«Магазинное» печенье🍪
Вариантов н/б песочного печенья примерно миллион.
Но меня всегда раздражало то, что оно либо крошится (если без заменителя яйца), либо довольно твердое. А хотелось, чтобы оно вело себя как то, что делают промышленным способом:)
Этот вариант очень простой, очень стабильный, с хорошей текстурой и минимумом белка. Его можно сделать с сухофруктами, шоколадными каплями итп, ничего не развалится.
Ксантановая камедь абсолютно безвредна, разрешена ВОЗ и продается на любом маркетплейсе🙃
Рецепт:
Мука н/б - 135-140 г. (для ММ 135)
Сахар (пудра не нужна) - 60г.
Сливочное масло - 100 г.
Молоко (у меня жирные сливки, разведенные водой) - 35 г. (комнатной температуры)
Ксантановая камедь - 1 г.
Соль - 1г.
Ванилин/корица/лимонная цедра по вкусу.
В это тесто не добавляют разрыхлитель и не взбивают миксером.
Муку смешайте с солью и ксантановой камедью.
Сливочное масло размягчите при комнатной температуре, смешайте с сахаром и ванилином. Добавьте половину муки и молоко, перемешайте. Всыпьте оставшуюся половину муки и ложкой/силиконовой лопаткой вымесите гладкое однородное тесто. Если оно слишком густое - добавьте по чайной ложке молоко.
Можно сразу печь, но я рекомендую охладить в холодильнике 20-30 минут, если нужна более жесткая форма.
Тесто выложите в кондитерский мешок и сформируйте печеньки. Я пользовалась насадкой «французская звезда».
Если вы хотите вырезать печенья формочкой, положите тесто на 40-45 минут в холодильник, потом раскатайте между двумя слоями пергамента.
170 С, 18-20 минут. Выключите духовку, откройте дверцу и дайте немного остыть.
Пекла еще шоколадные на шоколадном масле и в глазури, но вышли некрасивые, в комментариях покажу:)
#десертыprolowpro
#печенье@prolowpro
#низкобелковоепеченье
#печеньефку
Вариантов н/б песочного печенья примерно миллион.
Но меня всегда раздражало то, что оно либо крошится (если без заменителя яйца), либо довольно твердое. А хотелось, чтобы оно вело себя как то, что делают промышленным способом:)
Этот вариант очень простой, очень стабильный, с хорошей текстурой и минимумом белка. Его можно сделать с сухофруктами, шоколадными каплями итп, ничего не развалится.
Ксантановая камедь абсолютно безвредна, разрешена ВОЗ и продается на любом маркетплейсе🙃
Рецепт:
Мука н/б - 135-140 г. (для ММ 135)
Сахар (пудра не нужна) - 60г.
Сливочное масло - 100 г.
Молоко (у меня жирные сливки, разведенные водой) - 35 г. (комнатной температуры)
Ксантановая камедь - 1 г.
Соль - 1г.
Ванилин/корица/лимонная цедра по вкусу.
В это тесто не добавляют разрыхлитель и не взбивают миксером.
Муку смешайте с солью и ксантановой камедью.
Сливочное масло размягчите при комнатной температуре, смешайте с сахаром и ванилином. Добавьте половину муки и молоко, перемешайте. Всыпьте оставшуюся половину муки и ложкой/силиконовой лопаткой вымесите гладкое однородное тесто. Если оно слишком густое - добавьте по чайной ложке молоко.
Можно сразу печь, но я рекомендую охладить в холодильнике 20-30 минут, если нужна более жесткая форма.
Тесто выложите в кондитерский мешок и сформируйте печеньки. Я пользовалась насадкой «французская звезда».
Если вы хотите вырезать печенья формочкой, положите тесто на 40-45 минут в холодильник, потом раскатайте между двумя слоями пергамента.
170 С, 18-20 минут. Выключите духовку, откройте дверцу и дайте немного остыть.
