Психо Daily
25.5K members
371 photos
40 videos
2 files
857 links
Отлетевший канал про жизнь в Москве. Нет ВП, зато есть гиды, классные люди, еда и красота.
Сайт: https://psychodaily.me
Переговорка с редакцией: @psychodaily_bot оставьте свой телефон или имя для обратной связи
Рассылка: http://eepurl.com/dBz67P
Download Telegram
to view and join the conversation
Решили увеличивать свое пристуствие по части рекомендаций, где поесть и выпить (привет Нине Назаровой и Жене Галетке). Поэтому вводим рубрику #новыеместа и стартуем с...

Бар Method. Beer & Munchies
Крафтовый пивбар на Таганке в Товарищеском переулке, 4, с. 5 – слишком веселый, красивый и вкусный, чтобы считаться обычным.

👨🏻‍💼кто это придумал
Совладельцы пивоварни Zagovor Brewery.

👀как оно выглядит
Заведение делит пространство с арт-кластером «Смена», находится в одном из помещений дореволюционной керамической фабрики – внимание на потолки с сохранившимися росписями. Выглядит бар словно клуб «Солянка» после ядерной войны: винтажная модернисткая мебель, голый кирпич стен, много воздуха и света из огромных окон. Дизайн делала Валя Зайцева – автор кафе Dezingof99 и Sagah.

🍳чем там кормят и поят
Разливают пиво и сидр, 20 кранов разливного (не только продукция Zagovor Brewery), несколько десятков позиций в бутылках. Есть небольшое, но залихватское для крафтового бара меню. Например, бань ми со свиным животом, крокеты из козьего сыра с тархуном, карри.

🚶‍♂кто туда ходит
Владельцы обещают вечеринки, уже спустя несколько дней после открытия здесь довольно многолюдно для буднего вечера, и кто-то уже умудрился проломить толстенное стекло в туалете.

🖤почему, это важно
Потому тут льют пиво от Zagowor, у которых есть пивбар аж в Берлине. Потому что еда тут куда изобретательнее снетка и орешков. Потому что красивый интерьер. Поэтому открытие «Метода» вполне тянет на московский, а не только локально-районный масштаб Таганки.

Денис Бычков (Таганка-Мать)
#гдепитьпиво

Продолжаем обозревать московский общепит. Когда #завтракчерездень, а #новыеместа открываются не часто, остаётся только пивас.

Rule Taproom

Биргарден московских панков, открытый пивоварней Zagovor

🍻что пить
30 видов крафта на кранах и почти сотня в бутылках со всего мира. Бэстик – это сезонные сорта, поэтому смело хватайте их. В конце концов, когда, если не осенью, зайдёт тыквенная ипа?

🍤чем закусить
Орешки, сухарики, джерки. Постоянные посетители любят заказывать пиццу прямо в бар.

👯кто ходит
Zagovor придумали ребята из московской панк-тусы, работают они же. Поэтому даже не пытайтесь сосчитать количество увиденных в баре татуировок и пирсинга – собьетесь.

💥не пропустите
Регулярные дегустации и презентации новых сортов Zagovor.

https://instagram.com/p/BohSTwkgWBZ
#новыеместа

Testa
Идеальная для инстаграма пиццерия, открытая на месте нескольких умерших пивняков на Лесной. Скоро напротив заработает гастромаркет «Депо».

👨🏻‍💼кто это придумал
Ребята из команды бара «Голова» на Трубной; собственно Testa – это голова по-итальянски. В новом проекте к ним присоединился еще один партнер Давид Навасардян, который сам разрабатывает муку для пиццы, – она здесь особенная (см. ниже).

👀как оно выглядит
Как жвачка: цветовой решение Testa вызывает вкус буббль-гума во рту – тут все такое мятно-зеленое, а во втором зале начинается хубба-бубба с розовой лестницей. На самом деле, это светлый интерьер с некоторым количеством меди, плитки и дерева, который наследует стилю «бруклинский дворик» (хотя крашеный кирпич также имеется). Дизайн делало бюро А2ОМ; фотографий нет, но, поверьте, он выдающийся!

🍳чем там кормят
Testa кладет монетку в копилку необычных пицц Москвы. Тут готовят ее неаполитанский вариант – тот, который включен в список наследия ЮНЕСКО, на много процентов состоит из воды и в печи буквально ошпаривается, а не печется. Получается жидко, грязно и вкусно (разброс цен 350-570). Начинка течет и сыпется, и это отлично подходит для похмелья, когда еду хочется не есть, а ей основательно обхряпаться. Есть соответствующая пицца – похмельная – с мясным фаршем и халапеньо. Про себя хозяева зовут ее хинкаль-пицца, и похоже.

🚶‍♂кто туда ходит
Первые 6 дней работы место забито под завязку примерно такой же публикой, которая ходит в «Голову». Учтите, что своего столика придется дожидаться, возможно, расцеловавшись с подругами из BBDO или The Village.

