Английская диета: подсчет картофеля.

Картофель (по данным статистики) - наиболее часто используемый источник белка у пациентов с ФКУ. Однако довольно высокое по меркам стандартной переносимости содержание фенилаланина никогда не позволяло включать в рацион достаточное его количество.

В диссертации Аниты Макдональд (1999) выделена отдельная глава, посвященная подсчету фенилаланина в картофеле (в рамках общего направления - сделать низкобелковую диету более полноценной и простой).
Основной тезис: подсчет на основании данных по белку (в среднем 1.8 г/100, 1 г = 50 мг фенилаланина) в приготовленном картофеле некорректен.
Макдональд ссылается на проведенное в 1997 г. масштабное исследование по пересмотру аминокислотного состава овощей и фруктов.
В нем оценивалось в том числе содержание ФА в приготовленном разными способами картофеле нескольких сортов. Среднее содержание фенилаланина составило не 50, а 28 мг.

Для подтверждения этого тезиса было проведено еще одно 8-недельное исследование с участием пациентов (16 человек) для оценки различия в подсчетах по старым и новым данным. Порции в контрольной группе, благодаря новым подсчетам, были увеличены в 1,3 - 3 раза. Заключение: даже такое значительное увеличение (например, с 25 до 80 г для запеченного в кожуре) картофеля не повлияло на уровень фенилаланина в крови.

Какие цифры озвучены в работе Макдональд (содержание фенилаланина на 100 г):

Отварной картофель - 44
Отварной картофель сорта Nicola* - 70
Картофель, запеченный в кожуре - 62
Картофельное пюре без молока - 43
Картофель фри - 108
Жареный картофель - 88

* желтый плотный картофель с «восковой» мякотью. Такие сорта содержат меньше всего крахмала, хуже развариваются, их используют для салатов, супов.

Все данные - для приготовленного картофеля (как и для многих «обменных» овощей в английской диете), т.к. существует гипотеза, что фенилаланин частично разрушается при термообработке.

Такие цифры для подсчета картофельных «обменов» используются и сегодня. Схожие - в Ирландии и Австралии. Не нашла вариантов для других европейских стран, но в Италии, например, для картошки действует принцип: 4.43% от количества белка в конкретном сорте (т.к. считается, что именно такой процент фенилаланина содержится в белке картофеля).

Конечно, эти данные очень привлекательны. Например, в программе PKUdiet и давних немецких таблицах картофель фри считается по 200-210ФА, а здесь - 108. Но именно такие цифры приводятся в официальных диетических рекомендациях NSPKU. Так что простора для размышлений становится все больше🥔🤔

Полная таблица в комментариях.

#английскаядиетафку

Сегодня очень грустный день: уже больше 10 лет мне некого поздравлять.
А раньше это был главный праздник в доме моих деда и бабушки.
Пережившие войну, они никогда не хотели повторения, радовались тому, что живут в мирное время.
Иногда я думаю, что новости последних нескольких лет для них, наверное, были бы непосильными.

С праздником.
Желаю всем нам дождаться мира🩶

За окном +34, самое время поговорить о заморозке🙃

Прежде чем погрузиться в эту пучину, я рекомендую определиться для себя: что и зачем вы хотите хранить в морозилке. Сейчас тема заготовок очень популярна, и глядя на повальное упаковывание всего в вакуум и лотки сложно не поддаться и не забить морозилку ненужным.

Всю заморозку можно поделить на 3 категории:
- свежие овощи/фрукты и смеси из них;
- полуфабрикаты;
- готовые блюда/комбо-варианты.

Первое у меня отсутствует: дачи и урожая нет, а ягоды покупаю у проверенного поставщика.

Полуфабрикаты. Всё, что нужно «еще немножко» готовить - варить, жарить, запекать.
Что это может быть:

Изделия из теста с начинкой (пельмени, вареники, манты, хинкали, кутабы).

