Вот и она, лазанья. Делать не сложно (особенно если есть готовые листы). Но я решила немножко заморочиться и листы тоже сделала сама.
Все детали и мои замечания по процессу в этом и следующем постах.
Часть 1: Тесто для листов.
На 2 порции понадобиться 4 листа размером примерно 8*16 см.
Проще всего, конечно же, готовое, оно есть у Флавис и Лопрофин.
Нет готового - вообще не проблема. По сути это макаронное/лапшичное тесто. Подойдет то, что используют для пельменей и вареников. У меня это тесто на кипятке с добавлением пшеничной муки. Снова призываю ее не бояться: мизерное количество, нужно только для того, чтобы тесто не рвалось.
Н/б мука - 110-120 г.
Пшеничная мука - 5 г.
Сливочное масло - 20 г.
Кипяток- 75 г
Соль - щепотка.
Смешайте 2 вида муки и соль. Растопите масло, влейте в муку вместе с кипятком. Вымешайте тесто и оставьте остывать.
Важно: если вы хотите максимально тонкие листы в готовой лазанье, выбирайте муку без разрыхлителя или с минимальным количеством.
После того, как тесто остыло, раскатайте его на присыпанном крахмалом силиконовом коврике и нарежьте на листы нужного размера. Оставьте листы сохнуть на воздухе около получаса (ну или пока будете готовить начинку и соус). Варить такие листы не нужно.
Все детали и мои замечания по процессу в этом и следующем постах.
Часть 1: Тесто для листов.
На 2 порции понадобиться 4 листа размером примерно 8*16 см.
Проще всего, конечно же, готовое, оно есть у Флавис и Лопрофин.
Нет готового - вообще не проблема. По сути это макаронное/лапшичное тесто. Подойдет то, что используют для пельменей и вареников. У меня это тесто на кипятке с добавлением пшеничной муки. Снова призываю ее не бояться: мизерное количество, нужно только для того, чтобы тесто не рвалось.
Н/б мука - 110-120 г.
Пшеничная мука - 5 г.
Сливочное масло - 20 г.
Кипяток- 75 г
Соль - щепотка.
Смешайте 2 вида муки и соль. Растопите масло, влейте в муку вместе с кипятком. Вымешайте тесто и оставьте остывать.
Важно: если вы хотите максимально тонкие листы в готовой лазанье, выбирайте муку без разрыхлителя или с минимальным количеством.
После того, как тесто остыло, раскатайте его на присыпанном крахмалом силиконовом коврике и нарежьте на листы нужного размера. Оставьте листы сохнуть на воздухе около получаса (ну или пока будете готовить начинку и соус). Варить такие листы не нужно.
🔥14❤2👏1
Лазанья.
Часть 2: начинка и соус.
На 2 порции.
Для соуса бешамель:
•Крахмал или н/б мука - 5 г.
•Сливки 33% - 25 г. + вода - 50-55 г.
•Сливочное масло - 20 г.
•Соль, мускатный орех, белый перец - по вкусу.
•Сыр для посыпки между слоями и сверху.
Масло растопить на сковороде, добавить крахмал и непрерывно помешивать. Влить сливки, разведенные водой и продолжать мешать до загустения (в комментариях видео, как получается). Довести соус до готовности - добавить соль и специи.
Закрыть пленкой в контакт или крышкой, если не используете сразу.
Для начинки:
•Баклажан (без кожицы, нарезанный мелкими кубиками) - 200г.
•Лук репчатый - 60 г.
•Перец сладкий - 150 г.
•Сливочное и растительное масло для обжарки.
•Пассата/томатная паста - 1 ст.л.
•Соль, перец, чеснок, базилик - по вкусу.
Лук обжарить на сливочном масле. В конце жарки бросить щепотку сахара.
Баклажаны обжарить на смеси сливочного и растительного масла до выпаривания воды и зарумянивания. Перец запечь в духовке, снять кожицу, нарезать кубиками. Все смешать, приправить, влить пассату и быстро выпарить лишнюю жидкость. Выключить плиту и добавить чеснок через пресс.
Начинка - самое сложное, как выяснилось:) Главное - не превратить ее в овощную икру. Поэтому я отдельно обжаривала лук, отдельно баклажаны, а перец запекала в духовке.
Какие еще варианты могут быть:
Грибы (как на жюльен)
Запеченный (гриль) баклажан и перец.