🖤почему, это важно
Во-первых, из-за упомянутого «Депо» Лесная станет главным гастро-районом 2019 года, и Testa протаптывает сюда дорожку для людей, которые ходят в «Голову», «Симачев», Veladora и на «Стрелку». Во-вторых, нам уже надоело хвалить Pinsa Maestrello, а ситуации, когда тянет упасть лицом в жидкий сыр и покормить свою мразность, по-прежнему случаются.
Утро начинается с идеи для ужина (#новыеместа).

Раклет-бар Borough
Ресторан по адресу Благовещенский переулок, 1А с вином и хит-парадом блюд. Он заработал в августе, но недавно обновил меню и со всеми запахами по-прежнему звучит довольно-таки свежо.

👨🏻‍💼кто это придумал
Не чужие Психо Daily люди. Место открыли маркетолог Максим Сырейщиков, который работал в Rambler & Co. и после введения санкций начал выступать на фудмаркетах с картошкой, облитой раклетом. А также Андрей Коваль – специалист по диджитал-рекламе, с которым мы скребли песок на Burning Man.

👀как оно выглядит
Раклетная базируется на месте перемудренного ресторана здоровой кухни Beatrice, и в отличие от предшественницы выглядит скромно. Серый бетон, логотип, обделанная медью барная стойка, круглые зеркала. Единственный книксен декору тут – фальшь-стена с подсветкой и вставленными в нее винными бутылками.

🍳чем там кормят
Кухня в ресторане как бы швейцарская, и коронное блюдо сыр раклет, политый на различные основы – от простецкой картошки с огурчиком (670) до креветок и спаржи (780). В обновленном меню можно попросить сделать двойную порцию сыра (+400), и эта реально объесться. Однако было бы самонадеянно выстраивать целый ресторан вокруг еды из Швейцарии, о которой у москвичей слабые представления (что там едят? шоколад? часы? швейцарские франки?). Поэтому в раклетной есть всего по чуть-чуть: бургер (590), паста (470-650) и ризотто (490-570), тайский суп (520) и сеты закусок (290-850) к винной карте, собранной Владой Лесниченко. Бонус нового меню – в половину блюд можно вбухать еще трюфель (120 за 1 г).

🚶‍♂️кто туда ходит
Благовещенский переулок – еще не совсем Патриаршии, поэтому сюда не доходят светские хищники, что сидят в какой-нибудь «Маргарите». Легче посетителей Borough описать как young urban professionals – атмосфера, скорее, дружески-собранная, чем романтичная.

🖤почему, это важно
Странно, что раклет-бары еще не захватили московские фудмаркеты, ведь Сырейщиков с них начинал. Но то, что именно он и Borough ввели раклет в гастрономический обиход, – это точно. Из-за них сцена стекающего в тарелку пахучего сыра превратилась в качественное фудпорно для инстаграма. На вкус – также worth a try.
#новыеместа

Кафе «Заря»
Закусочная с кебабом «как в Берлине», симпатичными завтраками и неторопливым обслуживанием на Петровке, 30/7

👨🏻‍💼кто это придумал
Бывший ударник Everything is made in China Александр Быков несколько лет назад уже открывал кафе «Заря». Первый опыт закончился печально: кафе закрылось после рейдерского захвата. Однако Быков продолжил покорение сурового малого бизнеса в Москве: запустил центры изучения иностранных языков и открыл две точки с индийской едой – на Даниловском рынке и в «Метрополисе». Этим летом бывший напарник Быкова по Everything is made in China Максим Федоров предложил приятелю открыть что-нибудь вместе – так появилось нынешнее кафе «Заря» на Петровке.

👀как оно выглядит
Владельцы хотели сделать «Зарю» кафе для «внутренней эмиграции», где они с друзьями найдут все то, чего не хватает Москве: огромный кебаб, недорогие завтраки с хорошим кофе. С интерьером мудрить не стали и сделали его максимально аскетичным – таким, чтобы его можно было сколько угодно наполнять деталями по ходу работы кафе и всячески обживать. Здесь самообслуживание: заказываете за стойкой с открытой кухней и долго ждёте, пока приготовят. Может, конечно, медлительность и квёлость персонала – это оммаж неторопливому ритму жизни в северной Европе, но в Москве такое обычно раздражает.

🍳чем там кормят
Все позиции для закусочной разработала повар Марина Сагамонян, в ее послужном списке – стажировки в мишленовских ресторанах, дипломы из школ Новикова и Ragout. Меню для такого небольшого кафе кажется даже большим: несколько видов внушительных кебабов как в пресловутом Берлине (350 р. за отличный мясной и 400 р. за вегетарианский с халуми, который не очень), завтраки с флэт-уайтом как в пинтересте, супы (от 170 р.), кобб-салат (330 р.) и различные закуски: например, картошку фри с кимчи (200 р.) владельцы подглядели в кафе Burger Box в Таллине и решили повторить здесь.

🚶‍♂кто туда ходит
В непривычно бюджетное и модное для перекрестка Петровки и Бульварного кольца кафе заходят как и случайно забредшие экспаты, так и продвинутая молодежь. Внутри тесновато, поэтому на свидание лучше не приходите.

