БЕЙГЛЫ🥖
#хлебprolowpro
Интересное тесто, совсем без масла. Я переделала рецепт из обычной муки, причём пропорции воды сохранила. Можно было б добавить и чуть больше.
Они могут не понравиться малышам из-за твердоватой корки, но вообще очень вкусные, а плотный мякиш близок к обычному хлебу.
Ингредиенты:
Низкобелковая мука - 240 г
Рисовая мука – 10 г
Вода - 150 г*
Дрожжи сухие - 2,5 - 3г
Сахар - 12г
Соль - 5г
Разрыхлитель теста - 2г
Солод - 1г**
‼️: если нет рисовой муки - это не критично. Я добавляю ее потому, что она улучшает качество н/б теста. Можно добавить больше солода и тогда тесто будет более "ржаным". Формовать можно как брецели, бублики, булки, как угодно. На фото есть варианты.
Приготовление:
Смешайте в одной миске все ингредиенты. Миксером это тесто не вымешивается, используйте ложку и руки:) Соберите в шар. На вид и по ощущениям оно очень плотное, не пугайтесь.
Накройте тесто (я использовала чуть влажное полотенце) и оставьте подниматься (оно должно увеличиться в 1,5-2 раза).
Разделите тесто на несколько частей (у меня вышло 8 маленьких бейглов). Скатайте каждую часть в шар и сформируйте бейгл (большим пальцем растягивая отверстие в середине шарика).
Положите бейглы на противень с пергаментной бумагой, накройте и дайте постоять 30 минут.
Поставьте в большой кастрюле кипятить воду. И одновременно – разогревать духовку до 205С.
В кипящую воду кидайте бейглы и пусть они обварятся 20-30 секунд. Достаньте шумовкой, окуните округлую часть в посыпку (соль, мак, кунжут) и подойдите на противень с пергаментом. Пергамент лучше обильно смазать маслом. Вы
пекайте 20-25 минут, потом дайте постоять под полотенцем.
** в оригинальном рецепте написано, что можно заменить на 3г меда, тоже ждет следующего эксперимента.
#хлебprolowpro
Интересное тесто, совсем без масла. Я переделала рецепт из обычной муки, причём пропорции воды сохранила. Можно было б добавить и чуть больше.
Они могут не понравиться малышам из-за твердоватой корки, но вообще очень вкусные, а плотный мякиш близок к обычному хлебу.
Ингредиенты:
Низкобелковая мука - 240 г
Рисовая мука – 10 г
Вода - 150 г*
Дрожжи сухие - 2,5 - 3г
Сахар - 12г
Соль - 5г
Разрыхлитель теста - 2г
Солод - 1г**
‼️: если нет рисовой муки - это не критично. Я добавляю ее потому, что она улучшает качество н/б теста. Можно добавить больше солода и тогда тесто будет более "ржаным". Формовать можно как брецели, бублики, булки, как угодно. На фото есть варианты.
Приготовление:
Смешайте в одной миске все ингредиенты. Миксером это тесто не вымешивается, используйте ложку и руки:) Соберите в шар. На вид и по ощущениям оно очень плотное, не пугайтесь.
Накройте тесто (я использовала чуть влажное полотенце) и оставьте подниматься (оно должно увеличиться в 1,5-2 раза).
Разделите тесто на несколько частей (у меня вышло 8 маленьких бейглов). Скатайте каждую часть в шар и сформируйте бейгл (большим пальцем растягивая отверстие в середине шарика).
Положите бейглы на противень с пергаментной бумагой, накройте и дайте постоять 30 минут.
Поставьте в большой кастрюле кипятить воду. И одновременно – разогревать духовку до 205С.
В кипящую воду кидайте бейглы и пусть они обварятся 20-30 секунд. Достаньте шумовкой, окуните округлую часть в посыпку (соль, мак, кунжут) и подойдите на противень с пергаментом. Пергамент лучше обильно смазать маслом. Вы
пекайте 20-25 минут, потом дайте постоять под полотенцем.
** в оригинальном рецепте написано, что можно заменить на 3г меда, тоже ждет следующего эксперимента.
👍4
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
БЕЛЫЙ ХЛЕБ С ДОБАВЛЕНИЕМ ГЛЮТЕНА.
Очень давний мой рецепт, аж 2015 года.
Мука - 250 г.
