☕️ Наш новый герой - Дмитрий, автор канала Кофезавр – Домашний бариста, админ крупнейшего кофейного ру-сообщества @kofezavr, номинант премии Проект года Coffee Tea Cacao Russian Expo с проектом "Весы Кофезавра"

— Как кофе вписывается в ваш ежедневный ритм?
— Кофе — это основа моего дня. Утро начинается с эспрессо, а днём — одну-две воронки. Для меня важно не просто «проснуться», а сделать каждый глоток осознанным. Сам процесс заваривания стал чем-то вроде медитации: я трачу время на то, чтобы вникнуть в детали, и это делает день лучше. Читать дальше ->

#кофе_за_кадром #s1e6
< Предыдущее - Следующее >

Квант Кофе

Чат-бот по подбору кофе @CoffeeBeansHunterBot

☕️ Друзья, хорошие новости!

уже 31 марта, в пн, в 19:00 состоится первая гончарная групповая Арт-сессия серии «Brew Ceramics» -
Свой идеальный керамический Дрип-стакан.

Я пойду, пойдем вместе?
50% скидка по промо: CoffeeBeansHunterBot

Не забывайте про розыгрыш Авторских дрип-стаканов!
Можно выиграть, а можно сделать свой уникальный!

Запись по телефону: 8 (800) 600-26-55
WhatsApp: +7 (921) 180 40 09
Вся информация на сайте

Санкт-Петербург, Заставская 11, к 2 лит Б
Академия Керамики, 2 этаж.
Сбор 19:00, начало, 19:15

🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤
Следующая сессия - 4 апреля

Квант Кофе

🎉 Результаты розыгрыша:

🏆 Победители:
1. Станислав (@Klazruss)
2. Илия (@xXChuckMorisXx)
3. Bait (@bait_0)
4. Олe4ka (@olis0o0)

✔️Проверить результаты

🤝 Как быстро пролетел первый месяц ведения канала!
Огромное спасибо всем, кто поддерживал меня: тем, кто активно участвовал в обсуждениях, делился мыслями в комментариях, предлагал идеи или просто следил за обновлениями. Ваша поддержка и обратная связь — это не просто слова, а настоящий двигатель для моего творчества. Спасибо, что вы есть! 💙

#Кофе_за_кадром #Интервью с Героем Кофе (самый необычный для мня формат)
1. Интервью с Юлией, блогер-кофеманка, кофейный гедонист и автор блога о дегустациях и не только - "Взгляд на мир с высоты 153см"
2. Интервью с Ильей, энтузиаст кофе с двухлетним опытом погружения в спешалти-сегмент, автор "Записки кофейного душнилы"
3. Интервью с Екатериной, начинающий энтузиаст спешалти кофе, автор блога 18+ "Них*евые истории"
4. Интервью с Сергеем Домницким: Как спешиалти кофе стал частью жизни
5. Интервью с Ксенией, автор лайфстайл канала - о Кофе, книги, два кота… и настолочек немножко
6. Интервью с Дмитрием, автор канала Кофезавр – Домашний бариста, админ крупнейшего кофейного ру-сообщества Kofezavr, номинант премии Проект года

#Каппинг
* August Coffee в Объекте
* Секретный каппинг MOST Coffee
* Specialty.ru - Только Эфиопия

#Мероприятия
* Мастер-класс по Обжарке в Coffee3
* Арт-сессия по созданию дрип-стакана в Brew Ceramics

#Кофейни
Обзор кофейни "Марква" на Адмиралтейском канале, а еще были Капля, Coffee3

#Кофе
* Гватемала Сантьяго
* Моя первая пачка - Эфиопия Лалиса
* Танзания Бурка от Восхода
* Перу Гейша от Мануфактура Кофе

#Кофейный_стафф
* Офисное оборудование
* Выбор кофемолки
* Воронка Пульсар
* Стакан для дрип-кофе

Разное
* Самый лёгкий способ пить управляемый вкусный кофе – это дрипы!
* Как я ищу идеальный рецепт чашки для конкретного лота?
* Как всегда быть в тонусе? Используйте приложение «Кофеиновый калькулятор»
* Телеграм-розыгрыши: мысли вслух
* Мой первый организованный розыгрыш

🧐 Что добавить / убрать?

#Дайджест Квант Кофе

☀️ Новый Карта контроля заваривания кофе 2.0

В мартовском Journal of Food Science вышла статья о переосмыслении этой карты в свете новых открытий. Прошлая версия была создана более 70 лет назад.

Коротко: собрались ученые из Калифорнийского университета и Института пищевых технологов и “That has meant the development of many methods which, combined with statistics, have afforded us the ability to profile the sensory attributes of a food or beverage and to understand how they may drive liking by consumers”.

В итоге: они добавили к классическим объективным сенсорным характеристикам кофе, такие как горечь, кислотность, сладость, жареный вкус и терпкость добавили такие как цитрусовые, ягодные и темно-зеленые (из Колеса вкусов кофе (Coffee Taster's Flavor Wheel)).

Новая сенсорная шкала Brewing Control Chart (BCC) включает:
* Горький (Better),
* Кислотный / кислый (Acid/Sour),
* Цитрусовый (Citrus),
* Жареный (Roasted),
* Вязкий/густой (Viscous/Thick),
* Вяжущий (Astringent)
* Землянистый (Earthy),
* «Сладкий» ('Sweet'),
* Жженый/пепельный (Burnt/Ash),
* Черный чай (Black Tea),
* Темная зелень (Dark Greens),
* Ягоды (Berry),
* Сухофрукты (Dried Friut).

Важно:
Положение и размер шрифта каждого атрибута на диаграмме отражают его интенсивность и максимальную выраженность.

В результате широких количественных и качественных исследований обнаружили две группы потребителей с разными симпатиями и антипатиями.

Потребители I нравится некоторая «сладость» в кофе и они не любят горький (и, возможно, терпкий) кофе.
"Вкусность" кофе в этой группе возрастает по мере продвижения к нижнему центру сенсорной Контрольной диаграммы заваривания (BCC)(низкий TDS и средняя экстракция).

Потребители II cложным и запутанным образом одинаково нравятся кофе с левой и правой стороны BCC, с совершенно разными сенсорными профилями, но это можно объяснить знакомством и симпатией как к спешиалти кофе, так и к эспрессо (темной обжарка).

Новая карта примиряет точки зрения адептов "золотого квадрата"/"золотой" чашки и адептов "главное чтобы вкусно и не важно какие там циферки на рефрактометре".

TDS (Total Dissolved Solids(%)) - это количество растворённых частиц в готовом кофе.

Экстракция (EY, Extraction Percent (%)) - % растворенных веществ из кофейного зерна. Сначала растворяются кислоты, затем сахара и в конце горькие вещества. 

Уровень экстракции (%) = Вес готового напитка (г) х TDS (%) / Вес молотого кофе (г)

Коэффициент заваривания (Brew ratio) (g/L) — соотношение массы сухого кофе (дозировки) и воды, используемой при заваривании. База это 1:16,67.

Старая Brewing Control Chart(BCC) в комментариях

Колеса вкусов кофе (Coffee Taster's Flavor Wheel) в комментариях

PS: вот до чего доводят замеры TDS рефрактометром каждой чашки в течение 3х недель :)

Старая диаграмма
Что такое TDS и уровень экстракции
Оригинал статьи

#кофe_наука

Квант Кофе

Кофе-папка СПб

Чат-бот по подбору кофе @CoffeeBeansHunterBot