🖤почему, это важно
На фоне соседствующих кафе будто из 2000-х (Catch, La Maree, Mondrian, «Клево»)
и «Тараса Бульбы» «Заря» выглядит милой рухнувшей летающей тарелкой с пришельцами-модниками из «Портландии». Общепит по образцу журнала Kinfolk в Москве жанр не новый, а вот хороший кебаб в лепешке с кучей специй и овощей – дело действительно хорошее.

Так как Телеграмм категорически отказывается показывать вам фотографии из Инстаграмма, смотрите их по ссылке –
https://www.instagram.com/p/BqiMyVsARa3/?utm_source=ig_web_button_share_sheet
#новыеместа

Ресторан «Дюжина. Устрицы и вино»
Дисконтный устричный бар — как-будто на крыше KaDeWe, только в подвале на Большой Никитской.

👨🏻‍💼кто это придумал
Производители игристых вин «Абрау-Дюрсо» и импортеры крымских морепродуктов. Отсюда уникальное для Москвы ценообразование на устрицы и шампанское.

👀как оно выглядит
Плитка, кирпич, скромные винные шкафы, подвал, доставшийся «Дюжине» в наследство от кофейни «Шоколадница», разумеется, открытая кухня. Пучок света на столы (для инстаграма). Интерьер сделан так, чтобы ни в коем случае не перетянуть на себя внимание с дешевых жирных крымских устриц.

🍳чем там кормят
Понятно чем. В качестве заманушки обещают малютку «Крымскую №3» за 99 рублей. Она ничего. Самая дорогая — «Крымская жемчужина №2» за 185 — стоит каждого потраченного на одну или дюжину рубля. Хороши запеченные устрицы (590). Игристое к ним лучше брать сразу бутылками. И «Абрау Розе» (1250), и «Абрау Блан де Блан» (1600) совсем не «Редерер» и даже не «Моэт» — ну так и устрицы не по 400. Все остальные мидии, креветки, гребешки и прочие крудо лучше есть в соседних «Рыбторге», «Северянах» или Mollusca. При более чем сопоставимых ценах, приготовлены они в «Дюжине» поскучнее.

🚶‍кто туда ходит
Начинающие инфлюенсеры, обитатели соседних офисов, корпоративные пиарщики, интересующиеся ресторанной жизнью, студенты со стабильной подработкой. Ну и патриоты.

🖤почему, это важно
«Дюжина» при всех «но» — отличный пример того самого импортозамещения, которым мы грезим уже много лет. И если с «крымнаш» остается смириться, то пусть хоть от него будет польза в виде съедобных таврических тварей по 200 р. за штуку.

https://www.instagram.com/p/BtTiCgqnd5X/?utm_source=ig_share_sheet&igshid=150w8gbw0h3e5
#новыеместа

Lucky Izakaya Bar уже три месяца работает на месте «Кофе Хауза» напротив ТАССа. Мы выждали паузу, дали пообтесаться кухне и персоналу, а теперь рассказываем, почему в «Лаки» надо идти прямо сейчас.

👨🏻‍💼кто это придумал
Глен Баллис, известный по «Недальнему востоку», Cutfish и Remy, ловко управляется с азиатской кухней в частности и рыбой в общем. Кажется, освоить формат изакаи — японского гастрономического бара на каждый день с закусками и большим выбором алкоголя — было для него делом чести. Ни одной же сети [KU:] отдуваться. Ну и как бы все не любили тамошний рамен, Баллис все-таки помоднее будет.

👀как оно выглядит
Как свадьба студии Sundukovy Sisters с архитектурным бюро Натальи Белоноговой, с оговоркой на то, что интерьер, все же, дело рук первых барышень. Много бетона и необработанного дерева, одновременно стекло и кирпич. В баре 58 посадочных мест, из которых 19 за длинной и низкой барной стойкой (подходит для проекта «Столик на одного»). Все сидят настолько плотно, что приходится очень громко включать музыку, чтобы у гостей осталось хоть полшанса не быть подслушанными. Из колонок доносятся ремиксы на Джара и прочий чиллрейв, напоминающий плейлисты соседних «Северян» и Leveldva.

🍳чем там кормят
Обязательными суши (от 390) и роллами (от 420), супом мисо (390) и блюдами с лапшой и рисом. Интереснее всего пограничная азиатская кухня, например: авокадо на гриле с грибами (720), салат с хрустящей уткой, грушей и кешью (790), рисовые ньокки с говядиной (820). Не пренебрегайте японскими шашлычками кушияки с кальмаром (650) или говяжьим рёбрами (790) — идеальные закуски к японским лагерам или саке. Последнего здесь 14 видов. Популярнее только коктейли. Сливовое вино мешают с игристым, ром со свеклой, а саке с водкой или маракуйей (550-600).

🚶‍♂️кто туда ходит
Прекрасные бездельницы и владельцы модных ивент-агентств, блогеры-миллионники и подчинённые Ксении Собчак, модные диджеи и экспатские гей-пары. Не обходится и без элегантных эскортниц, но на Большой Никитской они, скорее, знак качества, чем недочёт.

