излишков жира. В суповую тарелку наливаем крем суп, в центр кладём хрустящие вешенки. Для декора можно использовать зелень. 😌

Сырники с ягодной начинкой.
Если вы не Юлия Высоцкая, то стоит приготовить сырники с ягодной или фруктовой начинкой.
Вишня без косточек 200г
Сахар 30г
Крахмал 7г
Вода 10г
Ягоды помещаем в сотейник, добавляем сахар и прогреваем до выделения сока и растворения сахара, за тем вводим смесь из воды и крахмала, выключаем нагрев и активно перемешиваем. Массу перекладываем в силиконовые формочки для льда (10шт) и замораживаем.
Творог 500г
Яйцо 1шт
Сахар 20г
Мука рисовая 50г
Манка 50г
Соль 2г
Мука для панировки
Масло для жарки
Смешиваем творог, яйцо, сахар, соль, рисовую муку и манку вилкой в однородную массу, делим на 10 частей и скатываем шарики, в центр закладываем замороженную начинку, закатываем снова в шар, панируем в муке и придаем форму сырника. Обжариваем с двух сторон на сковороде с средним нагревом. После обжаривания держим 7-10 минут под крышкой.
Если есть черри ликёр, то начинка будет ещё вкуснее😏🍒

Десертная закуска с камамбером.
Если вы как ведущий Первого канала Сергей Бабаев любите сыры, то этот десерт точно ваш спутник на долгие годы. Готовиться быстро и легко.
Груша средней мягкости 2шт
Камамбер до 200г
Мёд 50г
Сахар 100г
Вода 250мл
Розмарин 1 ветка
Перец чили 1/4 шт
Кардамон 2шт
Бадьян 1шт
Коньяк 100мл
Грецкий орех обжаренный 100г
Вначале очищаем грушу и режем на 8 сегментов. Заливаем водой, засыпаем сахар, бадьян и кардамон и варим на медленном нагреве 7 мин. Выключаем нагрев и оставляем ещё на 5-10 мин.
За тем достаем из сиропа и сразу поливаем мёдом смешанным с коньяком. Чили нарезаем тонкой соломкой и промываем минуту под проточной водой. На сковороду выкладываем груши в меду и коньяке, чили и розмарин и доводим до слабого кипения, осторожно выпариваем алкоголь (это занимает 1-2 мин) и выключаем нагрев, всыпаем орехи. В блюдо укладываем нарезанный сыр, рядом груши и поливаем сыр сиропом из мёда и коньяка. Такое блюдо может быть закуской или десертом. Напитки озлажденые розе или сухой сидр.😏