Глютен - 1г.(в моем 70 г. белка)
Дрожжи сухие - 4 г.
1 ч.л соли (небольшая, без верха)
Рафинированное оливковое (или другое растительное) масло - 2 ст.л
Сироп агавы/топинамбура - 1 ст. л (замена сахара и для цвета)
Псиллиум - 1 ч.л.
Вода - 225 мл.
Замес и выпечка в хлебопечке. У меня Панасоник (255), программа основная, режим быстрый (2 часа). Корочка - светлая (на темной получается жесткой).
#хлебprolowpro
Очень давний мой рецепт, аж 2015 года.
Мука - 250 г.
Глютен - 1г.(в моем 70 г. белка)
Дрожжи сухие - 4 г.
1 ч.л соли (небольшая, без верха)
Рафинированное оливковое (или другое растительное) масло - 2 ст.л
Сироп агавы/топинамбура - 1 ст. л (замена сахара и для цвета)
Псиллиум - 1 ч.л.
Вода - 225 мл.
Замес и выпечка в хлебопечке. У меня Панасоник (255), программа основная, режим быстрый (2 часа). Корочка - светлая (на темной получается жесткой).
#хлебprolowpro
👍2
ПАНКЕЙКИ
Самый простой рецепт, который получается в 99% случаев. Они могут быть более или менее пышными, зависит в основном от положения звезд.
Мука (я чаще всего использую ММ) - 60 г.
Сгущеное молоко с низким белком (Aro, Сгущеночка, Samui овсяное, King Island) - 15 г.
Сливочное масло - 25 г.
Молоко низкобелковое - 100 г.
Разрыхлитель - 2 г.
Ванилин или ванильный сахар - по вкусу.
Размягченное масло смешайте со сгущеным молоком.
Подогрейте н/б молоко так, чтобы оно было чуть теплым (не горячим).
Муку перемешайте с разрыхлителем и ванилином.
В смесь сгущенки и масла влейте молоко и перемешайте. В процессе могут образоваться «хлопья» масла, это нормально. Всыпьте муку, перемешайте, дайте постоять 10-15 минут. Выпекайте на слегка смазанной маслом сковороде.
Вариант на фото с малиной - это мини-панкейки на один укус с бананом внутри:) Кружочек банана обмакните в тесто и жарьте на более низкой температуре чуть дольше. В тесто с бананами я добавляю не ванилин, а немного корицы.
#блиныоладьиprolowpro
Самый простой рецепт, который получается в 99% случаев. Они могут быть более или менее пышными, зависит в основном от положения звезд.
Мука (я чаще всего использую ММ) - 60 г.
Сгущеное молоко с низким белком (Aro, Сгущеночка, Samui овсяное, King Island) - 15 г.
Сливочное масло - 25 г.
Молоко низкобелковое - 100 г.
Разрыхлитель - 2 г.
Ванилин или ванильный сахар - по вкусу.
Размягченное масло смешайте со сгущеным молоком.
Подогрейте н/б молоко так, чтобы оно было чуть теплым (не горячим).
Муку перемешайте с разрыхлителем и ванилином.
В смесь сгущенки и масла влейте молоко и перемешайте. В процессе могут образоваться «хлопья» масла, это нормально. Всыпьте муку, перемешайте, дайте постоять 10-15 минут. Выпекайте на слегка смазанной маслом сковороде.
Вариант на фото с малиной - это мини-панкейки на один укус с бананом внутри:) Кружочек банана обмакните в тесто и жарьте на более низкой температуре чуть дольше. В тесто с бананами я добавляю не ванилин, а немного корицы.
#блиныоладьиprolowpro
👍5❤2
ОРЕШКИ
Мука - 100 г.
Заменитель яйца - 10 г.+30 г. воды
Масло сливочное - 50 г.
Сахарная пудра - 20 г.
Разрыхлитель - 1/2 ч/л Соль мелкая - щепотка
Ванилин - по вкусу
Разводим заменитель яйца, взбиваем.
Масло размягчаем, взбиваем с пудрой и ванилином. В эту смесь добавляем «яйцо», снова взбиваем.
В муку добавляем соль и разрыхлитель. Соединяем обе смеси, вымешиваем тесто. Можно дать ему постоять в холодильнике 20-30 минут.