🖤почему, это важно
Потому что вкусно, а потом ещё и пьяно. Потому что забронировать стол — отдельное приключение, но оно того стоит. Потому что здесь как в Москве начала десятых — все споттят всех. И, честно сказать, я по такому формату очень скучал.

https://www.instagram.com/p/Bt79H7JnlpW/?utm_source=ig_share_sheet&igshid=1cpk2zfve4i3c
Допустим, что сегодня на Психо Daily день жратвы, поэтому сейчас будет вторая подряд ресторанная рецензия #новыеместа

«КрабыКутабы»
Ресторан клешни и люли — первый, который выполз в люди из фудмолла «Депо».

👨🏻‍💼кто это придумал
Александр Раппопорт не в первый раз начинает изобретать ресторан с названия (так было с Cook’kareku, Black Thai). Так и тут: кажется, что истоки концепции «КрабовКутабов» лежат в мамоновской строчке «у каждой бабы есть свои люляки».

👀как оно выглядит
В вывеску «Крабов» упираешься, когда заходишь в фудмолл «Депо» со стороны Лесной улицы, — ресторан флагманский. Внутри все в крабах, ежах и устрицах — в живых, выложенных на ледяные горки, искусственных из бронзы, нарисованных и всяких прочих. Амбианс достаточно парадный, чтобы стало неуютно в худи, но и затмить деланную роскошь дизайне не пытайтесь (как некоторые девушки). В «КрабахКутабах» соблюдается тотальная консистентность — даже сережки у официанток в форме клешней.

🍳чем там кормят
Тут мы возвращаемся к мамоновским люлякам. Еда устроена по принципу «вылови из моря что-нибудь изящное и принеси на кухню строительного рынка». Или так: Азербайджан переезжает на Дальний Восток с остановкой в Юго-Восточной Азии. Ключевой раздел в скандально большом меню — «Кутабы и прочие кебабы». В нем глаз залипает на кутабе с крабом, артишоком и страчателлой (260, но суховат), шаурме с крабом, капустой юдзу, томатами и авокадо (640), сациви из крабов (780), жарком с морепродуктами (920), чебуреке с крабом и сливовым соусом (пока нет), креветочных хинкали том-ям (140). В том же регистре изящного треша существует «докторская колбаса» из крабов и лангустин (880), в которой колбасное розовое брюшко сделано из лосося. В натуральном виде краб присутствует во всех разновидностях — камчатский, снежный, голубой, колючий, японский, мангровый, краб-лягушка и краб-волосатик. Есть шашлык (560-620) и индийская роти-пицца (до 640) для тех, у кого клешни не до конца разошлись.

🚶‍♂️‍кто туда ходит
Кроме самого Раппопорта, вчера там ужинали чета Ремчуковых, Наталья Тимакова с мужем, владелец раменной [KU:] Денис Иванов, владелец «Китайских новостей» Станислав Лисиченко, ресторанный обозреватель Миша Лопатин, человек, который бил певицу Валерию, и еще масса знакомых лиц. Их станет больше, учитывая, что со следующей недели в «Крабах» завернется диджейская жизнь под руководством Сергея Сергеева (Troyka, «Солянка», Mix).

🖤почему, это важно
«Депо» такое новое, что его еще нет на картах Яндекса (если ввести «депо лесная», уедете на Площадь Ильича). Сообщения очевидцев оттуда несутся, как с армовской вечеринки: с собаками не пускают, никого не пускают, вход по спискам, все забито. В Москве уже года три не было, чтобы открытия вызывали такое острое желание побывать на месте и чихнуть про него в инстаграм или телеграм. Надо разделять фудхолл «Депо» (огромное здание с рынком и сотней ресторанных концепций, где мы пока не были) и фудмолл «Депо» (вся территория гастрокластера). Так вот в фудмолле самое важное место сейчас — «КрабыКутабы».
«Старик и море»
Забудьте про «Депо»! «Старик и море», открывшийся на месте допотопной «Ностальжи», — абсолютно великий ресторан момента. #новыеместа

👨🏻‍💼кто это придумал
Евгений Каценельсон — автор сети «Братья Караваевы», реформировавшей формат бизнес-ланчей, и запустивший наш любимый «Рынок и общепит» на Новослободской — собирательный ресторан тель-авивской кухни, который любого баркашовца превратит в сиониста. «Старик и море» открыт на месте «Ностальжи», который Каценельсон унаследовал от Игоря Бухарова, мужа Ларисы Гузеевой и ресторанного споуксмена. Еще Каценельсон создатель забытой трип-хоповой группы «Кошки Нельсона».