Тесто.
Я замораживаю тесто для кутабов, н/б фило, тесто для калиток и лепешек. Общее правило - его надо разделить (нарезать/раскатать) порционно, присыпать слегка мукой и переложить пекарской бумагой. Можно самой простой, силиконизированная не нужна. И уже порцию прослоенного теста упаковывать в вакуум и заморозить. Размораживаю тесто в холодильнике, свойств ничего не теряет.
Для пирожков из фило можно сразу сделать нужный размер и разрезы и складывать прямо на бумаге.

Овощные котлеты/наггетсы/ньокки/фрикадельки (не приготовленные).
Думаю, это и так известно, но лучше делать их одного размера (взвешивать на весах). Так проще готовить потом, зная белок в порции. И овощным котлетам на мой взгляд обязательно нужна панировка, чтобы проще было жарить. Не замораживаю ничего с кабачками: они слишком много отдают воды. Овощные котлеты лучше тоже размораживать в холодильнике. Но если забыли - они просто чуть дольше будут готовится.

Ягодные пюре с сахаром. Их удобно добавлять в кашу/йогурт/начинку для пирогов. Если вы делаете отдельно начинку с использованием крахмала, ее замораживать бессмысленно: при разморозке будет много жидкости и придется переваривать.

Всё мягкое/с начинкой мы сначала замораживаем в лотках или на доске, а потом упаковываем. Вакууматор - вещь не жизненно необходимая, но полезная. Он помогает заготовкам не перемерзать, не терять влагу и не впитывать посторонние запахи. Если его нет, то, например, вареники, можно сложить сначала в пакет, потом в коробку с плотной крышкой.

Что важно:
Соблюдать товарное соседство. Полуфабрикаты (или готовые блюда) отдельно от мяса/рыбы.
Подписывать упаковки: название, дата, бжу (я пишу на порцию/котлету🧆).

Максимальный срок хранения замороженных продуктов (втч готовых блюд) - 6 месяцев при t -18 (обычная бытовая морозилка). Как показывает опыт (когда нашла завалившееся спустя год) тесто и вареники способны и на большее без потери качества. Но вообще не стоит создавать стратегические запасы: в процессе это сильно надоест, а блюда из овощей потеряют вкус. Лучше обновлять. Я ориентируюсь на период в 3 месяца.

Про готовые блюда - в следующей части.

То чувство, когда завтра каникулы, послезавтра каникулы и даже через 3 месяца - всё еще каникулы:)
Не самый простой был и учебный, и тренировочный год, но…он закончился.
И хоть море в этом году, увы, нас не увидит, 3 месяца свободы - настоящее счастье🏖️

Мне кажется, это немножко про всех нас🙃

Когда-то прозвучало пожелание больше рассказывать о нашей повседневной жизни. Сейчас не совсем уж о ней, но о тех моментах, которые принципиальны для меня в условиях существования рядом с нашим диагнозом.
А то месяц информирования заканчивается🙃

Итак.

• Прежде всего - здоровье. Не академические успехи, не спортивные достижения. Пробелы во всем остальном куда проще закрыть.

• Здоровье - это прежде всего качественное питание. Поэтому, кажется, продукты - основная статья наших расходов:)

• Я за здравый смысл и способность думать самостоятельно. Поэтому не отношусь к детям (даже самым маленьким), как к существам неразумным. Да, в каждом возрасте свой уровень понимания, свои методы убеждения. В подростковом они будут считать тебя душнилой, но прошедшие годы не пройдут бесследно (надеюсь).

• Я стараюсь уважать личное пространство своего ребенка. Не обсуждаю никакие физиологические/личностные особенности и поступки в интернете. Только самая нейтральная общая информация (а теперь и ее фильтруют🙄).
И в целом мои дети - самые лучшие, даже если 2 минуты назад я орала как горгулья.

• Никого не воспитываю в вопросах того, как нужно относиться к питанию моего ребенка. За малыша отвечают родители, а к первому классу ребенок должен знать, что ему нельзя и уметь говорить «нет, спасибо». Другие не обязаны из-за нас есть морковь, не носить в школу конфеты и не ущемлять видом бутерброда.

• Кстати, гораздо сложнее научить своего ребенка НЕ делиться н/б едой. В первом классе это было реальной проблемой.