Пекла еще шоколадные на шоколадном масле и в глазури, но вышли некрасивые, в комментариях покажу:)
#десертыprolowpro
#печенье@prolowpro
#низкобелковоепеченье
#печеньефку
❤9🔥4🥰1
Печенья не отпускают🙃🍪
Захотелось добить шоколадные.
Основа рецепта - в предыдущем посте. За счет бОльшего количества сухих ингредиентов они более плотные. Не крошатся, можно смело брать с собой.
Я добавила шоколадные капли и кусочки белого н/б шоколада, но он почти не виден:)
Коричневый сахар в тесте не растворяется полностью, печенье получается хрустящее.
Если брать маргарин, тесто будет более мягким, а с маслом - более хрустящим.
Рецепт:
Мука н/б - 135-140 г. (для ММ 135)
Коричневый сахар - 60г.
Сливочное масло/маргарин - 100 г.
Молоко (у меня жирные сливки, разведенные водой) - 35 г. (комнатной температуры)
Какао - 2 г.
Кэроб - 6 г.
Ксантановая камедь - 1 г.
Соль - 1г.
Ванилин/корица/лимонная цедра по вкусу. У меня был ванилин и щепотка корицы.
Напомню, что в это тесто не добавляют разрыхлитель и не взбивают миксером.
Муку смешайте с солью, какао, кэробом и ксантановой камедью.
Сливочное масло/маргарин размягчите при комнатной температуре, смешайте с сахаром и ванилином. Добавьте половину муки и молоко, перемешайте. Всыпьте оставшуюся половину муки, шоколадные капли/сухофрукты и ложкой/силиконовой лопаткой вымесите гладкое однородное тесто. Если оно слишком густое - добавьте по чайной ложке молоко.
Я охладила 20 минут в холодильнике и лепила печенья из отдельных кусочков, чтобы они получились как бы «рваные».
170 С, 18 минут, больше не надо. Выключите духовку, откройте дверцу и дайте немного остыть.
Почему какао и кэроб: только кэроб не даст шоколадного вкуса. А для только какао мы не отрастили переносимость (1 г =11ФА). Но вместе получается хороший результат.
Капли я беру Пудов (2,5/100). 10 г. хватает. У меня есть ММ, но их не одобряют.
Из этого объема получилось 300 г печенья, 40-45ФА/100 г., зависит от продуктов.
#десертыprolowpro
#печенье@prolowpro
#низкобелковоепеченье
#печеньефку
Захотелось добить шоколадные.
Основа рецепта - в предыдущем посте. За счет бОльшего количества сухих ингредиентов они более плотные. Не крошатся, можно смело брать с собой.
Я добавила шоколадные капли и кусочки белого н/б шоколада, но он почти не виден:)
Коричневый сахар в тесте не растворяется полностью, печенье получается хрустящее.
Если брать маргарин, тесто будет более мягким, а с маслом - более хрустящим.
Рецепт:
Мука н/б - 135-140 г. (для ММ 135)
Коричневый сахар - 60г.
Сливочное масло/маргарин - 100 г.
Молоко (у меня жирные сливки, разведенные водой) - 35 г. (комнатной температуры)
Какао - 2 г.
Кэроб - 6 г.
Ксантановая камедь - 1 г.
Соль - 1г.
Ванилин/корица/лимонная цедра по вкусу. У меня был ванилин и щепотка корицы.
Напомню, что в это тесто не добавляют разрыхлитель и не взбивают миксером.
Муку смешайте с солью, какао, кэробом и ксантановой камедью.
Сливочное масло/маргарин размягчите при комнатной температуре, смешайте с сахаром и ванилином. Добавьте половину муки и молоко, перемешайте. Всыпьте оставшуюся половину муки, шоколадные капли/сухофрукты и ложкой/силиконовой лопаткой вымесите гладкое однородное тесто. Если оно слишком густое - добавьте по чайной ложке молоко.