👀как оно выглядит
Как «Рынок и общепит», только на рыбно-морскую юго-азиатскую тему. По стенам расставлены бутылки с вином, мешки с рисом и яркие жестяные банки с иероглифами. Интерьер как бы колониальный, в уме держали образ американской базы в Корее. Посередине — открытая кухня с поварами и поварятами, одетыми в камуфляжные куртки (это, на самом деле, единственный недостаток — подсознательно они кажутся нестиранными). Действует система самообслуживания: на кассе можно пролистнуть фотографии блюд, отметить понравившиеся на бумажном меню, оплатить и ждать, когда с раздачи выкрикнут «Филипп, сладкая креветка» или «Юля, брюшко лосося» — готовый номер для комедийного скетча. Также, как в «Рынке», на стойке стоят лохани с бесплатными закусками: сельдереем и цветной капустой, вымоченными в остром кимчи. Приборы находятся в выдвижных ящиках прямо в столах.

🍳чем там кормят
Что-то волшебное произошло с российским рыболовным ведомством — может взятку занесли не тому, или наоборот завалили какого-то мироеда. Мы не знаем, но в любом случае цены на морепродукты в Москве теперь такие, будто мы живем не у моря, а прямо в море самом. «Старик» сходу уделывает всех устричной секцией: императорская стоит 100, хасанская — 100, фин де клер из Кореи — 185, японская мурортсу — 190. Если так дальше пойдет, то скоро моллюсков наловчатся нарезать в шаурму и маринованными жарить как курицу-гриль. Ценами щедрости Каценельсона не исчерпываются: все, что мы пробовали, настолько вкусно, что разделавшись, скажем, с гребешком, лососем и манго (225) или баклажаном в соусе хойсин (284), хочется взять вторую порцию. Абсолютный царь меню — стейк пиф-паф с перечным соусом, кальмаром и осьминожками (495), и тунец в любых видах прекрасен.

🚶‍♂️‍кто туда ходит
Помимо early adopters типа нас, сейчас «Старик и море» пристально изучают представители индустрии. В воскресенье вечером в одном зале были замечены Тимур Ланский («Чайхона N1»), Юрий Бахчиев («Искра»), Миша Гречаников («Симачев»).

🖤почему, это важно
На выходных половина блюд (в частности ежи по 150) заканчивалась к 17:00, и было даже странно, что возле «Старика и море» не выстраивалась очередь. Очевидно, после первых рецензий она появится, ведь этот ресторан — то, что называется game changer.
Забудьте про «Депо»: в этом году так можно начинать каждую рецензию на #новыеместа. Сегодня — «Печорин» , чудесная пекарня с завтраками и лучшими сэндвичами Москвы. Впрочем, главное тут — хлеб, который «Печорин» поставляет в White Rabbit, «Горыныч», Noor Bar и другие уважаемые заведения.

👨🏻‍💼 Кто это придумал Бас-гитарист группы «Несчастный случай» Роман Мамаев («Что ты имела в виду» и все такое, бывший вокалист Валдис Пельш уехал в антарктическую экспедицию с сухарями из печоринского хлеба). Любопытно, что миленькие места с завтраками в Москве открывают рок-музыканты: вспоминаем «Зарю», которую сделали люди из группы «Everything is Made in China». За хлеб отвечает шеф-пекарь Оксана Кузнецова, у нее неплохой инстаграм про красоту надкуса и про то, почему безглютеновый хлеб — это не очень круто.

👀 Как это выглядит Как модная крафтовая пивоварня, где вместо заторно-сусловарочных аппаратов стоят печи. «Печорин» продает свой хлеб на Дорогомиловском и Петровском рынках, но первое кафе открыл в фуд-корте Eat Market. Тут важно сказать, что все места вокруг Яндекса бьют в одну точку: это комфортная еда для офисных оверачиверов, все жирненькое, соленое, международное; рамен, суши, бургеры нормального, но не выдающегося качества. Полтора года я обхожу их стороной, предпочитаю заурядную столовку Яндекса и, кажется, могу работать ее амбассадором. «Печорин» — первое место на районе, куда нужно приезжать специально, и первое место, куда я за последние 7 дней сходила 6 раз.

🍞 Чем кормят Вероятно, самый правильный сценарий: купить здешний хлеб (300-400 р.) домой и есть его на завтрак с хорошим сливочным маслом (см. полезную ревизию «Еды»). Из вкусного хлеба вырастают отличные сэндвичи (250-500 р., пробуйте чиабатту с лимоном и моцареллой, тартин с лососем гравлакс, пастрами с яблоком на гречневом хлебе). Как всякая настоящая пекарня, «Печорин» открыт с 8 утра — и лично я уже с открытия набрасываюсь на сырники из рикотты на тостах из бриоши (360 р.), полбяную кашу с яблоком, тимьяновым маслом и тостом из пшеничного (350 р.) и бенедикт с лососем (350 р.).

Лучшие круассаны здесь — самые обычные: те, что с начинками (кофейными, брусничными) наполовину состоят из заварного крема, что очень щедро, но как-то не по ЗОЖу. Тут норовят угостить всякими слойками и подсадить на них, но вы лучше сразу подсаживайтесь на миндально-грушевый пирог, он великолепен. Кроме хлеба в «Печорине» есть еще обеды, словно прибывшие из английского паба: крепкий бульон, хороший бифштекс на бриоши и несмертельно зажаренная картошка (590 р.).