• Никогда не скрываем диагноз, но и никогда его активно не озвучиваем специально. В школе изначально об этом знает учитель, директор и медсестра. Конечно, потом узнают и дети/родители.

• И, кстати, эта информация (втч об инвалидности) носит заявительный характер: если позволяет ситуация, вы можете просто ее не обнародовать.

• Все вопросы со съедобными подарками и питанием вне дома/на праздниках я решаю индивидуально - пишу с просьбой уточнить меню, предлагаю поучаствовать (оплатить, заказать, привезти) свою еду, если подходящей нет. Нам всегда очень везло: все относятся к этим просьбам серьезно и помнят о наших ограничениях:)

• Никогда не носим в ресторан весы. Если очень тревожно, можно смотреть в меню вес блюда и определять доступную порцию. Или научиться довольно точно отмерять ложками, например. Не разводим сухую смесь в ресторанах/на мероприятиях. В младенчестве вне дома пили в самолетах/аэропортах/долгих переездах.

• У нас несколько вариантов приема смеси: 2, 3 раза в сутки, 2+Мевалия итп. На кухне висит таблица, что и как взвешивать для каждого варианта. У Вари стоит приложение PKUdiet и мы все пытаемся не забыть, чтобы она фиксировала съеденное.

• Не демонизирую никакие продукты. Не мясо ужасно, а тебе его нельзя.

• Наша семья никогда не переходила на вегетарианскую диету, не питалась вместе низкобелковыми блюдами. Но не-тематические очень хорошо тырят н/б выпечку и конфеты😈

• Я не настаиваю на дружбе с «тематическими» ровесниками, хотя мы всегда рады встрече и готовы к общению с ними. Но попытки создания детских чатов, например, ничем не закончились. Исхожу из того, что при существовании потребности и интернета всё решится без моей помощи:)

Конечно, все это много с чем еще сопряжено. Много эмоций, страхов, переживаний, усилий. Много непонимания окружающих и болезненных моментов. Но об этом как-нибудь потом, если будет интересно.

А завтра о заморозке, у нас как раз время экспериментов с ней:)

Очень простая и вкусная заготовка - замороженный топпинг для блинчиков, гренок, вафель, каши. И на этой же основе можно сделать мороженое - получается сливочно-ягодный вкус.

Ингредиенты:
Клубника - 3 части
Сгущеное молоко (с подходящим белком)- 1 часть.
Например, 300 г клубники и 100 - сгущенки.

Часть клубники нарезаем кусочками и укладываем на дно форм для замораживания. Оставшуюся перебиваем блендером вместе со сгущенкой (масса будет довольно жидкой). Разливаем по формочкам, замораживаем. Храним в морозилке в закрытом пакете или контейнере.
Хранится хорошо, вкуснее и калорийнее, чем просто ягодное пюре. Пропорции можно менять по вкусу:)

В этом году буду делать не только с клубникой, - обязательно с вишней и клюквой/брусникой.

Оригинал рецепта здесь.

#заморозкаprolowpro

Новая форма всем известных крендельков.
КБЖУ не менялись. А упаковка больше - 75 г (в крендельках 60).
320 р. в Диетике.

#продуктыprolowpro

Ватрушки с заварным сметанным кремом и клубникой. Тесто здесь.
Сметанный крем:
Сметана (жирная) - 50 г
Вода -10 г
Крахмал - 7-10 г
Сахар - 20 г
Ванилин по вкусу.
Смешиваем крахмал с водой, добавляем к сметане и сахару. Прогреваем: сначала масса будет жидкой, потом начнет густеть. Варим до нужной консистенции, снимаем с огня.
Если хотим сделать крем для торта - добавляем сливочное масло (25-30 г), взбиваем до изменения цвета.
Если нам нужна начинка для ватрушек - просто оставляем под крышкой или пленкой, кладем на тесто, сверху выкладываем ягоды.

Каникулы начались, а суеты меньше не стало. Собираемся в лагерь, столько всего нужно взять и продумать🫣