Сборка:
На дно формы выложить немного бешамеля. Затем положить лист теста, начинку, сыр, слой бешамеля. Снова лист, начинка, сыр, бешамель. Верхний лист смазать бешамелем и посыпать сыром (можно сначала смешать их вместе).
180С, 25-30 минут. Первые 15 минут под фольгой, чтобы расплавился сыр. Последние 5 - в режиме верхнего гриля. Для пущей красоты можно смешать верхнюю часть соуса с небольшим количеством томатной пасты.
Часть 2: начинка и соус.
На 2 порции.
Для соуса бешамель:
•Крахмал или н/б мука - 5 г.
•Сливки 33% - 25 г. + вода - 50-55 г.
•Сливочное масло - 20 г.
•Соль, мускатный орех, белый перец - по вкусу.
•Сыр для посыпки между слоями и сверху.
Масло растопить на сковороде, добавить крахмал и непрерывно помешивать. Влить сливки, разведенные водой и продолжать мешать до загустения (в комментариях видео, как получается). Довести соус до готовности - добавить соль и специи.
Закрыть пленкой в контакт или крышкой, если не используете сразу.
Для начинки:
•Баклажан (без кожицы, нарезанный мелкими кубиками) - 200г.
•Лук репчатый - 60 г.
•Перец сладкий - 150 г.
•Сливочное и растительное масло для обжарки.
•Пассата/томатная паста - 1 ст.л.
•Соль, перец, чеснок, базилик - по вкусу.
Лук обжарить на сливочном масле. В конце жарки бросить щепотку сахара.
Баклажаны обжарить на смеси сливочного и растительного масла до выпаривания воды и зарумянивания. Перец запечь в духовке, снять кожицу, нарезать кубиками. Все смешать, приправить, влить пассату и быстро выпарить лишнюю жидкость. Выключить плиту и добавить чеснок через пресс.
Начинка - самое сложное, как выяснилось:) Главное - не превратить ее в овощную икру. Поэтому я отдельно обжаривала лук, отдельно баклажаны, а перец запекала в духовке.
Какие еще варианты могут быть:
Грибы (как на жюльен)
Запеченный (гриль) баклажан и перец.
Сборка:
На дно формы выложить немного бешамеля. Затем положить лист теста, начинку, сыр, слой бешамеля. Снова лист, начинка, сыр, бешамель. Верхний лист смазать бешамелем и посыпать сыром (можно сначала смешать их вместе).
180С, 25-30 минут. Первые 15 минут под фольгой, чтобы расплавился сыр. Последние 5 - в режиме верхнего гриля. Для пущей красоты можно смешать верхнюю часть соуса с небольшим количеством томатной пасты.
🔥12
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
❤10
«Творожный сыр» из сметаны. Рецепт проще, чем бутерброд:)
Вот прямо полноценным творожным сыром я бы его наверное не назвала. Хотя на вкус он почти не отличается от кримчиза из Перекрестка. Но более жирный и с чуть бОльшим сметанным привкусом. Только в кримчизе белок 5, а в этом - 2.8.
Как намазка на бутерброды мне понравилось, особенно с апельсиновым джемом🍊
Ингредиенты:
Сметана максимальной жирности - 250 г. (у меня был аж 40% Чабан)
Соль - 3 г.
Лимонный сок - 1 ч.л.
Сметану смешайте с солью и лимонным соком. В дуршлаг или сито постелите марлю в несколько слоев, вылейте смесь, завяжите. Оставьте в дуршлаге, стоящем на какой-нибудь емкости, и поставьте в холодильник на сутки. Спустя несколько часов можно положить сверху нетяжелый груз.
Через сутки сыр готов, можно вынуть из марли и положить в контейнер. У меня из 250 г сметаны получилось 180 готового продукта.
Потом можно добавить зелень, чеснок, специи итп.
Сметану лучше брать максимально нейтральную, - есть те, у которых довольно сильный привкус.
Если планируете доводить сыр до готовности с помощью какой-то соли с травами - уменьшите соль из рецепта, можно до 1 грамма.
Видео готового в комментариях.
Буду экспериментировать с ним в разных блюдах:)
Вот прямо полноценным творожным сыром я бы его наверное не назвала. Хотя на вкус он почти не отличается от кримчиза из Перекрестка. Но более жирный и с чуть бОльшим сметанным привкусом. Только в кримчизе белок 5, а в этом - 2.8.