🚶‍♂️Кто ходит Сотрудники Яндекса, богатенькие жители Хамовников и люди, интересующиеся ремесленным хлебом.

🖤 Почему это важно Россия — хлебоцентричная страна, а приличной краюшки тут даже во «Вкусвилле» не сыщешь, не говоря уже о всяких томатно-ореховых изысках. В ближайшие 2 недели в «Печорине» действует скидка 20% на все — заезжайте, потом будет дороговато.
Magura Asian Bistro
Харчевня в Сити на тему суши и паназиатских штучек. Соседние небоскребы не перевернет, но сгодится, чтобы напиться саке и объесться суши без галстука. Очень #новыеместа

👨🏻‍💼кто это придумал
Трио шеф-повара Глена Баллиса, ресторатора Аркадия Новикова и бизнесмена Антона Пинского. Последнего раньше знали как DJ Antonio, а он оказался акулой бизнеса, хозяином сети «То да се», партнером Михаила Данилова, aka «владельца всех ночных клубов Москвы» и соратником Новикова по «Магаданам», «Крабберам» и «Сыроварням». У Пинского сверхъестественный талант по размножению концепций. Вдвоем с Новиковым они набрали крейсерскую скорость — собираются неистово франшизить по регионам и запускают ресторан Novikov на Ибице.

👀как оно выглядит
Это кусок выдающегося дизайна, встроенный в бетонную коробку. Тут мебель светлого дерева, вымпелы с иероглифами, японские безделушки и очень много мелкой — величиной с пятирублевку — белой плитки, которой обложен в том числе похожий на барную стойку коммунальный стол. Черным на нем выложено GRAB CRAB: прямо представляю, как кто-то из троицы выпалил «а давайте про краба напишем!».

🍳чем там кормят
Краб на месте, авокадо есть и мисо есть. Есть суши с сашими, перец шишито, эдамаме. Цветная капуста на гриле. Все вместе образует эссенцию кулинарного стиля Баллиса, которая за 10 лет так обрусела, что неясно уже, чего в ней больше — Австралии с Сингапуром и Полинезией или Патриарших с Цветным бульваром.

Салат с крабом, эдамаме и чиа — дорогой (1100) и безразмерный. В авокадо с тартаром из тунца (1100) кажется пережали с майонезом и забыли допечь авокадо. Рыбный суп с лемонграссом и имбирем — звучит обворожительно, но вкус лосося и запах лемонграсса прижаты мисо-пастой. Креветки-чили с хрустящим рисом (890) — понятно, что хотел сказать автор, но мысль растерялась при переводе на сушефский.

Прекрасно все, что связано с сырой рыбой: в меню фигурирует раздел-конструктор с тунцом, лососем, гребешком, креветкой, икрой ежа и прочими дарами морей, которые могут приготовить как суши, сашими, тартар, хенд-ролл или райс бол (от 380 до 1600).

🚶‍♂️‍кто туда ходит
В Сити практически всюду сидят поджарые топ-менеджеры, которые используют рестораны в качестве продолжения переговорок. Если вы не из таких, то в Magura их можно воспринимать как деталь интерьера — выглядят они cinematic. Как персонажи из не снятого пока анимэ про жестский московский бизнес с харакири и Годзиллой.

🖤почему это важно
Ресторан супер-новый — буквально краска на губах не обсохла. Кухня наверняка в ближайшее время отстоится, а опознаваемые баллисовские кондименты прийдут к балансу. И тогда Magura Asian Bistro может оказаться еще одной готовой к размножению формулой. Бизнес — это хорошо. Бизнес — тоже важно.
Stall в Depo Moscow
Полноценный ресторан на фудкорте Депо с комфортной едой, натуральными винами и не случайными людьми за стойкой #новыеместа

👩🏼‍🍳кто это придумал
Хозяйка и шеф-повар Stall — Наталья Березова, за плечами которой большой путь от увлечения на уровне «люблю готовить себе и близким» до запуска собственного бизнеса. Наташа из интеллигентной семьи: родители-дипломаты, путешествия с детства, свободный английский. После восьми лет работы в авиации она запустила свой кейтеринг, устраивала частные ужины, отучилась в Институте Бокюза, готовила во Франции и Дубаи, закончила винную школу «Энотрия» в Москве. Stall, то есть «прилавок», для нее первый ресторан, и он целиком авторский. Она выбрала все — команду, цвет затирки плитки (розовый), вино и, конечно, то, что будет готовить на завтрак, обед, ужин и a la carte.