Я охладила 20 минут в холодильнике и лепила печенья из отдельных кусочков, чтобы они получились как бы «рваные».
170 С, 18 минут, больше не надо. Выключите духовку, откройте дверцу и дайте немного остыть.
Почему какао и кэроб: только кэроб не даст шоколадного вкуса. А для только какао мы не отрастили переносимость (1 г =11ФА). Но вместе получается хороший результат.
Капли я беру Пудов (2,5/100). 10 г. хватает. У меня есть ММ, но их не одобряют.
Из этого объема получилось 300 г печенья, 40-45ФА/100 г., зависит от продуктов.
#десертыprolowpro
#печенье@prolowpro
#низкобелковоепеченье
#печеньефку
🔥9❤2
Какие первыми печем, черные или белые?🙃
👍12
Чиабатты🥖
Начнем все-таки с белых чтобы объяснить процесс.
Из дополнительного инвентаря потребуется пластиковая/стеклянная емкость с крышкой (или пищевая пленка для накрывания).
Текста много, часть будет в комментариях, хотя сам процесс не сложный.
Ингредиенты:
Мука н/б - 200 г. (у меня 160 г Безглютен и 40 - Флавис)*
Вода теплая - 160 мл (мл!)
Дрожжи сухие - 3 г.
Растительное масло (лучше оливковое) - 25 г.
Соль (лучше НЕ мелкая)- 2-3 г.
Процесс:
В миску выливаем теплую воду и масло. Перемешиваем, высыпаем дрожжи, снова перемешиваем. Добавляем муку, сверху высыпаем соль и снова перемешиваем до однородности. Без энтузиазма и без миксера:)
Закрываем крышкой и ставим в теплое место. Специально ничего греть не надо, просто рядом с плитой, духовкой, батареей итп.
Через 30 минут мокрыми руками складываем тесто (видео в первом комментарии). Снова закрываем, оставляем еще на 30 минут. Складываем, закрываем, оставляем еще на 30 минут. Последний раз складываем, закрываем и оставляем на 1-1,5 часа.
Да, процесс не быстрый:)
Затем тесто перекладываем (вываливаем из миски) на присыпанный мукой лист для выпечки**/пергамент/противень. Разделяем на части, придаем форму и оставляем, накрыв фольгой/пленкой пока нагревается духовка.
Духовку нагреваем до 220С***.
Я пеку на камне, его ставлю в холодную духовку и после нагревания до нужной температуры грею еще 15 минут.
Нет камня - не проблема. Поставьте в духовку после нагревания стандартный противень, только переверните дном вверх. И тоже прогрейте 15 минут.
На чиабаттах сделайте надрезы и поставьте в духовку. Вниз поставьте миску с кипятком или просто плесните воду.
Выпекайте 20 минут.
Если хотите сохранить хрустящей корочку - НЕ накрывайте после выпечки как обычно мы делаем с хлебом.
В целом чиабатту лучше есть свежевыпеченной, но и разогревание она переносит хорошо.
Впереди у меня по плану (очень смелому) эксперименты с добавками к этому тесту🙃
#хлебprolowpro
Начнем все-таки с белых чтобы объяснить процесс.
Из дополнительного инвентаря потребуется пластиковая/стеклянная емкость с крышкой (или пищевая пленка для накрывания).
Текста много, часть будет в комментариях, хотя сам процесс не сложный.
Ингредиенты:
Мука н/б - 200 г. (у меня 160 г Безглютен и 40 - Флавис)*
Вода теплая - 160 мл (мл!)
Дрожжи сухие - 3 г.
Растительное масло (лучше оливковое) - 25 г.
Соль (лучше НЕ мелкая)- 2-3 г.
Процесс:
В миску выливаем теплую воду и масло. Перемешиваем, высыпаем дрожжи, снова перемешиваем. Добавляем муку, сверху высыпаем соль и снова перемешиваем до однородности. Без энтузиазма и без миксера:)
Закрываем крышкой и ставим в теплое место. Специально ничего греть не надо, просто рядом с плитой, духовкой, батареей итп.
