Уехали на неделю в отпуск.
❤5👍3🔥2
Добавки к низкобелковой выпечке: псиллиум.
Поскольку в низкобелковой муке отсутствует глютен, сделать готовые изделия более эластичными, гибкими и не ломающимися от каждого складывания можно только с использованием добавок.
Часть из них недоступна нам из-за содержания белка (яйца, семена льна), часть (банан, яблочное или тыквенное пюре) не работает в определенном типе выпечки или придает ненужный вкус.
Наиболее универсальный и всегда работающий вариант - псиллиум (шелуха семян подорожника).
При взаимодействии с водой псиллиум образует гель, который в тесте связывает крахмалы, удерживает воду и создает своего рода каркас. Это (помимо прочего) улучшает качество мякиша и выпечка дольше не черствеет.
В тесто для хлеба, булок, пиццы, лепешек добавляют 3-5% псиллиума от количества муки. В галеты, печенье, тесто для песочного пирога - 1-2%. В маффины, кексы, вафли - 0,5 -1%.
Псиллиум в тесто можно добавлять двумя способами:
1. Гель.
Шелуху подорожника заливают всем объемом воды, оставляют на 5-10 минут для образования плотного геля, потом добавляют остальные ингредиенты и тщательно вымешивают.
2. Сухой псиллиум добавляют к смеси сухих ингредиентов, тщательно перемешивают, и уже потом добавляют жидкость. В этом случае обязательно дать тесту постоять не менее 15 минут перед выпечкой чтобы оно стало максимально однородным.
💡 Не стоит высыпать сухой псиллиум в уже замешанное тесто: он может собраться в комок или неравномерно распределиться и образовать непропеченные кусочки.
💡 У шелухи подорожника может быть легкий травянистый запах. Если он вам не нравится, добавьте в тесто 1/2 чайной ложки яблочного или виноградного уксуса, это помогает его нейтрализовать.
💡 Если изначально в рецепте не было предусмотрено использование псиллиума, но вы решили его добавить, - увеличьте количество воды. На каждый грамм - 10-15 мл.
💡 Псиллиум бывает в виде хлопьев или порошка более мелкого помола. Если в рецепте указаны хлопья, то порошка нужно на 15-20% меньше.
Я искренне рекомендую подружиться с добавкой: при правильном использовании она значительно улучшает качество выпечки. Следующий рецепт это проиллюстрирует:)
Поскольку в низкобелковой муке отсутствует глютен, сделать готовые изделия более эластичными, гибкими и не ломающимися от каждого складывания можно только с использованием добавок.
Часть из них недоступна нам из-за содержания белка (яйца, семена льна), часть (банан, яблочное или тыквенное пюре) не работает в определенном типе выпечки или придает ненужный вкус.
Наиболее универсальный и всегда работающий вариант - псиллиум (шелуха семян подорожника).
При взаимодействии с водой псиллиум образует гель, который в тесте связывает крахмалы, удерживает воду и создает своего рода каркас. Это (помимо прочего) улучшает качество мякиша и выпечка дольше не черствеет.
В тесто для хлеба, булок, пиццы, лепешек добавляют 3-5% псиллиума от количества муки. В галеты, печенье, тесто для песочного пирога - 1-2%. В маффины, кексы, вафли - 0,5 -1%.
Псиллиум в тесто можно добавлять двумя способами:
1. Гель.
Шелуху подорожника заливают всем объемом воды, оставляют на 5-10 минут для образования плотного геля, потом добавляют остальные ингредиенты и тщательно вымешивают.
2. Сухой псиллиум добавляют к смеси сухих ингредиентов, тщательно перемешивают, и уже потом добавляют жидкость. В этом случае обязательно дать тесту постоять не менее 15 минут перед выпечкой чтобы оно стало максимально однородным.