👀как оно выглядит
Это один из самых больших корнеров в Депо, оформленный сдержано, по-скандинавски: белый бетон, светлая кухня с мелкой плиткой и той самой розовой затиркой. Можно усесться за стойкой и наблюдать за работой поваров или за общими столами рядом. Заказы принимают на кассе. Если не можете определиться с выбором вина или блюд, знайте: здесь любят болтать — расскажут обо всем в подробностях

🍛чем там кормят
Нет ничего постоянного в нашем мире, особенно учитывая расположение Stall — посреди продуктового рынка, где постоянно хочется пробовать новое, — но пусть крудо и судака с кольраби (390) и соба с боттаргой и желтком конфи (350) останутся там подольше. Если очень грубо, то в меню, которое уменьшается на странице и постоянно меняется, Франция дружит с Востоком. На завтрак готовят творожную запеканку с айвой, сметаной и соленой карамелью, асаи боул с ягодами, какао и кокосовой стружкой, тосты с авокадо и круассан с апельсиновым джемом и сливочным маслом, которые взбивают сами (от 180 до 550). Дальше идут луковый суп, пара салатов, несколько закусок из сырого, горячее и пара десертов. Команда Stall фанатеет от натуральных и органических вин, поэтому здесь много био-кавы, всевозможных петнатов, небанального ламбруско и сидров — все в бутылках со странными этикетками. Основательной подборкой занимается Анастасия Вилисова, известная по работе в Big Wine Freaks и Bambule. С кофе тоже норм: зерна закупают у Rockets, делают флет вайт (200), кунжутный раф (250) и, если надо, могут приготовить на альтернативном молоке.

🚶‍♂️кто туда ходит
Вы (!), если вам нравится эстетичный бар «Вода», тишина и спокойствие (по шкале «Депо»), светло-розовый цвет, минимализм в интерьере и на тарелке, и когда шеф-повар выходит с кухни, наливает вам вино в бокал и общается.

🖤почему это важно
В Москве появилось на одно хорошее место больше, и это уже ура. Stall — звездочка «Депо» и, учитывая амбиции команды, у этой пробы пера отличные перспективы.

Текст: Оля Киселева
Jis Asian Bistro
Однокомнатная вариация на тему японского изакайя-бара на Покровке. #новыеместа

👨🏻‍🍳кто это придумал
Шефом в Jis приглашен Виктор Апасьев — человек, ставившие на ноги крепкие места вроде «Де Марко», «Руккола» и «Тарантино» со средиземноморско-московской едой. Тут маэстро после раскатистой итальянской оперы решил попробовать себя в театре кабуки, ступив на территорию рыбы, риса и суши нового стиля. А открыли место вообще люди из Тольятти во главе с Эдуардом Стерликовым — выпускником Сколково и основателем группы Rest Family.

👓как оно выглядит
Компактно и скромно — светлый бетон, диван вдоль окна, бар и пара высоких посадок. Почти из любой точки видно все пространство, где ключевой дизайнерский акцент — бетонная рыбка с вбитыми в нее буквами JIS. Расшифровывается как Japan Industrial Standarts и подразумевает японский аналог ГОСТа. Дескать, все в этом бистро базируется на строгих понятиях о качестве.

🍣чем там кормят
Еда тут поразнообразнее, чем можно ожидать в заведении, обожествившем промышленный знак качества: брускетты, тако, тартары, севиче, пак-чой, шитаке, поке, рамэн, и да, вы правильно догадались, — авокадо с крабом в разных сочетаниях. Чувствуется, что Апасьев как следует путешествовал по Азии и старательно посещал баллисовские места в Москве (цветная капуста с мисо и миндалем (330) процитирована дословно). Однако при выборе блюд в Jis лучше следовать принципу «чем проще, тем лучше»: так ролл с креветкой темпура, угрем и соусом «сливочное яблоко» звучит (590) звучит суперсекси, а на деле оказывается нырком в майонезную лунку. А к мисо с лососем и тофу (330) и утиной грудке на гриле (450) претензий, надо думать, не возникнет.

🚶‍♂️кто туда ходит
Во вторник вечером единственный занятый стол был нашим, и это странно: Покровка — проходная улица, а Jis похож на модное место, подходящее, чтобы опрокинуть бокальчик под севиче. Так что пользуйтесь, если надо, чтобы было тихо.

🖤почему это важно
Интересно следить за последователями стиля Глена Баллиса, который потихоньку становится новым московским мейнстримом, а поке и авокадо с крабом буквально играют из каждого утюга.
Чайка
Тут сложновато: хороший кофе от Андрея Липы из «Сосны и Липы» в баре Borrachitos, раположенном в тверских двориках. #новыеместа

🤓кто это придумал
«Чайка» — давний совместный проект со-основателя «Сосны и Липы» Андрея Липы с опытной бариста Полиной Булатовой, работавшей в «Человеке и пароходе» и Camera Obscura. Все началось два года назад с кофейного уголка в пивном баре Санчира-Андрея на Покровке и сейчас возродилось в новом виде: с собственной обжаркой кофе и в помещении другого заведения — мексиканского Borrachitos.

👀как оно выглядит
Чтобы найти место, нужно зайти в тихий двор справа от отеля Intercontinental, прямо по курсу будет стеклянная дверь, за которой и находится «Чайка» — очевидно, придет только тот, кто знает. Здесь много воздуха и много света, а в солнечные дни пространство напоминает калифорнийское кафе: небрежно оштукатуренные белые стены, симпатичная потертая мебель, деревянный пол и совсем немногочисленные украшения — гирлянды-огоньки и разноцветные флажки, увитые плющем на четырехметровом потолке.