Через 30 минут мокрыми руками складываем тесто (видео в первом комментарии). Снова закрываем, оставляем еще на 30 минут. Складываем, закрываем, оставляем еще на 30 минут. Последний раз складываем, закрываем и оставляем на 1-1,5 часа.
Да, процесс не быстрый:)
Затем тесто перекладываем (вываливаем из миски) на присыпанный мукой лист для выпечки**/пергамент/противень. Разделяем на части, придаем форму и оставляем, накрыв фольгой/пленкой пока нагревается духовка.
Духовку нагреваем до 220С***.
Я пеку на камне, его ставлю в холодную духовку и после нагревания до нужной температуры грею еще 15 минут.
Нет камня - не проблема. Поставьте в духовку после нагревания стандартный противень, только переверните дном вверх. И тоже прогрейте 15 минут.
На чиабаттах сделайте надрезы и поставьте в духовку. Вниз поставьте миску с кипятком или просто плесните воду.
Выпекайте 20 минут.
Если хотите сохранить хрустящей корочку - НЕ накрывайте после выпечки как обычно мы делаем с хлебом.
В целом чиабатту лучше есть свежевыпеченной, но и разогревание она переносит хорошо.
Впереди у меня по плану (очень смелому) эксперименты с добавками к этому тесту🙃
#хлебprolowpro
❤20🔥4👏1
Темная/ржаная чиабатта🥖
Процесс почти аналогичен белой.
Помните, что это хлеб с довольно плотной хрустящей корочкой, не «пуховый»:)
Ингредиенты:
Мука н/б - 200 г. (у меня 160 г Безглютен и 40 - Флавис)
Солод ржаной сухой - 10 г.
Вода (кипяток)- 170 мл (мл!)
Дрожжи сухие - 3 г.
Растительное масло (лучше оливковое) - 25 г.
Соль (лучше НЕ мелкая)- 2-3 г.
Чай черный - 1-2 пакетика.
Процесс:
Заливаем солод 50 мл кипятка, перемешиваем и оставляем до остывания. Оставшимся кипятком заливаем чайные пакетики, оставляем завариваться чтобы получился крепкий чай. Остужаем до теплого (не горячего состояния).
В миску выливаем заварку, смесь с солодом и масло. Перемешиваем, высыпаем дрожжи, снова перемешиваем. Добавляем муку, сверху высыпаем соль и снова перемешиваем до однородности.
Закрываем крышкой и ставим в теплое место.
Через 30 минут мокрыми руками складываем тесто (видео в первом комментарии). Снова закрываем, оставляем еще на 30 минут. Складываем, закрываем, оставляем еще на 30 минут. Последний раз складываем, закрываем и оставляем на 1-1,5 часа.
Затем тесто перекладываем (вываливаем из миски) на присыпанный мукой лист для выпечки/пергамент/противень. Разделяем на части, придаем форму и оставляем, накрыв фольгой/пленкой пока нагревается духовка.
Духовку нагреваем до 220С.
Я пеку на камне, его ставлю в холодную духовку и после нагревания до нужной температуры грею еще 15 минут.
Если нет камня, поставьте в духовку после нагревания стандартный противень, только переверните дном вверх. И тоже прогрейте 15 минут.
На чиабаттах сделайте надрезы и поставьте в духовку. Вниз поставьте миску с кипятком или просто плесните воду.
Выпекайте 20 минут.
Если хотите сохранить хрустящей корочку - НЕ накрывайте после выпечки как обычно мы делаем с хлебом.
#хлебprolowpro
Процесс почти аналогичен белой.
Помните, что это хлеб с довольно плотной хрустящей корочкой, не «пуховый»:)
Ингредиенты:
Мука н/б - 200 г. (у меня 160 г Безглютен и 40 - Флавис)
Солод ржаной сухой - 10 г.
Вода (кипяток)- 170 мл (мл!)