Я искренне рекомендую подружиться с добавкой: при правильном использовании она значительно улучшает качество выпечки. Следующий рецепт это проиллюстрирует:)
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤18
Низкобелковая тортилья из 5 ингредиентов.
Эти лепешки можно сгибать, заворачивать в них начинку, делать подобие гирос (хотя у меня и для него есть еще неопубликованная лепешка:))
Если нужно самое тонкое тесто - используйте рецепт низкобелкового фило, оно получается при обжаривании ближе к лавашу.
Ингредиенты:
Мука н/б - 180 г
Псиллиум - 12 г
Вода (теплая) - 240 г
Растительное масло - 25 г
Соль - 1-2 г
+ кухонное полотенце для заворачивания готовых лепешек
Приготовление:
Псиллиум залейте водой, перемешайте и оставьте на 15-20 секунд до формирования плотного геля.
В отдельной миске смешайте соль и н/б муку. Сделайте «колодец», влейте туда растительное масло и получившийся гель.
Перемешивайте тесто (удобнее всего силиконовой лопаткой) до однородной массы, которая будет отходить от стенок миски и собираться в шар. Тесто НЕ будет гладким, пусть это не смущает.
Оставьте тесто в пакете или накрытой емкости на 10-15 минут.
Затем разделите на равные части и скатайте в шарики.
Раскатывайте шарик на присыпанном мукой силиконовом коврике, затем обрежьте до нужного размера (я выпекаю на самой большой сковороде).
Разогрейте антипригарную сковороду и обжаривайте тортилью ок.45 - 60 секунд с каждой стороны. На ее поверхности будут появляться крупные пузыри, которые при жарке становятся коричневыми, - значит тортилья готова.
Снимите со сковороды и заверните в чистое кухонное полотенце, можно дополнительно слегка сбрызнуть водой.
Хранятся тортильи в пакете (в холодильнике или без) довольно долго, но, как и вся наша выпечка, становятся более твердыми. Их можно разогреть в микроволновке или на сковороде под крышкой - на небольшом огне и предварительно сбрызнув водой.
💡 Для более яркого цвета дополнительно добавить куркуму.
💡 Часть муки в тесте можно заменить на рисовую или пшенную.
💡 На фотографиях тортильи из смеси Schar (Mehl farine). Вариант из низкобелковой муки получается более мягким, но снять его я не успела:)
Эти лепешки можно сгибать, заворачивать в них начинку, делать подобие гирос (хотя у меня и для него есть еще неопубликованная лепешка:))
Если нужно самое тонкое тесто - используйте рецепт низкобелкового фило, оно получается при обжаривании ближе к лавашу.
Ингредиенты:
Мука н/б - 180 г
Псиллиум - 12 г
Вода (теплая) - 240 г
Растительное масло - 25 г
Соль - 1-2 г
+ кухонное полотенце для заворачивания готовых лепешек
Приготовление:
Псиллиум залейте водой, перемешайте и оставьте на 15-20 секунд до формирования плотного геля.
В отдельной миске смешайте соль и н/б муку. Сделайте «колодец», влейте туда растительное масло и получившийся гель.
Перемешивайте тесто (удобнее всего силиконовой лопаткой) до однородной массы, которая будет отходить от стенок миски и собираться в шар. Тесто НЕ будет гладким, пусть это не смущает.
Оставьте тесто в пакете или накрытой емкости на 10-15 минут.
Затем разделите на равные части и скатайте в шарики.
Раскатывайте шарик на присыпанном мукой силиконовом коврике, затем обрежьте до нужного размера (я выпекаю на самой большой сковороде).
Разогрейте антипригарную сковороду и обжаривайте тортилью ок.45 - 60 секунд с каждой стороны. На ее поверхности будут появляться крупные пузыри, которые при жарке становятся коричневыми, - значит тортилья готова.
Снимите со сковороды и заверните в чистое кухонное полотенце, можно дополнительно слегка сбрызнуть водой.