Я заранее отмеряю ровные шарики по 8 г и выпекаю в мультипекаре до золотистого цвета. Неровные края отлично подрезаются маленькими ножницами:)
Крем:
- вареная сгущенка с низким белком+сливочное масло+ крахмальная добавка;
- соленая карамель в чистом виде или в смеси со сливочным маслом.
В начинку можно добавить крошки от «скорлупок».
Фото сгущенки, которую я использую - в комментарии.
Храню в холодильнике в стеклянном контейнере.
Мука - 100 г.
Заменитель яйца - 10 г.+30 г. воды
Масло сливочное - 50 г.
Сахарная пудра - 20 г.
Разрыхлитель - 1/2 ч/л Соль мелкая - щепотка
Ванилин - по вкусу
Разводим заменитель яйца, взбиваем.
Масло размягчаем, взбиваем с пудрой и ванилином. В эту смесь добавляем «яйцо», снова взбиваем.
В муку добавляем соль и разрыхлитель. Соединяем обе смеси, вымешиваем тесто. Можно дать ему постоять в холодильнике 20-30 минут.
Я заранее отмеряю ровные шарики по 8 г и выпекаю в мультипекаре до золотистого цвета. Неровные края отлично подрезаются маленькими ножницами:)
Крем:
- вареная сгущенка с низким белком+сливочное масло+ крахмальная добавка;
- соленая карамель в чистом виде или в смеси со сливочным маслом.
В начинку можно добавить крошки от «скорлупок».
Фото сгущенки, которую я использую - в комментарии.
Храню в холодильнике в стеклянном контейнере.
👍4
МОРОЖЕНОЕ🍦
Переделка обычного рецепта.
Нам нужны сливки для взбивания и сгущеное молоко, всё с подходящим белком.
В моем случае это Шантипак и сгущенка на растительной основе Сгущеночка (белок -1/100). Если у вас хорошая переносимость, часть шантипака можно заменить обычными жирными сливками (Петмол 33%).
Пропорции (у меня) - 2:1 -
700 г. шантипака и 350 сгущенки. Можно брать 1:1, всё зависит от ваших возможностей:) Чем больше сгущенки, тем сливочнее вкус мороженого.
Сливки охлаждаем (шантипак предварительно должен постоять сутки в холодильнике). Выливаем в миску и взбиваем до плотных пиков. Порциями добавляем сгущенку и снова взбиваем до однородной массы. Добавляем что захочется (ягоды, печенье, шоколадную крошку). Можно сразу разложить мороженое по стаканчикам и заморозить. Но лучше сначала поставить в морозилку и несколько раз перемешать миксером в процессе замерзания, тогда оно будет более однородным.
Стаканчики я беру картонные для эспрессо/кексов, есть на маркетплейсах.
С моими продуктами и пропорциями - ок.40ФА/100г🍧
Если взять 1:1 Петмол и сгущенку с белком 1/100, в 100 г. мороженого будет около 70ФА (1,4 белка). Тоже приемлемо, но оценивайте свою переносимость и реакцию на молочные продукты.
#мороженоеprolowpro
Переделка обычного рецепта.
Нам нужны сливки для взбивания и сгущеное молоко, всё с подходящим белком.
В моем случае это Шантипак и сгущенка на растительной основе Сгущеночка (белок -1/100). Если у вас хорошая переносимость, часть шантипака можно заменить обычными жирными сливками (Петмол 33%).
Пропорции (у меня) - 2:1 -
700 г. шантипака и 350 сгущенки. Можно брать 1:1, всё зависит от ваших возможностей:) Чем больше сгущенки, тем сливочнее вкус мороженого.
Сливки охлаждаем (шантипак предварительно должен постоять сутки в холодильнике). Выливаем в миску и взбиваем до плотных пиков. Порциями добавляем сгущенку и снова взбиваем до однородной массы. Добавляем что захочется (ягоды, печенье, шоколадную крошку). Можно сразу разложить мороженое по стаканчикам и заморозить. Но лучше сначала поставить в морозилку и несколько раз перемешать миксером в процессе замерзания, тогда оно будет более однородным.
Стаканчики я беру картонные для эспрессо/кексов, есть на маркетплейсах.
С моими продуктами и пропорциями - ок.40ФА/100г🍧
Если взять 1:1 Петмол и сгущенку с белком 1/100, в 100 г. мороженого будет около 70ФА (1,4 белка). Тоже приемлемо, но оценивайте свою переносимость и реакцию на молочные продукты.
