☕️ В гостях у «Квант Кофе» — Андрей, амбассадор кофе в джезве, обжарщик и основатель микро-бренда «Истерия».

В откровенном интервью он делится своим кофейным опытом: почему выбрал джезву, что пробует ежемесячно и что для него — качественный кофе. Андрей рассказывает о любви к Йемену, важности свежести зерна и почему даже простой кофе может быть интересным. Узнайте, как кофе превращается в ритуал и вдохновение.

🔗 Читайте полное интервью

#кофе_за_кадром #s1e8
< Предыдущее - Следующее >

Квант Кофе

🇨🇴 На прошлой неделе произошло крутое кофейное событие в школе вкуса Норма — профессиональный каппинг от импортера зелёнки High Tone Coffee — я на таком впервые! Сергей Блинников и его команда привезли 30+ лично отобранных лотов из Колумбии: мытая, натуральная и инфьюз-обработки, региональные и микролоты, классические сорта (катурра, кастиллио) и редкие — гейша, вуш-вуш, бурбон-аха (aji).

— Сергей заранее предупредил: не стоит ждать, что мытое зерно будет дешевле натурального — особенно если сравнивать с африканскими лотами. Колумбийское качество требует уважения к себе и к цене. Кстати, колумбийцы активно продолжают экспериментировать с обработкой, иногда не называя инфьюзы инфьюзами.

— Из-за проблем с урожайностью в Бразилии рынок перераспределяется, и цены на качественный кофе растут. Пока Колумбия дешевле Панамы, Коста-Рики и Боливии, но движется в этом направлении, особенно в сегменте микролотов.

🔸Каппинг от High Tone стал настоящим экзаменом для всех участников:
— 2 стола
— 35 лотов
— всё это за 1,5 часа!
(обычный каппинг это 6–8 лотов за 40–60 минут)

Среди участников были обжарщики, тренеры, призеры недавних соревнований на КЧК. Всего больше 20 человек.

Мне пришлось отказаться от идеи попробовать выпить все ложки:
2,5 мл * 35 лотов * 2 чашки * 3 прохода = 525 мл. Это уже почти пол-литра — моя норма явно меньше: 2 кванта по 150–200 мл максимум 😅

🔸Что запомнилось?
— Истории от байера о поездке в Колумбию
— Лоты вроде "Дубайский шоколад", "Эвкалипт" и рассказ о ферментации с марихуаной (правда, такое пока в Россию не возят)
— Качество этого года — потрясающее! Есть лоты, которые можно смело отправлять на чемпионаты 🏆🔥

🔸 Какие лоты отметил:
* Colombia Natural DH101
* Wush Wush Natural AM102
* Bourbon Aji Natural LC101
* Aji Finca Collazos washed
* Gesha Washed LC 104

Всё было вкусно, но эти особенно :)

#каппинг | Квант Кофе

🥂 Как кофе может открыть дверь в мир haute cuisine: о развитии вкусовых рецепторов и искусстве маленьких удивлений

Вчера праздновали день рождения жены в Birch. Хочу рассказать: как увлечение кофе помогло мне получить бОльший вкусовой опыт от еды :)

☕️ Кофе — это повседневное чудо, которое может стать отправной точкой для развития тонкого вкуса. А ресторан haute cuisine с 15 переменами блюд — это уже высшая школа восприятия, где каждая подача учит нас замечать нюансы, текстуры, сочетания… и ценить момент.

🔑 Как связать specialty coffee и haute cuisine:

1. Развитие вкусовых рецепторов начинается с простого

Многие думают, что чтобы понимать сложные вкусы, нужно сразу попадать в шикарные рестораны. На самом деле, путь начинается с обыденного — например, с вашей утренней чашки кофе. Только научившись различать в ней ноты ягод, цитруса или даже жасмина, вы сможете по-настоящему прочувствовать, как в ресторане haute cuisine один и тот же ингредиент раскрывается совершенно по-разному в разных блюдах (напр., вчера был туркменский лимон).

2. Искусство подачи и ожидания

В ресторане haute cuisine каждое блюдо — это не просто еда, это история, произведение искусства. То же самое происходит с кофе: его аромат, температура, способ приготовления — всё влияет на то, как «вспыхивают» ваши сосочки на языке. Такой микроконтраст тоже можно считать мини-переменой вкуса."

3. Покачивание сосочков — метафора пробуждения вкуса

Если представить себе вкус как музыку, то кофе — это мягкая вступительная мелодия, а haute cuisine — целый симфонический оркестр. И те, и другие дают опыт, который заставляет 'покачиваться' вкусовые сосочки — учиться, удивляться, переживать эмоции.

4. Тренировка внимания к деталям

В 15 переменах блюд ты учишься замечать каждую деталь — как вино дополняет мясо, как соус дополняет белок, как текстура влияет на восприятие, как температура влияет на текстуру. Так и в кофе: одно и то же зерно на разной воде, при разной температуре, при разном помоле, при разном способе приготовления — это разные напитки. Внимание к таким нюансам и есть путь к гурманству.

🧠 Как развить вкусовые рецепторы?