Хранятся тортильи в пакете (в холодильнике или без) довольно долго, но, как и вся наша выпечка, становятся более твердыми. Их можно разогреть в микроволновке или на сковороде под крышкой - на небольшом огне и предварительно сбрызнув водой.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤19🔥7👍1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Выступление на конференции NPKUA 14-летнего школьника. С помощью сепиаптерина (Sephience) его переносимость белка увеличилась с 6 до 60-70 г в день.
❤19
Вернулись мы из отпуска, я (естественно) сразу припала к готовке - пекла обычную чиабатту и нашу н/б.
Н/б в этот раз с псиллиумом. Пропорции посчитала исходя из рекомендаций, которые давала пару постов назад.
Дырки просто загляденье, и вообще тесто хорошо поднимается, объемное. Сам мякиш очень мягкий, но более «стеклянный» (особенно если бросаться сразу резать, а не подождать остывания).
Хочу еще попробовать варианты, может быть с другой мукой (здесь турецкая и Безглютен).
Ребенок тарелку утащил и сказал, что очень мягко и вкусно. Не-тематические тоже одобрили.
Пекла я ее в одной большой форме, а не отдельными булками.
Н/б в этот раз с псиллиумом. Пропорции посчитала исходя из рекомендаций, которые давала пару постов назад.
Дырки просто загляденье, и вообще тесто хорошо поднимается, объемное. Сам мякиш очень мягкий, но более «стеклянный» (особенно если бросаться сразу резать, а не подождать остывания).
Хочу еще попробовать варианты, может быть с другой мукой (здесь турецкая и Безглютен).
Ребенок тарелку утащил и сказал, что очень мягко и вкусно. Не-тематические тоже одобрили.
Пекла я ее в одной большой форме, а не отдельными булками.
❤5🔥2
На конференции NPKUA рассказывали и о домашних приборах для определения уровня фенилаланина.
Тот, что на видео (самый впечатляющий, на мой взгляд), обещают в 2028 году. Но говорят о проблемах финансирования (как и со всеми «редкими» инициативами).
Тот, что на видео (самый впечатляющий, на мой взгляд), обещают в 2028 году. Но говорят о проблемах финансирования (как и со всеми «редкими» инициативами).
❤9
Подтверждение тому, что английская диета, о которой я раньше писала, существует и работает. Несколько фото из открытых источников, где приведено количество белка, которое учитывают при подсчете.
Интересно, кстати, что именно английские пациенты, даже принимая сапроптерин и расширив диету до 20-30 г белка в день, продолжают готовить примерно те же блюда, но заменяя продукты на безглютеновые и вегетарианские, только с бОльшим белком (например, обычный рис с вег-фрикадельками или тофу).
Про английскую диету:
Часть 1
Часть 2
Часть 3
Часть 4
Подсчет картофеля
Файлы
Или по тегу:
#английскаядиетафку
Интересно, кстати, что именно английские пациенты, даже принимая сапроптерин и расширив диету до 20-30 г белка в день, продолжают готовить примерно те же блюда, но заменяя продукты на безглютеновые и вегетарианские, только с бОльшим белком (например, обычный рис с вег-фрикадельками или тофу).
Про английскую диету:
Часть 1
Часть 2
Часть 3
Часть 4
Подсчет картофеля
Файлы
Или по тегу:
#английскаядиетафку
❤11🔥3
Летом у нас неизменный провал по количеству белка. И по подсчетам.
Я не в силах учесть эти арбузы-персики-голубику и огурцы, втч и потому, что обычно такое не считаю.
Есть что-то «серьезное» никто не хочет (ну кроме меня, я не сдаюсь), готовить и нудеть «поеееешь» тоже не манит. В учебном году будем угнетать😈
А у вас как летом дела с питанием?
Я не в силах учесть эти арбузы-персики-голубику и огурцы, втч и потому, что обычно такое не считаю.
