«Творожный сыр» из сметаны. Рецепт проще, чем бутерброд:)

Вот прямо полноценным творожным сыром я бы его наверное не назвала. Хотя на вкус он почти не отличается от кримчиза из Перекрестка. Но более жирный и с чуть бОльшим сметанным привкусом. Только в кримчизе белок 5, а в этом - 2.8.
Как намазка на бутерброды мне понравилось, особенно с апельсиновым джемом🍊

Ингредиенты:
Сметана максимальной жирности - 250 г. (у меня был аж 40% Чабан)
Соль - 3 г.
Лимонный сок - 1 ч.л.

Сметану смешайте с солью и лимонным соком. В дуршлаг или сито постелите марлю в несколько слоев, вылейте смесь, завяжите. Оставьте в дуршлаге, стоящем на какой-нибудь емкости, и поставьте в холодильник на сутки. Спустя несколько часов можно положить сверху нетяжелый груз.
Через сутки сыр готов, можно вынуть из марли и положить в контейнер. У меня из 250 г сметаны получилось 180 готового продукта.
Потом можно добавить зелень, чеснок, специи итп.

Сметану лучше брать максимально нейтральную, - есть те, у которых довольно сильный привкус.
Если планируете доводить сыр до готовности с помощью какой-то соли с травами - уменьшите соль из рецепта, можно до 1 грамма.
Видео готового в комментариях.
Буду экспериментировать с ним в разных блюдах:)

#нетрогайэтонановыйгод

Очередная порция идей с учетом появившихся новых рецептов. Сладкое и несладкое.

Полоски из венских вафель сделаю с каким-нибудь дрожжевым тестом.
И сырные шарики с соусом. И торт с елочками. И пирожное «картошка» чисто из любви к искусству (уже делала на пробу).
Осталось традиционно время найти на смелые планы:)

В эфире наш вестник бездуховности и слабоумия.
Решили мы сделать модные этим летом лепешки из консервированной кукурузы и сыра. Видео в комментариях. Надо было его внимательно смотреть, они и там разваливаются:)
В общем, штука вкусная, но жутко неудобная. Сначала я насыпала сыр (смесь Violife и Green Idea) только сверху. И накрыла формочками, чтобы сыр расплавился. Когда достала, стало ясно, что низ рассыпается. Ок, перевернула шипя и снова насыпала сыр. Получилось лучше, но нижняя сторона намертво прилипла к пергаменту. На этом терпение закончилось, лепешки оторвали от пергамента и съели😬
Если решитесь повторить - перемешайте кукурузу с сыром, и отдельно посыпьте сыром сверху. И проще всего это делать в форме из фольги и оттуда же есть. Или запекать на силиконовом коврике. Температура 180, около 20 минут у нас ушло на все стороны:) Из 100 г кукурузы получается 3 довольно приличных лепешки.

Очень красивая лазанья от Flavis (с их листами и смесью для бургеров). Хочется попробовать, но Варя не ест никаких «мясных» продуктов, опять остаются 🍄‍🟫🍄
В видео процесс и ингредиенты.

«Магазинное» печенье🍪
Вариантов н/б песочного печенья примерно миллион.
Но меня всегда раздражало то, что оно либо крошится (если без заменителя яйца), либо довольно твердое. А хотелось, чтобы оно вело себя как то, что делают промышленным способом:)
Этот вариант очень простой, очень стабильный, с хорошей текстурой и минимумом белка. Его можно сделать с сухофруктами, шоколадными каплями итп, ничего не развалится.
Ксантановая камедь абсолютно безвредна, разрешена ВОЗ и продается на любом маркетплейсе🙃

Рецепт:

Мука н/б - 135-140 г. (для ММ 135)
Сахар (пудра не нужна) - 60г.
Сливочное масло - 100 г.
Молоко (у меня жирные сливки, разведенные водой) - 35 г. (комнатной температуры)
Ксантановая камедь - 1 г.
Соль - 1г.
Ванилин/корица/лимонная цедра по вкусу.

В это тесто не добавляют разрыхлитель и не взбивают миксером.

Муку смешайте с солью и ксантановой камедью.
Сливочное масло размягчите при комнатной температуре, смешайте с сахаром и ванилином. Добавьте половину муки и молоко, перемешайте. Всыпьте оставшуюся половину муки и ложкой/силиконовой лопаткой вымесите гладкое однородное тесто. Если оно слишком густое - добавьте по чайной ложке молоко.
Можно сразу печь, но я рекомендую охладить в холодильнике 20-30 минут, если нужна более жесткая форма.

Тесто выложите в кондитерский мешок и сформируйте печеньки. Я пользовалась насадкой «французская звезда».
Если вы хотите вырезать печенья формочкой, положите тесто на 40-45 минут в холодильник, потом раскатайте между двумя слоями пергамента.
170 С, 18-20 минут. Выключите духовку, откройте дверцу и дайте немного остыть.

Пекла еще шоколадные на шоколадном масле и в глазури, но вышли некрасивые, в комментариях покажу:)

#десертыprolowpro
#печенье@prolowpro
#низкобелковоепеченье
#печеньефку