Дрожжи сухие - 3 г.
Растительное масло (лучше оливковое) - 25 г.
Соль (лучше НЕ мелкая)- 2-3 г.
Чай черный - 1-2 пакетика.
Процесс:
Заливаем солод 50 мл кипятка, перемешиваем и оставляем до остывания. Оставшимся кипятком заливаем чайные пакетики, оставляем завариваться чтобы получился крепкий чай. Остужаем до теплого (не горячего состояния).
В миску выливаем заварку, смесь с солодом и масло. Перемешиваем, высыпаем дрожжи, снова перемешиваем. Добавляем муку, сверху высыпаем соль и снова перемешиваем до однородности.
Закрываем крышкой и ставим в теплое место.
Через 30 минут мокрыми руками складываем тесто (видео в первом комментарии). Снова закрываем, оставляем еще на 30 минут. Складываем, закрываем, оставляем еще на 30 минут. Последний раз складываем, закрываем и оставляем на 1-1,5 часа.
Затем тесто перекладываем (вываливаем из миски) на присыпанный мукой лист для выпечки/пергамент/противень. Разделяем на части, придаем форму и оставляем, накрыв фольгой/пленкой пока нагревается духовка.
Духовку нагреваем до 220С.
Я пеку на камне, его ставлю в холодную духовку и после нагревания до нужной температуры грею еще 15 минут.
Если нет камня, поставьте в духовку после нагревания стандартный противень, только переверните дном вверх. И тоже прогрейте 15 минут.
На чиабаттах сделайте надрезы и поставьте в духовку. Вниз поставьте миску с кипятком или просто плесните воду.
Выпекайте 20 минут.
Если хотите сохранить хрустящей корочку - НЕ накрывайте после выпечки как обычно мы делаем с хлебом.
#хлебprolowpro
❤5🔥1
Если хочется собрать сладкий подарок в ВкусВилл🎁
Всё до 3г/100. Выглядит всегда хорошо, составы не кошмарные.
У них еще есть чернослив и инжир в шоколаде, но там белок меняется от 3,5 до 6 у разных производителей.
#продуктыprolowpro
#нетрогайэтонановыйгод
Всё до 3г/100. Выглядит всегда хорошо, составы не кошмарные.
У них еще есть чернослив и инжир в шоколаде, но там белок меняется от 3,5 до 6 у разных производителей.
#продуктыprolowpro
#нетрогайэтонановыйгод
❤7🔥2
Успела до НГ домчать наша посылка из Германии.
Там стандартно всякое «скучное» - сыр, сухие завтраки, макароны и много шоколада🍫
Весь до 2г/100.
Очень нам нравится Nomo. Почти все варианты, кроме батончика с кокосом и шоколадки Birthday Cake. Кокос оказался непривычного вкуса, а у шоколадки не впечатлила белая начинка с разноцветной посыпкой. В общем, потребитель не одобрилвсё достанется матери.
Еще взяли попробовать пряники в шоколаде Poensgen. Очень вкусные, мягкие, в форме сердечек, облитых шоколадом. Белок 3,5, вес одного пряника около 15г.
Еще приехали турецкие чипсы, в общем праздник уже тут🙃
#продуктыprolowpro
Там стандартно всякое «скучное» - сыр, сухие завтраки, макароны и много шоколада🍫
Весь до 2г/100.
Очень нам нравится Nomo. Почти все варианты, кроме батончика с кокосом и шоколадки Birthday Cake. Кокос оказался непривычного вкуса, а у шоколадки не впечатлила белая начинка с разноцветной посыпкой. В общем, потребитель не одобрил
Еще взяли попробовать пряники в шоколаде Poensgen. Очень вкусные, мягкие, в форме сердечек, облитых шоколадом. Белок 3,5, вес одного пряника около 15г.
Еще приехали турецкие чипсы, в общем праздник уже тут🙃
#продуктыprolowpro
🔥10🎉2