Психо Daily
25.1K members
345 photos
38 videos
2 files
799 links
Отлетевший канал про жизнь в Москве. Нет ВП, зато есть гиды, классные люди, еда и красота.
Сайт: https://psychodaily.me
Переговорка с редакцией: @psychodaily_bot оставьте свой телефон или имя для обратной связи
Рассылка: http://eepurl.com/dBz67P
Download Telegram
to view and join the conversation
​​Сейчас расскажу, как можно качественно побередить органолептику. #чтопить

Наш друг Семен Небольсин вместе с отцом занимается производством сидра St. Anton в Тульской области и параллельно управляет рестораном El Asador на Ордынке, 45. Это старое место, которое после закрытия Tapa De Comida, превратилось в главный испанский ресторан, куда ходят сами испанцы: от консула до преподавателей Института Сервантеса. В этом году «Асадор» модернизировали, оставив головы быков и фотографии знаменитостей в передней, но обновили гарнитур и общий амбьянс. И теперь он выглядит не как адрес из газеты eXile, а как место с мишленовский звездой, где вы ужинали в Сан-Себастьяне.

Помимо сидра в испанском стиле — мутного и со вкусом отжатых яблочных шкурок, — недавно бар El Asador завел целую страницу, посвященную джин-тоникам. Этот простейший британский микс в 2010-е стал национальным граалем Испании, предметом поисков и усложнений. В стране стремительно выросла культура употребления джин-тоника, которая подразумевает большие круглые бокалы, как для каберне, крупный лед с отверстием, чтоб было поменьше воды, а также бесконечную вариативность джинов и тоников – канонических, крафтовых, терруарных, хулиганских. Пинцетом в смесь также добавляется некоторое количество специй, с которыми главное не переборщить. Бадьян, розовый перец, сушенные ягоды можжевельника, еловая веточка, ваниль, цитрусовая цедра, огурец, шафран, корица – подойдут. А вот всякие мороженные малины-клубники, дольки фруктов, коктейльные зонтики и ароматизаторы идут к черту. Испанский джин-тоник – это такой ботанический дзен-буддизм, которым можно увлечься, если винное, кофейное и пивное снобство пройденный этап.

Асадоровское меню джин-тоников открывается 6 вариантами в разделе «Для начинающих». Здесь встречается что-то знакомое типа Beefeater и Bombay Sapphire (390-790). Поболтав жидкость и поводив языком по небу, можно ощутить нюансы цитрусовых и ягодных. А вот дальше в разделах «Для разбирающихся» и «Ищущих необычное» идет 30 позиций (490-990) и происходит запредельная для московской экологии калибровка. По крепости джин-тоник слабее вина, поэтому в теории перепробовать их можно много. На практике, когда один набор бокалов с плавающим гербарием сменяет другой, названия и бутылки начинают проноситься, как штемпели на чемодане колониалиста, а на глаза наезжает воображаемый пробковый шлем. Канадский Ungava, британский Opihr, шотландский Botanist, эстонский (!) Mohn, французский Normindia, голландский Hanami, итальянский Marconi – наверное, испанцы так полюбили джин-тоники, потому что они напоминают им о былом мировом величии. Отчасти это сказалось и на мне: домой я пришел в 4 утра в красном гусарском ментике.