#мороженоеprolowpro
👍3
ГРУБОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО (коржи для Наполеона, основа для кишей, тарталеток).
Вариант хорош тем, что очень просто делается и без ингредиентов типа пива, уксуса и заменителя яйца. Со второго раза готовится совсем легко и быстро.
Ингредиенты:
Мука Schar Mix It Farina (или Mehl Farina)
- 240г
Ксантановая камедь - 1 ч/л
Сахарная пудра - 1/2 ст/л
Соль - 1/2 ч/л
Сливочное масло:
40г (из холодильника) и 120г(из морозилки).
Вода - 100г
Процесс:
1) 40г сливочного масла нарежьте кубиками и держите в холодильнике.
120г масла нарежьте длинными «палочками» (в сечении квадрат ок. 1х1 см) и положите в морозилку. Воду держите в холодильнике.
2) Смешайте сухие ингредиенты в отдельной миске. Добавьте 40 г нарезанного кубиками масла и разотрите пальцами до состояния «песка».
3) 120 г масла (палочки) по частям нарезайте тонкими «лепестками» и добавляйте к масляно-мучной смеси. Мне удобнее не резать, а натирать на лезвии овощерезки. Добавляйте масло порциями и аккуратно перемешивайте вилкой так, чтобы каждый кусочек был покрыт мукой. Натерли-перемешали, продолжаем, чтобы масло не слипалось.
4) Когда все масло покрылось мукой, начинаем по столовой ложке добавлять очень холодную воду. И аккуратно перемешивать вилкой, чтобы мука равномерно увлажнялась. Принцип тот же - аккуратно и не все сразу.
5) Когда вся мука стала влажной, начинаем собирать тесто в комок. Оно будет «лохматым» и неоднородным. Аккуратно собираем и выкладываем на пищевую пленку, сверху накрываем ей же. Скалкой или руками придаем тесту форму прямоугольника.
6) Ставим тесто на 30 минут в холодильник.
7) Достаем тесто из холодильника. Раскатываем в длинный прямоугольник (длина в 3 раза больше ширины), складываем первую треть к центру, накрываем второй. Переворачиваем на 90 градусов, снова раскатываем и повторяем складывание.
8) Печь можно сразу, можно хранить в холодильнике. Тесто хорошо переносит манипуляции типа повторного раскатывания. Замораживать я не пробовала.
9) Выпекать при температуре 190-200 от 10 до 15 минут. От толщины теста будет зависеть слоистость готовой выпечки. Если не нужно, чтобы тесто раздулось, - наколите его вилкой.
В 100г - 0,7 белка, 35ФА.
Фото в процессе - в комментариях.
#тестоprolowpro
#десертыprolowpro
Вариант хорош тем, что очень просто делается и без ингредиентов типа пива, уксуса и заменителя яйца. Со второго раза готовится совсем легко и быстро.
Ингредиенты:
Мука Schar Mix It Farina (или Mehl Farina)
- 240г
Ксантановая камедь - 1 ч/л
Сахарная пудра - 1/2 ст/л
Соль - 1/2 ч/л
Сливочное масло:
40г (из холодильника) и 120г(из морозилки).
Вода - 100г
Процесс:
1) 40г сливочного масла нарежьте кубиками и держите в холодильнике.
120г масла нарежьте длинными «палочками» (в сечении квадрат ок. 1х1 см) и положите в морозилку. Воду держите в холодильнике.
2) Смешайте сухие ингредиенты в отдельной миске. Добавьте 40 г нарезанного кубиками масла и разотрите пальцами до состояния «песка».
3) 120 г масла (палочки) по частям нарезайте тонкими «лепестками» и добавляйте к масляно-мучной смеси. Мне удобнее не резать, а натирать на лезвии овощерезки. Добавляйте масло порциями и аккуратно перемешивайте вилкой так, чтобы каждый кусочек был покрыт мукой. Натерли-перемешали, продолжаем, чтобы масло не слипалось.
4) Когда все масло покрылось мукой, начинаем по столовой ложке добавлять очень холодную воду. И аккуратно перемешивать вилкой, чтобы мука равномерно увлажнялась. Принцип тот же - аккуратно и не все сразу.
