⚫️ Каппинг: восьмерка лотов от Botanica Coffee из Казани

Вчера заглянул в уютную спешелти-кофейне Эр.10 (спасибо за приём!) — собрались любители хорошего кофе на открытый каппинг от Botanica Coffee Roasters 🌿. В программе — 8 лотов, все под фильтр: от спокойных, сбалансированных вариантов до настоящих ароматических экспериментов. Ребята заморачиваются за цвет пачки для каждого типа кофе (про цвет пачки у меня)

Что дегустировали:
🇪🇹 Эфиопия Челбеса (мытая)
🇰🇪 Кения Каринга (мытая)
🇧🇮 Бурунди Бусаса (мытая)
🇪🇹 Эфиопия Булга Леми (натурал)
🇮🇩 Индонезия Суматра Керинчи (натурал)
🇪🇹 Эфиопия Челчеле (натурал)
🇧🇷 Бразилия Ягуара (натурал + анаэробная ферментация)
🇨🇴 Колумбия Лаурина Сидра (натурал + анаэробная ферментация + специальные дрожжи для сидра).

Фавориты дня:
Колумбия Лаурина Сидра — просто взрыв вкуса! Алкогольные нотки, яркие фрукты, идеально для "выходного дня" 🍷
Эфиопия Челбеса и Кения Каринга — мои кандидаты на «кофе каждого дня» ☕️
Почти у всех интенсивные запах и аромат.

Кофе чекал в Beansy, а заодно познакомился поближе с бренд-менеджером Иваном из Botanica — оказывается, мы уже встречались год назад на «Огоньке». Питер тесен!

Несколько заметок на полях:
🔸 Обратил внимание на важность параметра тела — оно реально влияет на восприятие чашки.
🔸 Для дома решил брать поменьше, но чаще — свежий кофе всё-таки совсем другое дело.
😢 Грустный вывод: качество кофе, увы, местами снижается.

А вы как думаете: стоит ли ходить на каппинги обычным любителям кофе?
👍 ДА — это шанс прокачать свою "насмотренность", расширить кругозор и понять, что ты вообще пьёшь.
🤯 НЕТ — каппинг — инструмент профессионалов, нужен разве что для быстрой проверки качества и дефектов.
🤔 НИ РАЗУ НЕ БЫЛ — возможно, пора попробовать?

#каппинг | Квант Кофе
> Агрегатор Кофейных розыгрышей

🟡 Закрытый каппинг от Dobro Coffee Microroasters

Сегодня принял участие в дегустации от Dobro Coffee в одной из любимых кофеен — Объект на Звенигородской. Формат был Blind cupping (закрытый каппинг): ни происхождение, ни способ обработки неизвестны — только вкус, структура и ощущения. Объективность на максимуме!

И это оказалось отличным решением — среди семи чашек правильно угадали лишь два лота. Остальное удивило напрочь. Впечатления остались яркие, так что делюсь списком и своим фаворитами:

Лоты:
🇵🇪 Перу Валле Альто Пакамара (мытая)
🇰🇪 Кения AB Ичамама (мытая, ягодная)
🇨🇴 Колумбия Кима Декаф
🇷🇼 Руанда Гашару (натуральная, красный бурбон)
🇪🇹 Эфиопия Урага КМ (углекислотная мацерация)
🇨🇴 Колумбия Анжело Соса Лаурина (натуральный, анаэроб)
🇨🇴 Колумбия Пачамама Хани, Анаэроб

Мой топ:
🔸Колумбия Анжело Соса Лаурина — кофеиновый декаф (вот такой фокус!)
🔸Колумбия Пачамама Хани + Анаэроб — личи, тропики, экзотика! И никакого инфьюза — мамой клянутся!🤌
🔸Эфиопия Урага КМ — необычная для Африки обработка придала глубины и необычности для классической африканской кислотности.