Как намазка на бутерброды мне понравилось, особенно с апельсиновым джемом🍊
Ингредиенты:
Сметана максимальной жирности - 250 г. (у меня был аж 40% Чабан)
Соль - 3 г.
Лимонный сок - 1 ч.л.
Сметану смешайте с солью и лимонным соком. В дуршлаг или сито постелите марлю в несколько слоев, вылейте смесь, завяжите. Оставьте в дуршлаге, стоящем на какой-нибудь емкости, и поставьте в холодильник на сутки. Спустя несколько часов можно положить сверху нетяжелый груз.
Через сутки сыр готов, можно вынуть из марли и положить в контейнер. У меня из 250 г сметаны получилось 180 готового продукта.
Потом можно добавить зелень, чеснок, специи итп.
Сметану лучше брать максимально нейтральную, - есть те, у которых довольно сильный привкус.
Если планируете доводить сыр до готовности с помощью какой-то соли с травами - уменьшите соль из рецепта, можно до 1 грамма.
Видео готового в комментариях.
Буду экспериментировать с ним в разных блюдах:)
🔥25👍4
#нетрогайэтонановыйгод
Очередная порция идей с учетом появившихся новых рецептов. Сладкое и несладкое.
Полоски из венских вафель сделаю с каким-нибудь дрожжевым тестом.
И сырные шарики с соусом. И торт с елочками. И пирожное «картошка» чисто из любви к искусству (уже делала на пробу).
Осталось традиционно время найти на смелые планы:)
Очередная порция идей с учетом появившихся новых рецептов. Сладкое и несладкое.
Полоски из венских вафель сделаю с каким-нибудь дрожжевым тестом.
И сырные шарики с соусом. И торт с елочками. И пирожное «картошка» чисто из любви к искусству (уже делала на пробу).
Осталось традиционно время найти на смелые планы:)
❤14😍3
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Переехали в новый зал (кто не в курсе, мы такие…странствующие акробаты).
Всё непривычное - дорожка, яма, помост, размеры. Расписание.
Пока привыкают:)
А я наконец почувствовала, насколько проще ездить на метро.
Всё непривычное - дорожка, яма, помост, размеры. Расписание.
Пока привыкают:)
А я наконец почувствовала, насколько проще ездить на метро.
🔥16👍1👀1
В эфире наш вестник бездуховности и слабоумия.
Решили мы сделать модные этим летом лепешки из консервированной кукурузы и сыра. Видео в комментариях. Надо было его внимательно смотреть, они и там разваливаются:)
В общем, штука вкусная, но жутко неудобная. Сначала я насыпала сыр (смесь Violife и Green Idea) только сверху. И накрыла формочками, чтобы сыр расплавился. Когда достала, стало ясно, что низ рассыпается. Ок, перевернула шипя и снова насыпала сыр. Получилось лучше, но нижняя сторона намертво прилипла к пергаменту. На этом терпение закончилось, лепешки оторвали от пергамента и съели😬
Если решитесь повторить - перемешайте кукурузу с сыром, и отдельно посыпьте сыром сверху. И проще всего это делать в форме из фольги и оттуда же есть. Или запекать на силиконовом коврике. Температура 180, около 20 минут у нас ушло на все стороны:) Из 100 г кукурузы получается 3 довольно приличных лепешки.
Решили мы сделать модные этим летом лепешки из консервированной кукурузы и сыра. Видео в комментариях. Надо было его внимательно смотреть, они и там разваливаются:)
В общем, штука вкусная, но жутко неудобная. Сначала я насыпала сыр (смесь Violife и Green Idea) только сверху. И накрыла формочками, чтобы сыр расплавился. Когда достала, стало ясно, что низ рассыпается. Ок, перевернула шипя и снова насыпала сыр. Получилось лучше, но нижняя сторона намертво прилипла к пергаменту. На этом терпение закончилось, лепешки оторвали от пергамента и съели😬
Если решитесь повторить - перемешайте кукурузу с сыром, и отдельно посыпьте сыром сверху. И проще всего это делать в форме из фольги и оттуда же есть. Или запекать на силиконовом коврике. Температура 180, около 20 минут у нас ушло на все стороны:) Из 100 г кукурузы получается 3 довольно приличных лепешки.
👍4❤3
Очень красивая лазанья от Flavis (с их листами и смесью для бургеров). Хочется попробовать, но Варя не ест никаких «мясных» продуктов, опять остаются 🍄🟫🍄
В видео процесс и ингредиенты.
В видео процесс и ингредиенты.
🔥5👏3