⚡️ Теория заваривания кофе Tetsu Kasuya 4:6: Как сварить идеальный кофе и почему это работает

Если вы когда-либо задумывались, как профессиональные бариста добиваются такого богатства вкуса в чашке, то сегодняшняя статья — для вас. Поговорим о методе заваривания кофе Tetsu Kasuya 4:6, который не только раскрывает секреты экстракции, но и дает вам полный контроль над вкусом вашего напитка.

🔸 Что такое метод Tetsu Kasuya 4:6?

Этот метод разработал японский чемпион мира по завариванию кофе Тецу Касуя. Его ключевая идея заключается в том, что процесс заваривания делится на две части: первые 40% воды и последующие 60%. Первые 40% воды отвечают за основной профиль вкуса, а вторые 60% — за его интенсивность и объем.

Простыми словами: вы можете "настроить" свой кофе, играя с количеством воды и временем заваривания. Хотите легкий, цветочный напиток? Уменьшите первый этап. Желаете более насыщенный и глубокий вкус? Увеличьте время и объем блюминга (первого пролива).

🔸 Базовые принципы метода: Наука о вкусе

1. Блюминг (первый пролив):
- Это момент, когда вы заливаете горячую воду на молотый кофе, чтобы он "раскрылся". В этот момент происходит дегазация (выход углекислого газа из зерен), и зерна начинают взаимодействовать с водой.
- Чем меньше блюминг (объем воды, время), тем меньше экстракция. Если ваша цель — легкий, воздушный напиток, ограничьте первый пролив.
- Чем больше блюминг, тем лучше дальнейшая экстракция. Если вы хотите более интенсивный вкус, увеличьте время и объем первого пролива. Например, я использую в своем базовом рецепте для Пульсара 1 минуту блюминга и соотношение воды к кофе 1:3,3.

2. Количество вливаний:
- Чем больше вливаний, тем выше уровень экстракции. Это связано с тем, что каждое новое вливание создает турбулентность (перемешивание) в кофейной гуще, обнажая новые слои кофе для взаимодействия с водой.
- Однако больше вливаний = больше времени заваривания. Если вы торопитесь или хотите менее насыщенный напиток, уменьшите количество вливаний.

3. Размер помола:
- Размер помола напрямую влияет на скорость экстракции. Мелкий помол увеличивает площадь контакта воды с кофе, что ускоряет процесс. Грубый помол, наоборот, замедляет экстракцию.
- Важно экспериментировать с помолом, чтобы найти идеальный баланс для вашего оборудования и вкусовых предпочтений.
- Чем больше закладка, тем крупнее помол.

🔸 Больше закладка = Больше возможностей

Еще один важный вывод, который я сделал за последние месяцы: размер закладки имеет огромное значение. Раньше я использовал 15–18 грамм зерен на одну порцию, но сейчас перешел на 20–23 грамма. И знаете что? Мой выходной напиток стал заметно лучше. Почему?

- Большая закладка дает больше "материала" для экстракции, что позволяет добиться более сложного и насыщенного вкуса.
- Вы получаете больше контроля над процессом, так как небольшие изменения в технике (время, температура, помол) становятся менее критичными.

Вывод: Экспериментируйте и находите свой идеальный рецепт

А что насчет заварить литр кофе через V60 с одной закладкой? Это не только возможно, но и невероятно увлекательно. Попробуйте сами — и вы удивитесь, насколько многогранен мир ручного заваривания.

P.S. Если вы уже пробовали метод Tetsu Kasuya или экспериментировали с завариванием больших объемов, делитесь своими результатами в комментариях! Давайте вместе совершенствовать искусство приготовления кофе. ☕️

Видео

Квант Кофе

🤤 Домашняя сенсорика

С утра сварил противоречивый лот - Тейсти Уганда Ньябиронга натур. Показания настолько разошлись, что собрал команду дегустаторов и сделал слепой тест на 4 вкуса.
Кислый, сладкий, горький и соленый. Умами под рукой не оказалось.
Концентрация ~ 0,05%.
Если интересно - могу написать подробнее.

Результаты: у нас с женой 100%, у старшего - 40%🙃 Горькое с кислым путает, либо ленится.

Из интересного: жена супертестер - горького и соленого.

Вы как развлекаетесь в выходные?

Кофе-кроссинг✉️

У нас с Денисом из Квант Кофе уже сложилась традиция присылать друг другу всякое кофейное. В этот раз он прислал мне 3 лота кофе и кое-что ещё.

Гватемала Финка ля Эрмоса от НЕФТЬ
Оценка Q: 86
Обработка: Натуральная
Высота: 1600-1900 м
Регион: Акатенаго
Сорт: Пакамара
Букет: Херес, малина, шоколад

Колумбия Папайо от Sibaristica
Вкус и аромат: Тропические фрукты, цветы, груша, лимонный леденец
Страна: Колумбия
Разновидность: Папайо
Обработка: Натуральная анаэробная
Высота: 1700-2000 м
Q 88

Руанда Гакенге от Sibaristica
Вкус и аромат: Малина, красное вино, мандарин, цветочный мёд
Страна: Руанда
Разновидность: Красный Бурбон
Обработка: Натуральная
Высота: 1800-2100 м
Q 86

Из неожиданного в посылке было сладенькое — какао бобы в шоколаде 🍫
Сегодня как раз держала в руках обычные какао бобы. Приезжаю домой, бегу за посылкой, а там тоже какао бобы. Ну и конечно один сразу слопала. Это прикольно!

На последних фото как раз они целые, очищенные и раздробленные, а ещё — какао крупка, которую можно использовать например в выпечке. Мне всегда надо все понюхать, попробовать и рассмотреть в разрезе🥲

Денис, умеешь удивить, спасибо! 🐸

#кофейкубахнеминорм
#какао #какаобобы #кофекроссинг #нефть #sibaristica

Взгляд на мир с высоты 153см
🌷

🤩Гватемала Финка ля Эрмоса

Кофе от ребят из Казани — обжарочной компании Нефть Coffee Roasters — редкий гость в моей чашке, как впрочем и Гватемала. Последнее время как-то больше Колумбии, Эфиопии и Кении. Но Денис, автор канала Квант Кофе, сегодня это исправил.

У меня в руках сэмпл, которого хватит на пару раз — это отличный вариант познакомиться с зерном.

Общие характеристики лота:

Оценка Q: 86
Обработка: Натуральная
Высота: 1600-1900 м
Регион: Акатенаго
Сорт: Пакамара
Букет: Херес, малина, шоколад

🤩🤩Как завариваю:

20г кофе
50 кликов на timemore c3 esp pro
320мл воды Святой источник
t 94°
Воронка керамическая Ingresso x сУРАЛа
Фильтр Cafec Abaca
Сервер Muvna
Весы Timemore
60 / 100 / 100 / 60

Зерно пахнет темными ягодами, алкоголем и какао.
Помол уходит в ароматы красного вина, такого плотного, танинного с дымностью.

В чашке получился тельный кофе с бархатистой текстурой. Красная слива, портвейн, сливочная карамель, пекан. Кислотность уверенная, но не бьёт по рецепторам. Высокая сладость, особенно на остывании. Послевкусие продолжительное.
Заварилось питко, мне больше всего зашло на средней температуре, в горячем и холодном сильнее читается дымность.

#кофейкубахнеминорм
#кофе #coffee #coffeeholic #нефть

Взгляд на мир с высоты 153см
🤩