Есть что-то «серьезное» никто не хочет (ну кроме меня, я не сдаюсь), готовить и нудеть «поеееешь» тоже не манит. В учебном году будем угнетать
А у вас как летом дела с питанием?
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤5
ESPKU представила инфографический материал, иллюстрирующий основные положения Европейских рекомендаций по ведению ФКУ (в 2025 г была проведена их актуализация).
Изображение и краткий перевод сопроводительной статьи:
Представленный инфографический материал является одним из одиннадцати, разработанных для краткого визуального обобщения ключевых компонентов ведения ФКУ, описанных в первой редакции Европейских рекомендаций (2025 г.).
Его структура отражает переход к целостному, пожизненному и пациентоориентированному подходу, объединяющему метаболические, нейрокогнитивные, нутритивные и психосоциальные аспекты.
Диетотерапия, представленная в инфографике как центральный элемент, остаётся основой лечения.
Выделяются четыре принципа:
1) регулярное использование низкофенилаланиновых заменителей белка;
2) индивидуализированное ограничение поступления натурального белка в зависимости от переносимости;
3) периодическая переоценка диетических потребностей;
4) избегание продуктов и напитков, содержащих аспартам (E951).
В инфографике подчёркивается роль заменителей белка как источника незаменимых аминокислот, а во многих составах — также микронутриентов и длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот. Также иллюстрируется важность приёма заменителей белка как минимум трижды в день для оптимального усвоения аминокислот и метаболической стабильности. Отдельный визуальный элемент поясняет, что фрукты и овощи (кроме картофеля) с содержанием ФА до 75 мг/100 г можно употреблять без подсчёта, что обеспечивает гибкость диеты.
В инфографике обобщены рекомендуемые целевые диапазоны концентрации ФА в крови и частота мониторинга в зависимости от возраста и во время беременности. В самом тексте рекомендаций наглядно подтверждается сильная связь между поддержанием уровня ФА в целевых пределах и улучшением нейрокогнитивных исходов, особенно в младенчестве, детстве и подростковом возрасте.
Визуальные элементы подчёркивают важность регулярной оценки когнитивных функций, психического здоровья, успеваемости и адаптивного поведения, что способствует раннему выявлению трудностей и своевременному вмешательству. Это соответствует растущему признанию того, что успешное ведение ФКУ должно учитывать разные аспекты - физиологические, нейроконнитивные, а также субъективный опыт пациентов.
Фармакологические методы лечения (с диетотерапией или без неё) расширили терапевтические возможности для отдельных пациентов и представлены в отдельной графе. Отмечаются сапроптерин, сепиаптерин и пегвалиаза как средства, способные улучшить метаболический контроль, повысить толерантность к ФА в диете или снизить нагрузку лечения.
Ещё одна инфографика посвящена вопросам материнской ФКУ. В ней подчёркивается, что женщины должны поддерживать концентрацию ФА в крови между 120 и 360 мкмоль/л до зачатия и на протяжении всей беременности, учитывая установленные риски врождённых пороков сердца, микроцефалии, задержки внутриутробного развития и долгосрочных нарушений нервно-психического развития у потомства.
#здоровьеprolowpro
Изображение и краткий перевод сопроводительной статьи:
Представленный инфографический материал является одним из одиннадцати, разработанных для краткого визуального обобщения ключевых компонентов ведения ФКУ, описанных в первой редакции Европейских рекомендаций (2025 г.).
Его структура отражает переход к целостному, пожизненному и пациентоориентированному подходу, объединяющему метаболические, нейрокогнитивные, нутритивные и психосоциальные аспекты.
Диетотерапия, представленная в инфографике как центральный элемент, остаётся основой лечения.
Выделяются четыре принципа:
1) регулярное использование низкофенилаланиновых заменителей белка;
2) индивидуализированное ограничение поступления натурального белка в зависимости от переносимости;
3) периодическая переоценка диетических потребностей;
4) избегание продуктов и напитков, содержащих аспартам (E951).
