Хотела показать красивые зразы с сыром, но что-то пошло не так:)
Отлично делаются из смеси для картофельных крокетов (Турция). Если внутрь положить сыр Виолайф, то он расплавится совсем как настоящий. Но мать сегодня укусила экономная хозяюшка и она добавила Green Idea, который лежал без дела.
Снаружи панировочные сухари ММ. Получается сытно и вкусно:)

Май - месяц информирования о фенилкетонурии.
О ней много пишут в западных соцсетях («много», конечно, применимо к нашему довольно малочисленному тематическому сообществу во всем мире. И с учетом того, что пишут пациенты или их родители).

Наверное не стоит рассказывать в очередной раз, что же такое ФКУ. А вот еще какую-то часть про питание (втч подсчет продуктов при «английской»диете) я еще выложу.
Ну и если есть что-то интересующее, в чем я теоретически могу помочь разобраться, - спрашивайте:)

Завтра про всеми любимую картошку🥔

Английская диета: подсчет картофеля.

Картофель (по данным статистики) - наиболее часто используемый источник белка у пациентов с ФКУ. Однако довольно высокое по меркам стандартной переносимости содержание фенилаланина никогда не позволяло включать в рацион достаточное его количество.

В диссертации Аниты Макдональд (1999) выделена отдельная глава, посвященная подсчету фенилаланина в картофеле (в рамках общего направления - сделать низкобелковую диету более полноценной и простой).
Основной тезис: подсчет на основании данных по белку (в среднем 1.8 г/100, 1 г = 50 мг фенилаланина) в приготовленном картофеле некорректен.
Макдональд ссылается на проведенное в 1997 г. масштабное исследование по пересмотру аминокислотного состава овощей и фруктов.
В нем оценивалось в том числе содержание ФА в приготовленном разными способами картофеле нескольких сортов. Среднее содержание фенилаланина составило не 50, а 28 мг.

Для подтверждения этого тезиса было проведено еще одно 8-недельное исследование с участием пациентов (16 человек) для оценки различия в подсчетах по старым и новым данным. Порции в контрольной группе, благодаря новым подсчетам, были увеличены в 1,3 - 3 раза. Заключение: даже такое значительное увеличение (например, с 25 до 80 г для запеченного в кожуре) картофеля не повлияло на уровень фенилаланина в крови.

Какие цифры озвучены в работе Макдональд (содержание фенилаланина на 100 г):

Отварной картофель - 44
Отварной картофель сорта Nicola* - 70
Картофель, запеченный в кожуре - 62
Картофельное пюре без молока - 43
Картофель фри - 108
Жареный картофель - 88

* желтый плотный картофель с «восковой» мякотью. Такие сорта содержат меньше всего крахмала, хуже развариваются, их используют для салатов, супов.

Все данные - для приготовленного картофеля (как и для многих «обменных» овощей в английской диете), т.к. существует гипотеза, что фенилаланин частично разрушается при термообработке.

Такие цифры для подсчета картофельных «обменов» используются и сегодня. Схожие - в Ирландии и Австралии. Не нашла вариантов для других европейских стран, но в Италии, например, для картошки действует принцип: 4.43% от количества белка в конкретном сорте (т.к. считается, что именно такой процент фенилаланина содержится в белке картофеля).

Конечно, эти данные очень привлекательны. Например, в программе PKUdiet и давних немецких таблицах картофель фри считается по 200-210ФА, а здесь - 108. Но именно такие цифры приводятся в официальных диетических рекомендациях NSPKU. Так что простора для размышлений становится все больше🥔🤔

Полная таблица в комментариях.

#английскаядиетафку

Сегодня очень грустный день: уже больше 10 лет мне некого поздравлять.
А раньше это был главный праздник в доме моих деда и бабушки.
Пережившие войну, они никогда не хотели повторения, радовались тому, что живут в мирное время.
Иногда я думаю, что новости последних нескольких лет для них, наверное, были бы непосильными.

С праздником.
Желаю всем нам дождаться мира🩶

За окном +34, самое время поговорить о заморозке🙃

Прежде чем погрузиться в эту пучину, я рекомендую определиться для себя: что и зачем вы хотите хранить в морозилке. Сейчас тема заготовок очень популярна, и глядя на повальное упаковывание всего в вакуум и лотки сложно не поддаться и не забить морозилку ненужным.

Всю заморозку можно поделить на 3 категории:
- свежие овощи/фрукты и смеси из них;
- полуфабрикаты;
- готовые блюда/комбо-варианты.

Первое у меня отсутствует: дачи и урожая нет, а ягоды покупаю у проверенного поставщика.

Полуфабрикаты. Всё, что нужно «еще немножко» готовить - варить, жарить, запекать.
Что это может быть:

Изделия из теста с начинкой (пельмени, вареники, манты, хинкали, кутабы).

Тесто.
Я замораживаю тесто для кутабов, н/б фило, тесто для калиток и лепешек. Общее правило - его надо разделить (нарезать/раскатать) порционно, присыпать слегка мукой и переложить пекарской бумагой. Можно самой простой, силиконизированная не нужна. И уже порцию прослоенного теста упаковывать в вакуум и заморозить. Размораживаю тесто в холодильнике, свойств ничего не теряет.
Для пирожков из фило можно сразу сделать нужный размер и разрезы и складывать прямо на бумаге.

Овощные котлеты/наггетсы/ньокки/фрикадельки (не приготовленные).
Думаю, это и так известно, но лучше делать их одного размера (взвешивать на весах). Так проще готовить потом, зная белок в порции. И овощным котлетам на мой взгляд обязательно нужна панировка, чтобы проще было жарить. Не замораживаю ничего с кабачками: они слишком много отдают воды. Овощные котлеты лучше тоже размораживать в холодильнике. Но если забыли - они просто чуть дольше будут готовится.

Ягодные пюре с сахаром. Их удобно добавлять в кашу/йогурт/начинку для пирогов. Если вы делаете отдельно начинку с использованием крахмала, ее замораживать бессмысленно: при разморозке будет много жидкости и придется переваривать.

Всё мягкое/с начинкой мы сначала замораживаем в лотках или на доске, а потом упаковываем. Вакууматор - вещь не жизненно необходимая, но полезная. Он помогает заготовкам не перемерзать, не терять влагу и не впитывать посторонние запахи. Если его нет, то, например, вареники, можно сложить сначала в пакет, потом в коробку с плотной крышкой.

Что важно:
Соблюдать товарное соседство. Полуфабрикаты (или готовые блюда) отдельно от мяса/рыбы.
Подписывать упаковки: название, дата, бжу (я пишу на порцию/котлету🧆).

Максимальный срок хранения замороженных продуктов (втч готовых блюд) - 6 месяцев при t -18 (обычная бытовая морозилка). Как показывает опыт (когда нашла завалившееся спустя год) тесто и вареники способны и на большее без потери качества. Но вообще не стоит создавать стратегические запасы: в процессе это сильно надоест, а блюда из овощей потеряют вкус. Лучше обновлять. Я ориентируюсь на период в 3 месяца.

Про готовые блюда - в следующей части.

То чувство, когда завтра каникулы, послезавтра каникулы и даже через 3 месяца - всё еще каникулы:)
Не самый простой был и учебный, и тренировочный год, но…он закончился.
И хоть море в этом году, увы, нас не увидит, 3 месяца свободы - настоящее счастье🏖️

Мне кажется, это немножко про всех нас🙃