5) Когда вся мука стала влажной, начинаем собирать тесто в комок. Оно будет «лохматым» и неоднородным. Аккуратно собираем и выкладываем на пищевую пленку, сверху накрываем ей же. Скалкой или руками придаем тесту форму прямоугольника.
6) Ставим тесто на 30 минут в холодильник.
7) Достаем тесто из холодильника. Раскатываем в длинный прямоугольник (длина в 3 раза больше ширины), складываем первую треть к центру, накрываем второй. Переворачиваем на 90 градусов, снова раскатываем и повторяем складывание.
8) Печь можно сразу, можно хранить в холодильнике. Тесто хорошо переносит манипуляции типа повторного раскатывания. Замораживать я не пробовала.
9) Выпекать при температуре 190-200 от 10 до 15 минут. От толщины теста будет зависеть слоистость готовой выпечки. Если не нужно, чтобы тесто раздулось, - наколите его вилкой.
В 100г - 0,7 белка, 35ФА.
Фото в процессе - в комментариях.
#тестоprolowpro
#десертыprolowpro
👍4
ТЕСТО ДЛЯ КУТАБОВ
Мацони (или другой кисломолочный продукт - сметана, катык) - 30 г.
Вода газированная - 100 г.
Мука - 170 г.
Масло растительное - 5-7 г.
Соль - 2 г.
Мацони смешать с минеральной водой, добавить соль. Высыпать муку, перемешать. Добавить растительное масло и вымешать тесто. Оно будет довольно плотным, но хорошо раскатывается до минимальной толщины. Если тесто липнет - присыпайте доску мукой.
Начинка - грибы с луком, картофельное пюре, в целом, - что угодно, тесто нейтральное. Жарю либо на сухой сковороде, либо совсем чуть- чуть смазываю маслом.
Мне больше всего нравится с мацони, у него более выраженный вкус что ли. Муку для такого теста я люблю Mevalia или Flavis bread mix.
Порция теста получается довольно приличная, часть я сразу раскатываю, обрезаю и замораживаю. Только перекладываю пергаментом чтобы не слипалось (фото в комментариях).
Мацони (или другой кисломолочный продукт - сметана, катык) - 30 г.
Вода газированная - 100 г.
Мука - 170 г.
Масло растительное - 5-7 г.
Соль - 2 г.
Мацони смешать с минеральной водой, добавить соль. Высыпать муку, перемешать. Добавить растительное масло и вымешать тесто. Оно будет довольно плотным, но хорошо раскатывается до минимальной толщины. Если тесто липнет - присыпайте доску мукой.
Начинка - грибы с луком, картофельное пюре, в целом, - что угодно, тесто нейтральное. Жарю либо на сухой сковороде, либо совсем чуть- чуть смазываю маслом.
Мне больше всего нравится с мацони, у него более выраженный вкус что ли. Муку для такого теста я люблю Mevalia или Flavis bread mix.
Порция теста получается довольно приличная, часть я сразу раскатываю, обрезаю и замораживаю. Только перекладываю пергаментом чтобы не слипалось (фото в комментариях).
👍3❤1
НЕФОТОГЕНИЧНЫЙ НАСЫПНОЙ ПИРОГ🥧
Собственно это аналог обычного:)
Крупка н/б (мне больше нравится с кукурузной МакМастер) - 100 г.
Мука н/б - 100 г.
Сахар - 80 г.
Масло сливочное - 80-100 г.
Яблоки, натертые на терке, или любые сочные ягоды (малина, клубника).
Разрыхлитель - 2 г.
Ингредиенты можно уменьшать/увеличивать. Основной принцип - примерно одинаковый их вес. Я уменьшаю сахар до 80, т.к. не люблю очень сладкое.
Смешиваем в равных пропорциях крупку, н/б муку и сахар, добавляем разрыхлитель и ванильный сахар или корицу. Растапливаем до жидкого состояния сливочное масло.
В форму по очереди слоями засыпаем начинку и мучную смесь, сверху заливаем маслом (можно разделить масло пополам и заливать по мере насыпания слоев).
Ставим в духовку - 180С, 25-30 минут. Можно накрыть фольгой. Обязательно остудить минут 20-30. Мне вообще больше нравится на следующий день, если здоровые все не стрескают😈
Форму лучше брать невысокую.
#пирогиprolowpro
Собственно это аналог обычного:)
Крупка н/б (мне больше нравится с кукурузной МакМастер) - 100 г.