1. Начни с базового: Попробуй разные виды кофе (эспрессо, фильтр, френч-пресс) — обрати внимание на вкусовые ноты.
2. Дегустируй осознанно: Закрой глаза, вдохни аромат, оцени текстуру, послевкусие.
3. Сравнивай: Как изменился вкус, если добавить немного корицы? Сливок? Как кофе сочетается с разными десертами?
4. Пробуй новое: Посещение ресторанов haute cuisine или кофеин третей волны (specialty coffee) — это не только про показуху. Это лаборатория вкуса, где тебя учат видеть глубину каждого кусочка.

✨ Резюме:

Не обязательно начинать свой путь с 15 перемен блюд. Иногда достаточно одной чашки specialty кофе (лучше фильтр), чтобы понять: мир вкуса богаче, чем кажется. А потом, шаг за шагом, ты придёшь к тому, что сможешь не просто есть в мишленовском ресторане — ты будешь чувствовать каждую подачу, каждую историю, каждую эмоцию.

Денис Квант Кофе

👁👁👁👁- Робуста, Конилон и Арабика

И снова в школе вкуса Норма пережил новое кофейное приключение — открытый каппинг от известного импортера Колибри кофе. Обещали покаппить робусту и конилон. Такое я не мог пропустить! Ни разу не пробовал моночашки Канефоры.

📚 Сначала лекция:
Цены, тренды, мировой спрос и предложение арабики и робусты.

☕️ Что дегустировали:
🇧🇷 Бразилия: Farmers Coffee
— Уникальные конилоны и арабика из Эспириту-Санту

🇨🇴 Колумбия: LOHAS Beans
— Чемпионские микролоты и надежные базовые бленды

🇪🇹 Эфиопия: Ardent и MarCof
— Премиальные микролоты 85–88+
— База G2/G3 на уровне — 83–85

📱 Каппинг по-взрослому: использовал приложение Beansy
Новый уровень в моём кофейном пути!

✨ Почему Beansy — это магия?
🔸 Мгновенная фиксация первых впечатлений
🔸Не нужно заполнять всё сразу — гибкость важна!
🔸 От быстрой оценки до глубокого анализа
⚡️ Скорость грейдинга: когда за спиной 20 дегустаторов, а впереди ещё 3 стола — только Beansy!

🧠 Полезные факты:
🔸Амазонская робуста = х2 кофеин к арабике
🔸Конилон = х4 кофеин к арабике
🔸Canephora — более крепкая, практичная, стабильная
🔸Со временем раскрывается лучше
🔸Меньше ужарка → больше денек
🔸Под молочко — просто 🔥

🌟 Тренд будущего: Конилон
Ожидается взрыв популярности в ближайшие 5 лет!

❤️ Что особенно понравилось:
Бразилия | Robusta Amazonico
🔸Хуан Травейн Natural Clon 25
🔸Хуан Травейн Natural Clon 15

Бразилия | Эспириту Санту / Canephora Conilon
🔸Nuova Venecia Флавио Бастианелло Anaerobic fermentation 2
🔸Santa Teresa Хосу Брас Ортелан Pulped Natural 3
🔸Itarana Эстефано Шванц Pulped Natural 4

Колумбия | Арабика
🔸Chiroso Natural Creamy Cultured Brilliance #15
🔸Sidra Bourbon Natural Tropical Fruit Forward Lush #14
🔸Уила N1 Карамбола #3

💬 Кофе объединяет. Знания множатся. Вкус калибруется.

#каппинг #робуста #конилон
Квант Кофе
➡️Агрегатор Кофейных розыгрышей

🥰 Открытый каппинг Синтония в Страсти

Синтония — петербургские обжарщики, которых я открыл для себя на фесте Агонек в прошлом году. С тех пор не перестаю следить за их лотами и брендом: где-то семь проб успело превратиться в пару вскрытых пачек.

Сегодня в гостеприимных стенах кофейни "Страсти" состоялся первый для меня открытый каппинг от этой команды. Получилось тепло, душевно и по-настоящему свободно — как раз тот самый ламповый вечер, который хочется запомнить.

В чашках побывали такие лоты:
🇧🇷 Бразилия Даймонд (натуральная)
🇲🇽 Мексика Хальтенанго (мытая)
🇪🇹 Эфиопия Банко Готити (мытая)
🇨🇴 Колумбия Декаф Финка Ла Дельфита (мытая, натуральная декофенизация, Q 85)
🇨🇴 Колумбия Карлос Плаза (нат. анаэроб, розовый бурбон)
🇺🇬 Уганда Биньини (хани)

One Love остался за Колумбией Карлос Плаза — этот кофе звучал особенно ярко.

Познакомился с Максом — энтузиастом до мозга костей. Вместе подняли каппинг по протоколу SCA через приложение Beansy, которое помогает профессионально оценивать и делиться результатами (лайт-версия - 2 чашки 🙈).

Было сложно, необычно... но невероятно интересно!
По первым четырём лотам наши оценки отличались максимум на ±0,25... А вот с последними так и не сошлись — что и делает кофе таким живым языком вкуса.

💬 Кофе объединяет. Знания множатся. Вкус калибруется.

#каппинг
Квант Кофе
> Агрегатор Кофейных розыгрышей