Многие думают, что чтобы понимать сложные вкусы, нужно сразу попадать в шикарные рестораны. На самом деле, путь начинается с обыденного — например, с вашей утренней чашки кофе. Только научившись различать в ней ноты ягод, цитруса или даже жасмина, вы сможете по-настоящему прочувствовать, как в ресторане haute cuisine один и тот же ингредиент раскрывается совершенно по-разному в разных блюдах (напр., вчера был туркменский лимон).

В ресторане haute cuisine каждое блюдо — это не просто еда, это история, произведение искусства. То же самое происходит с кофе: его аромат, температура, способ приготовления — всё влияет на то, как «вспыхивают» ваши сосочки на языке. Такой микроконтраст тоже можно считать мини-переменой вкуса."

Если представить себе вкус как музыку, то кофе — это мягкая вступительная мелодия, а haute cuisine — целый симфонический оркестр. И те, и другие дают опыт, который заставляет 'покачиваться' вкусовые сосочки — учиться, удивляться, переживать эмоции.

В 15 переменах блюд ты учишься замечать каждую деталь — как вино дополняет мясо, как соус дополняет белок, как текстура влияет на восприятие, как температура влияет на текстуру. Так и в кофе: одно и то же зерно на разной воде, при разной температуре, при разном помоле, при разном способе приготовления — это разные напитки. Внимание к таким нюансам и есть путь к гурманству.

Не обязательно начинать свой путь с 15 перемен блюд. Иногда достаточно одной чашки specialty кофе (лучше фильтр), чтобы понять: мир вкуса богаче, чем кажется. А потом, шаг за шагом, ты придёшь к тому, что сможешь не просто есть в мишленовском ресторане — ты будешь чувствовать каждую подачу, каждую историю, каждую эмоцию.