Мука н/б - 100 г.
Сахар - 80 г.
Масло сливочное - 80-100 г.
Яблоки, натертые на терке, или любые сочные ягоды (малина, клубника).
Разрыхлитель - 2 г.
Ингредиенты можно уменьшать/увеличивать. Основной принцип - примерно одинаковый их вес. Я уменьшаю сахар до 80, т.к. не люблю очень сладкое.
Смешиваем в равных пропорциях крупку, н/б муку и сахар, добавляем разрыхлитель и ванильный сахар или корицу. Растапливаем до жидкого состояния сливочное масло.
В форму по очереди слоями засыпаем начинку и мучную смесь, сверху заливаем маслом (можно разделить масло пополам и заливать по мере насыпания слоев).
Ставим в духовку - 180С, 25-30 минут. Можно накрыть фольгой. Обязательно остудить минут 20-30. Мне вообще больше нравится на следующий день, если здоровые все не стрескают
Форму лучше брать невысокую.
#пирогиprolowpro
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍2❤1
ВАТРУШКИ С ЯГОДАМИ
Тесто и стартер с рисовой мукой (всего 10г на все тесто).
Ингредиенты:
Мука рисовая - 10 г.
Мука н/б - 170 г. (больше/меньше в зависимости от муки)
Дрожжи сухие - 2 г.
Сахар 1/2 ч/л
Соль - щепотка
Молоко растительное - 110 г.*
Масло растительное - 2 ст. л. или растопленное сливочное - 20 г.*
Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
Для начинки: свежие ягоды+сахар+крахмал или варенье/джем+крахмал.
Стартер:
1/2 ч. л. сахара заливаем 1-2 ложками тёплого растительного молока (из общего объёма). Добавляем 5 г. рисовой муки и дрожжи. Оставляем на 5-15 минут (у меня на рисовой муке всегда дрожжи работают лучше почему-то).
Тесто:
Н/б муку смешиваем с оставшейся рисовой, добавляем разрыхлитель, щепотку соли. В муку вливаем подогретое растительное молоко, добавляем стартер, перемешиваем. Последним добавляем масло, перемешиваем тесто до однородности и оставляем минут на 15 - 20. Жидким оно быть не должно, иначе расползётся.
Я делю на части, формую шарики, а потом смазанной маслом стопкой делаю выемку для начинки. Все масляными руками, чтобы тесто было гладким.
Еще на 15 минут ставим тесто в тёплое место и накрываем сверху фольгой/миской/ пленкой, только чтобы она не касалась поверхности.
Духовку нагреваем до 180-190С, вниз ставим миску с кипятком. Выпекаем ватрушки до готовности, около 20 минут.
Готовые ватрушки побрызгать водой и накрыть полотенцем.
*чтобы сделать тесто более сдобным можно использовать сливки, разведенные водой и сливочное масло
** варианты для смазывания теста - растительное/сливочное масло, масло с сахарной пудрой, крепкий сладкий чай.
Начинка - ягодное конфи, ягоды с сахаром и крахмалом без варки, джем/варенье с крахмалом. Крахмал лучше добавить, чтобы начинка не растекалась.
#тестоprolowpro
#пирогиprolowpro
Тесто и стартер с рисовой мукой (всего 10г на все тесто).
Ингредиенты:
Мука рисовая - 10 г.
Мука н/б - 170 г. (больше/меньше в зависимости от муки)
Дрожжи сухие - 2 г.
Сахар 1/2 ч/л
Соль - щепотка
Молоко растительное - 110 г.*
Масло растительное - 2 ст. л. или растопленное сливочное - 20 г.*
Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
Для начинки: свежие ягоды+сахар+крахмал или варенье/джем+крахмал.
Стартер:
1/2 ч. л. сахара заливаем 1-2 ложками тёплого растительного молока (из общего объёма). Добавляем 5 г. рисовой муки и дрожжи. Оставляем на 5-15 минут (у меня на рисовой муке всегда дрожжи работают лучше почему-то).
Тесто:
Н/б муку смешиваем с оставшейся рисовой, добавляем разрыхлитель, щепотку соли. В муку вливаем подогретое растительное молоко, добавляем стартер, перемешиваем. Последним добавляем масло, перемешиваем тесто до однородности и оставляем минут на 15 - 20. Жидким оно быть не должно, иначе расползётся.