Шок-момент:
Не узнал Кению! Оказывается, до 2018 года большинство кенийских лотов были «ягодными», потом сместились в сторону томатных нот, а сейчас снова возвращаются к ягодной гамме. Теперь вот думаю — где же теперь найти эти вяленые помидоры?

Интересные детали:
Ведущий Николай поделился историей про набирающую обороты Руанду — страна активно развивает спешиалти-кофе, черпая опыт у соседей по терруару — Кении.

Также услышал про интересную обработку — блэк хани, которую точно планирую протестировать и добавил в шорт-лист.

Техническая сторона:
Зеленое зерно закупается у надежного импортера Hogar Cafe, обжаривается на Тробратах.

Планирую повторить купить зерно — слишком много интересного проявилось!

#каппинг | Квант Кофе
➡️ Кофейные розыгрыши

☀️ Дайджест Май — каппинг, каппинг, каппинг

Зачем я хожу на каппинги?

Потому что это — не просто дегустация. Это погружение в мир кофе, возможность увидеть его глубже, почувствовать богатство оттенков вкуса и ароматов (или не почувствовать).

На каппингах я знакомлюсь с новыми лотами, пробую разные методы обработки, узнаю об особенностях обжарки и подходах к сорсингу зерна. Это шанс прокачать свою насмотренность, «накачать» вкусовые рецепторы и просто быть в теме — в курсе трендов, новинок, интересных игроков на рынке.

Каждый раз ухожу с новыми знаниями, вдохновением и часто — с продолжением диалога. Например, последний каппинг вылился в почти двухчасовой разговор о кофе с Максом, одним из участников.

Что запомнилось?
— Колумбийские лоты от High Tone — мягко и сочно.
— Конилоны от Колибри кофе — мощь и характер.
— Карлос Плаза от Синтония — как будто услышал историю прямо в чашке.
— Необычные, смелые лоты от Dobro Coffee — те самые моменты, когда кофе удивляет.

За этот месяц я покаппил 79 (!) лотов.

#дайджест | Март | Апрель

Квант Кофе

☕️ Шоколадный пряник вместо чая? Почему бы и нет!

Вечер, уют, тепло — и в руках что-то горячее. Но не чай, не кофе… и даже не матча (буэ 😅).

Долгое время искал альтернативу вечернему чаю:
☕️ Кофе бодрит — не то.
🍵 Матча — слишком специфично.
🥛 Горячее молоко — не для меня.
☕️ Декаф — не взлетело.

И вот я нашёл своё — спешиалти какао / шоколад bean-to-bar. Это не просто напиток — это маленький ритуал :)

А недавно мне ещё и повезло — выиграл шоколад в стружке от замечательных ребят из «Первый Шоколадные».

Вчера химичили с младшим сыном, приготовили какао на овсяном молоке — ммм, шоколадное блаженство 🥰
Помог, конечно же, верный помощник — капучинатор 💫

Сегодня в планах Шоколадная вишня

P.S. А какой ваш идеальный вечерний напиток? Поделитесь!

Квант Кофе

🔥 Дефекты обжарки

Вскрыли и попили вчера набор дефектов обжарки кофе. В оригинале он нужен для знакомства и калибровки со стандартами обжарки по регламентам CQI и SCA, мы же покапили для опыта и фана!

В наборе есть референс для сравнения и небольшой бонус (как оказалось большой) - квакеры, которые не являются дефектом обжарки, но по стандартам SCA в образце не должно быть квакеров, чтобы называться "спешиалти". Обжарил и собрал этот набор, и ему огромное спасибо за это, Игорь @Cheshire_93 - кофейный двигатель Дальнего Востока, Q-грейдер, Q-Generalist, лауреат премии "Человек Года" кофейной индустрии России.

Что дегустировали:
* REFERENCE
В данного наборе было зерно из Эфиопии. Это классический кофе мытой обработки, знакомый для многих. Референс не представляет собой самый вкусный способ пожарить кофе. Референс - это обжарка согласно протоколу обжарки CQI для каппинга. По регламенту для стандартной оценки качества кофе необходима обжарка от 8 до 12 минут и цвет зерна 58 снаружи и 63 внутри по шкале Agtron.

