Пирожное «Муравейник»🍰
Оно же муравьиные горки, муравейные шарики итп.

Заинтересовалась Варя пирожными из ВВ, ну значит будем готовить (т.к. готовить в целом-то нечего).
У нас дома этот торт не пекли и я его попробовала буквально на днях:) В обычном рецепте - тесто на сметане с минимумом сахара. Я решила пока сделать проще:

Тесто по рецепту печенья:
https://t.me/prolowpro/304
Убрала 30 г сахара и добавила 10 г муки.
В половину теста добавила лимонную цедру, растертую с щепоткой сахара. В готовых пирожных получилось удачно.
На противень выкладывала из кулинарного мешка с насадкой чтобы получились полоски.
Выпекала на 170С 20-22 минуты, в конце с приоткрытой духовкой. Печенье нужно максимально подсушить, не дав пригореть. В конце духовку выключила и оставила печенье до полного остывания.

Крем:
Масло сливочное - 80 г.
Вареная сгущенка с низким белком (у меня 3.8, бывает меньше) - 80 г.
Маслу даем размягчиться при комнатной температуре и взбиваем со сгущенкой до пышной светлой массы. Можно поставить на 10 минут в холодильник чтобы масса не была слишком мягкой.

Печенье ломаем произвольными небольшими кусочками. Часть разбиваем в мелкую крошку для обсыпки.
Смешиваем крем и крошку. Формуем печенье. Я сначала положила в силиконовые формы-полусферы, убрала в морозилку на 5 минут. И потом сделала пирамидки.
Низ и бока пирожного обсыпаем мелкой крошкой печенья. Украшаем, если хочется, (у меня просто полоски шоколадной глазури) и ставим в холодильник минимум на 3 часа.
Из моих продуктов вышло 9 пирожных, около 25ФА каждое.

Теперь детали.
Если вы категорически против «сгущенок» с ЗМЖ - возьмите готовую карамель. Но учтите, что она более текучая.
Еще вариант - растительная сгущенка, например овсяная.
Можно попробовать шоколадное масло и овсяную сгущенку, думаю, будет вкусно.

Если кажется, что крем будет слишком жирным/сладким/белковым, можно сварить крахмальную добавку, как вот здесь:
https://t.me/prolowpro/186
- работающий способ.

Заказчик результат одобрил:)

Как-то обсуждали в комментариях выпечку на пекарском камне и противне (перевернутом). Вот видео с подтверждением, что разницы нет.
У меня есть камень, печь на нем мне нравится, но больше времени и мороки - достал, нагреваешь вместе с духовкой, потом еще 20 минут, потом охлаждаешь после выпечки. И он тяжелый, но может расколоться, - нужно отдельное место хранения.
А вообще такой способ для пиццы, чиабатты, багета - очень хороший.

Очень важный пост, полностью созвучный моему подходу. Все 12 лет моя цель - не «особенная» жизнь, а обычная. Школа, спорт, путешествия, активности, дружба - без постоянных оглядок на что-то.

https://t.me/vkusnyashkiPKU/603

Рабочий способ сделать н/б рис клейким (для роллов, онигири, рисовых шариков)🍱
С сайта https://vitafriendspku.com.au

Мне понравилось тем, что не требует наблюдения, как при варке в кастрюле. И в приспособлении для шариков у меня до этого ничего не скатывалось:)

Нужно:
Рис - 1 чашка
Вода - 2 чашки
То есть рис, воду и уксус для заправки мы отмеряем по объему и одним и тем же стаканом/чашкой.

Процесс:
•Высыпаем рис в посуду, подходящую для микроволновки (нужен запас по объему для варки).
• Заливаем первой чашкой воды. Не накрываем. Ставим в микроволновку на высокую мощность (у меня 800) на 3 минуты.
• Достаем, перемешиваем, вливаем вторую чашку воды. Снова ставим в м/в на 3 минуты.
• Еще раз перемешиваем, ставим на 2 минуты.
Пробуем. У риса должны стать полупрозрачными краешки «зерен» и он должен быть по ощущению готов, но не разварен. То есть «зернышки» - плотные. Если рис еще твердый, ставим в м/в еще на 1 минуту.
У меня получилось:
Для риса Loprofin - 3–3-2-1.
Для риса Flavis - 3-3-2
Отставляем в сторону остывать и готовим заправку.
Я после экспериментов пришла к таким пропорциям (на 1 чашку риса):
1/4 чашки рисового уксуса
20 г. сахара или сахарной пудры (чтобы быстрее разошлось)
1/2 ч.л. соли

Все смешать и прогревать в сотейнике или микроволновке до до растворения сахара. Остудить 5 минут.
Постепенно добавлять в рис заправку (по ложке) и 1 ч.л. растительного масла (лучше кунжутного), аккуратно перемешивая лопаточкой, как бы разрезая на полосы.
Дождаться, пока все остынет примерно до температуры тела и рис готов.

