Ребята, с вами снова шеф-повар Процке. И сегодня я решил приготовить телячье сердце.

С овощами у меня все по-классике: лук, морковь, сладкий перец (хотел добавить ещё стрелки чеснока, но на моем районе они не пользуются спросом и купить их негде). Овощи просто обжариваются.

Телячье сердце отваривается 1-1,5 часа, затем нарезается максимально красиво, ориентир на нарезку бруском.

Сердце немного обжаривается с добавлением зиры (чтобы раскрыть ее аромат), добавляются овощи, соевый соус, немного воды и стакан разведенного в воде крахмала (обязательно размешать непосредственно перед внесением в сковороду). Ждём пока крахмал сработает, проверяем не слишком ли густая или жидкая консистенция соуса (при необходимости корректируем). Добавляем специи по вкусу. Я использовал перцы пиппали и сычуаньский, копченую паприку и имбирь. Перемешиваем, оставляем постоять под крышкой на 5-10 минут.

Приятного аппетита!

С вами был шеф-повар Процке. Хорошего дня!

🍇🪄🍷 Цикл "виноделие". Часть 1.

Немногие из вас знают, что мы с Катей занимаемся виноделием.

Это уже наша сложившаяся традиция с 2018 года. Каждый октябрь мы ставим небольшую партию вина для личного потребления из Приморского винограда (исключением был прошлый год).

Вкус и крепость отличаются из года в год, но всегда получается отличный продукт, после которого пить богомерское пойло из алкомаркетов - последнее дело (да-да, независимо от стоимости, везде там содержится диоксид серы, что убивает весь вкус и превращает его в тошнотворные помои).

Рецептуру не прикладываю, т.к. она подходит только для Приморского винограда, могу поделиться в ЛС, если кому интересно.

Пожарил рыбные котлетки из горбуши. Решил попробовать добавить в фарш вымоченный в молоке хлеб, картофелину и курдючный жир (все эти ингредиенты я добавляю в шикарные мясные котлеты, так делал отец и у него они были самые вкусные). Панировал смесью китайской панировки и манки. Жарил на смеси хлопкового и сливочного масел. Получилось охуительно! По-другому и не скажешь.