Время обжарки: 10:30
Цвет обжарки: 57,7

* BURNT (слишком темная обжарка)
Может быть, как дефектом, так и стилем обжарки (итальянская, французская). В системе CQI и SCA дефектом является обжарка с цветом по шкале Agtron ниже 55, но с сохранением стандарта времени обжарки от 8 до 12 минут. В процессе обжарки зерно поглощает больше энергии из-за скорости нагрева за счет чего в букете преобладает ноты пиролиза/сухой дистилляции: дымные, древесные, зольные оттенки. На поверхности зерна могут присутствовать кофейные масла.

Время: 11:15
Цвет: 50,4

* BAKED (запеченный кофе)
В системе CQI и SCA является дефектом при привышении стандартного времени обжарки, но с сохранением цвета примерно 60 по шкале Agtron. Основная причина запеченного кофе - недостаток энергии во время обжарки, за счет чего прекращается карамелизация и процесс из жарки превращается в запекание, создавая на поверхности зерна "корку". Обладает, как правило, низкой приглушенной кислотностью, может сопровождаться злаковыми, дымными ароматами. В целом похоже на ощущение, когда смотришь на изображение сквозь прозрачную пленку: угадывается потенциал кофе, его букет, но он как будто размыт и невыразителен.

Время: 17:45
Цвет: 60,1

* LIGHT (слишком светлая обжарка)
Может быть, как дефектом, так и стилем обжарки (например, "коричная обжарка"). В системе CQI и SCA дефектом является с цветом по шкале вы 65, но с сохранением стандарта времени обжарки от 8 до 12 минут. Как правило связана с коротким временем развития зерна после крэка. Зерно выгружают во время крэка или даже не дожидаясь его. Либо это обусловлено недостатком энергии для равномерного крэка и карамелизации. В букете могут быть: хлебные, злаковые ноты, легкое тело, короткое, невыразительное послевкусие.

Время: 8:40
Цвет: 71,6

* Квакеры
Квакеры - это недозрелые зерна, получившиеся из неспелых ягод, либо по другим причинам лишившиеся основной части природных сахаров. Отличаются более светлым цветом, относительно основной партии, обжарки. Квакеры относятся к дефектам кофе и заметно влияют на вкус и аромат готового напитка, добавляя нехарактерные травянисто-соломенные нотки, бумажные, плоский вкус, поэтому зерно пропускают через колорсортер, чтобы очистить кофе от квакеров и получить чистый и качественный вкус. Точность очистки составляет 99,5%. По стандартам SCA, чтобы зерно попадало в категорию "спешиалти" в образце на 100 гр не должно быть ни одного квакера, по стандартам CQI - не более 3х.

Субъективно, для кого-то такой (дефектный) кофе может быть вкуснее, чем тот, что "правильно" пожарен.
Описание взяты с набора. В корректных формулировка узнаю стиль общения Игоря.

Ожидания были: это просто надо сделать.
Реальность: что-то даже понравилось и появилось больше ясности, что именно мне не нравится.

Что почитать про обжарку:
* Скотт Рао - Справочник обжарщика
* Роб Хус - Модуляция вкусового профиля кофе

Коллекция книг о кофе от Игоря

Квант Кофе

Друзья, 🤝🏻
Вас 500! Вау!

Немного обо мне:
Я по образованию: физик, люблю естественную науку и эксперименты.
По профессии: маркетолог, люблю людей (ядро ЦА)
Пью кофе дома 9ый месяц - вкусно!

Встречайте -> "Квант кофе"

> Про Героев Пуровера и спро
> Про Квантование кофейного ритуала
> Про Кофейную запутанность

Пусть кофе освещает нам Путь 🤝

Мой второй канал-агрегатор кофейных розыгрышей ➡️ КГМ