В инфографике подчёркивается роль заменителей белка как источника незаменимых аминокислот, а во многих составах — также микронутриентов и длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот. Также иллюстрируется важность приёма заменителей белка как минимум трижды в день для оптимального усвоения аминокислот и метаболической стабильности. Отдельный визуальный элемент поясняет, что фрукты и овощи (кроме картофеля) с содержанием ФА до 75 мг/100 г можно употреблять без подсчёта, что обеспечивает гибкость диеты.
В инфографике обобщены рекомендуемые целевые диапазоны концентрации ФА в крови и частота мониторинга в зависимости от возраста и во время беременности. В самом тексте рекомендаций наглядно подтверждается сильная связь между поддержанием уровня ФА в целевых пределах и улучшением нейрокогнитивных исходов, особенно в младенчестве, детстве и подростковом возрасте.
Визуальные элементы подчёркивают важность регулярной оценки когнитивных функций, психического здоровья, успеваемости и адаптивного поведения, что способствует раннему выявлению трудностей и своевременному вмешательству. Это соответствует растущему признанию того, что успешное ведение ФКУ должно учитывать разные аспекты - физиологические, нейроконнитивные, а также субъективный опыт пациентов.
Фармакологические методы лечения (с диетотерапией или без неё) расширили терапевтические возможности для отдельных пациентов и представлены в отдельной графе. Отмечаются сапроптерин, сепиаптерин и пегвалиаза как средства, способные улучшить метаболический контроль, повысить толерантность к ФА в диете или снизить нагрузку лечения.
Ещё одна инфографика посвящена вопросам материнской ФКУ. В ней подчёркивается, что женщины должны поддерживать концентрацию ФА в крови между 120 и 360 мкмоль/л до зачатия и на протяжении всей беременности, учитывая установленные риски врождённых пороков сердца, микроцефалии, задержки внутриутробного развития и долгосрочных нарушений нервно-психического развития у потомства.
#здоровьеprolowpro
❤11
Поступил запрос на «хруст французской булки». Ну и вот, теперь мажут маслом и икрою поддельного лосося.
Профессионально выращиваю гурманов, эпикурейцев и проч.🙃
Все приготовление занимает 1 час.
Ингредиенты: (на 2 мини-багета):
Н/б мука - 130 г (у меня Безглютен)
Молоко (растительное, н/б (у меня 20 г жирных сливок+85 г воды)) - 105 г.
Псиллиум - 4 г
Сахар/сахарная пудра - 5 г.
Соль - 1-2 г.
Сухие дрожжи - 2-3 г.
Разрыхлитель теста - 1 г.
Все сухие ингредиенты смешиваем в миске. Добавляем теплое молоко, замешиваем однородное тесто. Накрываем миску крышкой/пленкой и оставляем тесто подходить на 30 минут.
Разогреваем духовку до 200-210 С. Я пеку на перевернутом противне (он греется вместе с духовкой), вместо бумаги - тефлоновый коврик.
Делим тесто на 2 части и формуем багеты. Не бойтесь складывать, оно поднимется снова:)
Посыпаем (мак, кунжут, соль), делаем надрезы и ставим в полностью разогретую духовку.
На низ духовки выливаем 1/3 стакана воды или кидаем кубики льда.
Выпекаем 20-25 минут, следите за цветом. Когда время закончится, выключите духовку и дайте минут 5 постоять внутри, можно с открытой дверцей.
Получается очень хрустящая корочка и мягкий мякиш🥖
Профессионально выращиваю гурманов, эпикурейцев и проч.🙃
Все приготовление занимает 1 час.
Ингредиенты: (на 2 мини-багета):
Н/б мука - 130 г (у меня Безглютен)
Молоко (растительное, н/б (у меня 20 г жирных сливок+85 г воды)) - 105 г.
Псиллиум - 4 г
Сахар/сахарная пудра - 5 г.