Я делю на части, формую шарики, а потом смазанной маслом стопкой делаю выемку для начинки. Все масляными руками, чтобы тесто было гладким.
Еще на 15 минут ставим тесто в тёплое место и накрываем сверху фольгой/миской/ пленкой, только чтобы она не касалась поверхности.
Духовку нагреваем до 180-190С, вниз ставим миску с кипятком. Выпекаем ватрушки до готовности, около 20 минут.
Готовые ватрушки побрызгать водой и накрыть полотенцем.
*чтобы сделать тесто более сдобным можно использовать сливки, разведенные водой и сливочное масло
** варианты для смазывания теста - растительное/сливочное масло, масло с сахарной пудрой, крепкий сладкий чай.
Начинка - ягодное конфи, ягоды с сахаром и крахмалом без варки, джем/варенье с крахмалом. Крахмал лучше добавить, чтобы начинка не растекалась.
#тестоprolowpro
#пирогиprolowpro
🔥4❤3👍3
СЫРНЫЕ БЕЙГЛЫ🥯
Сырные бейглы
Ингредиенты (на 8 небольших бейглов):
Н/б мука - 250 г.
Молоко (Лопрофин, растительное, разведенные сливки) - 170 г.
Сахарная пудра* - 10 г.
Соль - 3 г.
Сухие дрожжи - 4 г.
Разрыхлитель теста - 2 г.
Н/б сыр (или что-то еще на ваш вкус) для посыпки.
*я использую пудру, потому что сахар в низкобелковом тесте часто остается коричневыми точками при выпекании. И это меня бесит😈
Для обваривания:
0,5 - 1 л воды + 1ст.л сахара.
Процесс:
Все сухие ингредиенты смешиваем в миске и выливаем туда теплое молоко.
Перемешиваем тесто, оно будет довольно плотным. Оставляем на 30 минут при комнатной температуре.
Поднявшееся тесто делим на нужное количество частей и формуем бейглы. Если нужно, я найду картинки, как:)
Включаем духовку нагреваться до 200С и кипятим воду с сахаром.
Бейглы по одному кидаем в кипящую воду и обвариваем по 20 секунд с каждой стороны, они немного увеличатся в размере. Вынимаем и кладем на противень с пекарской бумагой, сверху посыпаем н/б сыром/крупной солью /маком/кунжутом.
Выпекаем в разогретой духовке 18-20 минут, последние 3 минуты в режиме верхнего нагрева.
Тесто хорошо тем, что не требует никаких упражнений с присыпанием мукой или смазыванием маслом. И, в целом, при отсутствии в нем примерно всего:) получается в итоге близким к хлебу из обычной муки.
#хлебprolowpro
Сырные бейглы
Ингредиенты (на 8 небольших бейглов):
Н/б мука - 250 г.
Молоко (Лопрофин, растительное, разведенные сливки) - 170 г.
Сахарная пудра* - 10 г.
Соль - 3 г.
Сухие дрожжи - 4 г.
Разрыхлитель теста - 2 г.
Н/б сыр (или что-то еще на ваш вкус) для посыпки.
*я использую пудру, потому что сахар в низкобелковом тесте часто остается коричневыми точками при выпекании. И это меня бесит
Для обваривания:
0,5 - 1 л воды + 1ст.л сахара.
Процесс:
Все сухие ингредиенты смешиваем в миске и выливаем туда теплое молоко.
Перемешиваем тесто, оно будет довольно плотным. Оставляем на 30 минут при комнатной температуре.
Поднявшееся тесто делим на нужное количество частей и формуем бейглы. Если нужно, я найду картинки, как:)
Включаем духовку нагреваться до 200С и кипятим воду с сахаром.
Бейглы по одному кидаем в кипящую воду и обвариваем по 20 секунд с каждой стороны, они немного увеличатся в размере. Вынимаем и кладем на противень с пекарской бумагой, сверху посыпаем н/б сыром/крупной солью /маком/кунжутом.
Выпекаем в разогретой духовке 18-20 минут, последние 3 минуты в режиме верхнего нагрева.
Тесто хорошо тем, что не требует никаких упражнений с присыпанием мукой или смазыванием маслом. И, в целом, при отсутствии в нем примерно всего:) получается в итоге близким к хлебу из обычной муки.
#хлебprolowpro
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍11❤2