Про заморозку, часть 2.
Готовые блюда и комбо-заготовки.

Если честно, все эти упакованные в вакуум супы и лего-ланчи долго вызывали у меня скепсис. Пока однажды я не приготовила по ошибке килограмм🗿крупки с н/б рисом и грибами и решила все-таки часть заморозить. Получилось неожиданно удачно: 2-3 минуты в микроволновке и у ребенка полноценный горячий ужин, никаких отличий от свежеприготовленного.
Что я теперь готовлю в бОльшем объеме и замораживаю:

- уже упомянутую Увелку (с овощами/грибами/сливочным соусом);

- овощной и сладкий плов (из н/б риса или в смеси с обычным);

- макароны со сливочным, томатным или овощным соусом;

- готовые кексы/ватрушки с ягодной начинкой из «бисквитного» теста. Из него же - коржи и крошку для трайфлов;

Что нужно учесть:

- н/б рис и макароны могут быть чуть более жесткими после разморозки. Это не критично, но можно их чуть дольше готовить перед заморозкой.

- готовые блюда можно заранее размораживать в холодильнике или сразу в микроволновке. Не размораживайте при комнатной температуре - будет больше влаги.

- лучше брать мелкие макароны или спагетти/тальятелле, чтобы во время заморозки не было пустот (иначе блюдо быстрее «промерзает»).

- рис, крупку, мелкие макароны стоит утрамбовать в формах (без фанатизма), так они будут лучше храниться. Если в блюде предусмотрен соус, можно либо сразу перемешать его с макаронами, либо сделать в форме 2 слоя.

- кексы, коржи, бисквитную крошку хранят не более 1-1,5 месяцев. Всё замораживают БЕЗ крема, он при разморозке расслоится. Коржи дополнительно закрывают пищевой пленкой. Размораживают в холодильнике.

И последнее - комбо-заготовки. То есть ингредиенты/полуфабрикаты для быстрого приготовления блюд. Это тоже удобно, но очень объемно и для меня не всегда актуально (всевозможные зажарки, заготовка для борща итп). В принципе, те же н/б гарниры и соусы можно замораживать отдельно и потом собирать в одно блюдо уже при готовке.

Что из этого использую:

- бульоны (не только для супа, но и сварить вареники с картошкой, например);

- томатный соус и пассату (рецепт есть здесь);

- сливочный и сливочно-грибной соус;

- заготовки для сырных палочек;

- шантипак (взбиваю после размораживания).

Общие правила для всей заморозки - полностью остудить, взвесить и записать порции и их бжу (потом не вспомните). Чем меньше доступ воздуха, тем лучше сохранятся ваши блюда, поэтому я за вакуумный упаковщик. И отдельные пакеты, а не рулон пленки.
Для заморозки удобнее всего использовать силиконовые формы, твердый пластик брать не стоит.

Эксперименты продолжаю:) Пока не пробовала пиццу/лазанью/жюльен и много еще чего.
Буду писать под тегом #заморозкаprolowpro

Картофельные булочки для гамбургеров и не только.
Это мой старый рецепт, который я когда-то адаптировала из рецепта булок от Andy chef. Теперь переделала снова, как больше нравится.
Да, предупреждаю: читать этот рецепт гораздо дольше, чем делать.

Ингредиенты:

Мука н/б (здесь турецкая) - 120-125 г
Сухое картофельное пюре - 15 г
Масло сливочное - 25 г
Вода - 135-140 мл
Псиллиум - 2 г
Дрожжи - 2-3 г (сухие) или 6-7 (прессованные)
Соль - 2-3 г.
Сахар - 5 г (можно вообще не добавлять)
Разрыхлитель - 1 г
Куркума - на кончике чайной ложки.
2 миски.

Продукты и первый рецепт будут в комментариях.

Половину муки смешайте с солью, дрожжами, псиллиумом, куркумой и разрыхлителем.
В отдельной миске смешайте сухое картофельное пюре и сахар (если добавляете). Туда же выложите нарезанное кусочками сливочное масло. Залейте горячей водой (всем объемом). У вас должно получиться не совсем густое/плотное пюре.

Выложите пюре в миску с половиной муки, перемешайте до объединения. Затем добавьте оставшуюся муку и выместите тесто. Оно должно чуть липнуть к рукам.
Закройте миску и уберите тесто в холодильник. Минимум на час, можно на всю ночь и печь утром - это т.называемая холодная расстойка.
Достаньте тесто из холодильника. Включите духовку на 50С (верх-низ, без конвекции). Пока духовка греется, смажьте руки растительным маслом и сформуйте булки (удобнее всего как на видео). Дополнительно смажьте кисточкой маслом и посыпьте кунжутом (бОльшая часть свалится в процессе).

Выключите духовку и поставьте в нее булки на расстойку на 15 минут. Вниз в духовку можно поставить емкость с горячей водой.
Затем включите духовку на 190-200 С и после нагрева до этой температуры выпекайте 16-20 минут (ориентируйтесь на свою духовку и цвет корочки).

У меня получилось 4 булки по 15ФА каждая. Пюре можно уменьшить, но тогда уменьшайте и воду.

Вкуснее всего свежие - они очень мягкие и с приятной не дубовой коркой.
Куркума не дает никакого привкуса, ее для цвета часто используют именно в булках для разного рода бургеров.
Можно добавить в тесто жареный лук, оливки итп.