🔥 Дефекты обжарки

Вскрыли и попили вчера набор дефектов обжарки кофе. В оригинале он нужен для знакомства и калибровки со стандартами обжарки по регламентам CQI и SCA, мы же покапили для опыта и фана!

В наборе есть референс для сравнения и небольшой бонус (как оказалось большой) - квакеры, которые не являются дефектом обжарки, но по стандартам SCA в образце не должно быть квакеров, чтобы называться "спешиалти". Обжарил и собрал этот набор, и ему огромное спасибо за это, Игорь @Cheshire_93 - кофейный двигатель Дальнего Востока, Q-грейдер, Q-Generalist, лауреат премии "Человек Года" кофейной индустрии России.

Что дегустировали:
* REFERENCE
В данного наборе было зерно из Эфиопии. Это классический кофе мытой обработки, знакомый для многих. Референс не представляет собой самый вкусный способ пожарить кофе. Референс - это обжарка согласно протоколу обжарки CQI для каппинга. По регламенту для стандартной оценки качества кофе необходима обжарка от 8 до 12 минут и цвет зерна 58 снаружи и 63 внутри по шкале Agtron.

Время обжарки: 10:30
Цвет обжарки: 57,7

* BURNT (слишком темная обжарка)
Может быть, как дефектом, так и стилем обжарки (итальянская, французская). В системе CQI и SCA дефектом является обжарка с цветом по шкале Agtron ниже 55, но с сохранением стандарта времени обжарки от 8 до 12 минут. В процессе обжарки зерно поглощает больше энергии из-за скорости нагрева за счет чего в букете преобладает ноты пиролиза/сухой дистилляции: дымные, древесные, зольные оттенки. На поверхности зерна могут присутствовать кофейные масла.

Время: 11:15
Цвет: 50,4

* BAKED (запеченный кофе)
В системе CQI и SCA является дефектом при привышении стандартного времени обжарки, но с сохранением цвета примерно 60 по шкале Agtron. Основная причина запеченного кофе - недостаток энергии во время обжарки, за счет чего прекращается карамелизация и процесс из жарки превращается в запекание, создавая на поверхности зерна "корку". Обладает, как правило, низкой приглушенной кислотностью, может сопровождаться злаковыми, дымными ароматами. В целом похоже на ощущение, когда смотришь на изображение сквозь прозрачную пленку: угадывается потенциал кофе, его букет, но он как будто размыт и невыразителен.

Время: 17:45
Цвет: 60,1

* LIGHT (слишком светлая обжарка)
Может быть, как дефектом, так и стилем обжарки (например, "коричная обжарка"). В системе CQI и SCA дефектом является с цветом по шкале вы 65, но с сохранением стандарта времени обжарки от 8 до 12 минут. Как правило связана с коротким временем развития зерна после крэка. Зерно выгружают во время крэка или даже не дожидаясь его. Либо это обусловлено недостатком энергии для равномерного крэка и карамелизации. В букете могут быть: хлебные, злаковые ноты, легкое тело, короткое, невыразительное послевкусие.

Время: 8:40
Цвет: 71,6

* Квакеры
Квакеры - это недозрелые зерна, получившиеся из неспелых ягод, либо по другим причинам лишившиеся основной части природных сахаров. Отличаются более светлым цветом, относительно основной партии, обжарки. Квакеры относятся к дефектам кофе и заметно влияют на вкус и аромат готового напитка, добавляя нехарактерные травянисто-соломенные нотки, бумажные, плоский вкус, поэтому зерно пропускают через колорсортер, чтобы очистить кофе от квакеров и получить чистый и качественный вкус. Точность очистки составляет 99,5%. По стандартам SCA, чтобы зерно попадало в категорию "спешиалти" в образце на 100 гр не должно быть ни одного квакера, по стандартам CQI - не более 3х.

Субъективно, для кого-то такой (дефектный) кофе может быть вкуснее, чем тот, что "правильно" пожарен.
Описание взяты с набора. В корректных формулировка узнаю стиль общения Игоря.

Ожидания были: это просто надо сделать.
Реальность: что-то даже понравилось и появилось больше ясности, что именно мне не нравится.

Что почитать про обжарку:
* Скотт Рао - Справочник обжарщика
* Роб Хус - Модуляция вкусового профиля кофе

Коллекция книг о кофе от Игоря

Квант Кофе

Друзья, 🤝🏻
Вас 500! Вау!

Немного обо мне:
Я по образованию: физик, люблю естественную науку и эксперименты.
По профессии: маркетолог, люблю людей (ядро ЦА)
Пью кофе дома 9ый месяц - вкусно!

Встречайте -> "Квант кофе"

> Про Героев Пуровера и спро
> Про Квантование кофейного ритуала
> Про Кофейную запутанность

Пусть кофе освещает нам Путь 🤝

Мой второй канал-агрегатор кофейных розыгрышей ➡️ КГМ

📮☕️ Кофе-почта доставлена!

Полгода обмениваемся кофе с прекрасной Юлей @larinajulia, и каждая посылка — это как получить кусочек мира кофе в подарок.

В этот раз в моей чашке ждут настоящие легенды и новинки:
🔵Малайзия Либерика Кулай Тейсти лимитка (обзор)
🔴Юнат Мексика Чьяпас мытая (обзор)
🟢Йемен Бени Матар, Субмарина (обзор)
🟡Юнат Малави Нгапани ААА (обзор)
🟢Кофезавр х Джаст (про лот)
⚫️Уганда Ньябиронго натур, Тейсти
⚪️Колумбия Черные ягоды, Тейсти (обзор)
+ дрип HQ и чай :)

Теперь у меня есть план на все утра следующей недели: исследовать, заваривать и наслаждаться. Спасибо за этот кофейный восторг! 💫

А тем временем готовлю алаверды! 😉

#кофекроссинг

Квант Кофе

🗣 Выиграл килограмм кофе!

Участвовал в розыгрыше Нефть @neft_roasters и how i met your coffee @coffeeindahouse ииии... выиграл килограмм кофе из нового ассортимента! Спасибо организаторам 👍

Вчера пришла посылка, а внутри - микролот:

Гватемала Финка ля Эрмоса
Оценка Q: 86
Обработка: Натуральная
Высота: 1600-1900 м
Регион: Акатенаго
Сорт: Пакамара
Букет: Херес, малина, шоколад.

Высокогорье и вулканическая почва обещают вкус!

Раздал коллегам из корпоративного кофейного клуба, отправил Юле @larinajulia - другу по кофекроссингу.
Буду сегодня варить 😊

Квант Кофе