Соль - 1-2 г.
Сухие дрожжи - 2-3 г.
Разрыхлитель теста - 1 г.
Все сухие ингредиенты смешиваем в миске. Добавляем теплое молоко, замешиваем однородное тесто. Накрываем миску крышкой/пленкой и оставляем тесто подходить на 30 минут.
Разогреваем духовку до 200-210 С. Я пеку на перевернутом противне (он греется вместе с духовкой), вместо бумаги - тефлоновый коврик.
Делим тесто на 2 части и формуем багеты. Не бойтесь складывать, оно поднимется снова:)
Посыпаем (мак, кунжут, соль), делаем надрезы и ставим в полностью разогретую духовку.
На низ духовки выливаем 1/3 стакана воды или кидаем кубики льда.
Выпекаем 20-25 минут, следите за цветом. Когда время закончится, выключите духовку и дайте минут 5 постоять внутри, можно с открытой дверцей.
Получается очень хрустящая корочка и мягкий мякиш🥖
😍13❤6🔥4👍1
Повторю свой пост про ланчбоксы, которые мы используем. По итогам прошлого года однозначно лидирует Nakaya.
Они, пожалуй, ближе к контейнерам для продуктов, меня это устраивает. Несколько секций, разная высота/объем, очень легкие.
Для очень объемного обеда/завтрака, возможно, не подойдут (либо нужно брать 2).
Крышка мягче, чем контейнер, закрывается плотно. Ни разу ничего не высыпалось.
Можно греть в микроволновке без крышки. Мою руками (просто не люблю мыть контейнеры в ПММ).
С купленными в прошлом году ничего не случилось - не потускнели, не треснули итп.
Я даю ссылки на ВБ и Озон, но цены на ВБ на эти ланчбоксы слишком завышены.
1. 2 отделения:
WB
OZON
2. 3 отделения, самый большой.
Им пользуемся чаще всего:
WB
OZON
3. 3 отделения, плоский:
WB
OZON
4. 4 отделения:
WB
OZON
И купила еще вот такой набор соусников - они удобнее пластиковых одноразовых баночек. Можно брать мини-упаковки соусов, но там бывают сюрпризы в составе.
Скоро снова в школу😢
Они, пожалуй, ближе к контейнерам для продуктов, меня это устраивает. Несколько секций, разная высота/объем, очень легкие.
Для очень объемного обеда/завтрака, возможно, не подойдут (либо нужно брать 2).
Крышка мягче, чем контейнер, закрывается плотно. Ни разу ничего не высыпалось.
Можно греть в микроволновке без крышки. Мою руками (просто не люблю мыть контейнеры в ПММ).
С купленными в прошлом году ничего не случилось - не потускнели, не треснули итп.
Я даю ссылки на ВБ и Озон, но цены на ВБ на эти ланчбоксы слишком завышены.
1. 2 отделения:
WB
OZON
2. 3 отделения, самый большой.
Им пользуемся чаще всего:
WB
OZON
3. 3 отделения, плоский:
WB
OZON
4. 4 отделения:
WB
OZON
И купила еще вот такой набор соусников - они удобнее пластиковых одноразовых баночек. Можно брать мини-упаковки соусов, но там бывают сюрпризы в составе.
Скоро снова в школу😢
👍10❤7
Несколько красивых летних идей от Jessiedaye
Понятно, что камамбер на багеты положить не получится🤷♀️
Но замариновать сыр и использовать для салата можно. Мороженое тоже можно. Я сейчас делаю с 33% сливками, белок получается ~1.4/100. Если добавлять манго, то он уменьшится🍨
Понятно, что камамбер на багеты положить не получится🤷♀️
Но замариновать сыр и использовать для салата можно. Мороженое тоже можно. Я сейчас делаю с 33% сливками, белок получается ~1.4/100. Если добавлять манго, то он уменьшится🍨
❤6😍3