Готовая заправка мне не понравилась: слишком сладкая. Шарики обваливала в смеси кунжута и нори. Там высокий белок, но на порцию шариков ушло 4 грамма.

Писать, как обычно, дольше, чем готовить🙃

До вечера свойства сохранились✔️
Если бы я не усложняла себе жизнь и сделала в форме обычные роллы, было бы совсем просто и быстро🍱

Ужин 🍜для только пришедшего домой школьника🙃
Рисовая лапша (1/100), шиитаке, мини-кукуруза и перец. Терияки, топленое и кунжутное масло и капля соевого соуса.
Я в целом не поклонница всяких вок-вариантов, но для наших ограничений это удобное блюдо: белок всегда можно регулировать.
Шиитаке непривычные, более плотные, чем шампиньоны. Хочу попробовать из них сделать что-нибудь вроде грибного стейка в панировке.

Готовятся к комбинации для 1 спортивного. Несгибаемые:)

Тесто, которое меня еще ни разу не подводило. Корка всегда твердая и хрустящая из-за обварки, а вот мякиш как у обычного хлеба (проверяли на живых нетематических людях).
Это мы завтра к маме-бабушке на ДР едем со своими караваями, а булок для жюльена нет.
P.S.: как же уродски светят эти лампы🙄

Каждый раз боюсь, что в ватрушках получится одна начинка и каждый раз там много теста🙃
Пересушила их сверху сегодня🙄, но внутри мягкие. Самая вкусная начинка получилась из черносмородинового конфи.

Вот по этому рецепту:
https://t.me/prolowpro/61

А можно еще по этому, но их сложнее лепить, лучше в форме:
https://t.me/prolowpro/125

Собрала в один пост все ссылки на свои рецепты, планирую его пополнять🙃
👇 👇👇

ЧТО ЗДЕСЬ ЕСТЬ?

ТЕСТО
Быстрое хлебное тесто (втч для пиццы)
Низкобелковое тесто фило
Грубое слоеное тесто (основа для киша, коржи для Наполеона)
Тесто для кутабов
Тесто для карельских калиток и тонких лепешек
Тортилья из 5 ингредиентов

ХЛЕБ И БУЛКИ
Бейглы
Белый хлеб с глютеном
Сырные бейглы
Чиабатта белая
Чиабатта «ржаная»
Булки с тыквой
Тыквенные синнабоны
Булочки для гамбургеров

ПИРОГИ И ПИРОЖКИ
Ватрушки с ягодами
Пирожки из н/б фило
Самоса из н/б фило
Пирожки с любой начинкой
Простой пирог с фруктами или ягодами
Калитки

СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА/ДЕСЕРТЫ
Бисквитный торт (тесто)
Бисквитный торт (крем)
Бисквитный торт (советы по сборке и декору)
Песочное печенье «как в магазине»
Шоколадное песочное печенье
Насыпной пирог
Мороженое
Орешки
Орешки с кокосовым кремом
Самый новогодний трайфл
Пирожные «Муравейник»
Печенье «Пуговки»
Banoffee pie - десерт без выпечки

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Макароны с грибами и сливочным соусом
Картофельные вафли
Сырные шарики (горячее блюдо)
Мини-киши
Кукуруза с паприкой и н/б рисом
Вареники
Лазанья (тесто)
Лазанья (начинка и соус)
Жюльен в булочке

БЛИНЫ И ОЛАДЬИ
Панкейки
Панкейки-синнабоны
Яблочные оладьи

РАЗНОЕ
Маринованный н/б сыр
Кримчиз из сметаны
«Бомбочки» - соус для пасты (заморозка)

Это мы с детьми сегодня. Стою в каком-то сугробе, жду обратно🙃