🌯/☕️чем там кормят/поят
Borrachitos работает только с 16:00, поэтому в «Чайке» планируют готовить завтраки — точнее, уже делают это каждые выходные, но собираются и в будни. Примеры такие: овсянка на веганском молоке с джемом (250), бриошь с йогуртом и конфитюром из инжира (250), скрембл с зеленым салатом и багетом (300), большая булка с корицей в теплом сиропе (250 — отправьте это сообщение себе в избранное, а утром на выходных сходите). Пока каждый день к кофе гарантированно можно взять паштель де ната, кексы или печенье. Собственно, за кофе сюда идти и нужно. Помимо очевидного — черного и с разным молоком (от 150 до 250) есть ну очень привлекательные предложения: например, сеты эспрессо+капучино (300) или эспрессо+капучино+V60 (400). Все готовят на зернах собственной обжарки: грушево-абрикосовой Колумбии и орехово-финиковой Руанде.

🚶‍♂️кто туда ходит
Кофейная и околокофейная тусовка, а также те, кто хочет поработать за ноутбуком в тишине и спокойствии.

🖤почему это важно
Проекты совсем немногих гастроэнтузиастов бума 2015 года здравствуют по сей день, а уж совсем мало их развивается. «Сосна и Липа» как раз в том меньшинстве, что говорит о серьёзном настрое команды и увлечённости этим делом.

Текст: Оля Киселева
Воскрешаем временно уснувшую рубрику #новыеместа в связи с рестораном, об открытии которого просто не можно молчать.

Blanc
Ресторан на Хохловской мануфактуре, блестяще имитирующий колониальный стиль, которого у нас никогда не было.

👨🏻‍💼кто это придумал
Это партнерский проект сети фотостудий Whitestudios, которые управляют лофтами под сдачу для вечеринок, свадебок и фотобомбинга, объединившихся с юрким рестораном Tilda с Патриарших. И те, и другие знают, как делать приятно для души и красиво для инстаграма, и вместе у них получился небесный микс-матч. Как если бы IKEA выпустила в коллаб с Apple.

👀как оно выглядит
Буквально как тропический сад, разбитый в производственных развалинах Хохловки. Разруху населелили пальмами и фикусами, подвесили к потолку кашпо и расставили по столам горшки с цветами. На фоне зеленого буйства чья-то оранжевая акита-ину становится похожей на тигренка. Яркости добавляют красные ковры и всякий профессорский реквизит — печатные машинки, счеты, ящички для картотек, объемные рельефы из советского кабинета биологии (в туалете, кажется, висит то ли почка, то ли толстая кишка). Однако вся эта антикварная рухлядь не создает ощущение бабушкиного сундука или ресторана «Дача», потому что никто ее по помойкам и лавочкам любовно не собирал. Тут все новое — включая щербинки и трещинки! Выходит двойной симулякр: правдоподобная имитация кабинета ученого в индокитайской глуши, только выполненная серийно-фабричными методами. Извечная погоня московских декораторов за аутентичностью в Blanc обращается оксюмороном — что-то типа честного притворства. И находиться в таком интеллектуально-уязвимом интерьере гораздо приятнее, чем сидеть где-нибудь за идеальной мраморной стойкой.

🍳чем там кормят и поят
Заказывать можно все, что не съели до вас (у нас оба раза сработало). А вообще меню выстроено на концептуальном сочетании Superfood — то есть полезное, модное и прочее киноа, — и Junkfood, то есть его противоположность. На деле же контраст выдержан плохо. Ну как можно джанком назвать голубой сыр с вишневым кетчупом (590) или отнести к помоечной еде бульон даши с курицей (420)? Это все сплошь изобретательная, даже умная еда, сделанная из подчеркнуто недорогих ингредиентов с легкими извращениям. Ни крабов на хайпе, ни морских ежей в кутабе нет. Зато есть потрясающая страчателла с жженной клубникой и фисташками (600), огуречный гаспаччо с редисом (390, на самом деле переведенная на французский окрошка) и царственная баранина с мятной перловкой и брусничным соусом (890). Баром Blanc заправляет Александр Тимошин, который еще пару недель мешал напитки в «Рихтере». Все коктейли у него по 550 р., но впечатлений от интерьера и кухни нам хватило, чтобы оставить знакомство с напитками на следующий раз.

🚶‍♂️кто туда ходит
Открывали Blanc в прошлую пятницу с фейс-контролем и Дашей Малыгиной за диджейским пультом. В следующие два дня была постоянная полная посадка, и не так много знакомых лиц среди гостей. У ресторана есть еще одна примечательная человеческая особенность: когда сидишь на веранде, мимо все время ходят женщины в активном макияже и с портпледами. Это акулы инстаграма вперемежку с тяжелым люксом шастают в White Studios, чтобы сфотографироваться. Наверное, Жак-Ив Кусто, сидя с камерой в защитной клетке на глубине океана, испытывал похожие чувства.

🖤почему, это важно
Место наверняка еще найдут как язвительно отругать, но на этой неделе Blanc определенно открытие года.